食品合規管理理論考核試題一、單選題1、（）負責統一組織實施全國出口食品生產企業備案管理工作。[單選題]*A、海關總署√B、國家市場監督管理總局C、農業農村部D、國家衛生健康委員會2.（）組織制訂年度國家進出口食品安全風險監測計劃。[單選題]*A、海關總署√B、國家市場監督管理總局C、國家衛生健康委員會D、國家食品安全風險評估中心3、（）負責食品安全風險評估工作，會同國家市場監督管理總局等部門制訂、實施食品安全風險監測計劃。[單選題]*A、海關總署B、國家市場監督管理總局C、國家衛健委√D、農業農村部4、以治療人類疾病為目的的物品屬于（）。[單選題]*A、食品B、保健食品C、藥品√D、以上答案都不對5、下列標準代號（）一定是強制性的。[單選題]*A、GB√B、GB/TC、T/D、SN/T6、我國的法規體系共分為四個層次，分別為法律、行政法規、規章、規范性文件，其中法律以（）形式發布。[單選題]*A、通知B、辦法C、函D、主席令√7、（）負責農產品從種植養殖環節到進入批發、零售市場或者生產加工企業前的質量安全監督管理。[單選題]*A、海關總署B、國家市場監督管理總局C、國家衛健委D、農業農村部√8、（）負責進出口食品安全監管，擬定進出口食品安全和檢驗檢疫的工作制度。[單選題]*A、海關總署√B、國家市場監督管理總局C、國家衛健委D、農業農村部9、新食品原料、食品添加劑新品種、食品相關產品新品種的安全性審查由（）承擔。[單選題]*A、海關總署B、國家市場監督管理總局C、國家衛健委√D、農業農村部10、目前由（）主導組織實施食品安全風險評估相關工作。[單選題]*A、國家市場監督管理總局B、國家衛生健康委員會√C、海關總署D、各省人民政府11、下列（）不是食品安全國家標準的制定單位。[單選題]*A、國務院衛生行政部門B、國務院食品安全監督管理部門C、國務院農業行政部門D、國務院標準化行政部門√12、經過2018年的機構改革，進出口食品安全監管的職能劃歸（）。[單選題]*A、國家市場監督管理總局B、農業農村部C、海關總署√D、國家衛生健康委員會13、食品生產企業采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，對無法提供合格證明的食品原料，應當（）。[單選題]*A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件B、按照食品安全標準進行檢驗√C、根據以往經驗判斷是否可以使用D、依照專家意見處理14、下列不屬于核心營養素的是（）。[單選題]*A、蛋白質B、鈉C、膳食纖維√D、脂肪15、以下食品中屬于預包裝食品的是（）。[單選題]*A、未做包裝的糖果B、散售雞蛋C、凈含量為250mL的包裝牛乳√D、不定量的現制蛋糕16、標準制定過程，下列（）可以省略。[單選題]*A、立項階段B、起草階段√C、技術審查階段D、批準階段17、《食品生產許可管理辦法》規定，食品生產許可證的有效期為（）年。[單選題]*A、5√B、2C、3D、418、食品經營主體業態分為（）。[單選題]*A、食品銷售經營者B、餐飲服務經營者C、單位食堂D、以上全部√19、（）負責本行政區域內保健食品備案管理。[單選題]*A、市、縣級市場監督管理部門B、國家市場監督管理總局C、省、自治區、直轄市市場監督管理部門√D、國家市場監督管理總局食品審評中心20、申請食品經營許可，企業需要配備（）食品安全管理人員。[單選題]*A、專職B、兼職C、專職或兼職√D、無需配備21、食品經營者申辦食品經營許可證時，正確的做法是（）。[單選題]*A、一所學校內有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證B、一家賓館內有多個餐廳（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證C、同一法定代表人的餐飲連鎖企業，只需申辦一個許可證D、食品經營許可實行一地一證原則，每個經營場所均需要申辦許可證√22、食品生產許可證（）。[單選題]*A、正本和副本具有同等法律效力√B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力23、許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產許可的，申請人在（）年內不得再次申請食品生產許可。[單選題]*A、1√B、2C、3D、524、危害指對健康有潛在不利影響的（）因素或條件。[單選題]*A、生物性B、化學性C、物理性D、以上都是√25、糾偏措施是指當監測結果顯示該（）失去控制時所采取的措施。