第餐飲員工培訓規章制度（3篇）

餐飲員工培訓規章制度（精選3篇）

餐飲員工培訓規章制度篇1

一、餐飲、食堂工作人員必須經過嚴格的衛生知識培訓，經過考核合格后方可上崗。

二、食品衛生管理人員負責培訓工作，并制定相應的培訓計劃。

三、聘請衛生監督所管理人員，不定期對酒店餐飲、食堂工作人員進行專題講座，學習有關衛生管理，衛生法律、法規等衛生知識，提高衛生安全素質。

四、組織有關人員參加衛生監督所舉辦的衛生知識培訓班學習，提高衛生管理水平。

五、每月對食品從業人員進行衛生知識培訓1次，對不能達到衛生安全要求的'人員實行停崗培訓，待合格后再行上崗。經培訓仍不合格者予以勸退。

六、每年舉辦一次衛生知識的競賽，強化職工的衛生意識。

七、凡參加衛生知識培訓的人員，一律按時參加衛生知識培訓，不得缺席

八、建立餐飲、食堂工作人員衛生知識培訓檔案，詳細記載衛生知識培訓狀況。

餐飲員工培訓規章制度篇2

一、目的

為了規范餐廳人員的績效考核管理，提高餐廳服務質量，保證各項工作計劃的完成，特制定此方案。

二、原則

(一)定性與定量相結合原則

盡量采用量化指標，同時結合客人評價、上級主管評估。

(二)公平、公正原則

盡量做到相對公平，保證公正

(三)公開原則

考核標準的制定是通過協商和討論完成的。

三、考核辦法

①各餐廳均以百分制進行考核

②實施目標管理，各種考核目標均以年終考核，各類指標分解到月，逐月考核，年終總決算。

③經濟指標以實際完成為準，其他指標按本餐廳實際情況，結合不定期檢查考核情況對目標管理進行考核

④設立考核考評小組，由餐廳經理牽頭，負責目標管理考核。

四、考核目標

(一)總分考核

總考核分為100分。

(二)各項目標及目標值說明

1.經濟目標

經濟目標占35分，如下表所示。

考核指標指標說明/計算公式績效目標值分值得分營業收入考核期內營業收入總數達到_萬元以上，其中：

1月_萬元2月_萬元3月_萬元

4月_萬元5月_萬元6月_萬元

7月_萬元8月_萬元9月_萬元

10月_萬元11月_萬元12月_萬元20利潤率（餐飲銷售凈利潤/餐飲銷售收入）_100%全年/月綜合利潤率達到_%以上152.餐品質量目標

餐品質量目標占15分

①每查到一個不合格產品，扣0.1分

②顧客投訴一次，扣2分

3.服務質量目標

服務質量目標占15分

①顧客投訴一次，扣2分

②檢查發現一次服務質量差，扣1分

③每月每評上一個優秀服務員，加2分，每評上一個星級股服務員，加5分

4.財產管理目標

財產管理目標占10分

①設備設施遺失的，扣1分;非正常損耗的，扣0.5分

②餐具遺失的，扣0.5分，非正常損耗損壞的，扣0.1分

5.安全目標

安全目標占10分

①發生重大安全事故的，扣10分

②發現一般安全事故的，扣2分

③發現輕微安全事故的，扣0.5分

④上級安全檢查不合格的'，每次扣1分

6.衛生目標

衛生目標占15分

①發生重大衛生責任事故的，扣15分

②發生一般食品衛生責任事故的，扣3分

③發生輕微責任事故的，扣1分

④上級檢查衛生不合格的，每次扣1分。

五、考核結果處理方法

①總考核分達到85分以上為合格;考核總分在85分以下的，每份扣每一責任人10元、主管10元、領班10元。

②經濟目標考核達到100%為合格;超額完成經濟目標達到10000元的，給予經營管理成員獎勵300元，其中經理50%，主管30%、領班20%。

③對第一責任人的考核應結合其崗位目標考核細則同時給予考評

④經營管理成員均參與考核，并同獎同罰。

餐飲員工培訓規章制度篇3

一、宿舍管理制度

1、項目部員工必須按規定自覺遵守宿舍管理制度；服從綜合管理部管理和安排；

2、宿舍僅限本項目部員工住宿，不準留宿無關外來人員；

3、所有人員住進和遷出，均需向綜合管理部申請，并在后勤管理員處辦理鑰匙、用具交接手續。

4、室內設施用具統一規劃，損壞公物需按價賠償；

5、宿舍擺放的物品以及個人生活用具擺放要整齊，不得私拉亂接電線，打鐵釘、貼畫等；

6、個人棉被起床后須疊齊，保持床鋪整潔干凈，嚴禁在宿舍內飼養家禽等動物；

7、禁止將易燃、易爆等危險物品帶入寢室內；

8、各宿舍每周輪流值日，由所住人員自行安排負責輪流值班打掃衛生，嚴禁在室內外亂倒水和垃圾；

9、衛生間內要清潔，便入池并及時沖走洗，便紙入簍，不能丟到便池內；

10、嚴禁在宿舍內吸毒、賭博、酗酒、打架及其他不良行為；

11、嚴禁在室友睡覺后大聲喧嘩，吵鬧；

12、杜絕長明燈長流水，電燈、水龍頭等設施，要做到人走隨手關閉一切設備，并維護好公共財物。

13、嚴禁偷盜他人財物，被發現者將處以重罰。

二、員工宿舍衛生統一標準

1、保持門內外的清潔，干凈，不得有灰塵和蜘蛛網；

2、窗臺、窗戶框、玻璃干凈，無灰塵，無雜物堆放的現象，定期清掃房間；

3、墻壁上除了項目部統一發放的東西外，不得隨意張貼其它墻報，做到無破損、無灰塵；

4、桌面上要保持清潔，干凈，物品擺放整齊有序，床鋪必須干凈平整無異味，床單、枕頭、被子等都要放置整齊；

5.洗手間內物品需擺放整齊，無污跡，室內無積水，無垃圾，毛巾放在毛巾架上整齊擺放；