盛世華研·2008-2010年鋼行業調研報告PAGE2服務熱線圳市盛世華研企業管理有限公司2028年包子鋪市場現狀與前景調研報告2023-2028年包子鋪市場現狀與前景調研報告報告目錄TOC\o"1-3"\u第1章包子概述 3第2章2022-2023年中國包子鋪行業發展情況分析 52.1中國早餐市場發展概況 52.2中國包子行業概況 62.3中國包子行業數據洞察 62.4包子背后的產業鏈 72.5包子市場的三大痛點 8第3章包子鋪成功案例分析 93.1全新商業模式 103.2定位 113.3擴張 133.4被人尊敬 14第4章2023-2028年我國包子鋪行業發展前景及機遇預測 154.1中國包子小吃行業有很好的投資前景 154.2在細分市場找到自己的藍海 164.3品牌為王 164.4連鎖經營趨勢 174.5差異化品牌推廣策略 174.6小結 18第5章2023-2028年我國包子店行業發展趨勢分析 195.1社交媒體平臺推動包子店行業發展 195.2創新成為包子店各品牌競爭動力 195.3技術革新帶來包子店行業發展新局面 205.4創造消費賣點成為包子店各品牌發展方向 205.5中國包子行業其他發展趨勢 21第6章包子鋪行業創業投資建議 216.1怎樣開好一家包子鋪 216.2包子鋪經營利潤測算 236.3開包子鋪的8大誤區 276.4注意事項 30第7章包子鋪經營技巧 317.1關于選址 317.2關于味道 317.3關于店面 327.4關于招客 327.5關于速度 327.6關于推廣 33第1章包子概述包子是一種古老的傳統面食，一般由面包裹著餡，主要制作材料有面粉和餡，起源于四川。相傳由三國時期諸葛亮發明（距今1800多年）。包子這個名稱的使用則始于宋代，《燕翼詒謀錄》：“仁宗誕日，賜羣臣包子。”包子后注曰：“即饅頭別名”。饅頭之有餡者，北人謂之包子（意思是說饅頭沒有餡，包子有餡）。包子一般是用面粉發酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黃、芝麻等。包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料來源很廣,發酵采用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。同樣是面食，可發酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團的結構，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、面包的營養價值。酵母可以保護肝臟讓面粉發酵有很多辦法，如小蘇打發酵、老面發酵、酵母發酵等。這些方法原理上都一樣，就是通過發酵劑在面團中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，于是面食就變得松軟好吃了。但是前兩種方法都各有弊端，小蘇打會嚴重破壞面粉中的B族維生素，老面發酵會使面團產生酸味，只有酵母發酵，不僅讓面食味道好，還提高了它的營養價值。酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質，相當于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。發酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，并提高人體的免疫力。發酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。經過發酵的包子、饅頭有利于消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃面包等發酵面食，因為其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都干勁充足;但對于要減肥的人來說，晚餐最好少吃饅頭，以免發胖。第2章2022-2023年中國包子鋪行業發展情況分析2.1中國早餐市場發展概況1、NCBD（餐寶典）數據顯示，2021年，中國在外就餐的早餐市場規模超過6500億元。2、中國早餐企業類型參與早餐市場的企業形態較為多樣，各種連鎖快餐店進入早餐市場，對于各地小作坊有一定沖擊；對于消費者而言，早餐的便利性更為關鍵。3、近幾年，越來越多的企業進入早餐領域，2019—2021年，每年成立的早餐企業數量均超過4.3萬家4、調查發現，在早餐消費者中，首選中式早餐的消費者占比高達83.5%，16.5%的消費者會首選西式早餐，中式早餐更受歡迎5、在中國最受消費者歡迎的早餐類型中，排名前三的分別為：包子、粥、豆漿油條2.2中國包子行業概況1、NCBD（餐寶典）數據顯示，2021年中國包子市場規模接近500億元，門店數超15萬家2、包子主要經營模式：小作坊占較大比例，全國性企業暫未出現3、包子行業特點：（1）行業周期性不明顯；（2）區域特征非常明顯2.3中國包子行業數據洞察1、中國包子消費者性別分布：女性占比55.5%，男性占比44.5%2、截至目前，中國早餐企業數量超過25萬家，包子企業數量超過15萬家3、2017年，中國包子企業成立數量達到高峰，超過2萬家；2022年前4個月，包子企業成立數量超過7000家，預計全年成立數量將有較大增長4、山東包子企業數量全國第一，占比接近10%；其次是廣東，占比7.2%5、主要包子品牌門店數：巴比饅頭接近3600家，規模領先于其他品牌；全國有4個品牌門店數已經突破1000家6、包子品牌滿意度：小楊生煎較高，慶豐包子鋪、巴比饅頭等較低7、“夜包子”的差評主要集中在兩個方面：價格與口味；其中與價格/份量相關的差評占比接近40%，是“夜包子”的主要問題2.4包子背后的產業鏈以酵母為核心的新型發酵技術的研發和普及，是讓包子更快、更安全生產的一個關鍵。傳統上，做包子直接用老面發酵，對溫度和環境要求高，同時還需全手工操作，面皮要想達到理想狀態非常耗時費力。高效能的酵母以及發酵機器就可以代替人工搞定發酵。特制的菌種起到讓包子發酵好、面皮光滑潔白、松軟可口的作用。歐美絕大部分城市的面包店是連鎖品牌店，統一由中央工廠生產、配送，食品安全系數非常高，技術研發、新品開發都是由前端原料供應商完成。國內市場也開始有這種趨勢，上游企業的研發能力直接影響品牌店的產品和效率。國內百億市場盤子下，包子的競爭已然加劇，產業化發展已經形成，包子這種快餐品類，或許有機會生長出麥肯級別的品牌。2.5包子市場的三大痛點解決包子市場的痛點，差異化才能有特色。正如每一個行業，只要做久了都會出現顛覆者一樣，誰能解決這個行業的歷史遺留問題，打破傳統，往往誰就能成為這個行業的“領路人”。包鮮牛鮮牛肉小籠包的問世，無論是產品、經營模式還是品牌打造，都已成為包子市場的新食尚、新標桿、新商機。