果蔬營養與生活智慧樹知到課后章節答案2023年下東北農業大學東北農業大學

緒論單元測試

涂膜保鮮方法中膜的原料包括？

A:酸B:蠟C:脂類D:明膠

答案:蠟;脂類;明膠

目前常用的效果比較好的保鮮技術包括？

A:堆藏B:窖藏C:氣調貯藏D:機械貯藏

答案:氣調貯藏;機械貯藏

我國果蔬采后損失率為？

A:5%左右B:30%-35%C:10%-20%D:20%-30%

答案:20%-30%

果蔬保鮮方法中物理方法的效果優于化學保鮮方法？

A:錯B:對

答案:錯

第一章測試

果蔬中的干物質可以分為幾大類，分別都是什么

A:不溶性物質、可溶性物質B:水溶性物質、非水溶性物質、固形物C:固形物、不溶性物質、可溶性物質D:水溶性物質、非水溶性物質

答案:水溶性物質、非水溶性物質

生產中常以糖酸比值(糖／酸)來表示果蔬的甜味，若品嘗一種水果時感到甜味較大，則(糖／酸)的比值

A:趨向無窮B:較小C:相等D:較大

答案:較大

茄堿苷又名龍葵苷，主要存在于茄科植物。其中以馬鈴薯塊莖中含量較多，正常含量在（）范圍內

A:0.001–0.01%B:0.001–0.02%C:0.002–0.02%D:0.002–0.01%

答案:0.002–0.01%

有些人在晚上看不清物體、皮膚干燥，眼干燥、角膜軟化是缺乏維生素（

）？

A:維生素PB:維生素EC:維生素AD:維生素C

答案:維生素A

含花青素之果實與（

）接觸時會變為藍色或藍紫色

A:鉛B:鐵C:錫鹽D:銅

答案:錫鹽

果蔬中水分的主要作用有（

）？

A:水分是果蔬中微生物滋生的有利條件，因此水分也是果蔬容易失鮮、腐爛、變質、不易保藏的重要原因之一。B:水能溶解一部分干物質，所溶解的干物質通過物理、化學反應使果蔬具有豐富的營養和特殊風味。C:水可以溶解一切物質，使果蔬中富有營養與風味。D:果蔬因含有豐富水分而保持新鮮和脆嫩。

答案:水分是果蔬中微生物滋生的有利條件，因此水分也是果蔬容易失鮮、腐爛、變質、不易保藏的重要原因之一。;水能溶解一部分干物質，所溶解的干物質通過物理、化學反應使果蔬具有豐富的營養和特殊風味。;果蔬因含有豐富水分而保持新鮮和脆嫩。

