I重要產品追溯操作規程鮮濕米粉范圍本文件規定了鮮濕米粉追溯操作規程的術語和定義、追溯信息基本內容、追溯程序確立、追溯程序指示、追溯程序驗證與改進。本文件適用于XX自治區行政區域內預包裝鮮濕米粉追溯操作和管理。規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T22005—2009飼料和食品鏈的可追溯性體系設計與實施的通用原則和基本要求GB/Z25008—2010飼料和食品鏈的可追溯性體系設計與實施指南GB/T38155—2019重要產品追溯追溯術語NY/T1761農產品質量安全追溯操作規程通則DBS45/050—2021食品安全地方標準鮮濕米粉術語和定義下列術語和定義適用于本文件。鮮濕米粉以大米（或糙米）為主要原料（≥90%），經清洗、浸泡、發酵（或不發酵）、磨漿（或粉碎）、調漿、高溫熟化、擠壓（或不擠壓）成型、復蒸（或不復蒸）、冷卻、分量（或不分量）、殺菌（或不殺菌）、成型（或不成型）、包裝等生產工藝加工制成的切粉（河粉、卷粉）或榨粉（圓粉）等預包裝鮮濕米粉。[來源：DBS45/050—2021，3.1，有修改]切粉（河粉、卷粉）以大米（或糙米）為主要原料（≥90%），經清洗、浸泡、打（磨）漿、調漿、高溫熟化、冷卻、成型、包裝等生產工藝加工制成的預包裝產品。[來源：DBS45/050—2021，3.2，有修改]榨粉（圓粉）以大米（或糙米）為主要原料（≥90%），經清洗、浸泡、發酵（或不發酵）、磨漿（或粉碎）、調漿、高溫熟化、擠壓成型、復蒸、冷卻、分量（或不分量）、殺菌（或不殺菌）、包裝等生產工藝加工制成的預包裝產品，含酸漿榨粉。[來源：DBS45/050—2021，3.3，有修改]追溯單元traceableunit需要對其歷史、應用情況或所處位置的相關信息進行記錄、標識并可追溯的單個產品、同一批次產品或同一品類產品。[來源：GB/T38155—2019，2.4]追溯碼編碼traceabilitycode追溯系統中對追溯單元進行唯一標識的代碼。[來源：GB/T38155—2019，2.10]產品批次productbatch采用相同的原料、相同的環境、相同的工藝、同期生產或制造的具有相同（或相近）性能特征的一定數量的產品。[來源：GB/T38155—2019，2.19]批次碼batchcode追溯系統中對產品批次進行標識的代碼。[來源：GB/T38155—2019，2.13]追溯信息基本內容總體要求應詳細記錄鮮濕米粉的追溯信息，以確保鮮濕米粉供應鏈各環節都可進行追溯。鮮濕米粉供應鏈環節主要包括原輔料自制或采購環節、生產加工環節、貯運環節和銷售環節。原輔料自制或采購環節追溯信息預包裝鮮濕米粉原輔料自制或采購環節追溯信息記錄見表1。原輔料自制或采購環節追溯信息記錄表追溯信息記錄要素供應商信息原輔料供應商名稱、地址、負責人、、統一社會信用代碼、生產（經營）許可證編號、有效期等原料信息自制大米信息稻谷批次碼、品種、供應商名稱、采購時間、數量、貯藏條件、產品質量檢驗報告、保質期、采購人員等原料信息外購大米信息大米批次碼、品種、供應商名稱、采購時間、數量、出廠合格證明、貯藏條件、產品質量檢驗報告、食品生產許可證、保質期、采購人員等輔料信息輔料批次碼、商品名稱、供應商名稱、采購時間、數量、出廠合格證明、貯藏條件、產品質量檢驗報告、食品生產許可證、保質期、采購人員等。