痛點1：市面上品類雜亂，無特色包鮮牛牛肉小籠包，包子市場的三大痛點在我國傳統的食品中，包子是能夠跨越區域飲食習慣，被廣泛接受和喜愛的美食之一。包子擁有極其龐大的市場和不可抗拒的自身魅力，但目前市場上參差不齊的牌子，因其過于大眾化、品類雜亂又無特色，存在部分健康及食品安全問題，所以很難做成品牌。痛點2：冷鏈配送，不健康、不新鮮包子是發酵面團，經過冷鏈運輸、復蒸后對口感和新鮮程度影響較大，并且冷鏈配送的包子會加入添加劑，不利于人體健康。對于商家來說，速凍包子復蒸成功率不高，需要承擔一定的成本風險。痛點3：經營模式死板，無創新普通包子店在包子的售賣、種類以及口味上沒有明顯創新，通常是“打江山容易，守江山難”。包鮮牛鮮牛肉小籠包開創明檔售賣模式，可視化強，將制作流程透明展現給消費者。顧客看得見，吃的更放心，生意自然好。現在人們對于吃飯主要有幾個要求，一飽腹、二美味、三健康、四有特色。可是在實際的情況中，對于很多人來說飽腹是較重要的，但是要想留住更多的顧客，美味同樣也是較重要的，要是再有特色一點就更好了。做到以上幾點你還怕沒有顧客來消費嗎？第3章包子鋪成功案例分析正如每一個行業都會有顛覆者一樣，一個行業的歷史遺留問題，往往成為挑戰者獲取金磚的跳板。甘其食就是這樣一家包子店，通過自身的模式、品控和品牌建設最終成為餐飲連鎖領域里的一匹黑馬。甘其食的包子革命包子業的歷史很長，存在了幾千年了，市場很大。中國從南到北都吃包子，在地方上口味有差別，但是很多包子是具有廣譜性的。很多消費品行業的產品往往火過一陣就消失了。不過包子很難出現這種問題。面對包子行業蘊藏著的巨大機遇，甘其食又做了什么呢?總的來講，甘其食做了四件事情。3.1全新商業模式第一件事情，打造一個在包子行業里的全新商業模式。這個商業模式即能體現連鎖的快速擴張滿足效率和標準化的需要，又能符合包子行業的特點保持在C端的靈活及時，發揮零售業服務優勢。甘其食模式：肯德基+海底撈1、設立中央廚房和配送隊，采購、生產和配送全部連鎖店所需要的餡料。職能單位：中央工坊和運輸隊;2、設立統一營銷服務中心，公布每天的量產產品。職能單位：各門店，微博、微信和官網;3、設立標準化的各個連鎖直營店，規范服務流程，產品終端形態。職能單位：廚房、包子零售店。甘其食的模式最大的特點就是吸收了肯德基等西式快餐連鎖的對食材的強控制，保證了自己對各個銷售網點的供應鏈控制，從而實現成本控制與品控。但是與肯德基革掉了傳統連鎖店中廚師的命不同，甘其食在C端保留了“手藝人”隊伍,讓這些員工現包現賣，這樣雖然效率不如美式西餐高，但是能夠把包子這種發酵食物的優點發揮出來。3.2定位第二件事，定位。甘其食結合整個杭州的飲食文化，主流客戶的需求，制定了品牌建設策略。為了建設好品牌，他們選擇專注于包子。甘其食只做包子，而且未來也不會擴展到其他品類，充分做到將品牌聚焦。甘其食最早有10幾種包子的品種，最后減少到5明星產品+1新品的模式，就是最好的聚焦體現。這種聚焦配合好的差異化市場策略就煥發出驚人的效果。首先，讓用戶對甘其食有最基本的品牌認知。包括包子的大小和口味。為此，童啟華做了這樣一些事。狠抓體驗與品質。什么是品質?給用戶的價值就是品質，有了品質才有了和用戶談品牌的基礎。那么用戶需要什么價值呢?差異化——美味可靠不斷迭代的食物。為了做到這一點，甘其食不亞于一家互聯網公司。甘其食團隊為了研發出適合主流客戶口味的包子，研發第一款包子就花掉了近2噸優質豬肉。這種瘋狂的試驗還在繼續，因為甘其食除了6款常規品種、2款飲品外，甘其食每月還要推出1款新品。