旅游專業綜合技能知識（單選+判斷）練習題庫+參考答案一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1、餐廳棉織品的衛生要求是（）。入、餐巾無須消毒B、客用小毛巾一可人一消C、臺布的更換視情況而定D、客用小毛巾一用一消正確答案：D2、古人齋戒時忌葷，忌食的是（）A、雞鴨等禽類葷腥B、有辛味的調料C、魚肉等葷腥D、有辛味臭氣的食物如蔥、蒜正確答案：D3、沖泡綠茶最好選用（）進行沖泡A、紫砂壺B、蓋碗C、瓷壺D、玻璃杯正確答案：D4、10人位中餐宴會上菜應在主人右（或左）側第（）位客人之間進行。TOC\o"1-5"\h\zA、4-5B、3-4C、1-2D、2-3正確答案：D5、餐廳服務員為客人送菜單時，應該打開菜單的第一頁，（）。A、站在客人的左側B、站在客人的前方C、站在客人的后方D、站在客人的右側正確答案：A6、服務員應掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟（）酒，客人入座時斟（）酒A、果酒;加飯酒B、冰鎮;加溫C、啤酒;黃酒D、加溫；冰鎮正確答案：D7、涮火鍋是（）最為典型的飲食A、回族B、滿族C、藏族D、漢族正確答案：B8、（）杯花應動植物花型相間，（）宴會時各桌的杯花應擺放一致。A、單桌，多桌B、多桌，多桌C、單桌，單桌D、多桌，單桌正確答案：A9、斟酒量的標準應視酒品的種類而變，黃酒酒斟（）滿。A、六分B、五分C、七分。、八分正確答案：D10、在使用化學消毒劑對酒具進行消毒時，應定時更換配好的消毒液，一般每（）更換一次。A、4小時B、12小時C、2小時D、8小時正確答案：A11、宴會開始前，宴會主管人員和迎賓員提前在（）迎候賓客。A、餐廳內B、酒店門口C、大廳門口D、宴會廳門口正確答案：D12、血腥瑪麗是由（）為基酒調制的雞尾酒A、金酒B、威士忌C、伏特加D、白蘭地正確答案：C13、客人在西餐廳就餐點了一份“西冷牛排”，應為其推薦的酒水為（）。A、白蘭地B、紅葡萄酒C、雪利酒D、干白葡萄酒正確答案：B14、一頓標準的法國式大餐的上菜順序主要為。A、冷盤菜、湯類、主菜和甜品B、甜品、冷盤菜、湯類和主菜C、冷盤菜、主菜、湯類和甜品D、甜品、湯類、主菜和冷盤菜正確答案：A15、當客人用餐完畢離開餐廳時，領位員要（），并表示歡迎客人再次光臨A、站立在門口B、歡送客人C、征求客人意見D、為客人拿行李正確答案：B16、餐廳服務員在結賬收銀的時候要（），中途不要再干其他工作。A、去告訴大堂經理B、直去直回C、可以同時做其他事情D、哪里最忙去哪里幫忙正確答案：B17、黃酒酒中乙醛沸點是（）°CTOC\o"1-5"\h\zA、22B、24C、21D、23正確答案：C18、擺放筷子是要求筷子離桌邊（）。A、IcmB、1.5cmC、2cmD、2.5cm正確答案：B19、雞尾酒是由兩種以上的酒水混合，以（）調制而成的A、冷凍法B、攪拌法或搖蕩法C、加熱法D、攪拌法正確答案：B20、高檔宴會中，每桌占地面積應為OETOC\o"1-5"\h\zA、10~12B、18~20C、15~18D、12~15正確答案：D21、按照中國的傳統，尊長之間見面，陪同的年輕人應該站著，尊者坐時，年輕人“（）”。A、伺候B、侍立C、侍奉D、服侍正確答案：B22、“（）”就是不能坐在席子中間，因為席子正中一般是長輩坐的位置。A、居不主奧B、敬無余席C、坐不中席D、正襟危坐正確答案：C23、擺臺時，應根據不同國家和地區顧客的（）等有針對性的選擇餐巾花。A、宗教信仰、習慣、愛好B、身高、膚色和年齡C、身高D、膚色正確答案：A24、不符合財產管理制度的做法是（）。A、熟人借用餐廳用具可不寫借條B、設備損壞有記錄C、所有設備應專人管理D、建立財產登記卡正確答案：A25、對待職業和崗位（）并不是愛崗敬業所要求的。