食品安全案例

大腸桿菌污染事件大腸桿菌事件1大腸桿菌危害3大腸桿菌介紹2案例警示4日本埼玉縣熊谷市的超市銷售的馬鈴薯沙拉被檢查出O157型大腸桿菌，有13人吃了問題沙拉而上吐下瀉，其中包括5歲女童在內的3人因出現溶血尿毒癥癥候群而住院。1

大腸桿菌事件美國暴發了大腸埃希菌（大腸桿菌）食物中毒。調查發現，這次的食物中毒是由于患者食用了受大腸桿菌污染的長葉萵苣而引起的。1

大腸桿菌事件1

大腸桿菌事件此外長葉生菜也是引發此次事件的罪魁禍首之一，疫情覆蓋了美國13個州，引發了民眾的恐慌，政府也出面呼吁人們不要食用這種生菜。2

大腸桿菌介紹大腸桿菌，革蘭氏陰性短桿菌。周生鞭毛，能運動，無芽孢。能發酵多種糖類產酸、產氣，是人和動物腸道中的正常棲居菌，嬰兒出生后即進入腸道，與人終身相伴。2

大腸桿菌介紹大腸桿菌為埃希氏菌屬代表菌。一般多不致病，為人和動物腸道長居菌在一定條件下可引起腸道外感染。某些血清型菌株的致病性強，引起腹瀉，統稱致病性大腸桿菌。大腸桿菌的抗原成分復雜，可分菌體抗原、鞭毛抗原和表面抗原，后者有抗原吞噬和抗補體的能力。依據菌體抗原的不同，可將大腸桿菌分為150多型、其中有16個血清型為致病性大腸桿菌2

大腸桿菌介紹3

大腸桿菌的危害少部分特殊類型的大腸桿菌具有相當強的毒力，一旦感染，將造成嚴重疫情。其中最具代表性的就是代號為O157:H7的大腸桿菌，它是EHEC(腸出血性大腸桿菌)家族中的一員。提起O157:H7，可謂劣跡斑斑:美國在1982、1984、1993年曾三次發生O157:H7的爆發性流行;日本曾在1996年爆發過一次波及9000多人的大流行。3

大腸桿菌的危害O157:H7感染后的主要癥狀正是出血性腹瀉，嚴重者可伴發溶血尿毒綜合征(HUS)，危及生命。由于O157:H7危害較大，且可經食物和飲用水在人群中廣泛傳播，因此食品衛生主管部門已將O157:H7列為常規檢測項目。此次在德國肆虐的O104也是一種EHEC，感染癥狀類似O157:H7，且毒力更為猛烈。3

大腸桿菌的危害大腸桿菌是人和許多動物腸道中最主要且數量最多的一種細菌，主要寄生在大腸內。它侵入人體一些部位時，可引起感染，如腹膜炎、膽囊炎、膀胱炎及腹瀉等。人在感染大腸桿菌后的癥狀為胃痛、嘔吐、腹瀉和發熱。感染可能是致命性的，尤其是對孩子及老人。3

大腸桿菌的危害大腸桿菌的致病物質為定居因子，即大腸桿菌的菌毛和腸毒素，此外胞壁脂多糖的類脂A具有毒性，O特異多糖有抵抗宿主防御屏障的作用。大腸桿菌的K抗原有吞噬作用。4

案例警示一、預防措施

二、治療方法三、專業檢測四、知識學習1、防止致病菌污染食品。加強對肉類、禽蛋類食品生產企業的衛生監督，家畜、家禽宰前宰后的衛生檢驗，以及加強衛生管理。4

案例警示一、預防措施

2、控制食品中致病菌的繁殖。低溫儲存食品、生熟食分開保存、加工后的熟肉盡快食用或低溫存儲并縮短存儲時間。4

案例警示一、預防措施

3、徹底加熱殺滅致病菌。這是防止食物中毒的關鍵措施。食物的所有部分均加熱至攝氏75度，便可消滅大腸桿菌。4

案例警示二、治療方法大腸桿菌對多種抗生素如卡那霉素、新霉素、氯霉素等，磺胺類和呋喃類藥物都敏感，但大腸桿菌極易產生耐藥性。在感染早期，最好能將新分離的大腸桿菌進行藥物敏感試驗選用敏感的藥物將會收到較好的效果。4

案例警示三、專業檢測大腸菌群及大腸桿菌測定——MPN法檢驗流程（FDABAM）檢樣50g+450ml稀釋液，適當十倍稀釋樣品，選擇3個適宜的連續稀釋度的樣品稀釋液，每個稀釋度接種三管LST肉湯（每管9mlLST肉湯并加有導管），每管接種1mL，如沒有產氣，則報告為陰性；如有產氣，則分別接種BGLB肉湯管（35±℃，48±2h）和EC肉湯（44.5±0.5℃（水浴培養）24±2h~48±2h），對于接種BGLB肉湯管的查MPN表報告結果，驗證是否為大腸菌群。4

案例警示一、預防措施二、治療方法三、專業檢測四、知識學習在工業上，大腸桿菌可用以制備L-門冬酰胺酶、此酶是治療白血病效果較好的一種藥物。還可利用它的谷氨酸脫羧酶來測定谷氨酸含量。4

案例警示一、預防措施二、