差異化——我的包子是設計師設計的。童啟華很早就給自己的包子做了VI設計，讓包子在外形上呈現出優美的規則曲線感。考慮到包子是發面類食品的特點，甘其食堅持以直營門店的渠道，做到現蒸現賣，直接在經營模式上和速凍食品、非發面食品區別開。差異化——食材品質和制作流程不一樣！差異化——快捷的購物體驗，甘其食為了做到這一點，在每個門店都做了服務規則的設計，做到了一個客戶12秒的原則，任何交易都要在12秒內完成。消費者心理學認為人群的聚集促成購買，因為人們用雙腿為暢銷品站臺。因此，很多人排隊只會增加銷量，但是因為一些商家雖然生意很好，但是無奈交易速度太慢，客戶體驗太差。甘其食就沒有這個問題。另外在選址上也很有一套的童啟華則有意識的追求人流量。童啟華認為他選址沒有別的技巧，就是一個詞”便捷”。哪些地方會符合呢?公交車站、學校、商貿中心等等，它們也會需要甘其食包子這樣便捷的消費品。而天圖資本合伙人張海燕則道出了甘其食選擇上述地點的另外原因，這或許是另外一個甘其食秘訣“甘其食選擇的地段往往是城市的優質商業地段，收益高，容易幫助甘其食快速實現資金回籠3.3擴張第三件事，擴張。甘其食采取科學合理地直營連鎖擴張策略。甘其食的市場擴張都是建立在數據和經驗的基礎上。甘其食團隊一直在做市場調研的工作。甘其食的市場拓展人員會到各個門店，去對顧客群體等數據做一些調研，這些調研數據將會成為甘其食開設新店的參考。這些數據包括：臨近居民客戶群體和其他群體的比例;年齡;在15分鐘之內的步行距離，會有多少人能夠過來購買包子。有了這些數據，甘其食到一個新的地方就會先做一個判斷，這個地方有多少居民，年齡在20-40歲的人群(甘其食的主要客戶人群)有多少，步行的購買時間等等，如果調研結果的數據足夠誘人，那么，甘其食開店就沒有問題。另外，擴張的過程依靠直營，拒絕加盟。加盟連鎖有加盟連鎖的好處，然而很多對品牌極度敏感的企業家都加盟連鎖都抱有警惕的態度，中國很多的餐飲品牌都是死在連鎖手上。童啟華曾說過，自己之所以現在不接受加盟，愿意犧牲擴張和增長速度的原因是因為發現加盟模式和直營模式是兩套邏輯。加盟模式更強調如何服務好加盟商的利益，而直營更側重如何給客戶創造價值。童啟華一方面依靠直營不斷擴張企業規模。另一方面加大了人才梯隊的建設速度。普通員工上崗前要接受3個禮拜的上崗培訓。而管理者上崗的時間則更長。3.4被人尊敬第四件事，讓行業被人尊敬。正如前文所言，餐飲行業的形象不好，工作人員居然不會去愛自己的工作，沒有職業精神，不熱愛自己的工作。而童啟華要改變這種情況。通過改善工作人員福利和工作生活環境，提升服務體驗。餐飲行業員工流失率高是個不爭的事實，而這對于一家高速成長的公司來說是不可接受的。而留人靠薪酬，甘其食不僅工資比行業平均收入高，同時還提供了一系列的員工福利。因此，他規定每個門店都有距離門店15分鐘步行時間內的公寓住宿條件，床一定要結實，專門定制，不能因為上鋪翻個身，就把員工吵醒。同時，員工有權向公司提出更換公寓的要求，公司一定幫員工找到合適的住處為止。還為員工配備了燒飯阿姨，負責工作服的清洗，宿舍環境的衛生等。讓他們過得和正常的杭州市民沒什么區別。童啟華認為“我們需要的是尊重：尊重這個行業，也尊重我們的員工，讓我們的員工也尊重我們的顧客，同時，也尊重這個行業。有了這些，我們自然能坦然的面對員工流失。”童啟華確實在改變整個行業在中國的形象，2009年時整個杭州包子產業的規模才6000萬元人民幣，而今天僅甘其食一年的營業額就已經3個億。