標準解讀

GB/T 44336-2024《素肉制品術語與分類》這一國家標準為素肉制品的生產、銷售、監管及消費提供了統一的語言和分類框架。該標準詳細闡述了素肉制品的相關定義、分類原則及類別，旨在促進該行業的規范化發展，提升產品信息的透明度，便于各利益相關方有效溝通。

標準內容概覽：

  1. 范圍：明確了本標準適用的素肉制品范疇，即以植物性原料（如大豆、豌豆蛋白、小麥蛋白等）或其他非動物來源材料通過加工模擬傳統肉類質感、風味或營養成分的產品。

  2. 術語和定義：詳盡定義了與素肉制品相關的基礎術語，如“素肉”、“植物基肉制品”、“仿真肉”等，確保行業內外對這些概念有統一理解。例如，“素肉”被定義為通過物理、化學或生物技術方法從非動物來源制得，旨在模擬真肉口感、外觀或營養特性的食品。

  3. 分類原則：基于原材料種類、加工工藝、產品形態（如塊狀、碎肉狀、片狀）、模擬的肉類類型（如牛肉、雞肉、海鮮替代品）以及是否含有添加劑或生物技術處理等因素，確立了素肉制品的分類體系。

  4. 分類：具體列出了素肉制品的不同類別，包括但不限于：

    • 按原材料劃分：大豆素肉、豌豆蛋白肉、小麥蛋白肉等。
    • 按產品形態：分為塊狀素肉、碎肉、肉丸、肉排、香腸等形態。
    • 按模擬肉類類型：牛肉替代品、禽肉替代品、海鮮替代品等。
    • 按加工技術：擠壓成型、纖維重組、發酵制品等。

  5. 標記、標簽與說明：雖然不直接規定于此標準中，但通常會提及應遵循國家關于食品標簽的通用要求，確保素肉制品的標簽清晰標注產品類型、主要原料、過敏原信息、營養成分等內容，以保護消費者知情權。


如需獲取更多詳盡信息，請直接參考下方經官方授權發布的權威標準文檔。

....

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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2024-08-23 頒布
  • 2024-08-23 實施
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GB/T 44336-2024素肉制品術語與分類_第1頁
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文檔簡介

ICS67040

CCSX.10

中華人民共和國國家標準

GB/T44336—2024

素肉制品術語與分類

Terminologyandclassificationforveggiemeatanalogues

2024-08-23發布2024-08-23實施

國家市場監督管理總局發布

國家標準化管理委員會

GB/T44336—2024

前言

本文件按照標準化工作導則第部分標準化文件的結構和起草規則的規定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利本文件的發布機構不承擔識別專利的責任

。。

本文件由全國食品工業標準化技術委員會提出并歸口

(SAC/TC64)。

本文件起草單位中國肉類食品綜合研究中心天津美康食品有限公司深圳市文麻生物科技有限

:、、

公司北京工商大學河南雙匯投資發展股份有限公司安琪酵母股份有限公司寧波市素蓮食品有限公

、、、、

司深圳臻和豐食品科技有限公司江南大學大連工業大學中國食品科學技術學會中國農業科學院

、、、、、

農產品加工研究所煙臺雙塔食品股份有限公司植物肉杭州健康科技有限公司包頭東寶生物技術

、、()、

股份有限公司得利斯集團有限公司成都希望食品有限公司鄭州輕工業大學沁海北京食品有限公

、、、、()

司臨沂金鑼文瑞食品有限公司黑龍江省北大荒綠色健康食品有限責任公司山東禹王生態食業有限

、、、

公司勁仔食品集團股份有限公司中國合格評定國家認可中心中國食品工業協會金字火腿股份有限

、、、、

公司好麗友食品有限公司

、。

本文件主要起草人王守偉邢海鵬趙燕黃琳臧明伍張玉玉趙冰王強周景文張信良王繼

:、、、、、、、、、、、

張順亮李庫周寧戰曉青曲超邱然王富榮吳超李敏黃卉佳高松張樹成姜勇白艷紅姚現琦

、、、、、、、、、、、、、、、

范志軍王中江劉軍周勁松吳月芳馬曉鐘李沛趙立云張金闖李素王瑋

、、、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T44336—2024

素肉制品術語與分類

1范圍

本文件界定了素肉制品的術語和定義規定了素肉制品的分類

,。

本文件適用于素肉制品的生產流通等領域

、。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

食品工業基本術語

GB/T15091

3術語和定義

界定的以及下列術語和定義適用于本文件

GB/T15091。

31

.

素肉制品veggiemeatanalogues

素肉veggiemeat

仿肉制品meatanalogues

以植物微生物或其加工品作為蛋白質的主要來源配以輔料添加或不添加食品添加劑和食品

、,,()

營養強化劑添加少量或不添加動物源性成分經加工制成的蛋白質含量不低于的具有類似肉

,(),10%

制品外觀組織形態色澤和風味的模擬食品

、、。

32

.

動物源性成分ingredientsofanimalorigin

動物組織和其副產物之外的其他成分

。

注包含蜂蜜蛋類乳類動物源性香精及調味料畜禽骨肽明膠等

:、、、、、。

33

.

純素肉制品veganmeatanalogues

不添加任何動物源性成分加工制成的素肉制品

。

34

.

植物基素肉制品plant-basedveggiemeatanalogues

以豆類薯類堅果類谷物類藻類等植物或其加工品作為蛋白質的主要來源加工制成的素肉

、、、、

制品

。

35

.

微生物基素肉制品microorganism-basedveggiemeatanalogues

以微生物或其加工品作為蛋白質的主要來源加工制成的素肉制品

。

36

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