生產加工環節追溯信息預包裝鮮濕米粉生產加工環節追溯信息記錄見表2。生產加工環節追溯信息記錄表追溯信息記錄要素預包裝鮮濕米粉生產企業信息生產企業名稱、統一社會信用代碼、地址、負責人、、生產許可證號、有效期等投料信息原輔料批次碼、加工批次碼、數量、時間、操作班組、負責人等大米加工信息a生產加工批次碼、數量、加工工藝、加工設備、生產許可證號、環境條件、生產日期、產品質量檢驗報告、貯藏條件、保質期、操作班組、負責人等切粉（河粉、卷粉）加工信息（大米或糙米）清洗、浸泡信息生產加工批次碼、數量、清洗次數、用水水質、浸泡時間、浸泡溫度、操作班組、負責人等打（磨）漿信息生產加工批次碼、數量、磨漿細度、篩網孔徑（或目數）、盛漿容器材質、編號、操作班組、負責人等調漿信息生產加工批次碼、數量、波美度（或錘度）、（測量）溫度、操作班組、負責人等高溫熟化信息生產加工批次碼、數量、水蒸汽壓力、熟化時間、粉片寬度、粉片厚度、粉片溫度、操作班組、負責人等冷卻信息生產加工批次碼、數量、冷卻時間、溫度、環境條件（溫度、潔凈度）、操作班組、負責人等成型信息生產加工批次碼、數量、粉（條）寬、粉（條）厚、粉（條）長度、操作班組、負責人等表2生產加工環節追溯信息記錄表（續）追溯信息記錄要素榨粉（圓粉）加工信息（大米或糙米）清洗、浸泡、發酵（如有）信息生產加工批次碼、數量、清（射）洗次數、射洗壓力（如有）、用水水質、浸泡時間、浸泡溫度、發酵時間（如有）、發酵溫度（如有）、環境條件、操作班組、負責人等打（磨漿）信息生產加工批次碼、數量、磨漿細度、篩網孔徑（或目數）、盛漿容器材質、編號、操作班組、負責人等調漿信息生產加工批次碼、數量、波美度（或錘度）、（測量）溫度、操作班組、負責人等高溫熟化信息生產加工批次碼、數量、水蒸汽壓力、熟化時間、粉片寬度、粉片厚度、粉片溫度、操作班組、負責人等擠壓成型信息生產加工批次碼、數量、壓力、粉條直徑、操作班組、負責人等復蒸信息生產加工批次碼、數量、（水）蒸汽壓力、復蒸時間、操作班組、負責人等冷卻信息生產加工批次碼、數量、冷卻時間、溫度、環境條件（溫度、潔凈度）、操作班組、負責人等分量信息（如有）生產加工批次碼、數量、分量計量數、環境條件（溫度、濕度、潔凈度）、操作班組、負責人等殺菌信息（如有）生產加工批次碼、數量、環境條件（溫度、濕度、潔凈度）、殺菌方式、殺菌時間、殺菌溫度、殺菌設備、操作班組、負責人等包裝信息加工批次碼、數量、日期、包裝方式、包裝材料、環境條件（溫度、濕度、潔凈度）、操作班組、負責人等檢驗信息生產加工批次碼、檢驗記錄、出廠檢驗報告、型式檢驗報告、檢驗時間、檢驗方法、檢驗人員、審核人員、批準人等產品信息生產加工批次碼、產品追溯碼、產品名稱、規格、產品類別、屬性、生產日期、數量、保質期、負責人等貯運環節追溯信息貯運環節追溯信息記錄見表3。貯運環節追溯信息記錄表追溯信息記錄要素貯藏信息貯藏批次碼、生產加工批次碼、倉庫編號、出入庫時間、數量、環境條件、位置、操作人員等表3貯運環節追溯信息記錄表（續）追溯信息記錄要素運輸信息貯運批次碼、運輸時間、數量、運輸方式、起止地點、運輸車輛信息、車廂環境條件、運輸過程監控信息、操作人員等銷售環節追溯信息銷售環節追溯信息記錄見表3。