行業與需求一同崛起，賣包子成了小朝陽產業，一個越來越被尊重的產業。第4章2023-2028年我國包子鋪行業發展前景及機遇預測4.1中國包子小吃行業有很好的投資前景通過收集行業資訊我們不難發現，中國包子小吃行業市場的商機還是相當大的。原因之一在于：隨著人們生活水平的顯著提升和生活節奏的加快，催生了越來越多的快節奏消費者，如白領階層、三口之家越來越趨向于選擇外出就餐，這勢必會促進包子行業告別臟亂差的路邊小攤走向品牌加盟連鎖的趨勢，這會極大的促進包子行業的快速發展與壯大。4.2在細分市場找到自己的藍海雖然國內的包子小吃行業市場競爭比較激烈，連鎖店、快餐店、特色餐廳，層出不窮，似乎到處都是紅海，但如果商家能夠沉下心來，認真研究市場，還是能大有作為的。在這一點上，上海的鏢師紅糖饅頭就做得很到位。所謂市場細分，可以從兩個層面來說，一個層面是人群的細分，即從消費者的類型來細分；另一個層面是從消費的目的、消費的意愿、消費的能力來分。投資者如果能在細分領域找到利基市場，做深做透，一樣可以把包子專賣店做大做強。4.3品牌為王過去，包子小吃行業企業要在競爭中打敗對手，主要是通過價格戰，后來逐漸發展為打品種、服務、裝修戰、品位戰，現在已然發展到企業品牌戰、文化品牌戰。這主要是因為現在的消費者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，這就要求越來越多的經營者把注意力轉向打造自己的品牌，提高企業的文化品位，這是一種更高水平的競爭。4.4連鎖經營趨勢一個企業要想規模化經營，連鎖化是必經之路。一提到連鎖，多數人就會想到門店、裝潢、服務完全一模一樣的復制品。但是，有專家提出，今后的連鎖店有可能如同百變金剛，會因為消費場所不同、消費心理有別而在門店格調、服務特色上做出改變，如校園連鎖店、社區連鎖店等。鏢師紅糖饅頭以江湖風武俠味風格為主打，在門店設計與裝修細節上又各有特色與精致獨到之處。外形的一致已不重要，重要的是服務價值、品牌價值的一致。所以，隨著消費需求的不斷變化，包子專賣店加盟商對連鎖的理解也要有所改變。4.5差異化品牌推廣策略具體的方式就是從產品到品牌形象都與既有包子品牌形成差異。甘其食進入市場時已經有幾個大型包子品牌盤踞，就定位于要做消費者心智中最受青睞的包子店。這種方式的確讓甘其食得到了屬于自己的顧客，隨著消費升級大趨勢，顧客群體也越來越大，甘其食在激烈競爭中站穩腳跟，開始加快速度拓展門店。老品牌也并沒有在品牌升級上止步。最初命名“巴比”這個洋氣名字，當時就是一個品牌層面的巨大嘗試，如今巴比饅頭為了減小地域性特色而向全國拓展，就弱化了“饅頭”的提法，并且把巴比和橙色小象的卡通形象結合，Logo換成橙色地標形狀，同時終端店面也劃分為堂食店、純外賣街邊店和便利店三種模式。4.6小結包子價格參差不齊，無法定論，有賣5元、3元、2元、甚至還有1.5元的，現在人要求的是健康美味，所以你如果有絕活價格上去利潤就有了，餡料要用真材實料，好不好吃一嘗就能知道，最主要還在發面上，酵母發酵是目前很多店家普遍的工藝，但千萬不能加泡打粉，泡打粉雖然可以讓面粉均勻發酵，但含鉛及含鋁過高，不宜健康，我泄漏給同行味道純正的傳統工藝發酵即老面發酵，也就是用頭天做剩下的發酵面團，十斤干粉加三斤老面團，用面粉攪拌機攪拌均勻后加50克老堿進去（去除酸味，因為堿與酸能產生中和），然后壓面機上壓至面皮光滑柔軟為止，揪劑子包餡，包好自然醒發30分鐘左右，大火開蒸，蒸15分鐘關火，關火后不要馬上開籠，稍微封閉幾分鐘，馬上打開籠屜容易塌陷，這個工藝出來的包子有面粉的自然味道又柔韌有嚼勁，吃起來就感覺有兒時的味，很正宗。