重慶市農家樂達標評定評分細則（依據DB50/T272—2008標準制定，試行）重慶市農家樂等級評定委員會制二〇〇年月

重慶市星級農家樂達標評分細則總匯區縣：接受評審單位：申報等級：序號項目標準分各等級對應相應項目達標分數評審分（實際得分）±達標分數五星級達標分四星級達標分三星級達標分二星級達標分一星級達標分1經營場地及設施設備4003603102702管理水平及服務質量3503253002601703設備維修及保養1009590854設備及環境清潔衛生150140140135130130總計（達標分）1000（920）（850）（750）550460說明本達標評分細則采取混合制和多條件達標制，等級越高，約束條件越多。申報三星級以上的農家樂，各單項達標分（約束條件）必須同時滿足相應的達標分值，總分不作要求（表中用括號標識）；申報一、二星級的農家樂，總分和某幾個單項達標分必須同時滿足相應的約束條件，其中，表中未列出單項達標分的，表示該等級達標時可不考慮該約束條件。評審員簽字：時期：年月日

一、經營服務場地和設施設備評定標準細則及評分說明項目標準分評定標準及評分說明評分等次評審分ABCD1、經營場地30（1）規劃性5符合農家樂發展規劃5430（2）地理位置5交通方便，位于旅游景（度假）區、生態農業（觀光農業）區、山水周圍區域特色餐飲區、無山水區域的分四個檔次評分，位于城鎮內不得分5432（3）生態環境7擁有山水園林，田園色彩濃厚，植物與環境配置得當，有特色、效果好7531（4）鄉村特色8鄉村風情濃郁，地方文化特色、民風民俗特點突出8642（5）地面硬化5對院壩、車行道、步行道、服務場地及周圍鄉間小徑等區域進行硬化處理，未硬化處理不得分54322、經營面積40（1）占地面積15占地面積分別為50畝、20畝、10畝、2畝以上的對應相應等次評分，申報一星級不符合上述要求但與其檔次基本相符的按D等評分，少于2畝的視情在3分內評分151174（2）接待面積15接待面積分別為5000㎡、3000㎡、1200㎡、800㎡的對應相應等次評分，其中申報一星級接待面積為300—799㎡的按D等評分，299㎡以下的視情在3分內評分151174（3）綠化面積10綠化效果好，面積達到70%、50%、30%、20%的對應相應等次評分，少于20%的視情在2分內評分108633、建筑結構20（1）建筑特色10建筑和裝修裝飾特色鮮明、風格突出，與周邊景觀和環境相協調10864（2）建筑布局10建筑群和接待顧客的內部建筑設計規范，布局合理，符合方便、舒適和人性化的要求108644、接待前廳205內裝修精細、協調統一，有與農家樂風格相一致、品味高雅的裝飾物和藝術擺件5432（2）通風照明3通風良好，燈光照明充足，未使用節能燈的降低一個等次評分3210（3）冷暖設備4配置冷暖空調或其他降溫設備，未達到節能降耗指標的降低一個等次評分，無冷暖設備不得分4321

項目標準分評定標準及評分說明評分等次評審分ABCD（4）總服務臺8有與接待能力相適應的前廳和總服務臺，提供價目表、時鐘、公用電話、服務指南、小商品銷售柜、交通時刻表、交通圖，報刊雜志、旅游景區（點）介紹、傳真、電話薄、緊急救助室、雨傘、小件寄、存折、信用卡結算、行李車、殘疾人專用設施、計算機管理系統、電腦、互聯網、大廳休息處等服務項目，分別達22項、17項、8項、5項的對應相應等次評分，其中一星級達3項的按D等評分86425、客房設施70（1）總體布局標間數10標間分別為55間、30間、25間、8間以上的對應相應等次評分，其中申報一星級有4—7間標間的按D等評分，申報二星以上在8間以內的視情在2分內評分，評為A等無套房和單間、評為B等無單間的降低一個等次評分10864床位數10達到120個、100個、60個、30個以上的對應相應等級評分，其中申報一星級有10—29個床位的按D等評分，其他星級29個以下或一星級9個以下床位的視情在3分內評分10864客房面積5人均客房面積適宜，套房、單間面積分別不少于20平方米、15平方米5432（2）供熱水時間5衛生間供熱水時間分別達到24小時、16小時、8小時、4小時的對應相應等次評分，供熱鍋爐不