A、遵守行業的規章制度B、一職定終生，不改行C、干一行愛一行專一行D、樹立職業理想正確答案：B26、下列選頊中，（）花型適合祝壽宴會使用。A、玫瑰花B、喜鵲枝頭C、蟠桃獻壽D、雙馬相伴正確答案：C27、當西餐用餐人數低于36人時，臺形宜采用（）。A、U字型B、直線型C、回字形D、C字形正確答案：C28、客人將筷子放在骨碟上，撤換餐具后應將筷子（）。A、放在碗上B、照原樣擱上C、放在餐桌D、一同撤換正確答案：B29、不屬于維吾爾族人喜愛的食品（）A、手抓羊肉B、糌粑C、手抓飯D、拉面正確答案：B30、香檳酒和有汽葡萄酒的最佳飲用溫度是（）A、16-20°CB、22-26CC、8-12CD、4-8C正確答案：C31、不屬于憂郁型客人的特點有（）A、容易情緒化B、猶豫不決C、自尊心強D、喜歡去熱鬧的場合正確答案：D32、手抓飯是（）的傳統風味食品A、維吾爾族B、藏族C、傣族D、滿族正確答案：C33、古人對行走動作分辨得很細，（），曰趨。A、兩腳進B、疾行C、疾趨D、徐行正確答案：B34、以（）排列座次時，就坐于餐桌四面的人數應當相等。A、圓桌B、橢圓桌C、方桌D、長桌正確答案：C35、大餐叉放在客人的（）邊，叉柄底部距桌邊（）。A、左手邊，一指B、右手邊，二指C、左手邊，二指D、右手邊，一指正確答案：A36、申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《餐飲服務許可證》的，食品藥品監督管理部門應當（）A、以上都不是B、給予警告C、予以撤銷D、依法注銷正確答案：C37、足容重，是指步子要非常的（）。A、鄭重B、慎重C、穩重D、沉重正確答案：C38、黃酒酒中酒精沸點是（）°CTOC\o"1-5"\h\zA、79.3B、78.3C、77.3D、76.3正確答案：B39、根據顧客習俗選用餐巾花時，英國人喜歡（）。入、山茶花B、櫻花C、薔薇花D、百合花正確答案：C40、通過實驗證明，（）和橘黃色是最能勾起就餐者食欲的顏色。A、綠色B、黑色C、白色D、紅色正確答案：D41、職業道德要從一定的社會責任出發，在履行對社會責任的過程中，培養相應的（）。A、服務意識感B、愛崗敬業感C、社會責任感D、職業道德感正確答案：C42、下列（）不符合服務員上裝要求。A、不卷褲腳B、紐扣整齊C、可穿背心、短褲D、衣服平整正確答案：C43、中國花文化認為：一年四季是冬、春、夏、秋，所以一年的第一個花是梅花;最后一種花是（）A、桃花B、梨花C、牡丹花D、菊花正確答案：D44、（）通常用會議長條桌進行擺放，后面再放一排宴會椅。A、長方形B、U型C、教室型D、劇院型正確答案：C45、西餐上菜，先賓后主的上菜原則是（）入、男主賓，女主賓，主人B、女主賓，主人，男主賓C、女主賓，男主賓，主人D、第一主賓，第二主賓，按順時針方向依次服務，最后主人正確答案：D46、用水杯配一杯冰水，每喝完一小口白蘭地，就喝一口冰水的飲用方法屬于白蘭地飲用方法的（）A、凈飲B、加冰C、混飲D、水割正確答案：B47、輕托托盤遇到客人多時，（）可做保護托盤的姿勢A、右手手掌B、左手臂C、右手臂D、左手手掌正確答案：C48、被稱為發酵酒之王的酒品是（）A、啤酒B、葡萄酒C、黃酒D、米酒正確答案：A49、中餐宴會服務中，撤擦手毛巾時毛巾疊（）。A、同時B、用餐結束后C、上下一道菜時D、餐中任意時刻正確答案：A50、（）時期，因為形制的不同：頭衣有冠、弁、冕等名稱。A、唐代B、先秦C、周代D、漢代正確答案：B二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、九拜是古代不同等級、不同身份的社會成員，在不同場合所使用的禮儀。A、正確B、錯誤正確答案：A2、客人用餐后信用卡支付后，服務員要將賬單第二聯及信用卡收據送回收銀員處。A、正確B、錯誤正確答案：A3、（）向合適的人推銷，西餐的消費群體多數是高收入高地位高素質的中國“三高人群”以及在中國工作學習的外國人。