第5章2023-2028年我國包子店行業發展趨勢分析5.1社交媒體平臺推動包子店行業發展隨著互聯網技術的飛速發展，各類社交媒體平臺日益活躍，一些口味出色并且極具特色的包子店逐漸成為城市旅游的打卡場所，例如上海的小楊生煎、祥興記生煎，天津的狗不理包子鋪等等，幾乎各個城市都有較為出名且具有地域特色的包子店，有不少用戶在去到這些城市旅游后，紛紛在微博、小紅書等社交媒體平臺曬出包子店的打卡照片，并分享就餐感受和體驗作為旅游攻略給其他用戶參考，很大程度上提高了這類包子店的知名度和人氣。線上社交媒體平臺帶來的網紅效應有力地推動了包子店行業的蓬勃發展，包子店行業也因此迎來發展的新機遇。5.2創新成為包子店各品牌競爭動力隨著全球人口結構的悄然改變，我國消費市場上的主力軍日益年輕化，這些年輕的消費者對于包子的個性化和獵奇心理十分旺盛，他們已經不滿足于當下傳統的包子內餡口味，還熱衷于嘗試新的組合搭配。針對這一發展趨勢，不少包子店品牌創新推出螺螄粉餡包子、小龍蝦餡包子等等，一經推出就廣泛受到市場和消費者的關注。包子店品牌的創新手段不僅提供品牌源源不斷的生命活力，而且一定程度上還增加了品牌的營銷賣點和市場曝光度，面對日益激烈的市場競爭環境，創新逐漸成為各大包子店品牌的競爭動力。5.3技術革新帶來包子店行業發展新局面在科學技術水平蓬勃發展的大背景下，隨著快速解凍黑科技這類研究成果的發展成熟，除了能讓包子快速解凍外，有些還支持無需解凍直接蒸熟，一定程度上解決了各類連鎖加盟包子店的包子由工廠制作配送后復熱口感不佳的問題。技術的革新應用不僅解決了包子店的制作加工難題，而且還進一步推動了各類包子店的發展壯大，在技術革新的助力下，包子店行業將迎來發展的新局面。5.4創造消費賣點成為包子店各品牌發展方向隨著消費升級，人們在選擇包子店時除了考慮包子的口味、口感外，還逐漸重視包子店的服務質量、環境氛圍等方面的因素，特別是一些提供堂食的包子店，消費場景的優化日益成為各大包子店打造差異化賣點的主要內容。面對市場競爭環境的越發激烈和消費者要求的不斷提高，提高服務質量、改善店內環境、打造主題化風格逐漸成為各大包子店品牌塑造品牌形象的重要方式。各品牌在創造消費賣點上的努力不僅賦予品牌差異化競爭的優勢，而且還將進一步提高包子店行業的整體發展水平，行業發展態勢穩中有進。5.5中國包子行業其他發展趨勢1、巴比饅頭的上市，讓很多企業看到了包子市場蘊含的商業機會；2、傳統包子店的市場空間將會被不斷壓縮；3、包子賽道的競爭會變得越發激烈；4、包子零售化成為新選擇；5、包子在非早餐下的消費場景存在爭議。第6章包子鋪行業創業投資建議6.1怎樣開好一家包子鋪一個小小的包子鋪大家可不要小看它，據統計，一個包子鋪的月收入在5000元左右，如果有特色，而且地段好的話，月收入甚至可以達到上萬，特別是那些沒有什么技能的朋友們，開一家包子鋪是不錯的選擇。工具/原料一個小小的包子鋪大家可不要小看它，據統計，一個包子鋪的月收入在5000元左右，如果有特色，而且地段好的話，月收入甚至可以達到上萬，特別是那些沒有什么技能的朋友們，開一家包子鋪是不錯的選擇。包子是從古至今食物的一種，不存在發展的弊端，只要自己用心經營，一定會讓自己的包子鋪帶來不少的收益。那么如何開一家包子鋪呢？