39/39餐飲市場調研報告餐飲市場調研報告1隨著縣域經濟的快速穩定開展和城鄉人民群眾生活水平的不斷提高，旅游業的持續興旺，近幾年來XX縣餐飲業得到較快開展，已成為居民生活消費需求中開展速度、增長幅度較快的行業。形成了以多種經濟成分共同開展的多元化經營格局，為城鄉居民和外來旅游者及商務活動提供休閑、就餐、娛樂為一體的效勞環境。餐飲業的快速開展，對拉動全縣社會消費品零售總額快速增長發揮著重要作用。一、餐飲業的現狀(一)根本現狀近幾年來，隨著城區的科學規劃和擴建改造，小城鎮建設的快速開展，城市規模迅速擴展，餐飲業依托城市建設開展，按照政府宏觀部門的規劃引導和自由開展趨勢，餐飲業網點主要分布在縣城、火車站、洛門等區域。規模較大，從業人員較多，較大的網點有5家，經營情況良好，經濟效益可觀。經營形式主要以私營企業、個體為主，主要代表性企業有XX政府招待所、杜康飯店、藏龍飯店、映山紅飯店、金都大酒店等較高檔次的綜合性效勞網點。這些餐飲業場所內部設施齊全，房間檔次清楚。餐飲業隨人口城鎮化速度的快速穩定開展，呈顯出較快的開展趨勢，在繁華的商貿流通地段，除了大型的綜合性賓館外，還有海峰飯店、開晟酒店、金龍飯店等酒店，還有一些牛肉面館、川菜館、火鍋店、餃子館、包子館、羊肉館等小型的群眾性餐飲業網點等。全縣餐飲業網點據工商部門統計共有453個，其中，限額以上餐飲企業4戶，從業人員達1178人。據縣統計局資料說明，餐飲業20xx年實現零售額2.11億元，同比增長41%。可見餐飲業在我縣開展迅速，已成為我縣目前消費市場的一大亮點。(二)餐飲業快速開展顯現的特點1、經營主體顯現多元化。隨著經濟體制改革的深入，餐飲業經濟結構發生了明顯變化，私營、股份制、連鎖店、個體經營企業迅速開展，市場份額逐漸擴大。同時國營企業因多種因素逐步退出，國有餐飲業至此已不復存在。總體上講，私營企業、個體經營的餐飲業整體規模和檔次逐步得到擴大和提高，多元化的經營主體趨勢更加明顯。2、餐飲業經營品種不斷齊全。在城區既有高檔的傳統賓館、飯店、酒店，還有連鎖店，既有傳統的面館，還有引進來的蘭州牛肉拉面館、餃子館、羊肉館等，街頭巷尾的小炒店、小飲食攤點更是星羅棋布，使消費者在種類上有了更多的選擇，餐飲業文化也得到了新開展。3、消費對象群眾化。無論是高檔賓館酒店，還是個體經營企業，把消費對象都集中在了群眾群體，以群眾口味，消費理念和消費水平，適當搭配特色的飲食，以實惠的價格、優良的環境，為群眾提供舒適的消費環境來取得支持。4、“假日消費〞快速增長。隨著收入水平和消費觀念的改變，餐飲業消費增溫不止，特別是假日餐飲業消費快速增長，不僅活潑了市場，而且形成了消費的一個新特點。二、餐飲業存在的問題雖然XX縣餐飲業總體規模和數量在逐漸擴大，銷售總額逐年增加，但也存在著一些問題，主要是：1、宏觀調控力度不夠，經營管理不到位。(1)除了工商、稅務、衛生、食品藥品監督、公安等部門的監督管理之外，政府對其他監督力度和作用難以充分表達，又缺乏行業協會的行業管理，行業自律和協調效勞作用滯后。(2)餐飲業行業開展規劃和網點布局規劃不明顯，近幾年來根本處于自發的調節和盲目開展的狀態，網點建設的隨意性比擬強，布局不盡合理。(3)沒有行業的標準和標準，大多餐飲業都是參照別的企業標準和標準動作。2、經營觀念落后，整體素質還待提高。(1)一些酒店，飯店在經營理念、經營模式、管理技術上還沒有擺脫傳統的影響，企業的經營管理落后，科學化程度不高。(2)管理人才缺乏，培訓工作跟不上，人才的引進力度不夠。3、大多數餐飲企業的硬件設施陳舊。添置和更換的資金投入極少，某種程度上難以滿足消費者的需求，顯得效勞質量滯后，導致效勞質量和效勞功能提升很慢。4、地域性的經濟開展和行業內部開展不平衡。使得效勞人員的收入水平差異，導致效勞人員流動性較大，經過培訓掌握了一技之長的人員，隨時會奔波他處謀業，新進入人員得重頭培訓，難以提高效勞質量。同時，也相應影響了企業的凝聚力和職工的向心力。經營業主對送出去培訓承當的投資風險較大，失缺了異地交流，引進管理經驗，管理技術、效勞質量的時機，這些都是效勞質量難以快速提升的主要因素。三、建議和措施1、充分發揮政府主管部門的職能作用。合理規劃網點建設和規模，引導、監督、管理和協調效勞，使餐飲業更加快速開展。2、成立行業協會并充分發揮行業協會的組織協調效勞作用。配合行業主管部門制訂行業開展規劃，網點設施布局規劃，宣傳行業的政策、條規，完善行業管理制度等，使行業開展更加標準化，標準化，提升整體經營管理和效勞水平。3、擴大開放，大力引進先進的經營管理人才和管理經驗。(1)大力引進高素質的經營管理人才和管理方法，以現代經營管理理念和經營模式，管理技術從事經營，使經營管理更加科學化。(2)加強餐飲業的從業人員培訓，提高整體素質，培訓出高層次的經營管理人才和從事效勞的專業技術人才。(3)引進特色菜，地方名菜，還可以引進西餐，促進中西融合，以滿足不同層次的消費者的需求。(4)引進餐飲業連鎖經營。4、實施品牌工程，開展特色經營。特別是在餐飲業上要創造性地打造名牌，開展特色經營，這種特色的經營策略，是提高餐飲業核心競爭的重要內容。5、強化管理，引導經營。從宏觀上強化部門和行業管理標準，引導餐飲業合理布局網點，標準經營。就餐飲業而言，還要努力強化內部管理，科學化經營，標準化效勞。從強化管理，培育和增強企業的凝聚力;促進從業人員的向心力開展，提高企業的開展合力;促進從業人員和效勞人員的隊員穩定，從而強化內部培訓，提高整體效勞素質，強化城市的效勞功能。餐飲市場調研報告2通過近期對xx酒店餐飲業市場的情況進行的摸底來看，本地酒店餐飲業開展迅速，從事該產業的經濟成分發生了深刻變化，由以國有經濟為主體開展為多種經濟成分并存，民營企業居多；市場繁榮活潑，競爭劇烈，酒店餐飲行業有喜有憂。一、酒店餐飲業現狀：1、經營業態多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業飯店、酒樓，以及群眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應運而生，并迅速開展，形成多層次、多樣化經營格局。過去，餐飲業經營是以地方菜和少數份額的北方菜為主，現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有；日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了把戲繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。2、餐飲企業經濟成分和網點結構發生了深刻變化：隨著經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場開展的需要，行業的經濟成分發生了深刻變化。以國有經濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速開展。據調查，現有的全部餐飲業網點中，非公有經濟性質的企業都占80%以上，但在餐飲大店中國有經濟仍占較高的比重。酒店餐飲業的網點結構呈現兩極分化的趨勢。過去是以中、小規模為主，大規模、高檔次的酒店很少。現在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加；各種方便群眾消費、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的開展。與此相反，中等規模、檔次的餐飲企業開展緩慢，有的甚至逐步減少。3、市場競爭劇烈，酒店餐飲企業盈利能力減弱：該行業已成為市場化程度極高的行業，競爭劇烈，優勝劣汰，重新“洗牌〞的程度加大。競爭促進了餐飲質量和效勞水平的提高，推動了行業的開展。但多數酒店餐飲企業盈利水平偏低。從調查情況來看，淡旺季節明顯，甚至在某些時候呈現供過于求的局面，局部酒店的客房入住率缺乏30%，加劇了市場的競爭，企業的盈利能力減弱。二、餐飲業開展中存在的主要問題：1、行業自律和行業協調效勞：沒有行業標準和行業標準，特別是一些私營小企業缺乏誠信，違規違法經營的現象時有發生，損害了消費者的利益，影響了行業形象。