家禽的生物學

教學目標：通過對本單元的學習1、了解家禽的生物學根本特性；2、了解家禽的外貌特征教學重點：1、新陳代謝、體溫調整、生殖、消化特點；2、把握頭部、頸部和體軀各部名稱及與品種、性別、安康和生產性能的關系；3、把握與生產性能親密相關的體尺測量方法。教學難點：體溫調控、生殖家禽屬于鳥綱,雞系雞形目、雉科、雞屬的一個物種；水禽〔鴨、鵝〕屬雁形目、鴨科，鴨系河鴨屬，鵝系雁屬。雞的祖先為紅色原雞，鴨為綠頭野鴨，鵝為鴻雁和灰雁。具有鳥類的一般生物學特征特性，但絕大多數已失去了飛行力量。

家禽的一般特征為：〔1〕全身被覆羽毛；〔2〕沒有牙齒，有嗉囊和肌胃；〔3〕骨骼愈合的多，骨中有氣室；〔4〕前肢演化為翼；〔5〕胸肌和后肢肌肉興旺；〔6〕雌禽僅存左側卵巢和輸卵管；雄禽睪丸位于體腔內；〔7〕月市小而有氣囊，靠肋骨與胸骨的運動進展呼吸；〔8〕沒有膀胱；〔9〕無汗腺；〔10〕具有泄殖腔。生物學特性

一、新陳代謝旺盛家禽由于從鳥類進化而保存的特性，以及生長快速、生殖力量強，因而其根本生理特點是新陳代謝作用旺盛。表現為:①體溫高。雞的正常體溫〕℃鴨41.5-42.2℃,鵝40.5-41.6℃；②心律高，血液循環塊。家禽的心率范圍一般在160-470次/分鐘。雞平均為300次/分鐘，而馬為32-42次/分鐘、牛羊豬為60-80次/分鐘；③呼吸頻率高。家禽的呼吸頻率范圍在22-110次/分鐘。二、卵生、生殖力強胚胎的發育經過體內、體外兩個價段。右側卵巢與輸卵管退化消逝，僅左側發育。性成熟早、生殖力高。100-180日齡即達性成熟可產蛋。蛋用種雞年產蛋250枚以上；蛋用種鴨年產蛋可達250枚；肉種雞、種鴨年產量180-200枚；中國鵝高產品種年產量可達80-120枚。生殖具有肯定的季節性，春、秋季是產蛋旺季。這與禽體的養分狀況、外界環境條件〔光照、溫度〕有關。地方品種家禽還具有抱性。三、生長發育快速，飼料轉化率高

四、對粗纖維消化率低

五、對環境變化敏感體溫調整特點〔與其它動物一樣依靠產熱、隔熱和散熱來調整〕。在7.8-30℃體溫調整機能健全；超出這一范圍反響明顯。對高溫高濕、低溫高濕敏感。富神經質、易受驚嚇。對光照敏感。六、抗病力差

肺連接氣囊和骨腔，無淋巴結，生理應激。

七、群居性強適于工廠化飼養

八、水禽具喜水性

此外，家禽還具登高棲息，啄食，群序行為等習性。家禽的外貌

家禽的外貌特征與品種、性別、年齡及生產性能的凹凸存在著親密關系。

雞的外貌〔一〕頭部冠與肉垂：為皮膚衍生物。發育受雄性激素掌握，大多為紅色。安康征狀；有病征狀。母雞產蛋或高產和停產的表征。有單冠、玫瑰冠、豆冠和草莓冠等。為了防止凍傷或作為標志，初生雛可剪冠1．單冠：①冠基②冠尖③冠葉④冠叉2．玫瑰冠：①冠基②圓形突起③冠尾3．豆冠4．草莓冠喙：是啄食和防衛器官，顏色與脛色全都。臉：蛋用雞；肉用雞；弱雞。眼：安康雞，虹彩的顏色因品種而異。耳葉：橢圓形或圓形，紅、白兩種，顏色視品種而異。〔二〕頸部肉用型較粗短，蛋用型較瘦長。母雞頸羽端部圓純，公雞頸部羽端尖形，像梳齒一樣，特叫梳羽。〔三〕體軀胸部：為心臟與肺所在位置。宜寬、深。胸骨平直，胸肌興旺，為肉用雞體型。胸骨如呈S狀彎曲，則多系發育不良或患佝僂病的雞。