步驟/方法需要多少資金：首先，看這個市場里有沒有太多的競爭者，再者你的東西要干凈、好吃，在投資方面：房租：每月1000-1500,（視情況而定）水電費：每月100最多設備：大概在1500元左右裝修：1000大概開一個高檔一點的包子店，投資大約在1-2萬！如何選擇適合的地址：如果不是連鎖經營，包子店的選址很重要，一定要選擇人流多的地方，也就是學校附近或者是在小區周邊，而不應該是租金比較貴的繁華地段，一定要給自己的消費者群體進行人員定位才是最關鍵的，選址是決定客流量的一個關鍵。最好選擇在上班族密集的位置，早上和晚上是最佳的買賣時間，把握好這兩個時間，就等著賺錢吧！利潤分析和前景：無論是小生意還是大生意，做買賣講究的就是要有利潤，因此投資與回報之間也一定要存在正比例的關系，開一間包子店也就需要三五萬的啟動資金，而在經營的過程中，如果每天有五六百個顧客，沒人消費2塊錢的話，一天的利潤也是可見的，進貨成本或者其他的消耗都去除的話也還是很可觀的。在今天，市場發展很快，如何在快速發展的社會中獲得收益是人們最關心的問題，人們對烹調產品要健康、營養的追求愈來愈高。同時快速的營養食品也成了人們關心的話題，但對于餐飲業來說，市場的前景并非是現在有多火爆，而是在未來的幾年中是不是也存在這樣的收益，在連鎖經營小商販頻多的今天，快餐還將是人們不變的選擇，新鮮出爐、現制現售的包子，遠比速凍食品營養，特制包子營養健康，符合中國人的胃口，也很適合中國人的口味。6.2包子鋪經營利潤測算包子，最早叫“曼頭”，中國傳統美食，起源于三國，擁有上千年的發展歷史。但至今為止，包子的商業化程度還很低，市場上還沒有存在一個獨立的品牌可以用來代表它。如果我們想開一家包子鋪，那我們最想知道的是什么？包子的市場？這個肯定不是，因為我們從小到大的日常生活中可以見到很多的包子鋪，對于經營情況和市場我們都是比較的了解的；包子的市場前景？從我們開始見到包子到現在已經幾十年了，包子的受歡迎程度依然如初；其實我們最想了解，也是最不了解的就是包子的利潤，一家包子鋪的利潤到底如何呢？下邊我們就為大家分析一下：首先我們必須了解一間包子鋪的硬件設施，這個包括房屋、蒸屜、爐灶、和面機、壓面機等，房屋一般的情況下要按照地段和城市來具體劃分，一般情況下要滿足小地方開大店、大地方多開店的方針；而剩下的設施價錢大概就在幾千塊錢左右；另外再加上一些做包子的原材料，面粉、蔬菜和肉，這些花費都比較小，所以說開一家包子店并不需要太大的投資水平。包子的單個利潤低，但是利潤非常大，主要就是薄利多銷，這和賣燒餅的大媽月入兩三萬一樣。就我來說，我的老家里面有一個非常厲害的做包子的人。他做包子十分厲害，在早上4點的時候就開始起來做包子。我記得那時候他還請了兩個人幫忙包包子，那時候是沒有什么做包子的機器的。所以說那時候還是蠻麻煩的，天天發面，天天包包子，而且累的很，早上起來的早，晚上睡得晚，十分辛苦，做得基本上常人忍受不了。但是就是這樣，由于利潤十分大，他還是堅持下來，早上的銷量其實不好，早上也就賣出幾百個包子，一個包子的價格是3毛，成本應該在一毛左右，因為包子的面可以發很大。而菜包的話，是五毛錢一個，成本應該在2毛至3毛左右，由于我和他們住得比較近，所以經常看到他們用打車拉面粉回來做包子，所以可以看出面粉的消耗還是蠻大的。在晚上的時候是賣出最多的時候，晚上他會開著三輪，然后在滿大街的跑著賣，而且賣的非常多，基本上可以賣出五千個左右。這是極其正常的量。你知道為什么會這么多嗎？因為全鎮的包子基本上他做的最好吃，而且價格十分便宜，所以一般喜歡在他那里買。