第第頁食品安全員能力考核試卷附答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。姓名:_________考號:_________一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度：（）。A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃2、全國開通統一的食品藥品監管部門投訴舉報電話為()。A、12315B、120C、12331D、123653、關于食品安全的表述，下列選項正確的是（）。A、經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質D、雖然過了保質期，但外觀、口感正常4、下列關于食品復檢的說法，錯誤的是（）。A.復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論B.復檢機構名錄由國務院衛生行政公布C.復檢機構由復檢申請人自行選擇D.復檢機構與初檢機構不得為同一機構5、《食品安全法》第一百二十三條規定，食品生產經營者在食品中添加藥品，且違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品外，還應如何處罰？（）A、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處十萬元以上十五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款6、以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（）。A.接觸直接入口食品的人員經常洗手但不消毒B.保持食品加工操作場所清潔C.避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品D.避免生食品與熟食品接觸7、《中華人民共和國食品安全法》從（）起施行。A、2015.1.1B、2015.5.1C、2015.6.1D、2015.10.18、烹調后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常溫D.-20℃～-1℃9、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應當（）。A.可以以罰代刑B.依法追究其刑事責任C.依法不應追究刑事責任的，不再給予行政處罰D.經審查沒有犯罪事實但依法應當予以行政處罰的，由公安機關予以處罰10、對食品的監督抽檢檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起（）個工作日內提出復檢申請。A.5B.7C.10D.1511、運輸食品原料的工具與設備設施要求（）。A.應當保持清潔B.必要時應當消毒C.運輸保溫、冷藏(凍)食品應當有必要的且與提供的食品品種、數量相適應的保溫、冷藏(凍)設備設施D.以上都是12、行政機關作出準予行政許可的決定，應當自作出決定之日起（）內向申請人頒發、送達行政許可證件。A.5日B.7日C.10日D.15日13、切配好的半成品應避免污染，并應根據（）分類存放。A.質量B.批次C.價格D.性質14、食品生產加工企業對用于生產加工食品的（）必須實施進貨驗收制度，不符合質量安全要求的，不得用于食品生產加工。A.原材料B.食品添加劑C.包裝材料和容器等D.其它各項全是15、《食品安全法實施條例》規定，餐飲服務是指通過即時制作加工、商業銷售和服務性勞動等，向消費者提供（）的服務活動。A、直接入口食品B、食品和消費場所及設施C、熟食或飲食D、就餐16、從固定供應基地或供應商采購食品的，應當（）。A.留存每筆供應清單B.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業執照C.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產品合格證明文件D.以上都是17、縣級以上食品安全監督管理部門根據食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產經營者（）。A.進行行政處罰B.責令限期整改C.增加監督檢查頻次D.吊銷許可證18、在餐飲服務單位()是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任。A、廚師B、管理人員C、法定代表人、負責人或業主D．服務員19、餐飲服務環節的監管由（）負責。A.工商行政部門B.衛生行政部門C.質量監督部門D.食品藥品監督管理部門20、以下關于食品召回的做法中錯誤的是（）。A.發現其經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康，立即停止經營B.對召回的食品進行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門報告C.通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場21、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處：（）A、擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的；B、《餐飲服務許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的；D、餐飲服務提供者違法受處罰的。22、新修訂《食品安全法》規定，（）應當建立食品安全自查制度。A.食品生產企業B.特殊食品的生產企業C.食品生產經營企業D.食品生產經營者23、《餐飲服務許可證》的有效期為()年。A、10B、3C、5D、224、申請中央廚房提交的保證食品安全的規章制度應當包括（）。A.從業人員健康管理制度和培訓管理制度B.專職食品安全管理人員崗位職責規定C.食品供應商遴選制度D.