腹：為消化器官和生殖器官所在位置。宜大、松軟而飽滿。胸骨和恥骨間距寬，表示產蛋性能好。

背：宜長、寬而直。

鞍部：母雞鞍羽短而圓純，公雞長而尖，特叫蓑羽。尾部：尾部羽毛分主尾羽和覆尾羽。主尾羽共有7對。公雞的覆尾羽興旺，狀如鐮羽形，覆第一對主尾羽的叫大鐮羽，其余為小鐮羽。〔四〕四肢翅或翼：前肢發育成翅或翼，肢分為翅根、翅中、翅尖。軸羽:軸羽外側的10根羽毛為主翼羽，內側約11根羽毛為副翼羽；每根主、副翼羽上掩蓋一根短羽，稱為覆主、副翼羽。初生雛雞主、覆翼羽生長速度〔稱快、慢羽〕受伴性基因掌握。腿：蛋雞腿較長，肉雞腿較短；公雞稍長，母雞稍短。脛、距、趾和爪：脛上有鱗片，隨年齡增長而漸趨角質化。局部品種脛部生脛羽。公雞脛部內有距，并隨年齡而增長。脛、趾的顏色因品種而異，常見有黃、青、黑色等。

鴨的外貌

頭部：

頭大、圓形、喙長而扁平。喙緣兩側呈鋸齒形，當喙合攏時，形成細隙，在覓食時有排出泥水的作用。上喙尖端有喙豆。喙顏色因品種而異。

頸部：

母鴨較細、公鴨較粗；蛋鴨較細、肉鴨較粗。有色羽公鴨頸部和頭部羽毛色深而有金屬光澤。

體軀：蛋鴨較小瘦長，胸部前挺提起，狀似斜立或直立。肉鴨肥大呈磚塊形；兼用型介于二者之間。公鴨尾羽中心的覆尾羽向上卷曲，稱為雄性羽。

四肢：主翼羽短小，覆翼羽較大。副翼羽上有帶翠綠色的羽斑，稱為鏡羽。脛部較短，除第一趾外，其余趾間有蹼，便于游水。鵝的外貌頭部：中國鵝〔由鴻雁馴化而來〕喙基部有肉瘤，俗稱額包；頜下有垂皮，稱咽袋。公鵝較興旺。國外品種和伊犁鵝〔由灰雁馴化〕無額包和咽袋。

頸部：中國鵝頸較長，微彎如弓；國外鵝頸直較粗短。公鵝頸較粗，母鵝頸較細。體軀：中國鵝前軀提起，后軀發達，腹部下垂。國外鵝種體軀基本上與地面平行。母鵝腹部皮膚有皺褶，形成肉袋俗稱蛋窩。四肢：翼羽興旺。腿、脛粗大有力，公鵝脛較長。脛色有桔紅和黑色兩種。

體尺測量

體斜長：用皮尺測量鎖骨前上關節到坐骨結節間的距離；胸深：用卡尺度量第一胸錐至胸骨前緣間的距離;胸寬:用卡尺度量兩肩關節間距離;胸骨長:用皮尺測量胸骨前后兩端間距離;脛長:用直尺度量骨上關節到第3-4趾間的垂直距離;胸角:用胸角器兩腳放在胸骨前端測量;

家禽解剖特點

骨骼與肌肉：骨骼中有很多是中空的，如顱骨、肱骨、鎖骨、胸骨、腰椎等與呼吸系統相通。骨髓骨：雌禽在生殖期內一些骨如股骨、脛骨、胸骨、肋骨中長出軟的呈海錦狀構造的骨。其功能是貯存鈣鹽，為形成蛋殼供給鈣源。占形成蛋殼所需鈣的25-40%，飼料中鈣不斷補充。呼吸系統：由腔、喉、氣管、肺和特殊的氣囊組成。家禽靠胸腔的擴張進展呼吸，肋骨運動促使胸腔擴張。消化器官：

喙、食道和嗉囊、腺胃和肌胃、腸、肝與胰腺生殖系統：公禽的生殖系統：由睪丸、附睪、輸精管和交媾器組成。2

母禽生殖系統：〔1〕卵巢：二大功能，一是產生卵子，二是分泌激素。7〔2〕輸卵管：喇叭部、膨大部、1、卵巢2、傘部3、蛋白分泌物4、峽部5、子宮6、陰道7、泄殖腔峽部、子宮部和陰道部。產蛋機理

A、生長

FSH

排卵前9-10天到達成熟

B、排卵OH

C、蛋的形成

蛋白、蛋殼膜、

蛋殼的形成、膠護膜

D、蛋的產出

受激素〔孕酮、催產素、加壓素〕和神經掌握。

345

1．卵黃心2．卵黃系帶3．氣室4．內殼膜5．外殼膜6．蛋白質7．黃蛋黃8．卵黃膜

9．內稀蛋白10．內濃蛋白11．卵黃系帶12．膠質層13．蛋殼14．外稀蛋白

15．胚盤或胚珠皮膚和羽毛：皮膚顏色以上，下層色素結合而定。雞的羽毛從出殼到成年，要更換三次。絨羽→6周齡換齊→6-13周換青年羽→13周至開產換成年羽。生物學產蛋年：從開頭產蛋到其次年換羽停頓產蛋。感覺器官：視覺、聽覺興旺，對紅、黃、綠等光敏感。