年產一萬噸香腸火腿的工場設計作者姓名趙振華專業食品科學與工程指導西席姓名王存芳專業技能職務副教授目錄TOC\o"1-3"\h\z摘要 6第一章廠址選擇及總平面設計 81.1廠址選擇 81.1.1廠址選擇首先應切合國度的目的政策 81.1.2從生產條件考慮 81.1.3從投資和經濟效果考慮 81.2總平面設計 91.2.1總平面設計的根本原則 91.2.2總平面擺設 101.2.3門路與運輸 111.2.4綠化 11第二章食品工場工藝設計 112.1產物方案及班產量簡直定 112.2重要產物生產工藝流程簡直定 122.2.1設計根據 122.2.2工藝流程 122.3生產車間的設備 122.3.1設備選型 122.3.2重要設備極其重要參數見表2-2[2，3，5，12] 132.4生產車間平面擺設 152.4.1生產車間工藝擺設原則 152.4.2生產車間擺設闡明 152.5管路設計 162.5.1管道擺設的原則 162.5.2各管徑簡直定 162.5.3管道擺設 162.6物料及水電的盤算 162.6.1食品原輔料的盤算 162.6.2水電的盤算 17第三章修建工程 183.1設計根據 183.2修建工程概述 183.3修建構造設計闡明 18第四章協助部分 194.1原料吸取站 194.2中心實驗室 204.3化驗室 204.3.1化驗室的裝備 204.3.2化驗室對土建的規定 204.4倉庫 224.4.1堆棧容量簡直定 224.4.2堆棧面積簡直定 224.4.3食品工場堆棧對土建的規定 234.4.4堆棧在總平面擺設中的位置 234.5工場運輸 234.5.1廠外運輸 234.5.2廠內運輸 234.5.3車間運輸 234.6機修車間 234.6.1機修車間慣用設備 244.6.2機修車間對土建的規定 25第五章工場衛生寧靜及全廠性的生活設施 255.1工場衛生 255.1.1食品廠、庫衛生規定 255.1.2車間衛生 275.1.3小我私家衛生設施和衛生間 275.1.4慣用的衛生消毒要領 275.2全廠性的生活設施 285.2.1辦公樓 285.2.2食堂 285.2.3易服室 285.2.4浴室 295.2.5茅廁 295.2.6醫務室 29第六章大眾工程 296.1給排水 296.1.1設計根據生產工藝規定 296.1.2水源及全廠性用水量的盤算 296.1.3給水、配水、冷卻水循環系統 306.1.4排水系統 316.1.5消防系統 316.2供電 316.2.1設計根據 316.2.2供電電源、供電負荷 326.2.3供電設計、照明設計 326.2.4防雷接地及通訊 326.2.5重要設備選型 336.3供熱、通風、制冷和空調 336.3.1設計根據 336.3.2供熱及通風 336.3.3制冷、空調 33第七章狀況掩護、寧靜生產及勞動 347.1狀況掩護 347.1.1建立項目狀況的影響 347.1.2設計的根據 347.1.3“三廢”解決處罰與綜合運用方案 347.2寧靜衛生與勞動掩護 367.2.1寧靜生產 367.2.2勞動掩護與寧靜衛生 37第八章組織機構、勞動定員及人員培訓 388.1組織構造 388.2勞動定員 38第九章投資估算與資金籌措 399.1投資估算根據 399.2投資估算 409.3資金籌措及使用策劃 42第十章市場闡發及銷售構想 4310.1市場闡發 4310.2目的市場 4410.3銷售構想 4410.3.1價位簡直定 4410.3.2銷售戰略 44第十一章技能經濟闡發 4511.1數據與闡明 4511.1.1生產擺設 4511.1.2銷售收入 4511.1.3總本錢用度 4511.2重要技能經濟指標[7] 4611.2.1投資指標 4611.2.2年經營用度指標 4611.2.3全員勞動生產率 4611.2.4投資年產物率 4611.2.5投資利潤率 4611.2.6本錢利潤率 4611.2.7投資采用期 47第十二章社會效益 4712.1對貫徹貫徹國度省地市的農業化政策增加稅收有重大意義 4712.2調解財產構造，發動畜牧業的生長 4712.3有助于其它行業的生長 4712.4增加就業時機增進其它行業生長 47參考文獻 48致謝 49摘要本設計憑據年產一萬噸香腸火腿的工場設計任務書遍及收集了大量資料（工藝、設備、設計底子等方面）。憑據食品廠實際生產狀況擬定本廠實際生產日期為350天，日產量為28.6噸。由此擬定生產班數為三班，每班產量10噸。憑據產量擬定所需的原質料、輔質料、包裝質料的量，進而擬定原、輔、包裝質料庫的面積。憑據日產量和工藝流程擬定生產車間的平面構造、設備選型，進行勞動力平衡及勞動組織、水電氣的盤算。