A、正確B、錯誤正確答案：A4、古人在著裝整潔方面，首先要求冠必正，紐必結。A、正確B、錯誤正確答案：B5、當客人現金結賬后有余額時，餐飲服務員應該告知客人余額將作為小費。A、正確B、錯誤正確答案：B6、中餐宴會環境氛圍、臺面設計、餐具用品、就餐方式等反應中華民族傳統飲食文化氣息。A、正確B、錯誤正確答案：A7、()餐后酒指用餐后所享用的酒水，主要是起到幫助消化的作用。用酒與菜肴相互搭配，往往能夠更加凸顯菜的味道，讓兩者相得益彰。A、正確B、錯誤正確答案：A8、()縣級人民政府野生動物行政主管部門有權規定禁獵區和禁獵期。A、正確B、錯誤正確答案：A9、()西式早餐服務咖啡和茶時要先將糖盅、奶罐準備好，整齊的擺在桌上。A、正確B、錯誤正確答案：A10、斟倒葡萄酒，分兩種情況，一種是在工作臺上把酒倒好，再用大盤托著一杯杯的放到客人面前，另一種是將空酒杯先放到客人面前的桌上，用酒壺將酒倒上。A、正確B、錯誤正確答案：B11、()使用“國家級”、“最高級”、“最佳”等極限詞宣傳產品，由工商行政管理部門責今停止發布廣告，對廣告主處二十萬元以上一W萬元以下的罰款A、正確B、錯誤正確答案：A12、宴會上，職位高者席上擺放的餐巾花叫做主花。A、正確B、錯誤正確答案：B正確答案：A正確答案：A13、清代統治者入關后推行滿族服飾，建立了一套完整的服飾制度，男子以長袍馬褂為主，女子以旗裝旗鞋為主。A、正確B、錯誤正確答案：A14、《周禮》是我國現存最早的記載上古禮儀程式的典籍。A、正確B、錯誤正確答案：B15、中餐擺臺中葡萄酒杯應正對骨碟中心，白酒杯擺在葡萄酒杯的左側，水杯擺在葡萄酒杯的右側，形成一條直線。A、正確B、錯誤正確答案：B16、送客至餐廳門口，微笑著給客人禮貌道別，“謝謝，請走好，歡迎再次光臨。”A、正確B、錯誤正確答案：A17、（）服務叉、勺指夾法：將一對叉勺握于右手，正面向上，叉子在上，服務勺在下方，使中指及小指在下方而無名指在上方夾住服務勺。將食指伸進義勺之間，用食指與拇指尖握住叉子，使之固定。A、正確B、錯誤正確答案：A18、（）除面包黃油外，其它菜肴、湯、甜品等上桌時，須將前一道用餐完畢的用具撤去。A、正確B、錯誤正確答案：A19、送客時，若有電梯，迎賓員應將顧客送下電梯A、正確B、錯誤20、遵守國家的法律法規是培養員工嚴格的組織紀律觀念具體要求之一。A、正確B、錯誤正確答案：A21、通常在布置“E”字形餐臺臺形時，三翼長度要相等，橫向長度應比豎向（三翼）長度長些。A、正確B、錯誤正確答案：B22、西餐中客人訂甜食后，從客人左側為其擺上甜食叉、勺，叉在左側，勺在右側。A、正確B、錯誤正確答案：A23、“三禮”指《周禮》《儀禮》《曲禮》。A、正確B、錯誤正確答案：B24、西餐廳配備的酒具一般不低于餐位數的2倍。A、正確B、錯誤正確答案：A25、烹制牛、羊肉一般分為一成熟、三成熟、五成熟、八成熟和全熟A、正確B、錯誤正確答案：B26、按照宴會主題，根據“大調和、小對比”的臺面色彩裝飾原則選擇餐巾顏色A、正確B、錯誤正確答案：A27、餐廳服務員在結賬收銀的時候要直去直回，中途不要再干其他工作。A、正確B、錯誤正確答案：A28、中餐宴會餐位安排按照“先定主位、再定其他座位”的步驟進行A、正確B、錯誤正確答案：A29、（）肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜A、正確B、錯誤正確答案：A30、征得賓客同意后再打開黃酒A、正確B、錯誤正確答案：A31、立容德，人像一座山，脖子、腰挺直。A、正確B、錯誤正確答案：B32、紅玫瑰：花語：熱戀、希望與你泛起激情的愛A、正確B、錯誤正確答案：A33、黃酒可以熱飲也可以冰鎮飲用。A、正確B、錯誤正確答案：A34、每桌之間距離均勻，餐桌在一條直線上。A、正確B、錯誤正確答案：A35、餐廳服務員要將結賬的桌號、就餐人數以及菜單、酒水單是否增加酒水及菜品等告知收銀員