[單選題]*A、關鍵控制點√B、監測記錄C、操作限值D、控制措施26、（）指能夠預防或消除一個食品安全危害，或將其降低到可接受水平的任何措施和行動。[單選題]*A、行動計劃B、控制措施√C、工作計劃D、行政決策27、潛在危害是指如不加以預防，可能發生（）危害。[單選題]*A、經濟損失B、人員安全C、食品安全√D、設備損壞28、可能發生并且可能對消費者導致不可接受的危害是指（）。[單選題]*A、風險發生可能性B、顯著危害√C、危害嚴重性D、防控措施29、為了確定HACCP計劃正確實施所采用的除監測以外的其他方法、程序、試驗和評價，是指（）。[單選題]*A、確認B、驗證√C、審核D、決策30、區分可接受和不可接受水平的標準值，是指（）。[單選題]*A、標準限量B、質量要求C、關鍵限值√D、允許使用量31、以下能排除風險隱患的做法有（）。[單選題]*A、為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設施未加蓋密閉C、產品成品離地離墻存放√D、原料貯存倉庫無通風設施32、下列（）不屬于GB14881-2013《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》中規定的生產過程的食品安全控制中物理污染的控制方法。[單選題]*A、建立防止異物污染的管理制度B、設置篩網C、加工過程監督D、微生物指標監控√33、關于食品生產企業衛生間的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A、衛生間內的適當位置應設置洗手設施B、衛生間可以與食品生產、包裝或貯存等區域直接連通√C、衛生間的結構、設施與內部材質應易于保持清潔D、應根據需要設置衛生間34、食品工廠衛生要求不可帶入生產區域的物品包括（）。[單選題]*A、藥品B、煙C、打火機D、以上都是√35、關于食品貯存、運輸的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施√D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染36、從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。[單選題]*A、每年√B、每兩年C、每三年D、每五年37、GB2762-2017《食品安全國家標準食品中污染物限量》中的污染物不包括（）。[單選題]*A、重金屬B、亞硫酸鹽√C、苯并［a］芘D、多氯聯苯38、下列不屬于GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中規定的食品功能類別的是（）。[單選題]*A、漂白劑B、營養強化劑√C、甜味劑D、食品用香料39、預包裝食品營養標簽不包括（）。[單選題]*A、營養成分表B、營養聲稱C、健康小貼士√D、營養成分功能聲稱40、GB7718適用于直接或非直接提供給消費者的（）標簽。[單選題]*A、散裝食品B、預包裝食品√C、現制現售食品D、計量稱重41、2018年監管機構改革以后，（）對進出口食品安全實施監督管理。[單選題]*A、海關總署√B、農業農村部C、國家市場監督管理總局D、國家衛生健康委員會42、對進口肉類的境外生產企業實施（）制度。[單選題]*A、備案B、注冊√C、批準D、審查43、出口食品生產企業實施（）制度。[單選題]*A、備案√B、注冊C、批準D、審查44、海關對進口食品實施合格評定，下列屬于進口食品合格評定活動的是（）。[單選題]*A、境外生產企業注冊B、進出口商備案和合格保證C、進境動植物檢疫審批D、以上都是√45、食品進口商應當建立境外出口商、境外生產企業審核制度，重點審核（）內容。[單選題]*A、制定和執行食品安全風險控制措施情況B、保證食品符合中國法律法規和食品安全國家標準的情況C、以上都是√D、以上都不是46、負責制訂HACCP計劃的工作組是指（）。[單選題]*A、董事會B、HACCP小組√C、品管部D、生產部47、操作限值是指為了避免監控參數偏離（）而制定的操作指標。[單選題]*A、關鍵限值√B、操作限值C、殘留限量D、記錄要求48、通過一系列問題來判斷一個控制點是否是關鍵控制點的組圖，是指（）。[單選題]*A、不合格品分析B、風險分析C、關鍵控制點判斷樹√D、頭腦風暴49、依據HACCP原理制定的，用于確保在食品生產、加工、銷售等食物鏈各階段與食品安全有重要關系的危害得到控制的文件，是指（）。[單選題]*A、程序文件B、管理手冊C、HACCP計劃√D、生產記錄50、食品抽檢數據不包括（）。[單選題]*A、食品名稱B、食品類別C、不合格項目D、食品價格√二、多選題1、以下屬于強制性標準的是（）。