從而擬定生產車間、維修車間、鍋爐房、水泵房、污水解決處罰機房及配電室的面積。生產車間面積為3240平方米，其中長72米，寬45米，維修車間為150平方米，鍋爐房、浴池為400平方米，水泵房、污水解決處罰機房為30平方米，配電室40平方米。憑據日產量擬定工場職工人數162人。因此，宿舍樓、辦公樓均設計為兩層樓，長30米寬15米，食堂面積為300平方米。憑據各修建物的面積和濟南地區風向圖擬定各修建物在總平面圖中的構造，詳見總平面圖圖紙。由各修建物面積、設備選型等來盤算項目投資，其中項目建立投資1765.7萬元，流動資金2406.72萬元，本項目總投資4171.92萬元。經盤算，年利潤為4159.19萬元，投資利潤率99.7%，2.63年可收回投資。經闡發論證認為，該項目建立目的明確、市場前景廣闊、技能方案科學公道、工藝設備先進合用，此項目在技能上是可行的。項目盈利能力和抗風險能力較強含有較高的經濟效益，在財務上完全可行，且在得到一定經濟效益的同時，本項目還可為增進農牧業的生長做出孝敬。要害詞：年產一萬噸香腸火腿工藝設計ABSTRACTAccordingtothedesigndebriefingofproduction10,000tonssausageshamannuallyfactory,manydataswerecollectedextensively,containingtechnology,equipment,basicknowledgeaboutdesign,etc.Theactualproductiondayis350,andyielddailyis28.6tons,onthebasisoftheactualproductionofpackinghouse.So,workersworkinthreeshiftsofeighthours,andtheoutputeverygroupis10tons.Quantityofrawandprocessedmaterials,complementstuff,andwrapperaredeterminedbasedonyields.Moreover,makesureofwarehouseareasofraw,complementmaterialsandwrapper.Planelayout,facilitiestypesofworkshop,equipoiseofworkforce,laboringorganize,andwaterandelectricitycountingareconfirmedbyyieldsdailyandtechnicalflow.Thus,makesurethatareasofworkshopsare3240m2,andlengthis72m,widthis45m,repairshopsare150m2,boilerroomandplungebathare400m2,waterpumpandsewageprocessorhouseare30m2,anddistributionelectricityhouseis40m2.Accordingtoyieldsdaily,totalworkersoftheplantaremadecertain162.So,dormitoryfloorandofficebuildingaredesignedtwo-layersfloor,lengthis30mDistributionofeverybuildinginichnographyisascertainedaccordingtotheareaofbuildingandwinddirectionofJinan,anddetailsseealsochiefichnographyblueprint.Basedonareasofbuildingsandfacilitiestypes,iteminvestisaccounted.Constructinvestmentofprojectis17.657millionyuan,flowfundis24.0672millionyuan,thetotalinvestmentis41.7192millionyuan.Aftercomputing,gainannualis41.5919millionyuan,profitmarginofinvestmentis99.7%,anddisinvestmentafter2.63years.Byanalysisandargumentation,wesuggestedthatthisprojectisfeasiblefromtechnical