果實主要分為

（

）？

A:堅果類B:仁果類C:核果類D:漿果類

答案:仁果類;核果類;漿果類

果蔬中的果膠物質有三種不同形態，分別是（）？

A:果膠酸B:甲氧基果膠C:原果膠D:果膠

答案:果膠酸;原果膠;果膠

果蔬含有的苷類，主要有以下幾種（

）？

A:黑芥子苷B:茄堿苷C:苦杏仁苷D:檸檬苷

答案:黑芥子苷;茄堿苷;苦杏仁苷;檸檬苷

維生素是人體重要的營養物質，大多數必需從植物體內合成。果實蔬菜是人體獲得維生素的主要來源。維生素可以分為兩大類，這兩大類是什么（

）？

A:復合型維生素B:脂溶性維生素C:水溶性維生素D:不溶性維生素

答案:脂溶性維生素;水溶性維生素

水果、蔬菜的器官是由水分和干物質組成

A:對B:錯

答案:對

果蔬中糖和酸含量相等時，只感覺酸味而很少感到甜味

A:對B:錯

答案:對

果實中淀粉的合成，主要在葉部進行，首先形成葡萄糖，然后轉化為淀粉

A:對B:錯

答案:對

經過長期貯存后馬鈴薯開始出現發芽現象，發芽變綠的馬鈴薯可以正常食用，食用后對身體沒有任何影響

A:對B:錯

答案:錯

果蔬不只是供給人體中需要的蛋白質，而且能增進蛋白質在人體中的吸收率

A:對B:錯

答案:對

第二章測試

果蔬呼吸作用過程中釋放出CO2的容量與消耗的O2的容量相等時，可以初步判斷以（）作為呼吸基質。

A:蛋白質B:葡萄糖C:蘋果酸D:脂肪

答案:葡萄糖

通常用（）作為衡量呼吸作用強弱的一個指標

A:呼吸強度B:呼吸高峰C:呼吸熵D:呼吸溫度系數

答案:呼吸強度

一般而言，當果蔬貯藏失重占貯藏器官重量的（）時，就呈現明顯的萎蔫狀態。

A:10%B:5%C:1%D:0.5%

答案:5%

（）的果蔬新陳代謝下降到最低水平，生理活動處于相對靜止狀態，產品外層保護組織完全形成，水分蒸發減少。

A:休眠誘導期B:復蘇階段C:生理休眠期D:休眠前期

答案:生理休眠期

馬鈴薯的休眠期為（）。

A:2-4個月B:1-2個月C:6-8個月D:4-6個月

答案:2-4個月

果蔬在進行無氧呼吸時的產物有（）。

A:C2H5OHB:H2OC:CH3CHOHCOOHD:CO2

答案:C2H5OH;CH3CHOHCOOH;CO2

下列果蔬屬于呼吸躍變型果實的有（

）。

A:辣椒B:草莓C:鱷梨D:西瓜

答案:鱷梨;西瓜

影響果蔬產品采后呼吸強度的環境氣體成分主要有（）。

A:CO2B:O2C:C2H4D:N2

答案:CO2;O2;C2H4

影響果蔬采后蒸騰作用的內在因素包括（

）。

A:細胞持水力B:表面組織結構C:果蔬的表面積比D:果蔬的貯藏溫度

答案:細胞持水力;表面組織結構;果蔬的表面積比

果蔬采后生理失調包括（

）。

A:營養失調B:乙烯毒害C:溫度失調D:呼吸失調

答案:營養失調;乙烯毒害;溫度失調;呼吸失調

西紅柿屬于非呼吸躍變型果實。

A:錯B:對

答案:錯

果蔬貯藏過程中，O2的濃度越低、CO2的濃度越高越利于貯藏。

A:錯B:對

答案:錯

果蔬產品零度以上的不適低溫引起的生理障礙叫冷害。

A:錯B:對

答案:對

生長素(IAA)、赤霉素(GA)和細胞分裂素(ABA)