[多選題]*A、GB19301-2010《食品安全國家標準生乳》√B、DBS51/008-2019《食品安全地方標準花椒油》√C、DB44/T2211-2019《白毛茶加工技術規程》D、HJ1084-2020《排污單位自行監測技術指南食品制造》√2、下列屬于《食品安全法》規定的情節嚴重情形的是（）。[多選題]*A、造成食源性疾病并出現死亡病例√B、違法行為涉及的產品貨值金額2萬元以上√C、拒絕、逃避監督檢查√D、故意提供虛假信息或者隱瞞真實情況√3、以下保質期的標示形式正確的是（）。[多選題]*A、最好在……之前食（飲）用√B、保質期（至）……√C、保質期xx個月（或xx日，或xx天，或xx周，或x年）√D、有效期4、下列必須報相關部門備案的標準類型是（）。[多選題]*A、行業標準√B、地方標準√C、食品安全地方標準√D、以上都不需要5、在（）情況下，需要實施食品安全風險評估。[多選題]*A、發現新的可能危害食品安全因素的√B、發現食品相關產品可能存在安全隱患的√C、為制定或者修訂食品安全國家標準提供科學依據需要進行風險評估的√D、為確定監督管理的重點領域、重點品種需要進行風險評估的√6、以下選項中，預包裝食品標簽中強制要求標識的內容有（）。[多選題]*A、食品名稱√B、凈含量√C、批號D、致敏物質7、海關總署可以組織專家通過（）形式實施評估和審查。[多選題]*A、資料審查√B、視頻檢查√C、現場檢查√D、資料審查、視頻檢查、現場檢查組合√8、需由所在國家（地區）主管當局推薦注冊的食品類別有（）。[多選題]*A、水產品√B、乳品√C、蛋制品√D、肉制品√9、以下情形（），中國海關總署會撤銷境外食品生產企業的注冊資質。[多選題]*A、因企業自身原因致使進口食品發生重大食品安全事故的√B、向中國境內出口的食品在進境檢驗檢疫中被發現食品安全問題，情節嚴重的√C、提供虛假材料、隱瞞有關情況的√D、出租、出借、轉讓、倒賣、冒用注冊編號的√10、食品合規管理體系內審的主要工作過程包括（）。[多選題]*A、制訂方案√B、進行策劃√C、實施審核√D、撰寫報告√三、判斷題1、建立并持續完善公司應符合的法律法規體系和標準體系是合規管理部門的職責之一。對√錯2、公司建立法律法規體系時，僅需關注法律和行政法規、部門規章。對錯√3、銷售預包裝食品，應獲得食品經營許可證。對錯√4、食品的貯存和運輸需要遵守《食品安全法》的規定。對√錯5、食品可以是以治療為目的的物品。對錯√6、食品生產經營者生產經營的食品符合食品安全標準但不符合食品所標注的企業標準規定的食品安全指標的，不需要接受處罰。對錯√7、國家鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準。對√錯8、團體標準代號由社會團體自行編制。對錯√9、食品經營許可證的副本不具有法律效力。對錯√10、李某新辦一面粉生產企業，可借用他人的食品生產許可證進行生產。對錯√11、從事食品生產，應當依法取得食品生產許可。對√錯12、某食品生產企業2017年被吊銷許可證，該企業在2020年可以重新申請食品生產許可。對錯√13、王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產管理工作，也可擔任食品生產企業食品安全管理人員。對錯√14、生產場所遷出原發證的食品安全監督管理部門管轄范圍的，其生產許可證無需重新申請。對錯√15、被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品生產許可的，由原發證的食品安全監督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。對√錯16、企業在生產過程中，其食品原料必須經過驗收合格后方可使用，經驗收不合格的食品原料應在指定區域與合格品分開放置并明顯標記，并應及時進行退、換貨等處理。對√錯17、通過設備維護、外來人員管理等措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風險。對√錯18、食品生產企業制定的食品安全管理制度可照搬同類型企業。對錯√19、國家已經禁止的一些持久性農藥，在食品中不得檢出該農藥的殘留物。對錯√20、贈送裝（或促銷裝）的預包裝食品的凈含量可以不用標示。對錯√21、《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》不包括對食品添加劑的相關規定。對錯√22、食品中食品添加劑的最大使用量是指食品添加劑使用時所允許的最大添加量。對√錯23、食品中食品添加劑的最大殘留量是指食品添加劑或其分解產物在最終食品中的允許殘留水平。對√錯24、可食用部分是食品原料經過機械手段去除非食用部分后，所得到的