下邊我們再來計算一下包子的利潤，按照現在市場上的情況，一個包子的成本大概在4毛錢左右，而現在包子的售價基本上都在1元左右，特別的地方和地段還可能更高，也就是一個包子我們可以賺6毛；另一方面包子是一天三頓都可以賣的食物，我們打個比方我們每餐賣出200個包子，那么我們一天就可以賣出600個包子，這樣算出來的利潤就是相當客觀的了，而且如果店址好的話，遠遠不止這個數字，所以包子店的投資雖小，但是利潤方面確實十分的巨大。利潤：一年12萬元左右。按照“好吃包”的平均銷售額計算，每月的純利潤大約在1萬元，除去其他可控與不可控因素，一年的純利潤大約在12萬元。成本：人工、房租是成本的主要構成部分。“好吃包”有5名工作人員，每月的工資開銷大約在2萬元（平均每人4000元，大廚要高不少）。渝中區蒲草田門面每月租金7000-8000元，南岸五小區門面（不到20平方）每月租金8000多元，并按照10%逐年遞增。其他支出則為食材和非固定日常開銷。風險：工人不好請，而且大廚手藝不同，做出的包子的味道也不同。大廚人工費用高，穩定性不強，很容易被挖墻腳。此外，食品安全是大事，稍微疏忽就可能出現關門的風險。同時，這個行業競爭壓力較大。那為什么中國的包子售價如此之低，你賣2元，我賣1元5呢，主要原因是此行業門檻太低，凡是想做餐飲，會做包子的人都可以開一個包子店，開一個早餐店。湖北的荊門，安徽、河南等地，甚者是整個縣、整個村的外出務工人員全部來賣包子。因為門檻低，行業監管松，使得包子肉餡的問題層出不窮，勞動者辛苦的勞動，也沒有被得到足夠的尊重。近年來已有很多機器制作的包子，且已成熟，他們才是未來2-3元包子的主力，個人認為機器包子1-3元，手工良心包子3-5元的售價是合理的。包子的毛利還是比較高，但目前中國包子的售價還是比較低，全中國最有名的甘食記和芭比饅頭，的包子也不過就是2-3元，每個包子皮餡的重量也不過在各50克左右，用五花肉計算，毛利也就在70%左右，由于客單價低，去除房租、水電、人力成本，包子的凈利潤非常低。很多店生意火爆，但賺的都是辛苦錢。6.3開包子鋪的8大誤區想要加入包子行業，特別是想做一個包子加盟品牌的人可以對照一下，看看你有沒有陷入誤區？一、速凍包子：成品加工，只需在店里翻熱即可售賣。方便、高效的模式讓很多創業者為之心動。然而速凍包子除了方便外，其實缺點也不少。缺乏良好口感、食材新鮮度低、缺乏市場競爭力...這些或許都不能構成速凍包子的致命弱點。如果遭遇總部坐地起價，利潤一再壓低，賺多少錢都將流入別人兜里，那加盟商就只能自求多福了。二、做早餐太累，一般人干不了有人說，這個世界上最幸福的人，就是守著一家包子店，每天太陽升起就能賺錢的生意人。為什么這么說呢？傳統很多老板不僅要承受身體的辛苦，也要接受收不回貨款、賺錢變成囤貨等一系列問題。不僅“辛苦”也“心苦”。而做好一家包子店，絕對沒有欠款或者囤貨的問題，每天現做現賣，每天都能賺錢。三、新晉品牌，市場潛力大很多創業者在選擇包子加盟時，會因為一時的新鮮感更青睞新品牌。但缺少了市場和消費者的檢驗，我們在面對新品牌時更應該三思。此時更需要謹慎地分析，它為什么在市面上很少人知道？一個看似充滿機會的創新，更要冷靜地去思考，謹慎地去決定。最怕的是，以為擁有了一片藍海，殊不知占領的是一片沙漠。四、包子機省人工，我也要購一臺對于大多數包子創業者來說，包子機是一個看似美好實則無用的東西。為什么這么說呢？首先，包子機做出來的包子遠遠不能跟人工相媲美，導致顧客流失。第二，包子機對于原材料的浪費也是很嚇人的，這樣就