符合節能降耗要求的降低一個等次評分，未提供熱水的不得分5432（3）通風照明4通風和照明度良好，燈飾效果突出，不使用節能燈具的降低一個等次評分4321（3）裝修及裝飾陳設6裝修典雅、精細，風格獨特；有品味高雅的裝飾物和藝術擺件（檔次、種類、效果）6432（4）客房家具7配備與其星級和房間檔次相匹配的床、床頭柜、床頭燈、寫字臺（梳妝臺）、座椅（簡易沙發）、茶幾、行李架、衣櫥、衣架等家具，成色較新7531（5）冷暖設備5配置冷暖空調（一、二星級配置降溫設備），四五星級未全部配置空調、三星級配置空調未達到80%、空調未達到節能降耗指標的降低一個等次評分，未配置冷暖設備的不得分5431（6）服務設備6配置彩電（畫面和音質清晰，有頻道指示說明）、小冰箱、滅蚊品具、電源插座（兩種規格）、電話機等，五星級配備小冰箱達不到70%的降低一個等次評分6420（7）服務用品7提供冷熱飲用水、茶杯、茶葉、拖鞋等，床上用棉織品(床單、枕芯、枕套、棉被及被單等)及材質良好、工藝講究、柔軟舒適，三星級以上不提供免費茶葉、冷熱飲用水的降低一個等次評分7531（8）客房衛生間5滿鋪墻磚、地面設防滑地磚，配置面盆、梳妝鏡、淋浴設備、潔具等，提供盥洗用品(浴巾、毛巾等)，數量齊全，材質較好，提供一次性客用品降低一個等次評分54326、廚房設施45（1）廚房布局7面積與供餐能力協調；布局、分區合理，設置初加工間（區）、烹調間（區）、涼菜間，粗細加工分隔；設置餐(飲)具洗滌池、清洗池、消毒池，蔬菜與肉類清洗池獨立分設；廚房及餐廳間采用有效的隔熱、隔味措施7531項目標準分評定標準及評分說明評分等次評審分ABCD（2）廚房裝修6墻面、灶臺滿鋪瓷磚；地面鋪防滑磚，有地溝，易于沖洗；吊頂，防污處理；采光好6543（3）廚房設備7配置足夠的冷藏、冷凍和保鮮設備（涼菜間有冷氣冷藏設備）75317配置空氣消毒裝置和專用清洗消毒設施。消毒后的餐飲具不符合衛生要求的不得分75316配置與供餐能力相適應的刀具、鍋等廚具，有相應的工作臺、調料臺、儲物柜、容器65436廚具以不銹鋼為主，數量齊全，廚房設備不符合節能降耗要求的降低一個等次評分6543（4）倉儲庫房6有食品庫房和非食品庫房，庫房物品擺放整潔，規范有序，物品擺放不整潔、帳物不相符的降低一個等次評分，無庫房的不得分64207、餐廳設施70（1）餐廳布局接待面積10分別達400㎡、200㎡、120㎡、100㎡以上的對應相應等次評分，其中申報一星級為60—99㎡的按D等評分，其他星級99㎡以下或一星級60㎡以下的視情在3分內評分10864接待能力10人均面積適宜，接待人數分別達120人、100人、80人、60人以上的對應相應等次評分，其中申報一星級為40—59人的按D等評分，59人以下的視情在5分內評分10864雅間數量5雅間數量為6間、4間、2間、1間以上的對應相應等次評分，無雅間的不得分5431（2）餐廳裝修8地、墻面、天花板裝修材料符合規定，裝修典雅、精細、一致，風格獨特8642（3）通風照明4通風良好，節能燈具高檔豪華，體現設計風格，多種燈飾制造的燈飾藝術烘托就餐氣氛，照度適宜。不符合節能降耗要求的降低一個等次評分4321（4）裝飾陳設4裝飾陳設物品的檔次、種類與其星級相適應，效果好，無裝飾陳設的不得分4321（5）餐廳家具6配備與星級相適應桌、椅、落臺、衣帽架、滅蚊器等，成色新，檔次較高6543（6）餐飲具6配置與星級相適應的餐具、酒具、茶具、臺布、餐巾、菜單、牙簽具等，種類齊全65436餐具、飲具、茶具等質地好，成色新，與其星級相符，用一次性筷子降低一個等次評分65435餐具、飲具、茶具和其他用品配套、充足，滿足接待需要5432（7）冷暖設備6配置相應的冷暖設備，空調未達到節能降耗指標的降低一個等次評分，三星級以上未配置冷暖空調或二星級以下無降溫設備的不得分65438、衛生設施20（1）布局與裝修4布局合理，四面鋪磚，地面防滑，男女廁所未分設或無間隔式公共衛生間的降低一個等次評分4321項目標準分評定標準及評分說明評分等次評審分ABCD（2）廁位數量5與接待能力及服務功能相適應，廁位數量分別為10個、8個、6個、4個以上的對應相應等次評分，