2、經營觀念轉變慢，研發創新不夠：隨著餐飲業開展，大局部酒店、飯店整體素質和經營管理水平有了很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統的影響，企業經營管理落后，科學技術應用程度不高，軟硬件不配套，經營管理人員整體素質和管理水平還比擬低。三、本單位在行業中所處地位及現狀：1、經營方式的轉型困難：由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業性活動，導致許多慕名而來的商戶轉投他家，從而造成了本處在經營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給我們帶來了較大的行業影響力，應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。2、高層次的經營管理人才和技術人才缺乏，引進力度不夠，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪研發創新不夠，菜品、經營缺乏特色。解決行業整體素質不高的問題，一是引進和培養高素質的經營管理人才和技術人才；二是切實抓好行業培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓工作。3、在穩固和保持現有客戶的同時，還要更多的面向社會，積極扶持適合群眾消費、具有經營特色、誠信效勞、衛生、方便、實惠的經營方式，滿足多層篇三：餐飲市場調查報告第一局部序言報告類別:調查報告行業分類:餐飲/快餐調查地點：南京審計學院金審學院及周邊非餐飲行業人員調查目的：掌握餐廳運營情況，提供餐廳修正意見，開掘市場活動推點第二局部準備階段一、前言隨著經濟的飛速開展，大學生們對生活飲食的要求隨之提高，平時他們的生活節奏非常緊湊，沒人愿意為了填飽肚子而浪費更多的學習和工作時間。而四川師范大學成都學院目前正處于擴招階段，學生人數幾乎逾萬人，食堂所能供給給學生的飯菜品種、數量有限，口味不齊全，并且提供用餐的時間較短，工作效率低，不能滿足廣闊學生的需要，因此快餐廳具有很大的潛在市場。把學生作為目標市場，在學校附近開創新品牌快餐廳，更深入了解大學生在飲食方面的要求對于一個有意創業者而言是至關重要的。大學生是有思想、有文化的新一代群體，他們也最容易接受新生事物，只要抓住他們的胃，可能就是抓住一個賺錢的消費市場。為了給同學提供更多的就餐選擇，也為我們以后的創業提供一個支撐平臺，我們小組于20xx-11-120xx-11-6六天時間對我院學生進行了一次關于開創一家以快餐為主的快餐廳的訪問調查。二、假設1、目標人群：以學生、教師為主流，其次是周圍的一些從事非餐飲行業人員，如娛樂性場所、服裝店的工作人員等。2、市場選址：金審學院校門附近處。3、市場定位：主流顧客群對快餐的熱情度不斷高漲，最快速、最優質的快餐廳效勞會使他們在緊湊的快節奏生活中得到片刻的休息與享受。4、餐品質量：精心挑選餐品類型以及優質的配料，合理均衡營養，設計多種口味來符合不同人得需求，要具有新穎感，給人以一種美的享受。5、經營模式：以在餐廳中用餐的消費者給予一定的打折優惠，打包外送的予以原價送出。整個運營過程中適當引入iso9000等質量標準對各項效勞進行評估，并對所有員工進行嚴格的培訓。努力壯大老客戶群體，不斷培養新客戶群體，節慶期間進行活動促銷的經營模式。6、資本回報期望：選擇周轉率高、單份利潤低的餐品。第三局部調查分析與結論一、調查方法本次調查主要采用向不同系別、不同年級的受訪者發放調查問卷，其次是直接與受訪者面對面交談的方式來收集所需數據資料的，采用這兩種方式本錢較低，且可給受訪者更多的思考時間，后一種方法能夠直接對受訪者進行啟發，讓受訪者的答復更貼近我的調查目的。二、調查說明本次調查的研究對象是南京審計學院金審學院的學生，在20xx-11-120xx-11-6對我院學生采用問卷調查的方式進行，也有直接當面訪問被調查對象的方式以取得調查表中的各項數據，本調查問卷一律由被訪問者填寫，由調查人員統一收回。本次調查問卷一共發放100份，分布為藝術系30份、通信系20份、經管系15份、人文社科系20份、外語系15份，收回一百份，其中有效問卷100份，問卷回收率為100%。本次調查采用隨機抽取式〔問卷樣本詳見附錄1〕。三、調查結論分析1、調查顯示，女性受訪者人數稍微多于男生受訪者人數。2、由數據顯示可知，大學生在飲食方面以中低端為主，不追求生活的奢華，根據這些消費水平可對快餐進行嚴格的控價，以真正的物美價廉來吸引更多的消費者。3、由數據可知，93%的學生校外用餐的習慣，次數集中在1--5次。因此對于開設快餐廳較有利，具有很大的市場潛力。4、由數據可知，衛生環境是目前學校周圍快餐廳最突出的一個缺點，因此新開設的快餐廳要保持店內的干凈整齊，使店內環境舒適，最好給人以一種家的感覺。價格不能太高，應符合學生的消費水平。提供優質飯菜，并且效勞態度要熱情、誠懇。5、由數據分析可得，受訪者的選擇都集中趨向于6--8元，這正與大學生的消費水平成正相關，因此，我們把價格應定在6-8元之間，可適當推出些高價的餐品。6根據數據可知，受訪者認為在下單后上次速度快，盡量減短待餐時間，因此，我們應該選擇送餐時間最短的配餐方式并且提高配餐速度，這樣便符合大多數學生的期望。7、由數據顯示可知，大局部的受訪者都傾向于以“飯+主菜+配菜+煲湯〞的搭配方式，b種方式雖然只占12%的比例，但由于該項調查中男生數量小于女生人數，而選擇該項的男生偏多，導致結果上的局限性，因此我們在選擇固定套餐的搭配主要以a種為主b種也應適量提供。8、調查顯示，98%的同學在滿意效勞的情況下會將我們的餐廳推薦給其他人，也就是說，如果要使餐廳的知名度與美譽度得以快速提升，應該做到以優質的食物和效勞待客，讓顧客的滿意度到達最大值。由數據資料顯示可得，受訪者中大局部人并沒有在阿里郎臺式快餐廳消費過，所以我們新開的餐廳必需注意到適當擴大經營規模，提高上菜速度，努力培訓員工的效勞素質，只有抓住顧客的心，抓住顧客的胃，才可使我們餐廳持續經營開展下去。10主要意見歸納：1、環境舒適優雅、衛生達標；2、增設輕快、優雅的音樂，最好可以由顧客自己選擇所聽曲目，音量不要太大；3、上菜速度要快；4、食物要新鮮，口味要好，真正用心做的物美價廉；5、效勞態度要好，熱情待客，不因一些客人而冷淡其他顧客；6、加強餐具的衛生和環保，禁止使用一次性筷子；7、應具有較詳細的菜品介紹；8、對顧客采取會員卡積分打折優惠政策，并在節假日期間舉行一些小活動；9、多些裝飾品，如燈光修飾，綠色植物等；10、增設雜志、報紙之類的刊物；11、注重效勞員自身衛生和素質修養。由數據資料顯示可知，大多數受訪者對快餐廳的要求還是佷高，因此我們新開的快餐廳應該注意這些細節，盡量滿足顧客的需求，從而也提高了我們餐廳的形象，增加快餐廳的市場份額和情感份額。四、結論〔3〕餐廳的劣勢分析許多商家都習慣性將快餐店設在校門口，舊現狀而言，在校門口開設快餐店也存在著劣勢。因為許多大學生都已習慣了食堂的排隊打飯生活，從某種程度而言，是一種慣性生活，一般快餐店很難改變這種習慣，而且，校外已經開設了很多各式各樣的快餐店，換言之，替代產品很多，這就存在著較大的市場競爭，因此大家對新開的快餐店要求會更大，一旦這些飯菜不符合大家的胃口，就很容易遭到摒棄，最好關門倒閉。五、建議在學校附近開設快餐店所針對的消費群體是挑剔的大學生，所以效勞質量非常重要，不然就不會被大家所接受。既然是快餐店，上飯的速度一定要快，要知道大學生的時間是很珍貴的，沒有幾個人愿意花大量的時間來吃頓快餐，如果要待餐，時間太長，還不如去食堂打飯。快餐的價格定位不適宜太高，盡量定在6--9元最好，當然，對銷量較好的快餐可適當提高一點價，但也要在顧客可接受的范圍內。店內布置應視餐廳的檔次和各方面效勞而定，由于消費者主體是大學生，他們不會再店里消磨過多的時間，所以只需考慮給大家一種干凈、舒適的氣氛就好，讓顧客在此消費覺得是一種享受，最好可感覺有家的溫馨。