以上都是25、農產品生產企業、農民專業合作經濟組織未建立或者未按照規定保存農產品生產記錄的，或者偽造農產品生產記錄的，責令限期改正；逾期不改正的，可以處（）罰款。A.二千元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬元以下26、行政處罰由（）的縣級以上地方人民政府具有行政處罰權的行政機關管轄。法律、行政法規另有規定的除外。A.違法行為人所在地B.違法行為發生地C.違法后果發生地D.受侵害人所在地27、高級餐飲服務食品安全管理人員每年繼續教育培訓不少于（）。A.15學時B.12學時C.8學時D.4學時28、餐飲服務提供者采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當到下列哪些食品生產經營單位或批發市場采購，并應索取、留存有供貨方蓋章（簽字）的購物憑證：（）。A、證照齊全B、方便臨近C、有衛生許可證D、有營業執照29、企業應根據產品、工藝特點，按照食品安全標準規定及食品質量安全要求，確定（），制定工藝作業指導書，并實施控制要求，做好記錄。A.生產工藝流程B.車間設備布局C.人員操作規范要求D.生產關鍵質量控制點30、食品生產加工企業必須具有與食品生產加工相適應的（）。A.專業技術人員、B.熟練技術工人、C.質量管理人員和檢驗人員。D.其它各項全是31、餐用具使用衛生要求（）。A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可B.已消毒和未消毒的餐用具應分開存放C.使用過的一次性餐具，經沖洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放32、對食品藥品監管部門實施抽樣檢驗的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起（）工作日內提出復檢申請。A.2B.5C.7D.1533、重大活動時，對餐飲服務提供者的要求包括（）。A.應當積極配合餐飲服務食品安全監管部門及其派駐工作人員的監督管理B.對監管部門及其工作人員所提出的意見認真整改C.在重大活動開展前，餐飲服務提供者應與餐飲服務食品安全監管部門簽訂責任承諾書D.以上都是34、對于提供餐飲服務的客運船舶，應由以下哪個轄區負責發證許可工作：（）。A、主要停靠港B、船舶建造所在地C、港務局D、船籍注冊港35、下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是（）。A.進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書B.載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式C.只需要中文標簽和說明書，其他的不需要D.應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規的規定和食品安全國家標準的要求36、食品處理區應設置在室內，按照（）的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產生交叉污染。A、原料加工→原料進入→半成品加工→成品供應B、成品供應→原料加工→原料進入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料進入→成品供應D、原料進入→原料加工→半成品加工→成品供應37、餐飲服務提供者遺失《餐飲服務許可證》的，應當（），并向原發證部門申請補發《餐飲服務許可證》。A.在經營場所的顯著位置張貼《餐飲服務許可證》遺失的公開聲明書B.在市級公開發行的報刊上刊登《餐飲服務許可證》遺失的公開聲明書C.向原發證部門報告D.以上都不是38、餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（）。A、食品安全管理人員B、營養師C、烹飪師D、選料師39、餐飲服務提供者《餐飲服務許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務的，（）。A.責令其立即停業B.督促限期續辦《餐飲服務許可證》C.按未取得《餐飲服務許可證》查處D.以上都不對40、餐飲服務單位食品安全管理人員原則上每年應接受不少于（）小時的餐飲服務食品安全集中培訓。A、20B、30C、40D、5041、食品處理區應保持良好通風，及時排除潮濕和污濁的空氣。空氣流向應（），防止食品、餐飲器具、加工設備設施受到污染。A.由低清潔操作區流向高清潔操作區B.由高清潔操作區流向低清潔操作區C.無所謂流向D.由低清潔操作區流向高清潔操作區，然后再流向低清潔操作區42、餐飲服務提供者的許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛生設施需要改變的，應當向原發證部門申請辦理《餐飲服務許可證》（）手續。A、新申請B、補發C、注銷D、變更43、奶油類原料應（）。A.常溫存放B.低溫存放C.放在陰涼通風處D.以上都不對44、食品安全風險監測工作人員有權進入相關食用農產品種植養殖、食品生產經營場所采集樣品、收集相關數據。采集樣品應當按照（）支付費用。A.市場價格B.出廠價格C.協議價格D.成本價格45、凡在廣東省從事餐飲服務的人員每年應當進行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.《廣東省餐飲服務從業人員健康證明》B.《醫院體檢合格證明》C.《廣東省餐飲服務從業許可證明》D.《身體健康證明》一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、造成細菌性食物中毒的常見原因為（）。A.原料腐敗變質B.加工過程發生生熟交叉污染C.從業人員帶菌污染食品D.食品未燒熟煮透2、縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門和其他有關部門、食品安全風險評估專家委員會及其技術機構，應當按照科學、客觀、及時、公開的原則，組織（）等，就食品安全風險評估信息和食品安全監督管理信息進行交流溝通。A.食品生產經營者B.食品檢驗機構、認證機構C.食品行業協會、消費者協會D.