銷售環節追溯信息記錄表追溯信息記錄要素經銷商信息經銷商名稱、統一社會信用代碼、地址、聯系人、、銷售地點等銷售信息包括銷售批次碼、貯運批次碼、經銷商名稱、銷售時間、數量、銷售環境信息、操作人員等追溯程序確立鮮濕米粉追溯程序包括7個階段。其中，信息采集階段包括4個環節。程序流程見圖1。確定追溯要素確定編碼與載體建立管理文件信息采集信息記錄信息管理信息共享原輔料自制或采購環節原輔料自制或采購環節生產加工環節生產加工環節貯運環節貯運環節銷售環節銷售環節鮮濕米粉追溯程序流程圖追溯程序指示確定追溯要素追溯目標應按GB/T22005—2009中4的要求，確定能夠滿足需求的預包裝鮮濕米粉追溯目標。追溯環節追溯環節應覆蓋預包裝鮮濕米粉供應鏈全過程，包括生產加工環節、貯運環節、銷售環節等。追溯單元在滿足追溯目標的前提下，應充分考慮追溯體系的資源和實施成本等因素，確定預包裝鮮濕米粉追溯單元。確定編碼與載體應根據追溯覆蓋環節確定各環節批次碼，以實現追溯信息的有效關聯，編碼按GB/T16986的規定執行。應為追溯單元賦予唯一的追溯碼，宜選擇二維條碼作為追溯碼的標識載體。建立管理文件應制定鮮濕米粉追溯相關管理文件，包括但不限于生產操作規程、質量管理制度、可追溯計劃文件、產品可追溯驗證程序、產品可追溯流程圖、產品召回程序、可追溯信息記錄文件等，并加以實施和保存，必要時進行更新。應設置受控區域編制文件，并指定專人負責文件的儲存和管理。信息采集應對鮮濕米粉供應鏈覆蓋的原輔料自制或采購環節、生產加工環節、貯運環節、銷售環節進行追溯信息采集。采集形式可為電子或紙質形式，所有采集的信息應保證真實有效。信息記錄原輔料自制或采購環節追溯信息包括供應商信息、原料信息、輔料信息。生產加工環節追溯信息包括鮮濕米粉生產企業信息、投料信息、大米加工信息（如有）、切粉加工信息、榨粉（圓粉）加工信息、包裝信息、檢驗信息、產品信息。貯運環節追溯信息包括貯藏信息、運輸信息等。銷售環節追溯信息包括經銷商信息、銷售信息等。信息管理應指定專人負責對追溯信息及時存檔并更新，信息記錄應清晰準確，便于識別和檢索。采用電子信息手段存儲的信息，應定期備份。追溯信息保存期限應不少于預包裝鮮濕米粉產品保質期滿后6個月。信息共享應建立有效、安全的追溯信息共享機制，明確追溯信息的使用權限，根據不同的追溯需求及時提供相關追溯信息。應實現與相關追溯管理平臺的對接，并及時、穩定上傳追溯信息。追溯程序響應、驗證與改進響應追溯可發生在組織之間，也可以在組織內部各部門之前進行。下列情況應發起追溯：發生食品安全事故時；發生質量問題時；標識信息與產品實際情況不符合時；客戶對產品質量存在重大異議時；其他需發起追溯的情況。當發起追溯時，產品供應鏈上的相關組織或環節應快速做出響應，并及時反饋產品追溯信息和查詢結果。組織內部追溯宜在4h內實現。應按照追溯結果，采取相應的措施，必要時實施召回。驗證應按照GB/Z25008—2010中第7章的要求建立內部審核機制，定期實施追溯演練以驗證追溯程序有效性，記錄和保留追溯演練報告。改進當不符合或偏離鮮濕米粉追溯操作時，應采取適當的糾正措施和（或）預防措施，并對糾正措施和（或）預防措施實施后的效果進行必要的驗證，提供證據證明已采取措施的有效性，保證鮮濕米粉追溯體系的持續改進。糾正措施和（或）預防措施應包括但不限于：立