餐飲市場調研報告3一、調查目標、方案設計及組織籌劃(一)調查目標總目標：通過深入細致的調查浙師大各代表性學生樣本的北門餐飲消費結構現狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現有經營商家，了解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析浙師大北門餐飲業市場的總體格局與需求趨勢，為之后經營一家小資再現主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰略與策略提供信息支持。分目標：1.全面搜索北門餐飲業消費需求現狀2.開展全校各代表性的學生消費者對北門餐飲業的滿意度的調查3.適量走訪食堂經理和北門現有經營商家了解經營現狀和需解決的問題4.分析北門餐飲市場營銷現狀及需解決的問題5.為小資再現主題餐廳開拓北門市場找出如何符合消費者認知利益的結合點，提出初步的營銷建議(二)調查對象及形式根據對浙師大餐飲經濟的總體分析及對北門餐飲業的整體把握，結合小資再現主題餐廳的經營戰略和品牌特點，本次調查以在校大學生及經營商家為重點調查對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點調查方向。采取區域分組調查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調查方式以問卷調查為主，訪問調查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調查，并收集相關經濟與市場的第二手資料進行統計分析。調查對象抽樣：1)在校大學生消費者抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。2)校食堂工作人員抽取樣本20個，其中食堂經歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。3)北門現有經營商家抽取樣本20個，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。調查方式：1)問卷調查2)訪問調查3)市場觀察4)電話網絡調查5)幽靈實驗調查等調研的主要內容：1)在校大學生消費者調查主要內容：現有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。2)校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品平安衛生的把關，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的效勞情況，進行大概的了解，并分析其優勢、劣勢和現面臨的問題。3)現有經營商家調查的主要內容：經營的餐館類型、風味，產品的渠道體系，主要經營支撐點，主導產品的促銷手段，為顧客效勞的原那么，經營者現實滿意程度，經營者的營銷心理，經營者的期望值與要求等。4)訪談調查內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。5)幽靈實驗調查內容：切身的感受2—3家餐館的產品、口味，就餐環境，效勞水平，衛生狀況等，然后分析評價，去粗取精。(三)調查組織實施過程調查組共有3人，進行為期7天的浙師大北門餐飲業市場調查。1.組織實施進程12月3日，調查前期準備階段，調查資料和材料的準備12月4日，調查目的、方向確實定，并展開非正式調查12月5日，問卷的發放，及北門實地進行深入細致的市場調查，收集具有價值的第一手資料，同時通過筆記、繪圖、記日記，使調查成果得以穩固和深化。并就現有資料進行分析，去偽存真，總結出有用信息。12月6日，分別針對大學生消費者、食堂工作人員、現有經營商家進行訪問調查，獲得較精確的一線信息。12月7日，調研組進行信息交流和反應。每位調查員完成一份調查區域的市場調查報告。并討論研究區域餐飲市場的營銷對策。12月8日，調研組對調查問卷及收集的資料進行系統的統計與處理，取得不同的參照指標的統計數據。12月9日，統計信息分析整理，市場研究并撰寫完成調查報告。2.調查員的區域分配情況二、調查的主要統計結果及分析本次調查共收回有效的在校大學生消費者調查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統計處理，輔以調查小組的小結報告，獲得浙師大北門餐飲市場調查結果如下：(一)浙師大北門餐飲業市場總體情況概述1.北門餐飲經濟興旺，消費水平較高，消費量大。首先，從實地調查的結果來看，北門外有正規經營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示，地理位置分布見附圖;其次，北門餐飲也得迅猛開展主要依托浙江師范大學的學生消費者，據有關資料統計，浙師大在校師生約3萬，消費群體龐大，統計數據顯示大局部學生每天都出北門吃飯;最后，從浙師大所處的地理環境位置來看，浙江省中部地區，消費水平雖不及省內興旺的城市相比，但整體水平還是較高的。通過問卷調查，浙江師范大學在校學生月平均消費在900左右，又細分為5個消費段，如下表2所示。2.主要消費類型、口味偏好明顯，重復消費普遍大多數學生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比擬群眾，喜歡在一定時期內重復選擇一家消費，基于習慣因素3.消費的時間分散，餐飲效勞趨于全天4.消費主體一般趨于2—4人，消費能力較高5.北門餐飲市場競爭格局相對穩定，各經營商家之間日趨同質化6.產品差異化程度低，缺乏營銷創新(二)浙師大北門餐飲消費者滿意度及需求現狀分析1.食品平安衛生是消費者選擇就餐地點的首要因素。2.消費者的口味習慣和偏好主要傾向于家常菜，群眾口味中又偏辣3.產品質量及效勞是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。4.消費者對產品的價格認知理性，學生消費水平較高，也比擬穩定5.消費者對就餐的食品衛生平安的滿意度低6.消費者經常光臨的餐館比擬集中，如快餐店溫州飯攤，傳統中餐館有得意樓、三合緣等7.大多數消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣8.宣傳優惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道9.大學生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣(三)浙師大北門餐飲店經營現狀及分析1.不斷有新的商家參與北門餐飲市場競爭，同時也有商家的'退出，形成當前相對平衡而又微妙的關系。2.眾多餐館的環境、規模、菜肴種類、價格及效勞差異不大，趨于同質化3.在目前國內物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內食堂，局部菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，本錢有所增加4.北門餐飲行業缺乏規劃引導，在快速開展中存在盲目、無序和低水平開展的現象。缺乏系統嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業的標準參差不齊，內容不全面、技術知識含量低，食品平安衛生得不到保障5.無品牌意思，只關注于現盈利狀況餐飲市場調研報告4餐飲業作為一個開展歷史悠久的行業，從古至今，其為客人提供外出就餐效勞的社會機能并沒有改變。但是隨著社會生產力的高度開展，人們生活水平的不斷提高，人們對餐飲業的要求也越來越高，使現代餐飲業朝著設備舒適、環境優美、產品風味突出、效勞質量高質的方向開展。隨著餐飲行業日益成熟、競爭也越來越劇烈。因此各酒店了解顧客對本酒店的滿意度也是很有必要性的。顧客的滿意度高，必然會有很多的回頭客。