大同縣西坪火山噴霧干燥水果的保鮮劑研究

水果是人類生活中不可或缺的重要保健食品。因為它們是新鮮的商品，所以它們經常導致干燥、腐爛和其他原因的損失。一般來說，發達國家的水果損失率約為20%，發展中國家的水果損失率為22-78%。為了減少損失，所有國家都積極發展了儲存和保險技術。水果的生產和收獲季節影響很大。在收到季節低價后，儲存和銷售季節性后，可以獲得較高的經濟效益。此外，隨著人們生活水平的快速提高，人們需要食用新鮮的水果。目前各國使水果長期貯藏保鮮的方法主要有:①低溫氣調法,效果較好,但價格昂貴.②小包裝保鮮,主要靠水果自身呼吸作用調節包裝袋內O2、CO2的濃度進行氣調保鮮,保鮮期較短,效果較差.③保鮮劑法,由于簡便易行,價格低廉,具有顯著的優越性,為此,我們選用大同縣西坪火山噴發出的沸石進行了研究,通過一定的處理,進行了對乙烯的吸附測定等,探索了保鮮劑的制備、配方、配比、用量,并對一些水果進行了保鮮應用試驗,如保鮮前后水果的維生素C、總酸、總糖、纖維素、水份等測定,取得了較滿意的結果.1實驗部分1.1材料表面(1)水果樣品的要求色澤新鮮,飽滿,無蟲食等現象.(2)寶鮮劑的主要成分以價廉易得的非金屬礦物的沸石和浮巖為主,二氯化鈀(A.R)1.2方法(1)沸石材料的篩選所研制的保鮮劑保鮮效果與吸銨量、吸蘭量、膠質價、膨脹容及化學成份有關,我們對大同縣西坪的幾種斜發沸石的有關指標進行了分析測定,結果如表1所示.由吸附性能的分析數據可知,選用沸石料頭為最佳,金黃色次之,所用浮巖經分析,其空隙率為48%,孔隙率為6%,吸水率為40%,具有一定的吸附與吸水作用.沸石料頭與浮巖的化學分析結果如表2.(2)沸石、沸石、二氯化鎘的制備經多次篩選,確定了改性處理方法.配方一,取沸石950克加濃鹽酸5ml和水處理,浸泡1小時后用水將酸洗去,調整pH值為中性,備用.配方二:沸石900克,加5ml濃鹽酸處理,用水將酸洗去,調整pH值為中性,另加少量二氯化鈀(分析純),然后干燥所得樣品.(3)乙烯濃度測定3號樣:取配方一加配方二(3#為平行樣)4號樣:取配方一加配方二加浮巖適量(4#為平行樣)把乙烯按每克試樣15μg的比量通入容器中,再用氣相色譜跟蹤檢測容器中乙烯的濃度,實驗結果如表3.(4)不同保鮮劑的配方對乙烯去除率的影響由上述實驗可看出,2號樣24小時后去除乙烯達95%(按峰高計算,以下同),4號樣24小時后去除乙烯可達94.5%,去除乙烯效果以2號樣的配方和4號樣配方為最好,考慮到成本等因素,選4號樣的配方.對于躍變型水果(如蘋果、香蕉等)出現呼吸高峰產生乙烯較多,經多次實驗,保鮮劑用量為每公斤躍變型水果加入配方一13克,配方二10克,加浮巖10%,保鮮劑用無紡布袋封裝和水果一起放入30μm的塑料薄膜中,薄膜打孔封裝.2結果與討論2.1保鮮劑對蘋果的影響(1)取紅富士蘋果分四組,每組共10公斤,第一組為實驗組(雙樣),每組2.5公斤裝一袋,按每公斤放入24克保鮮劑,第二組為對照組(雙樣),每組2.5公斤裝一袋,處理方法如第一組,但不加保鮮劑.儲存條件常溫濕度.供試蘋果用保鮮劑的效果最好,無腐爛,口感最好,比對照組保鮮期延長2.5個月,保鮮前后分別測定了蘋果中的Vc,總糖、總酸、水分等變化如表4:(2)取黃熟香蕉,實驗方法同蘋果,保鮮劑比蘋果增加20%,儲存條件在一般室內常溫常濕度,使用保鮮劑的實驗組比對照組保鮮期延長1個月,且無腐爛,風味良好,實驗結果如表4:2.2沸石、浮巖對乙烯的吸附沸石是一種含水的硅酸鹽礦物,是當今世界各國都十分重視的新興非金屬礦產資源.我國蘊藏量豐富,質優價廉,急待開發利用,沸石具有獨特的結構和化學性質,它的一個很重要的性能就是吸附性,躍變型水果在貯藏過程中,產生乙烯,它能強烈地促進果實后熟,若不及時排除,乙烯將促進水果呼吸,加速衰老,不利于貯藏保鮮,而沸石、浮巖具有吸附乙烯的性能,斜發沸石的比表面積為20.6m2/g,表面具有高度的物理化學活性和特殊的多孔結構,具有吸附性,無毒、價廉、不霉變等優點,平均細孔半徑50nm,而乙烯分子長度約為24.4nm,并且有不飽和性,所以很容易吸附.實驗證明,如果加入沸石的同時加入浮巖混合物可吸附1.1×10-5g乙烯,改性處理后效果更好,這樣使包裝袋內造成一個適于儲藏的“微氣候”延長保鮮期.改性處理主要是發生配位催化反應,在水溶液中乙烯同Pd2+離子形成[(C2H4)Pd(H2O)Cl2].2.3保鮮樹種的選擇據專家們分析,今后的保鮮技術將向著節省能源,降低成本,簡便易行的方法發展,而本保鮮劑的優點是:(1)節省能源.低溫及氣調保鮮均需要耗費能源,而本法不需要耗費能源.(2)成本低.沸石每噸100元左右,本法用量最小,每公斤水果僅用幾十克,而我國豐富的非金屬礦物資源為它提供了堅實的發展基礎.(3)簡便易行.實用于果品公司、商品、個體戶貯藏,也實用于家庭儲藏,溫度要求不嚴格,保鮮期內不必降溫,在常溫下就有較好的保鮮效果.2.4蘋果紅富士保鮮效