新聞媒體3、應當設專職食品安全管理人員的單位有（）。A.特大型餐館，大型餐館B.學校食堂C.中型餐館D.供餐人數500人以上的機關、企事業單位食堂4、食品加工過程中，下列哪些情況可造成食品被細菌污染（）。A、原料與成品的交叉B、生熟工具交叉C、人員衛生習慣不良D、濫用食品添加劑5、下列哪些食品是食品安全法禁止生產經營的（）。A、未經檢疫的肉類B、腐爛變質食品C、未經冷藏的食品D、超過保質期限的食品6、承擔重大活動餐飲服務保障的餐飲服務提供者應具備的條件（）。A.餐飲服務食品安全監督管理量化分級A級(或具備與A級標準相當的條件)B.具備與重大活動供餐人數、供餐形式相適應的餐飲服務提供能力C.配備專職食品安全管理人員D.合法、固定、可靠的食品進貨渠道7、以下（）部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品。A、食品安全監管部門B、承擔食品檢驗職責的機構C、食品行業協會D、食品消費者協會8、食品貯存要求（）。A、食品存放應分類、分架、離地離墻10CM以上B、遵循先進先出原則C、冷藏、冷凍食品原料、半成品、成品應分開D、冷藏、冷凍設備應定期除霜9、對餐飲服務單位進行巡回監督檢查的目的是()。A、發現被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患B、宣傳食品安全知識C、督促餐飲服務單位和集體用餐配送單位改進食品衛生水平D、加強食品安全監督10、我國目前有關食品添加劑的主要安全問題有（）。A、使用禁用物質作為食品添加劑B、超出規定使用范圍C、超出規定使用限量D、使用工業級代替食品級的添加劑11、食品經營項目分為：（）。A、預包裝食品銷售B、散裝食品銷售C、特殊食品銷售D、其他類食品銷售12、未取得食品經營許可從事餐飲服務，應當承擔以下哪項法律責任（）。A.沒收違法所得B.沒收用于違法經營的工具、設備、原料等物品C.違法經營的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬～10萬元罰款D.貨值金額1萬元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款13、餐飲服務提供者應當履行以下哪項食品安全法定職責和義務（）。A.嚴格制定并實施原料控制要求、過程控制要求B.開展食品安全自查，評估食品安全狀況，及時整改問題，消除風險隱患C.及時妥善處理消費者投訴，依法報告和處置食品安全事故D.接受政府監管和社會監督，依法承擔行政、民事和刑事責任14、食品添加劑的使用要求（）。A、食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。B、食品添加劑的存放應有固定的場所（或櫥柜），標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。C、食品添加劑的使用應符合國家有關規定。D、食品添加劑的使用應采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。15、餐飲服務提供者采購國內食品生產企業生產的預包裝食品時，應當查驗下列哪項內容（）。A.食品的名稱、規格、凈含量B.食品的生產日期、保質期C.生產者的名稱、地址、聯系方式D.生產許可證編號、產品標準代號16、企業應通過（）等途徑，對其生產的食品安全狀況進行持續跟蹤，及時收集食品安全風險信息。A.客戶投訴B.相關部門抽檢C.企業自查D.競爭對手惡意舉報17、行政復議期間具體行政行為不停止執行；但是，有下列情形之一的，可以停止執行：（）。A.被申請人認為需要停止執行的；B.行政復議機關認為需要停止執行的；C.申請人申請停止執行，行政復議機關認為其要求合理，決定停止執行的；D.法律規定停止執行的。18、生產車間進口處應設置（）等設施，保持完好，使用正常。必要時還應設有工作鞋(靴)消毒池。A.更衣B.洗手C.廁所D.消毒19、申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《餐飲服務許可證》的，食品藥品監督管理部門應當（）。A、予以撤銷B、該申請人在3年內不得再次申請餐飲服務許可C、該申請人在3年內不得從事餐飲服務工作D、罰款5000元人民幣。20、食品從業人員上崗時應遵守哪些個人衛生要求：（）。A.穿戴清潔的工作服、工作帽B.有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗C.不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清潔衛生一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（）食品安全監督檢查人員抽樣時必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行，并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗應當購買產品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用。2、（）食品生產許可實行一企一證原則，即同一個食品生產企業從事食品生產活動，應當取得一個食品生產許可證。3、（）食物中可能違法添加非食用物質如：腐竹、粉絲、面粉、竹筍添加吊白塊增白、保鮮、增加口感、防腐。4、（）保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。5、（）食品生產經營者違反法律規定，聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門吊銷許可證。6、（）食品處理區的門窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有防蠅紗網或設置空氣幕。7、（）《食品生產許可證》分為正本、副本，正本、副本不具有同等法律效力。8、（）廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，可以涉及疾病預防、治療功能