處理好賓客關系，酒店的市場客源就會比擬穩定，在競爭中的優勢就會凸顯出來。因此本組選定了錦鋒大酒店餐飲效勞滿意度的調查主題。做這次調查的目的是通過確定的調查，按照實事求是的原那么，分析調查結果，了解顧客目前對酒店餐飲效勞的滿意度，透析其中還存在的問題，或有待改善和標準的操作性問題。針對發現的問題，提出建議和解決的措施。本次調查最根本的宗旨是，通過實踐幫組酒店更好的為廣闊顧效勞，求得顧客的滿意。一、調查的根本概況1、調查的目的及意義：從酒店的角度來講：(1)提高酒店餐飲業的整體效勞質量(2)塑造員工的精神面貌，豐富酒店的企業文化內涵(3)了解顧客所需，為酒店提供效勞依據從顧客的角度講：(1)讓顧客得到跟滿意的效勞(2)增強顧客對酒店的進一步認識(3)使顧客的各種需求得到滿足2、調查對象：光臨錦鋒大酒店餐飲部的所有顧客3、調查地點：南昌市站前西路錦鋒大酒店。4、調查時間10月1日至8日二、調查的工作內容1、調查工程(1)、錦鋒大酒店餐飲部員工的效勞態度(2)、錦鋒大酒店餐飲部環境舒適度(3)、錦鋒大酒店餐飲部酒水的充足量(4)、錦鋒大酒店餐飲部飲食的質量(5)、錦鋒大酒店餐飲部上菜速度(6)、錦鋒大酒店餐飲部食品的衛生情況(7)、錦鋒大酒店餐飲部的價格(8)顧客選擇貴酒店的原因(9)顧客是否還會光臨貴酒店用餐2、調查方法(1)問卷調查法：向光臨貴酒店的顧客發放問卷表，叫顧客按自己的意愿填寫，在發放的100份問卷中收回90份，顧客都真實認真的填寫了問卷。(2)、實地觀察法：可以到錦鋒大酒店餐飲部里面觀察環境質量狀況和它的衛生情況三、調查分析1調查背景分析餐飲業目前的開展概況餐飲行業持續開展，營業額和就業人數都有所增長;雖然餐飲企業開始重視品牌優勢的塑造，注重企業規模的擴大，注重利用連鎖經營和特許經營的方式進行擴張，市場的需求中表達出科學飲食的的時尚。餐飲業盡管開展很快，但還存在著一些制約開展的問題，主要表現在以下五個方面：(1)餐飲產業集中度較低，企業間經營水平差距較大。(2)餐飲從業人員素質參差不齊，效勞質量和管理水平有待進一步提高。(3)餐飲效勞的結構性矛盾比擬突出，以便民、便利為目的的群眾化餐飲效勞顯得相對欠缺，不僅效勞網點缺乏，而且市場秩序不夠標準，食品質量、衛生條件跟不上。(4)餐飲業的市場競爭加劇，企業利潤率低、附加值小，內資餐飲企業自主創新能力普遍薄弱。(5)餐飲企業“走出去〞開展的步伐還不快。2、數據分析及結論第一題分析的是員工的效勞態度從第一題分析來看，可以看到顧客對錦鋒大酒店員工效勞態度滿意的的占60%，不滿意只占40%，總的來說對員工的效勞態度還是很認可的。第二題分析的是在用餐時環境舒適度從第二題來看，顧客對餐廳環境打分情況。從收回的數據來就按，顧客對餐廳環境還是很滿意的。第三題分析的是飲食的種類是否充足從第三題來看顧客對飲食的種類的充足度還是很滿意的，對飲食的味道和衛生情況都有不錯的評價。第四題分析的是酒水是否充足從分析來看，顧客對酒店的酒水的種類不太滿意，建議酒店應該在添一些果汁和白酒的種類第五題分析的是飲食的質量從分析來看，顧客對酒店飲食的質量很滿意，尤其是本酒店西餐部門的自助餐的種類和酒店的特色菜金獎麻球，不但好吃而且名字很好聽。第六題分析的是餐廳的上菜速度。從分析來看顧客認為酒店的上菜速度很快上菜效勞也是影響顧客滿意度的一項重要因素。第七題分析的是餐飲的價格從分析來看該酒店的餐飲價格很合理，同時也在顧客顧客的承受范圍之內，尤其是西餐推出的活動價格更加能夠吸引客人。第八題分析的是食品的衛生情況從分析來看顧客對酒店的衛生情況不太滿意，夏天自助餐的甜食上面會有很多的小蟲子，還有蟑螂，酒店應該加大對食品衛生的改善，做出美味可口更加衛生的食品。第九、十題分析的是光臨貴酒店的原因從分析來看效勞周到設施舒適占了60%的比例，朋友推薦旅行社的占了40%，說明該酒店的聲譽在南昌市還是很的。第十一題分析的是是否還會光臨貴酒店用餐從分析來看大局部的顧客還是會光臨貴酒店，認為該酒店無論在價格、效勞態度、環境舒適度還的非常滿意的。3、存在的問題從前面的數據分析，我們可以初步得出結論：目前，龍巖市的酒店餐飲效勞的顧客滿意度總體來說是較高的。在三家抽樣的樣本酒店——天雅酒店、金穗酒店、恒寶酒店當中，其中恒寶酒店的顧客滿意度為最高，但是經過分析我匯總表，我們也可以發現存在的一些突出的問題，特別是在規模比擬小的酒店，還有諸多不標準之處。在此特別提出以下問題：(1)餐廳就餐環境問題在第一題中有42%的顧客選擇了環境這一選項作為到本餐廳就餐的主要原因。然而在第三題中，那么有42.9%的顧客對酒店就餐環境打分為70~80分。這說明隨著人們生活水平的提高，人們越來越重視對氣氛的營造，越來越講究餐廳的就餐情調。對就餐環境的要求也越來越高。然而目前錦鋒大酒店在這方面做的很好，特別是在客流量處在頂峰期，餐廳內噪音嘈雜，影響客人就餐情緒，該酒店還能處理的完美完善。餐廳的環境布置非常協調，大大突出酒店餐廳的特色，給酒店耳目一新的感覺。(2)菜肴的衛生問題衛生合格是客人對菜肴最根本的要求,菜肴如果沒有衛生保證,對客人來說,就失去了最根底的平安保障。當餐廳處在頂峰期,效勞員的任務比擬急。存在有的效勞員沒有按照規定得操作標準去操作,在端菜時手指沾到菜湯,這必然會引起極大的不滿。在酒店顧客填的意見薄中,就發現顧客投訴這樣的問題。這是一個對酒店形象會造成很大損害的問題,亟待解決。(3)上菜速度存在的問題從三個分組的匯總表看,還有46.9%的顧客認為上菜速度處于“一般〞和“很慢〞。上菜速度是客人非常在意的事,上菜的快慢直接關系到客人對飯店的評價,關系到飯店的經濟利益。假設飯店上菜速度過慢,而又沒有及時采取補救措施,造成顧客投訴不說,還會失去回頭客。酒店在上菜速度方面還得有很大的提高。(4)餐廳效勞員形象的問題效勞員形象在顧客眼中代表著餐廳的形象,因此餐廳對效勞員的儀容,儀表要求很高。但從統計的數據看,對酒店效勞員形象表示偏差\的顧客占40%。說明在錦鋒酒店的效勞員儀表上還是很完美。在效勞行業中,效勞員的儀表,儀容,儀態是非常重要的效勞要素,餐廳的每一位效勞人員都應樹立良好的形象意識,不能因為一位效勞員的形象影響到整個酒店的形象。四、加快錦鋒大酒店餐飲業開展的對策措施及建議1、加強和完善內部管理結構，增強企業競爭力。一要抓好表達以人為中心的現代化管理。通過培訓、教育、使用開發等途徑，大力開發人力資源，培養和造就高素質的適應知識經濟時代要求的現代效勞業管理人才，特別是要有勤奮能干的創業者、高素質的管理人員、高水準的專業廚師和優秀的效勞隊伍。二是要抓好以餐飲產品為中心的經營管理。抓品種、抓質量、抓效勞、抓環境、抓信息化、現代化和標準化管理，并借助廣泛深入和富有成效的創新活動，降低本錢，提高效益，提高企業檔次，增強市場競爭力。2、加強標準餐飲市場行政管理。一是企業要制定出適應現代消費趨勢，實行誠信經營的措施和策略，不斷改善和提高效勞質量。二是衛生、工商、稅務等部門要出臺相應的管理方法和政策法規，嚴厲打擊虛假廣告，欺行霸市行為，在政策上加以引導，進行有效的行業規劃，使其能健康開展，同時堅決杜絕有關職能部門對餐飲企業的亂收費現象。3、餐飲企業要表達特色經營和品牌戰略。特色和品牌是經過長時間的考驗，能夠在劇烈的市場競爭環境中脫穎而出，并取得了市場和消費者的認可，具有較高創新和贏利能力的具體表現。餐飲企業的特色，重點是菜點的品種和質量，但效勞質量的上下也不能無視，必須向消費者提供舒適的用餐環境和良好的用餐氣氛。無論是菜點品種、質量、效勞水平，還是用餐環境，都要充分表達飲食文化和企業文化，使顧客既能滿足物質上的享受，又能滿足精神上的享受。更加要以歷史積淀和文化創新為根底，挖掘、培育、開發與創新邕菜系列，鼓勵企業研制餐飲名品，通過注冊商標、包裝宣傳民族地方特色菜。4、要以市場為導向結合實際，創新和正確選擇適合企業開展的經營方式，進一步改善消費環境。錦鋒大酒店的餐飲業要根據實際情況，大力推行連鎖經營、特色快餐和快餐送餐，改變傳統的經營方式，推動了行業的品牌化和規模化進程。健全的現代化管理系統，完善的經濟管理體系，新產品研發與創新能力，完善的外賣配送系統，整體營運管理與督導體系，以及先進、科學、標準化來管理現代化餐飲業。