其中申報一星級廁位數3個以下的按D等評分5432（3）潔具設備4潔具高檔優質，設備、環境整潔，防蚊蠅、除臭措施有效4321（4）通風照明2采光、通風、照明良好2100（5）專用廁位2為殘疾人設立專用廁位，員工與顧客廁所（或廁位）分設，未設立殘疾人專用廁位、員工專門廁所（或專用廁位）的不得分2100（5）附屬設施（用品）3配備手紙框、洗手臺、洗滌品、鏡臺、掛衣鉤、烘手器等輔助設施32109、會議設施10（1）接待規模5接待規模為180人（30人、50人、100人各1間）、80人（30人、50人各1間）、50人、30人以上的對應相應等次評分5432（2）設施設備5照明適宜，有冷暖空調（或降溫設備），各種設備使用效果好，且配置音響、多媒體、投影設備、衣帽間分別為4項（含衣帽間）、3項（不含衣帽間）、2項、1項（不含衣帽間）的對應相應等次評分，不符合節能降耗要求的降低一個等次評分，不提供設施不得分543210、附屬設施25（1）設施布局5布局合理，功能完善，與周圍環境協調5432（2）服務項目15在停車場、棋牌室（含棋牌桌和棋牌）、卡拉OK廳（含相關設備）、花園（或果園、綠化苗圃，在同一經營場地）、休閑健身體育設施（提供乒乓球、羽毛球、桌球或垂釣、登山等場地）、酒吧茶樓（小酒吧或茶樓）、文印服務（打字、復印、傳真）、上網服務、位于知名旅游景區（或自然文化景觀區）、農事體驗活動、民風民俗表演活動（夜間）、游戲場地等服務項目中，分別提供8項、6項、5項、4項的對應相應等次評分，其中申報一星級提供3項服務的按D等評分，有2項以內服務項目視情在5分內評分151296（3）使用效果5根據所提供設施設備的使用效果來評分543211、安全設備20（1）安全設計及應急設備5符合國家有關消防安全設計技術規范要求，重要部位有應急疏散圖、應急照明燈和應急疏散通道通暢5310（2）門窗安全設備5有防盜裝置，門鎖、窗戶安全裝置完好、有效5310（3）電力保護設備3電力系統、電氣設備及有關設施的的安全保護裝置完好、有效3210項目標準分評定標準及評分說明評分等次評審分ABCD（4）防燃防火材料3使用不燃、難燃裝修裝飾防火材料，符合國家相關技術標準3210（5）消防器材及物品管理4按照國家和地方有關規定，配置數量充足、完好有效的消防設施和器材，儲存和管理易燃易爆物品，安全無事故432112、環保設備15（1）泔水收集、污水處理設備4有符合衛生要求的泔水收集設備、油水分離器和系統的污水處理措施，污水排放符合環保標準，污染環境較嚴重、破壞自然資源的不得分4321（2）廚房排煙設備3有符合國家規定的通風排煙、油煙凈化等設施3210（3）垃圾存放、處理設備3有環保衛生、數量適當、放置合理的垃圾存放容器；垃圾集中、分散處理，環保衛生3210（4）防蠅防塵設備3有防蟑螂、老鼠、蚊子、蒼蠅及防塵等設施3210（5）動物圈養設備2有家禽、家畜圈養設施，無疫情210013、設施標識15（1）全面性11路牌指示、停車場位、字號店微、前廳、廚房（含用具擺放、食品放置、生熟標識、庫房物品等標識）、客房、餐廳、衛生間、消防安全標志、消防安全疏散標志、附屬設施、其他服務項目等標識規范齊全，無遺漏，11852（2）系統性2按國家有關規定設置標識，便于識別和區分，自成系統2100（3）規范性2標識的書寫、用字和使用規范有序，清晰、實用，安全衛生標識必須清楚醒目、位置合理，四星級以上的應同時用中英文標識2100說明：本標準“以上”、“以下”、“以內”的均含本數。提供設施使用無效的按未提供設施設備處理，未提供相應設施設備的不得分。按相應等次評分是指分別對應A、B、C、D四個等次評分。