協同促進果蔬衰老。

A:錯B:對

答案:錯

堿性無機鹽、氯和次氯酸、硫化物、脂肪胺、酚類、聯苯等均屬于果蔬采后貯藏過程中化學防治措施的種類。

A:對B:錯

答案:對

第三章測試

吸附劑的分類？

A:還原型吸附劑B:觸媒型吸附劑C:氧化型吸附劑D:中和型吸附劑

答案:觸媒型吸附劑;氧化型吸附劑

乙烯的作用效果？

A:抑制呼吸B:抑制衰老C:脫澀D:催熟

答案:脫澀;催熟

愈傷的作用？

A:散發表面水分B:愈合傷口C:散發田間熱D:降低產品溫度

答案:愈合傷口;散發田間熱

分級的標準有哪些？

A:顏色B:形狀C:成熟度D:大小

答案:顏色;形狀;成熟度;大小

包裝的要求？

A:防潮性B:無毒無害C:通透性D:保護性

答案:防潮性;無毒無害;通透性;保護性

包裝的目的？

A:偽裝化B:專業化C:標準化D:商品化

答案:專業化;標準化;商品化

采收的方式分為？

A:人工采收B:空氣采收C:機械采收D:自然采收

答案:人工采收;機械采收

未成熟的水果有澀味是由于單寧的存在。

A:對B:錯

答案:對

空氣預冷容易使得產品產生干耗。

A:錯B:對

答案:對

果蔬涂蠟的蠟質分為天然的和人工合成的。

A:錯B:對

答案:對

機械分級適宜大批量生產的果蔬分級。

A:對B:錯

答案:對

人工采收果蔬時，工人手上的護膚品會對產品造成影響。

A:對B:錯

答案:對

果蔬堆藏或用塑料薄膜包裝貯藏時,產品的表面或者膜的內側常出現凝結水珠的現象稱為結露。

A:錯B:對

答案:對

第四章測試

下列制冷機械中哪個不是起決定作用的部件

A:水泵B:壓縮機C:冷凝器D:節流閥

答案:水泵

機械冷藏庫的相對濕度要控制在？

A:60%-70%B:20%-30%C:大多數是80%-95%（并根據品種而定）D:40%-50%

答案:大多數是80%-95%（并根據品種而定）

下列哪種方式不屬于通風貯藏庫的通風結構？

A:屋頂煙囪式B:分離式C:地道式D:屋檐小窗式

答案:分離式

以下不屬于自然降氧法的是？

A:氣流法B:調氣法C:放風法D:充CO2自然降O2法

答案:氣流法

人工氣調中常用的雙指標控制氣調成分是？

A:雙指標總和小于41%B:雙指標總和小于21%C:雙指標總和小于31%D:雙指標總和小于51%

答案:雙指標總和小于21%

下列哪些屬于簡易貯藏的方法？

A:窖藏B:假植貯藏C:堆藏D:溝藏

答案:窖藏;假植貯藏;堆藏;溝藏

氣調系統主要包括?

A:壓縮機B:分析監測儀器設備C:調氣設備D:貯配氣設備

答案:分析監測儀器設備;調氣設備;貯配氣設備

下列屬于減壓貯藏保鮮優點的有?

A:延長貯藏期2~9倍B:果實硬度的下降受到抑制C:營養物質的消耗加快D:果蔬褐變指數升高

答案:延長貯藏期2~9倍;果實硬度的下降受到抑制

下列屬于1-MCP貯藏特點的是？

A:易于合成B:使用高效,操作簡便C:無毒無害D:較高的濃度才能取得抑制效果

答案:易于合成;使用高效,操作簡便;無毒無害

比較適用于凍藏的有？

A:油豆角B:柿子C:青椒D:蘋果

答案:油豆角;柿子

氣調貯藏中不需要保證新鮮果蔬產品的原始質量

A:對B:錯

答案:錯

垛封法、袋封法、硅窗薄膜集裝袋封閉法屬于薄膜封閉氣調法

A:對B:錯

答案:對

使用通風庫貯存前不需要消毒

A:錯B:對

答案:錯

堆藏地點要在地勢較低、坑洼且排水不好的地方

A:錯B:對

答案:錯

在使用機械冷藏貯存前最好進行小試

A:對B:錯

答案:對

第五章測試

蘋果采收后必須盡快冷卻，預冷至10℃左右。

A:對B:錯

答案:錯

對鴨梨的預冷要采取緩慢降溫的方式，否則會產生黑心病。

A:錯B:對

答案:對

葡萄產生脫粒現象主要是由于溫濕度沒有控制好。

A:錯B:對

答案:錯

采收后用于加工的藍靛果，可在-20℃的條件下進行冷凍。

A:錯B:對

答案:對

藍莓如果長期暴露在高壓靜電場環境下，會加速藍莓的腐爛率。

A:錯B:對

答案:錯

蘋果皮中的哪些成分具有明顯的抗癌或抗氧化作用？

A:多酚類B:三萜類C:氨基酸D:葉綠素

答案:多酚類;三萜類

通常哪種品系的梨較耐貯？

A:秋子梨B:沙梨C:白梨D:洋梨

答案:秋子梨;白梨

以下哪一項不是貯藏用的葡萄所需具備的條件？

A:顏色較淺B:果粒飽滿C:外有白霜D:無病斑

答案:顏色較淺

第六章測試

青椒的大體分類為

A:朝天椒B:尖椒C:甜椒D:彩椒

答案:尖椒;甜椒

蒜苔的種類分為（

）

A:綠苔B:黃苔C:白苔D:紅苔

答案:白苔;紅苔

蒜苔的主要貯藏方式

A:微波處理B:氣調庫貯藏C:涂膜保鮮D:機械冷藏庫貯藏

答案:氣調庫貯藏;機械冷藏庫貯藏

東北特產的山野菜品種將近（）種

A:60B:80C:200D:150

答案:80

特色山野菜包括

A:蕨菜B:薇菜C:蒜苔D:老山芹

答案:蕨菜;薇菜;老山芹

目前我國主糧包括

A:小麥B:馬鈴薯C:玉米D:稻米

答案:小麥;馬鈴薯;玉米;稻米

馬鈴薯貯藏方式為

A:通風庫貯藏法B:埋藏法C:藥物貯藏法D:堆藏法

答案:通風庫貯藏法;埋藏法;藥物貯藏法;堆藏法

黃瓜低于（）容易出現冷害

A:3℃B:5℃C:8℃D:10℃

答案:8℃

黃瓜貯藏時，適宜氧和二氧化碳的氣體組成均為（）

A:2~5%B:3~8%C:8~12%D