5、開展連鎖經營以衛生、健康、創新、多元化開展、高質量的效勞為現代化的經營管理模式，獲取更大的經濟效益。6、加大宣傳力度，營造餐飲業良好開展氣氛。要充分發揮各級政府和新聞媒體的宣傳優勢，大力宣傳錦鋒大酒店的餐飲業開展、打造我市“美食天堂〞的重要性、必要性，宣傳南昌市餐飲業開展的思路、舉措和優惠政策。南昌市餐飲的主要負責人要進一步提高認識，強化大局意識，把加快餐飲業開展、打造重慶“美食天堂〞工作擺在加快經濟開展、增加就業和擴大內需、拉動消費的重要位置，高度重視，形成合力，齊抓共管。要積極支持餐飲業開展，加強協調配合，增強效勞意識，提高辦事效率，建立健全鼓勵機制，共同促進全市餐飲業的快速開展。餐飲市場調研報告5中國社會科學院財政與貿易經濟研究所研究員宋那么近日提出：中國餐飲業的開展勢頭和存在的問題值得經濟界給予密切的關注。他說，研究餐飲業意義重大。從第一產業來看，由食物需求引起的種植業和養殖業永遠位居第一；從第二產業看，食品加工、制造業在任何國家都是重要產業；從第三產業來看，餐飲業是增長最快、比重較高的支柱產業之一。這些都說明，與食物有關的產業在三大產業中都占有至關重要的地位，對國民經濟增長和化解收入存量、促進消費、提高生活質量作用巨大。所以說，結合第一、第二產業的情況，專門對第三產業中的餐飲業進行深入研究，意義重大，任務繁重。目前，一個奇特、強烈的反差現象值得注意。一方面，國內餐飲業十分活潑、增長迅猛、奉獻巨大，亟待研究解決的疑難問題層出不窮，以致引起了國外同行的極大興趣和分析研究；另一方面，國內餐飲業的經濟理論和政策研究卻十分薄弱，幾乎不在主流經濟學和政策研究的視野之中。如此強烈的反差值得深思，國內多年來輕視餐飲業經濟研究的陳舊觀念必須盡快改變。實際上，中國餐飲業存在的大量疑難問題，正說明從事餐飲業經濟研究大有可為，很有前途，十分誘人。中國迫切需要聚集社會各界的有識之士投身此項研究事業，為加快開展餐飲業提供智慧、獻計獻策。細想起來，餐飲業經濟研究的內容豐富，范圍寬廣。從餐飲業的根底理論來看，現代經濟學理論和分析方法大有用武之地。因為，餐飲業同樣存在稀缺資源有效配置的問題，邊際本錢問題，供求彈性問題，市場均衡問題，壟斷與競爭問題，規模經濟問題，生產函數問題，進入壁壘問題，技術創新問題，外部性與環境保護問題，市場不靈或政府不靈問題等等，都可以結合中國餐飲業的實際和特點作展開分析，并從中引伸出有價值的結論和政策含義。從餐飲業的具體實踐來看，能夠作為專題來研究的現實問題不勝枚舉。百研資訊認為諸如餐飲業的中外比擬研究開展戰略研究，國有企業改革研究，業態和結構調整研究，增長態勢研究，吸納就業研究，信譽、品牌研究，外資企業與內資企業相互關系及其前景研究，核心競爭力比擬研究，資產重組和企業兼并研究，中小企業開展研究，行業協會研究，企業科學化管理研究等等，但凡現實中迫切需要解決的問題，都是值得研究的專題。與此相關，為加強餐飲業經濟研究力量，推動餐飲業健康開展，中國在現在的根底上，需要培養從事餐飲業經濟研究的專門人才；建立或加強相應的研究、教學機構和數據采集分析機構；加強國際間的學術交流；出版專門的學術刊物和經濟年鑒。餐飲市場調研報告6行業概述中國歷來有“民以食為天〞的傳統，餐飲業作為我國第三產業中的一個支柱產業，一直在社會開展與人民生活中發揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業呈現出高速增長的開展勢頭，成為“熱門〞行業之一。與此同時，我國餐飲業開展的質量和內涵也發生了重大變化。行業的經營領域和市場空間不斷拓寬，經營檔次和企業管理水平不斷提高，經營業態日趨豐富，投資主體和消費需求多元化特點更加突出，網點數量和人員隊伍繼續擴大；餐飲市場更加繁榮，消費的個性化和特色化的趨勢明顯，追求健康營養和連鎖規模開展成為主題。集團化、品牌化、產業化和國際化的開展步伐加快，餐飲現代化的進程不斷推進。行業特性現代餐飲業具有以下幾個特征：客源市場的廣泛性：國內外各種類型的旅游者、社會團體、企事業單位、政府機構及當地居民的等各行各業的人們都可以成為餐飲企業的接待對象。對國民經濟開展的依賴性：國民收入水平越高，人們的社會交往和旅游等活動就頻繁，當地居民和社會各界人士對餐飲產品的需求量也就越大。餐飲效勞的不可儲存性：餐飲產品與效勞是生產者與消費者的直接接觸，不經過中間環節，當場生產、銷售與消費。產品風味的民族地方性：不同國家、不同地區、不同民族的地理、氣候和生活環境、生活習慣不同，各地物產不同，食品原材料的種類也不同，就是同一民族的不同地區，上述各方面的區別也往往很大，從而使餐飲產品形成各種不同的風味，具有鮮明的名族性和地方性。比方，西餐有法式、俄式、英式和美式之分；中餐有川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜和浙菜等。餐飲效勞的差異性：由于餐飲行業的餐飲效勞包含著大量的手工勞動，又由于從業人員的工作態度、身體狀況、技能技巧各有好壞和上下，因此，餐飲效勞便不可防止地產生質量和水平上的差異。內部因素1、大多數餐館屬于小型的私人企業，物美價廉，適合學生群體。2、小餐館的家常菜系沒有大酒店的奢華，但會使出門在外的學生有一種家的感覺。3、小餐館適合學生小型聚餐，在大學生的承受范圍之內，且在那里吃飯比擬放松自在。4、大多數餐館都保持整潔干凈的環境，讓消費者吃得放心。5、學校周邊小餐館做菜較快，不用學生花費過多的時間去等待。外部環境因素1、投資本錢在所有的經營者中，投資本錢在2萬以下的為0，2~3萬的占20%，3~4萬元的占30%，4萬元以上的占50%，由此我們可以看出：生意并不像我們想象的那樣簡單，即使再小的生意也需要用心經營，用心管理。2、選擇餐廳遵循的原那么：客人在選擇餐廳時，大多遵循菜肴美味，效勞周到，價格廉價的原那么。但是現在餐廳的口味千篇一律，而且隨著物價的上漲，價格也有了明顯的提高，這可能是消費者消費減少的主要原因吧！因此我們應該知道經營永遠不可以缺少創新，這樣才可以把生意做的風生水起。3、人均消費每位消費者平均一次在餐廳消費6~12元的占55%，12~20元的占25%，20~30元的占15%，30元以上的占5%，分析得出學校周圍的餐廳以學生為主要的消費對象，且學生消費水平較低。4、衛生情況據統計91%的消費者對餐廳的衛生情況有較高的要求，但絕大多數從實地走訪的情況來看一些餐廳的衛生情況是達不到要求的，從另一個角度講，餐廳生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能滿足顧客的要求造成的。5、促銷方式：在比擬受歡送的促銷方式中，40.35%的消費者喜歡折扣券，23.07%的顧客喜歡會員制，21.15%的消費者喜歡促銷禮品。5.26%的顧客喜歡積分券。不難看出消費者們還是更喜歡實惠的促消費方式。6、就餐時段消費者就餐一般為以下幾個時段：上午5%，中午20%，下午45%晚上30%因此我們建議學生可以避開頂峰時段就餐，可以選擇上午或中午就餐提高就餐的效率。7、主要經營類型學校周邊餐廳的主要類型：小吃快餐23.5%，火鍋店11.7%，具有特色的餐飲店29.4%，家常菜店35.2%，由此可以推出面對不同的消費對象，餐廳經營者應該采用相應的進餐廳類型來吸引消費者就餐。8、就餐頻率經過調查發現有34.04%的顧客，經常去餐廳就餐，57.45%的顧客偶爾去餐廳就餐，8.51%的顧客很少去餐廳就餐。由此我們可以發現餐飲業還是存在著很大的潛在市場，經營者可以通過更完善的經營策略吸引顧客。9、主要消費對象在對學校周圍餐廳的消費者調查中，學生占64%，周邊工人占32%，其他占4%。由此可以看出學校周邊的餐廳還是以學生為主。改革開放以后，中國宏觀經濟一直保持持續快速增長。2022年全年國內生產總值達397983億元人民幣，比上年增長9.5%；第三產業增加值達171005億元，比上年增長9.5%，人均國內生產總值為27200元。中國經濟持續快速開展使國民收入〔人均可支配收入〕水平不斷提高，居民日趨富裕。2022年城鎮居民人均可支配收入為19109元，扣除價格上漲因素，比上年實際增長7.8%,城鎮居民家庭食品消費支出占家庭消費總支出的比重為36.2%。