二、管理水平及服務質量評定標準細則及評分說明項目標準分評定標準及評分說明評分等次評審分ABCD1、管理者素質20（1）管理意識10有現代管理意識，重視品牌建設，依法經營，誠實守信，愛崗敬業，效率高，服務意識強10864（2）教育情況10管理者經過相應管理知識、業務技能培訓率分別達到70%、50%、30%、20%的對應相應等次評分，少于20%的視情在3分內評分，提供管理者專業培訓證書復印件108642、員工素質45（1）服務意識5誠實守信，愛崗敬業，守職盡責，效率高，服務意識強5432（2）專業培訓10服務員經過相關機構組織的專業培訓率分別達到80%、60%、40%、20%的對應相應等次評分，20%以內視情在3分內評分，提供服務員專業培訓證書復印件10864（3）專業水平服務水平10中高級服務員比例分別達到25%、20%、15%、10%的對應相應等次評分，10%以內視情在1分內評分，提供中高級服務員證書復印件10864烹調水平10中高級烹調人員分別為4人、3人、2人、1人的對應相應等次評分，提供中高級烹調師證書復印件10864配餐水平3有一定水平的專（兼）職點菜師、營養師，無相應人員不得分3210（4）服務技能7業務熟練，能妥善處理服務中的問題，熟知當地旅游景點、民俗風情及鄉土特產的服務人員，三星級達不到20%、四星級以上達不到50%的降低兩個等次評分75313、禮節禮貌30（1）儀容儀表6著裝有地方特色，規范配套，整潔、合體，有性別、崗別區分65435不留長指甲、不涂指甲油，女性服務員散發不過肩，男性服務員不留長發54324佩工牌上崗，著裝干凈，無污漬、無破損、無皺褶4321（2）禮節禮貌5精神飽滿，面帶微笑，有問有答，主動熱情，耐心周到，一視同仁54325儀表端莊，舉止得體，符合接待禮儀要求5432（3）服務語言5服務用語文明、簡潔、清晰，三星級以上農家樂服務員不能熟練使用普通話、五星級農家樂服務員不能用英語或手語接待外國客人的分別降低一個等次評分54324、工作紀律5遵守企業紀律和職業道德規范，無具體接待任務時，站、坐、行姿規范54325、前廳服務質量20

項目標準分評定標準及評分說明評分等次評審分ABCD（1）迎賓服務7主動熱情、大方、親切，禮節周全、及時補位和引導顧客就位，無迎賓服務不得分7531（2）接待、咨詢服務6熱情、業務熟練，快捷而準確6543（3）結帳、留言服務7熱情、及時、準確，提供帳單和發票75316、餐廳服務質量70（1）接待服務8主動、熱情、規范，引位得當，及時補位8642（2）介紹菜點8業務熟練，主動熱情，合理推銷，強行推銷降低一個等次評分8642（3）斟酒倒茶6及時、規范，適應顧客需求6543（4）上菜及時6從點菜到上菜（第一道菜）在15-20分鐘內，以后間隔5分鐘之內6543（5）上菜程序6程序規范，符合企業規定和顧客要求，飯菜灑在顧客身上的降低二個等次評分6543（6）撤換餐具6及時、規范、適時，不打擾顧客，符合衛生規范6543（7）結帳服務6計價公開、準確及時、周到，不明示服務價格的降低二個等次評分，有亂收費的不得分6543（8）現場清理6及時、條理、有序、干凈6543（9）餐廳溫度6溫度適宜，夏天不高于26℃，冬天不低于206543（10）擺臺6臺面整潔美觀，擺放合理，衛生實用6543（11）服務效果6餐廳服務質量總體印象較好65437、菜品質量65（1）原輔材料10原輔材料分別在50種、40種、30種、20種以上且用料新鮮的對應相應等次評分，19種以內的視情在3分內評分，使用國家禁止使用食品的降低二個等次評分，使用有毒有害原輔材料的不得分10864（2）菜品數量10出菜率不低于90％，供應菜品在50種、40種、30種、20種以上的對應相應等次評分10864（3）菜品外觀5裝盤規范，自然美觀5432（4）菜品顏色5自然美觀，主、配料搭配得當5432（5）口感口味10符合烹調技法要求，咸淡適宜，味道純正，感官性好，反映原材料本味，嫰、滑、爽、脆相宜10864（6）菜品特色15有特色招牌菜，農家特色突出，鄉村風味濃厚151173（7）食品衛生10盤子干凈整潔，菜品無異味、異物，傳菜過程中有防污染、保溫措施，服務員在傳菜過程中衛生習慣不好的降低二個等次評分，有兩次衛生事故的不得分10864

