12.1人類重要的營養物質俗話說：人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。可見食物對人體的重要性。那么我們能從所吃的食物中獲取哪些營養物質呢？各營養物質主要有什么作用呢？學習目標1．了解富含這些物質（蛋白質、糖類、油脂、維生素）的常見食品。2．認識蛋白質是構成生物體的重要物質，并了解一些蛋白質的功能。3．認識糖的種類及其功能。4．認識油脂的種類及其功能。5．知道維生素與人體健康的關系。蛋白質糖類油脂維生素無機鹽水有機物無機物一、蛋白質1.蛋白質的功能（1）構成細胞的基本物質；（2）機體生長及修補受損組織的主要原料；（3）提供人體能量。注意：蛋白質的攝取量既不能不足也不能過量。不足：人體會出現發育遲緩、體重減輕等癥狀；過量：則加重消化道、肝臟和腎臟的負擔。一、蛋白質2.食物來源植物性蛋白：植物的種子（如花生、大豆、硬果殼等）動物性蛋白：動物肌肉、皮膚、毛發、蹄、角、奶類、蛋類、魚類、牛肉、瘦肉一、蛋白質蛋白質一、蛋白質3.人體內蛋白質的代謝過程:動、植物蛋白質人體氨基酸尿素、二氧化碳、水+熱量人體蛋白質水解攝入選擇合成一、蛋白質（1）血紅蛋白由蛋白質和血紅素構成，起載體作用。4.人體中有哪些重要的蛋白質?它們各有何作用？血紅蛋白+O2

氧合血紅蛋白圖12－4氧合血紅蛋白一、蛋白質（2）酶——生物催化劑

淀粉唾液淀粉酶麥芽糖麥芽糖酶胰淀粉酶葡萄糖特點：①條件:體溫、近中性（適宜的溫度）②高度的專一性（專一性）③催化效率高（高效性）一、蛋白質吸煙的危害一、蛋白質

血紅蛋白易與CO結合并且難分離，不能再與氧氣結合，使人缺氧窒息死亡。香煙煙氣中含有幾百種有毒物質，其中就有CO。5.CO中毒機理左圖為肺癌患者的肺，右圖為正常人的肺，所以為了我們的身體健康請大家不要吸煙!一、蛋白質蛋白質變性蛋白質分子在受到高溫、紫外線、酒精、重金屬鹽或甲醛等化學藥劑的影響，其結構會被破壞，失去生物活性。甲醛水溶液可用于制作動植物標本。

一、蛋白質甲醛危害一、蛋白質用甲醛水溶液浸泡的水產品能否食用？為什么？甲醛能使蛋白質變質，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水產品對人體健康有嚴重危害。因為甲醛能使動物體內的蛋白質變性，失去原有的生理功能，從而使動物細胞失去活性，從而起到防腐的作用，使標本長久保存。為什么可以用甲醛水溶液來浸制動物標本？一、蛋白質生活中哪些可能存在甲醛污染？應如何避免？為避免甲醛對室內空氣的污染，應注意開窗通風，并在裝修時注意選擇不含甲醛的綠色環保產品。可能存在于：裝修板材，家具，涂料等

防患：通風、植物凈化（吊蘭、蘆薈等）、活性炭吸收等二、糖類1.組成：2.糖類主要包括哪些物質由C、H、O三種元素組成的化合物①葡萄糖：C6H12O6②蔗糖：C12H22O11③淀粉：（C6H10O5）n生活中常用的甜味劑，如白糖、冰糖、紅糖3.食物來源二、糖類4.人體內糖類的代謝過程淀粉人體麥芽糖二氧化碳、水和熱量脂肪酶攝入酶葡萄糖淀粉酶酶酶C6H12O6+6O2

6CO2+6H2O酶5.不足時的癥狀：造成低血糖、乏力、疲倦、昏迷、休克等二、糖類淀粉的檢驗：淀粉溶液與碘單質作用呈藍色。用碘水（或碘液）可以檢驗食物中是否含有淀粉。二、糖類特別提醒：大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆類等，儲存不當容易發生霉變，滋生黃曲霉菌，黃曲霉菌中含有毒性十分強烈的黃曲霉毒素，會誘發肝癌等疾病。因此，絕對不能食用霉變食物。三、油脂1.分類:植物油脂動物油脂常溫下液態常溫下固態油脂肪2.組成：由C、H、O三種元素組成。油脂三、油脂3.生理作用（1）重要的供能物質，提供人體所需能量的20%～25%；（2）人體貯存的脂肪作為備用能源。4.食物來源常見的油脂有花生油、豆油、菜子油、豬油、牛油和奶油等。三、油脂【思考】在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學嗎？答：脂肪是人體必需的一種營養物質，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50g～60g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質。同時它能促進脂溶性維生素的吸收，起到保護體內臟器的作用。因此應每天吃點含脂肪的物質。四、維生素調節人體新陳代謝、預防疾病、維持身體健康。1.來源:2.種類:水果、蔬菜、種子食物、動物的肝臟、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶和羊奶等含有豐富的維生素。維生素有20多種。維生素多數不能在人體內合成，需要從食物中攝取。3.功能:四、維生素維生素A維生素B2維生素C維生素D口腔潰瘍，嘴角開裂，舌炎

夜盲癥，角膜干燥癥，皮膚干燥

兒童的佝僂病，成人的骨質疏松癥壞血病，牙齦出血，抵抗力下降檸檬、橘子、蘋果等新鮮水果和蔬菜魚肝油、雞蛋、牛奶等乳制品動物肝臟、瘦肉、谷物、綠葉蔬菜動物肝臟、蛋類、乳制品、胡蘿卜四、維生素黃瓜中含有多種營養成分，尤其是維生素C和維生素B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素C在酸性環境時較穩定。根據上述內容，你認為應如何合理地食用黃瓜？分析：因在酸性條件下，維生素C較穩定，因此食用

黃瓜時可向其中加入少量的醋；高溫時黃瓜中

維生素損失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以涼拌最好。

討論交流油脂≤25克，鹽≤6克畜禽肉類50~75克，魚蝦類50~100克，蛋類25~50克蔬菜類300~500克水果類200~400克谷物、薯類及雜豆250~400克，水1200毫升奶類及奶制品300克，大豆類及堅果30~50克中國居民平衡膳食寶塔五、合理飲食不能盲目地增大或減少某種營養素的攝入量，無論是哪種營養素，過多或過少都會影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。五、合理飲食課堂練習1．河南地處中原，物產豐富。下列食材或食品中富含蛋白質的是（）A．黃河鯉魚

B．新鄭大棗

C．葉縣巖鹽

D．原陽大米2．某餅干包裝上的說明（部分）如圖所示，下列說法正確的是（）A．精煉植物油，鮮雞蛋中均富含蛋白質B．餅干配料中只有白砂糖屬于糖類C．從營養均衡的角度看，餅干中缺乏維生素類營養素D．餅干配料中不含無機鹽AC3．小明的手經常脫皮，經醫生診斷體內缺少維生素，他應多食用下列哪種食物（

）A．雞蛋B．蔬菜C．玉米D．豬肉4．下列說法不正確的是（

）A．纖維素由碳、氫、氧三種元素組成

B．葡萄糖在人體內緩慢氧化釋放熱量

C．蛋白質是構成細胞的基本物質

D．淀粉和油脂都是有機高分子化合物BD課堂小結1.營養素包括蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六大類。2.蛋白質是構成細胞的基本物質，是機體生長和修補受損