從相關報告以及權威機構的預測來看，中國經濟在2022年前都將繼續維持高增長。環境變化對餐飲行業的影響餐飲業與國民經濟開展密切相關，國民經濟的持續開展為餐飲業的快速開展提供了動力。宏觀經濟持續開展，推動了各行業的快速增長和人民收入水平不斷提高，居民消費能力不斷增長，居民收入的持續提高直接導致了居民在餐飲支出方面的增加。人口的持續增加和城市化水平不斷提高，導致在外就餐的次數增多，餐飲行業收入明顯增加。在相關報告中強調，到2022年，中國“城鎮人口比重明顯增加〞，而城市人口的增大將導致外出就餐次數的增加，促進餐飲業開展。經濟開展促使人們生活觀念發生變化和消費模式的轉變，城鎮居民更傾向于為了工作及社交方面花更多的時間，或者處于社交、體驗美食等目的，寧愿付出較以往更多費用外出就餐。中國經濟的高速開展，作為大國經濟，不可防止的需要啟動內需，而餐飲行業是擴大內需的重要產業之一。從各國經營消費來看，當人均GDP從1000美元向3000美元轉變時，食物和衣著類消費的比例有所下降，但當到達3000美元時，食物的支出還是第一大比例，超過全部支出的30%，而且考慮總量增加了200%，即使支出比重有所下降，總量的增長仍是非常可觀的。參加WTO后，大量的外資、外企進入中國，不同飲食習慣和文化背景的外國人會聚中國，為中國餐飲業開展提供更大的空間。中國對外開放加速，世界知名的餐飲企業將更多地進入中國市場，國外先進的管理經驗、科學的運作模式和經營理念等更深地融入中國餐飲企業。與此同時，中式餐飲正在加快“走出去〞的步伐，北京奧運會及上海世博會的成功舉辦，為弘揚中華餐飲文化提供了新舞臺。競爭分析中國的餐飲市場經過多年的改革與開展，已進入一個新的階段，市場競爭的形勢也發生一些新的變化。由單純的價格競爭、產品質量的競爭，開展到產品與企業品牌的競爭，文化品位的競爭。由單店競爭、單一業態競爭，開展到多業態、連鎖化、集團化、大規模的競爭。餐飲加工產業化、經營模式連鎖化將成為我國餐飲行業開展的主流，百強企業和優勢企業競爭優勢將更加明顯，行業集中度進一步提高。由在本地開展走向外地開展，由小城市向大中城市開展，由東部沿海向中西部地區開展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。如今，地域的概念已經淡化，餐飲企業競爭的市場半徑大大延長。中外餐飲企業競爭加劇。餐飲業是改革開放比擬早的一個行業，外資特別是一些國際名牌企業不斷涌進中國餐飲市場，我國餐飲業一直面臨著國外餐飲業品牌的強大挑戰，與國外餐飲相比，國內餐飲企業在硬件、軟件，尤其是在管理、效勞方面的差距較大。消費行為分析隨著近年來中國居民收入水平的增加、生活節奏加快、消費觀念的更新，推動餐飲行業的迅速開展中國餐飲消費者呈現三大開展趨勢。一是商務型消費增加。經濟的開展促使商務活動增加，商務應酬活動推動了高檔次的餐飲的迅速開展。二是替代型消費增加。隨著經濟開展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費來代替自己做飯，這集中表現在近些年來年夜飯的火爆。三是被-迫型消費增加。越來越多白領人士和進城務工的農民工，時間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們處于無奈，沒方法只能被-迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業的開展。餐飲市場調研報告720xx年餐飲收入25392億元，同比增長9.0%，增速繼續下滑，創21年來的增幅最低值，降至個位數，且比上年同期下降了4.6個百分點，降幅進一步擴大，如圖1所示。高端餐飲嚴重受挫，限額以上餐飲收入近年來首次負增長，同比下降1.8%。從月度來看，在外部市場環境和政策環境的沖擊下，全年餐飲市場運行呈現波動。上半年，整個餐飲市場在4月增速陷入全年最低值7.9%之后出現向好傾向，增速升至9%以上，但7月又滑至一個小低谷，隨后開始上下震蕩，11月、12月連續下降，市場逐步萎縮，最后以8.6%收官。受國家限制三公消費政策影響，限額以上餐飲收入以3.3%的負增長率、全年最低點開局，之后也是在上下波動，11月、12月同樣連續下降，最后以與年初相同的3.3%的負增長率結束全年。分季度來看，餐飲市場呈現鋸齒型，餐飲收入、限上餐飲收入增幅在第一季度處于最低谷，第三季度到達峰值，進入第四季度后呈下降趨勢，且存在著繼續下行的風險。群眾化餐飲市場在分化與整合中積極摸索，隨著大吃大喝的奢靡之風得到有效遏制，餐飲市場呈現“健康理性消費、反對鋪張浪費〞的良好氣氛，群眾餐飲逐步走向臺前，漸成主流，快餐和小吃企業在生意火爆的同時著力開展社區便利餐飲，高端餐飲企業向群眾化轉型重拾人心，讓群眾化餐飲成為餐飲行業開展的主力軍，全年保持了穩定增長。高端餐飲市場在轉型與調整中趨于理性，逐漸在“高品質而非高價位〞中找到自己的方向，以順峰、俏江南、北京宴、御仙都等為代表的高端餐飲企業紛紛更換菜單推出親民菜品，降低人均消費，推出平價親民菜。同時，高端餐飲企業還積極改變經營策略，向家宴、團體、早餐等等方面多元化拓展市場，瞄準特殊人群提供定制效勞，實施多品牌集約復制、網絡營銷，尋找新增長點。在群眾化餐飲興旺的同時，餐飲企業客觀壓力依舊，維持無利經營和關停并轉的企業面臨洗牌。20xx年全國餐飲百強的營業利潤僅為14.22%，比20xx年下降了48.14%，局部高端餐飲企業為了增加客流轉型群眾，不惜本錢全面下調菜品價格并推出優惠幅度達50%以上的團購套餐，在人工工資上漲，原材料上漲，房租上漲，稅金高的客觀條件下，大幅度的降價雖贏得了人氣卻使企業處于無利潤或負利經營的困境中。全國多地區高端餐飲門店批量關閉，全聚德、湘鄂情、小南國、鄉村基等上市公司利潤均有大幅下滑，行業格局在寒冬中洗牌。在外部信息技術的沖擊下和企業內部管理理念的創新中，餐飲企業不斷探索新的效勞方式，挖掘潛在消費需求，正在朝著日漸成熟的現代化餐飲業邁進。在20xx年，微博、點評網站、微信、陌陌等即時通訊工具成為了餐飲企業全新的營銷平臺，黃太吉、雕爺牛腩、俏江南等企業都是自媒體營銷平臺應用的成功范例。借力O2O，從線下到線上，定位搜索、預訂餐位、點餐、支付、點評等一系列智能效勞模式，為消費者帶來了多元化的用餐體驗。不僅如此，很多餐飲企業將半成品、準成品、成品在線上銷售，延伸產業鏈，推廣外賣外送業務，拓寬銷售渠道。20xx年在北京中餐準成品的年銷售額已經超過3000萬元，與一個20xx平方米的門店相當。眉州東坡的外賣銷售每月流水達700萬元，相當于一個成熟的大型餐飲門店銷售額。加強聯盟，協同創新成為餐飲企業降本增效的必然選擇。和合谷與首鋼飲食通過優勢互補加強合作，既利用了首鋼主食加工配送中心的過剩產能，又滿足了和合谷的擴張需求。重慶陶然居聯合重慶19家不同類型的餐飲企業及產業鏈上下游企業走大聯合、大集團、大品牌、大開展的抱團之路，整合資源，優勢互補，通過原料直采、農餐對接等方式控制本錢支出。重慶36位女企業家又抱團成立“重慶火鍋天下宴博物館產業投資集團〞，使重慶火鍋走上集團化、規模化、產業化、節約化開展之路。山西省11家品牌餐飲企業抱團取暖，于20xx年11月聯合組建“山西餐飲文化產業投資股份〞，以餐飲產業開發為主，進行餐飲品牌的投資、推廣、運營。走向成熟的中央廚房建設為產業化之路打下堅實根底。餐飲企業通過中央廚房實現集約化、標準化、專業化、產業化生產，對連鎖門店實行半成品配送。目前，我國已有超過70%的連鎖餐飲企業自建了中央廚房。嘉和一品85%的半成品都由中央廚房來配送，并且新的中央廚房也將啟用，未來至少可以滿足500家連鎖店的配送需要。眉州東坡現代型中央廚房、物流中心不僅為餐飲門店配送產品，還成為其“527美食速遞系統〞的重要支撐。餐飲市場調研報告8星的標準心的效勞新的起點——遠洲國際大酒店餐飲部調研報告俗話說：民以食為天。在社會經濟日益興旺和人民生活水平不斷提高的今天，人們對于“食〞的關注和要求已遠遠超過“食〞本身所具有的意義。“吃得放心、吃得舒心、吃得稱心〞是大多數人的新追求。