項目標準分評定標準及評分說明評分等次評審分ABCD8、客房服務質量20（1）客房服務中心5及時周到、態度好、效率高5432（2）客房服務10客房和衛生間每天全面清潔整理一次，床上用品一日（一客）一換，整潔、高效，用品齊全10864（3）電話服務5提供留言、叫醒等有關電話服務，接話快、態度好、業務熟，服務及時、準確、無差錯54329、其他項目服務質量15（1）會議室服務質量4設備使用狀態良好，按要求布置會議室，及時提供茶水等服務4321（2）棋牌室服務質量4棋、牌等設備齊全，及時提供茶水等服務4321（3）娛樂室服務質量4設備使用狀態良好，有專人操作使用，娛樂氛圍濃厚，及時提供茶水等服務4321（4）其他項目服務質量3在提供其他服務項目中，體現“以人為本、顧客至上”的服務理念，服務效果好321010、組織管理50（1）管理規范性全面準確15內部管理制度配套齊全、表述準確，管理制度包括員工培訓、使用、待遇、保障、服務標準、操作規程、工作流程、職能職責、安全衛生制度（含應急疏散預案、疏散圖）、保障措施等151296文本規范2文本書寫規范，無表達錯誤，裝訂成冊，未向消費者公布投訴電話的降低一個等次評分2100（2）制度科學性3體現現代管理思想，規章制度可操作性強3210（3）保障機制落實職責10員工熟悉崗位職責，清楚工作流程，明確接口部位職責，嚴格按操作規程和服務要求提供服務10864質量保障10菜品質量、服務質量、安全衛生、后勤保障等有關保障措施到位，安全無事故。發生質量安全事故、較大質量安全事故分別降低一個、兩個等次評分，發生重大質量安全事故不得分10864（4）記錄清單10提供顧客登記、投訴處理、安全衛生、員工培訓、物品使用（含設備維修保養）的相關歷史記錄，記錄完整。缺少1項記錄扣2分，每項記錄記錄不清或不完整的扣1分1086411、消費者評價10顧客對農家樂所有服務項目的綜合評價(根據顧客調查表情況評分)10864說明：未提供管理水平及服務質量相應項目的，不得分。按相應等次評分是指分別對應A、B、C、D四個等次評分。

三、設備維修及清潔衛生評定標準細則及評分說明項目評定標準及評分說明維修保養檢查評審分清潔衛生檢查評審分評分等次評分等次ABCDABCD1、建筑物保養及衛生1316（1）庭院、花園包括圍欄、通道、臺階。完好、整潔；干凈、無垃圾4432155432（2）建筑物外觀無破損；整潔、無污跡221.510.533210.5（3）藝術裝飾、照明燈完整、有效，無破損，無枯枝敗葉、修剪效果好；無灰塵、無污跡，無異味3321033210.5（4）停車位標識清楚；環境干凈整潔221.510.5221.510.5（5）店標、公共標志懸掛端正、完整、無腿色、無變形；無灰塵、無污跡221.510.533210.52、前廳設備保養及衛生610（1）地、墻面和天花板平整、無破損；干凈、無灰塵、無污跡、無蛛網221.510.544321（2）門窗、窗簾、臺柱完整、有效、開啟靈活、無變形、無破損；玻璃明亮、無灰塵、無污跡221.510.544321（3）燈具飾品及客用品完好、有效；無灰塵、無污跡221.510.5221.510.53、客房設備保養及衛生1723（1）地、墻面和天花板平整、無破損；干凈、無灰塵、無污跡、無蛛網、無異味221.510.533210.5（2）門窗及窗簾窗簾懸掛完好，開合有效、無變形、無破損、無劃痕；玻璃明亮、無灰塵、無污跡221.510.533210.5（3）燈具及飾品完好、有效、不破舊、無殘敗；無灰塵、無污跡、無異味221.510.533210.5（4）家俱及用品穩固、完好、無破損；干凈、無污跡、無異味33210.555432（5）冷暖設備完好、有效；無灰塵221.510.5221.510.5（6）安全出口指示圖完好、字跡圖案清晰；無灰塵、無污跡221.510.5221.510.5（7）衛生間門窗安全、有效，地面、墻面、天花板平整、干燥、無破損，燈具、洗手臺完好有效，潔具、淋浴噴頭完好、無堵塞、無滴漏，水質清澈、無沙質；干凈、無灰塵、無污跡、無異味44321554324、餐廳設備保養及衛生2630（1）地、墻面和天花板平整、無破損；地面光亮、干凈、無灰塵、無污跡、無蛛網3321055432

項目評定標準及評分說明維修保養檢查評審分清潔衛生檢查評審分標準分評分等次標準分評分等次ABCDABCD（2）門窗及窗簾窗簾懸掛完好，開合有效、無變形、無破損、無劃痕；玻璃明亮、無灰塵、無污跡221.510.533210.5（3）燈具及飾品完好、有效、不破舊、無殘敗；無灰塵、無污跡、無異味221.51