然而，在林立的餐飲業中如何站穩自己的腳跟、任何占有穩定的消費群呢？帶著這個問題，我們組織調查小組于20xx年6月15日對遠洲國際大酒店進行了實地考察。目的在于了解國際大酒店餐部的經營現狀和成功經驗等，從中提出一些問題并進行分析，最后形成建議，供酒店參考，使其不斷走向完善。調查采用實地調查與口頭詢問相結合的方式。一、根本情況概述遠洲國際大酒店是中國遠洲集團的下屬企業，是一家四星級的旅游飯店。酒店位于臨海市中心，緊鄰甬臺溫高速公路，交通極其便利。酒店集住宿、餐飲、商務、會議、康樂于一體，形成目前臨海市檔次最高的酒店。在餐飲方面，酒店取得驕人成績，月營業額占臨海市區營業額前六位酒店的總額1/3強，也是月營業額最高的一家，平均為300多萬每月。雖然國際大酒店在臨海市場上獨占鰲頭，但還有很大一局部潛在消費群未被開掘出來。二、國際大酒店餐飲部經營現狀：樓層一樓名稱東方快車檔次大排擋規模大特色方便實惠二樓天一廳容德廳精品包廂較大較小布置雅觀大方、清新直觀三樓/中檔大七樓十六樓商務餐廳總統餐廳較高檔高檔較大較小/豪華從以上表格中，我們可以歸納出餐飲部的特點及優勢如下：1、布置個性化：酒店內設置了餐廳及包廂，如一樓的“東方快車〞，寬敞的大廳、整潔的餐桌、大方卻不帶呆板的色彩配置〔白色為主調，加紅色以活潑氣氛〕、快捷的點菜方式〔自選已燒好的菜〕既有“大排擋〞式的便捷，又不失酒店的高雅。二樓的“天一廳〞空間寬闊，環境幽靜，主要突出喜慶與莊重高雅，還配有手間和員工工作間，但位置恰到好處，既方便客人又不會在視覺上影響客人的進餐心情；容德廳那么比擬清新淡雅。三樓設有以杭幫菜為主的中檔餐廳，適合各種大型宴會，主要特點是所有菜均以原料配置好后的樣品呈現在顧客面前，顧客能更直觀地、更放心地消費。同時還設有冷盤和各類海鮮，由顧客挑選，增加消費透明度。商務和總統餐廳為專用餐廳，但都各具其特色。2、檔次梯級化：一樓的“東方快車〞是“大排擋〞式的經營，據酒店有關負責人介紹，“東方快車〞的消費水平平均為30元/人，比擬適合于群眾消費，因而可以吸引更廣泛的消費群。三樓是中檔餐廳，以透明消費為主要特點，適合舉行各類大型宴會。二樓的精品包廂那么比擬高檔，適于政府或其他宴請。總統餐廳那么是高檔餐廳，一般是外賓或貴賓宴請場所。不同的檔次適于不同的消費群體，也讓顧客有更大的選擇空間。3、效勞人性化：在“東方快車“和三樓中檔餐廳的入口處，便設有點菜桌，或是熟菜或是樣品，都在桌上整齊地排列著，并設有價格，充分重視顧客的選擇權，做到明明白白消費；精品包廂的洗手間和員工工作室的設計，以及餐具的季節性地更換，也表達了人性化的特點；其次如水果拼盤的設計，圍繞具體情況作出適時地變換等小細節的效勞，真正實現了“心的效勞〞。4、菜系多樣化：酒店設有杭菜、粵菜等多種菜系，還有別具風味的地方菜，讓顧客有更多的選擇，同時能吸引更多的顧客。5、管理制度化：嚴格的上下班時間，穩定的就餐時間〔11：00—13：30，17：00—20：30，20：30—01：00〕；嚴格的衛生清掃制度〔餐廳衛生清掃、滅蟲等工作〕，為時15分鐘的餐前例會等。這不但要求酒店工作人員有較高的工作熱情，還需要較高的素質。6、企業文化優質化：酒店有一整套完整的文化系統，以“圍著客戶轉，領著市場走〞為經營理念，堅持“星的標準、心的效勞、新的起點〞的效勞信條，要求員工“謙誠、務實、合作、進取〞。在如此優質的文化的引導下，員工的素質也能得到不斷的提高。三、餐飲部的缺乏之處：1、適時變化不夠靈活：酒店里是以“客房帶動餐飲，餐飲帶動客房〞，在客房淡季，餐飲也回受到影響。而這時假設不采取一些措施，將會給酒店整體效益造成影響。2、包廂設計不夠完美：整體而言，包廂設計比擬高雅、美觀，但是在一些小細節處，如一成不變的大紅色窗簾，太容易吸引顧客的目光，在視覺上給人沖擊很大，與周邊淡雅顏色的比照過于強烈，特別是在清新淡雅的容德廳，紅色窗簾很不相稱。3、餐廳空氣不夠清新：三樓餐廳因設有海鮮房，腥味比擬重，雖然餐前用空氣清新劑，可是過于濃重的香氣仍會影響顧客的進餐。4、點菜臺設計不夠寬敞：顧客雖然可以自己到臺前看菜點菜，客由于菜都較集中待客人多時，就難免擁擠，給顧客造成不便。5、宣傳力度不夠大：“東方快車〞并沒有到達“大排擋〞的效果，原因在于人們認為里面全部時高消費場所，因此望而卻步。四、建議與對策：1、適時改變策略：在淡季，客房部可以用打折來吸引顧客，而餐飲部同樣也可以打折，并且可以運用多種形式〔如外出推銷〕等來擴大影響力，既而增加消費群。2、及時變換色調：在對待不同的宴請團體時，換用不同的顏色，特別是容德廳，應該換用淡雅一些的窗簾，以配合整體的色調。3、使用隔離窗：在餐廳與海鮮房之間，可以增加一個透明的隔離窗，使氣味不致于逸出來，也可以減少使用空氣清新劑，盡量保持自然空氣。4、調整擺菜位置：可以根據冷、熱、葷、素等分類方法將菜分開擺放，便于疏散人群，使雙方都到達較高的效率。5、加大宣傳力度：電視、報紙、播送等的宣傳效果挺好，同時也可以采取贊助方式來增加酒店的知名度，使普通消費者或外來人員對酒店有所了解。6、其他建議：大廳的柱子只是白色，顯得有些單調，可以適當地加以裝飾或粉刷淡色系的涂料；大廳右側的粵菜廣告牌有礙觀瞻，可以移至外面較醒目的地方，以便宣傳；二樓的男裝商場，服裝太過單調，在這較醒目的地方，可以換成其他如酒店宣傳畫等，同時櫥窗應設計一下。餐飲市場調研報告9為了深入了解本市居民家庭在酒類市場及餐飲類市場的消費情況，特進行此次調查。調查由本市某大學承當，調查時間是20xx年7月至8月，調查方式為問卷式訪問調查，本次調查選取的樣本總數是XX戶。各項調查工作結束后，該大學將調查內容予以總結，其調查報告如下：一、調查對象的根本情況(一)樣品類屬情況。在有效樣本戶中，工人320戶，占總數比例18.2%;農民130戶，占總數比例7.4%;教師200戶，占總數比例11.4%;機關干部190戶，占總數比例10.8%;個體戶220戶，占總數比例12.5%;經理150戶，占總數比例8.52%;科研人員50戶，占總數比例2.84%;待業戶90戶，占總數比例5.1%;醫生20戶，占總數比例1.14%;其他260戶，占總數比例14.77%。(二)家庭收入情況。本次調查結果顯示，從本市總的消費水平來看，相當一局部居民還達不到小康水平，大局部的人均收入在1000元左右，樣本中只有約2.3%的消費者收入在XX元以上。因此，可以初步得出結論，本市總的消費水平較低，商家在定價的時候要特別慎重。二、市場營銷調查報告-專門調查局部(一)酒類產品的消費情況1、白酒比紅酒消費量大。分析其原因，一是白酒除了顧客自己消費以外，用于送禮的較多，而紅酒主要用于自己消費;二是商家做廣告也多數是白酒廣告，紅酒的廣告很少。這直接導致白酒的市場大于紅酒的市場。2、白酒消費多元化。(1)從買白酒的用途來看，約52.84%的消費者用來自己消費，約27.84%的消費者用來送禮，其余的是隨機性很大的消費者。買酒用于自己消費的消費者，其價格大局部在20元以下，其中10元以下的約占26.7%，10～20元的占22.73%，從品牌上來說，稻花香、洋河、湯溝酒相對看好，尤其是湯溝酒，約占18.75%，這也許跟消費者的地方情結有關。從紅酒的消費情況來看，大局部價格也都集中在10～20元之間，其中，10元以下的占10.23%，價格檔次越高，購置力相對越低。從品牌上來說，以花果山、張裕、山楂酒為主。送禮者所購置的白酒其價格大局部選擇在80～150元之間(約28.4%)，約有15.34%的消費者選擇150元以上。這樣，生產廠商的定價和包裝策略就有了依據，定價要合理，又要有好的包裝，才能增大銷售量。從品牌的選擇來看，約有21.59%的消費者選擇五糧液，10.795%的消費者選擇茅臺，另外對紅酒的調查顯示，約有10.2%的消費者選擇40～80元的價位，選擇80元以上的約5.11%。總之，從以上的消費情況來看，消費者的消費水平根本上決定了酒類市場的規模。(2)購置因素比擬鮮明，調查資料顯示，消費者關注的因素依次為價格、品牌、質量、包裝、廣告、酒精度，這樣就可以得出結論，生產廠商的合理定價是十分重要的，創名牌、求質量、巧包裝、做好廣告也很重要。(3)顧客忠誠度調查說明，經常換品牌的消費者占樣本總數的32.95%，偶爾換的占43.75%，對新品牌的酒持喜歡態度的占樣本總數的32.39%，持無所謂態度的占52.27%，明確表示不喜歡的占3.4%。可以看出，一旦某個品牌在消費者心目中形成，是很難改變的，因此，廠商應在樹立企業形象、爭創名牌上狠下功夫，這對企業的開展十分重要。(4)動因分析。主要在于消費者自己的選擇，其次是廣告宣傳，然后是親友介紹，最后才是營業員推薦。不難發現，怎樣吸引消費者的注意力，對于企業來說是關鍵，怎樣做好廣告宣傳，消費者的口碑如何建立，將直接影響酒類市場的規模。而對于商家來說，營業員的素質也應重視，因為其對酒類產品的銷售有著一定的影響作用。(二)飲食類產品的消費情況。本次調查主要針對一些飲食消費場所和消費者比擬喜歡的飲食進行，調查說明，消費有以下幾個重要特點：1、消費者認為最好的酒店不是最正確選擇，而最常去的酒店往往又不是最好的酒店，消費者最常去的酒店大局部是中檔的，這與本市居民的消費水平是相適應的，現將幾個主要酒店比擬如下：泰福大酒店是大家最看好的，約有31.82%的消費者選擇它，其次是望海樓和明珠大酒店，都是10.23%，然后是錦花賓館。調查中我們發現，云天賓館雖然說是比擬好的，但由于這個賓館的特殊性，只有舉辦大型會議時使用，或者是貴賓才可以進入，所以調查中作為普通消費者的調查對象很少會選擇云天賓館。2、消費者大多項選擇擇在自己工作或住所的周圍，有一定的區域性。雖然在酒店的選擇上有很大的隨機性，但也并非絕對如此，例如，長城酒樓、淮揚酒樓，也有一定的遠距離消費者惠顧。3、消費者追求時尚消費，如對手抓龍蝦、糖醋排骨、糖醋里脊、宮爆雞丁的消費比擬多，特別是手抓龍蝦，在調查樣本總數中約占26.14%，以絕對優勢占領餐飲類市場。4、近年來，海鮮與火鍋成為市民飲食市場的兩個亮點，市場潛力很大，目前的消費量也很大。調查顯示，表示喜歡海鮮的占樣本總數的60.8%，喜歡火鍋的約占51.14%，在對季節的調查中，喜歡在夏季吃火鍋的約有81.83%，在冬天的約為36.93%，火鍋不但在冬季有很大的市場，在夏季也有較大的市場潛力。目前，本市的火鍋店和海鮮館遍布街頭，形成居民消費的一大景觀和特色。餐飲市場調研報告10一、調查目標、方案設計及組織籌劃〔一〕調查目標總目標：通過深入細致的調查黑大各代表性學生樣本的餐飲消費結構現狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現有經營商家，了解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業市場的總體格局與需求趨勢。分目標：1．全面搜索黑大餐飲業消費需求現狀2．開展全校各代表性的學生消費者對北黑大餐飲業的滿意度的調查3．適量走訪食堂經理和黑大現有經營商家了解經營現狀和需解決的問題4．分析黑大餐飲市場營銷現狀及需解決的問題〔二〕調查對象及形式根據對黑大餐飲經濟的總體分析及對黑大附近餐飲業的整體把握，本次調查以在校大學生及經營商家為重點調查對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點調查方向。采取區域分組調查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調查方式以問卷調查為主，訪問調查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調查，并收集相關經濟與市場的第二手資料進行統計分析。調查對象抽樣：1)在校大學生消費者抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。2)校食堂工作人員抽取樣本20個，其中食堂經歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。3)黑大附近現有經營商家抽取樣本20個，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。調查方式：1〕問卷調查2)訪問調查3〕市場觀察4〕電話網絡調查5〕幽靈實驗調查等調研的主要內容：1)在校大學生消費者調查主要內容：現有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。2)校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品平安衛生的把關，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的效勞情況，進行大概的了解，并分析其優勢、劣勢和現面臨的問題。3)現有經營商家調查的主要內容：經營的餐館類型、風味，產品的渠道體系，主要經營支撐點，主導產品的促銷手段，為顧客效勞的原那么，經營者現實滿意程度，經營者的營銷心理，經營者的期望值與要求等。4)訪談調查內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。5)幽靈實驗調查內容：切身的感受2—3家餐館的產品、口味，就餐環境，效勞水平，衛生狀況等，然后分析評價，去粗取精。〔三〕調查組織實施過程調查組共有3人，進行為期7天的黑大附近餐飲業市場調查。二、調查的主要統計結果及分析本次調查共收回有效的在校大學生消費者調查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學府四現有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統計處理，輔以調查小組的小結報告，獲得黑大餐飲市場調查結果如下：1.黑大餐飲經濟興旺，消費水平較高，消費量大。首先，從實地調查的結果來看，黑大外有正規經營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛開展主要依托黑龍江大學的學生消費者，據有關資料統計，黑大在校師生約3萬，消費群體龐大，統計數據顯示大局部學生每天都出北門吃飯；最后，從黑大所處的地理環境位置來看，位于南崗區，消費水平還是較高的。通過問卷調查，黑龍江大學在校學生月平均消費在1500左右，又細分為5個消費段，如下表2所示。2.主要消費類型、口味偏好明顯，重復消費普遍大多數學生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比擬群眾，喜歡在一定時期內重復選擇一家消費，基于習慣因素3.消費的時間分散，餐飲效勞趨于全天4.消費主體一般趨于2—4人，消費能力較高5.黑大餐飲市場競爭格局相對穩定，各經營商家之間日趨同質化6.產品差異化程度低，缺乏營銷創新〔二〕黑大附近餐飲消費者滿意度及需求現狀分析1.食品平安衛生是消費者選擇就餐地點的首要因素。2.消費者的口味習慣和偏好主要傾向于家常菜，群眾口味中又偏辣3.產品質量及效勞是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。4.消費者對產品的價格認知理性，學生消費水平較高，也比擬穩定5.消費者對就餐的食品衛生平安的滿意度低6.消費者經常光臨的餐館比擬集中，如快餐店溫州飯攤，傳統中餐館有得意樓、三合緣等7.大多數消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣8.宣傳優惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道9.大學生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣〔三〕黑大附近餐飲店經營現狀及分析1.不斷有新的商家參與黑大餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關系。2.眾多餐館的環境、規模、菜肴種類、價格及效勞差異不大，趨于同質化3.在目前國內物價水平