,inthepersonofthefollowing,suchas,targetdefinitude,widemarketforeground,scientificandreasonabletechnologyscheme,andadvancedandapplicablefacilities.Capacityofpayoffandresistonriskisbyforce,andbearinghigheconomybenefit.So,itisdoableabsolutelyfromfinancialaffairs,andatthesametime,thisprojectcontributestoacceleratingdevelopmentoffarmingandherding.Keywords：tenthousandtonsofannualyieldsausageandhamtechnicaldesign第一章廠址選擇及總平面設計1.1廠址選擇本廠廠址選擇在濟南天橋區太平莊。重要根據有下列幾點：1.1.1廠址選擇首先應切合國度的目的政策食品工場的廠址應設在本地的策劃區或開發區內，以適應本地遠近期策劃的統一構造，盡量不占或少占良田，做到節省用地，所需土地可按基建規定分期分批征用。1.1.2從生產條件考慮1.選此地作為廠址能夠得到足夠數量和質量新鮮的原料，并有助于增強工場對原料基地生產的指導和聯系，便于組織協助質料和包裝質料，有助于產物的銷售，同時還能夠裁減運輸用度。2.廠區的標高高于本地歷史最高大水位，特別是主廠房及堆棧的標高超出本地歷史最高大水位。廠區自然排水坡度最幸虧0.004～0.008之間。3.所選廠址，要有可靠的地質條件，應制止將工場設在流沙、淤泥、土崩斷裂層上。廠址有一定的地耐力。修建冷庫的地方，地下水位不能過高。4.所選廠址四周有良好的衛生狀況，沒有有害氣體、放射性源、粉塵和其它擴散性的污染源（包羅污水、熏染病醫院等）。5.所選廠址面積的巨細，在滿足生產規定的底子上，留有合適的空余園地，以考慮工場進一步生長之用。1.1.3從投資和經濟效果考慮1.所選廠址應有較方便的運輸條件（公路、鐵路及水路）。2.有一定的供電條件，以滿足生產需要。在供電距離和容量上應得到供電部分的包管。3.所選廠址四周不僅要有富裕的水源，并且水質亦應較好（水質起碼必須切合衛生部所頒發的飲用水質原則）。4.廠址最佳選擇在居民區四周，這樣能夠裁減宿舍、商店、學校等職工的生活福利設施。所選廠址的條件1.廠址選擇：廠址選擇在濟南天橋區太平莊，地耐力為10kg/c㎡，交通通訊便捷，水、電供應有保障，地理條件優越，周邊狀況陣勢平坦，氣候濕潤，雨量適中，四季明白。周邊無任何污染。2.交通狀況：此地交通便利,與濟青、京福高速公路相距不凌駕20千米，與濟南火車站相距不外103.原料供應：產物所需的原料大部分可由供應商供應，由于該區交通便利，外地采購的原料能夠低落運輸本錢。4.人工本錢該地區人口稠密，下崗職工偏多，所需人工本錢低，只需增強培訓，人員素質就能提高，特別是引入的設備是流水線作業，只需掌握設備要領就能生產滿負荷。1.2總平面設計1.2.1總平面設計的根本原則1.食品工場總平面設計應按任務書規定進行，擺設必須緊拼集理，做到節省用地。分期建立的工程，應一次擺設，分期建立，還必須為遠期生長留有余地。2.總平面設計必須切合工場生產工藝的規定[1]主車間、堆棧等應按生產流程擺設，并盡量縮短距離，制止物料來回運輸；[2]全廠的貨流、人流、原料、管道等的輸送應有各自線路，力求制止交錯，公道加以組織擺設；[3]動力設施應靠近負荷中心。如變電所應靠近高壓線網輸入本廠的一側，同時，變電所又應靠近耗電量大的車間，又如制冷機房應靠近變電所，并緊靠冷庫。罐頭食品工場肉類車間的解凍間亦應靠近冷庫，而殺菌工段、蒸發濃縮工段、熱風干燥工段、噴霧干燥工段等用汽量大的工段應靠近鍋爐房。3.食品工場總平面設計必須滿足食品工場衛生規定[1]生產區（種種車間和堆棧等）和生活區（宿舍、托兒所、食堂、浴室、商店和學校等）、廠前區（轉達室、醫務室、化驗室、辦公室、俱樂部、汽車房等）要離開，為了使食品工場的主車間有較好的衛生條件，在廠區內不設喂養場和屠宰場。[2]生產車間應注意朝向，在華東地區普通采用南北向，包管陽光富裕，通風良好。[3]生產車間與都市公路有一定的防護區為50m，中間有綠化地帶，以阻擋塵土，低落噪音，保持廠區狀況衛生，防備食品受到污染。[4]憑據生產性質差別，動力供應、貨運場合周邊和衛生防火等應分區擺設。同時，主車間應與對食品衛生有影響的綜合車間、廢品堆棧、煤堆及有大量煙塵或有害氣體排出的車間相隔一定距離。主車間應設在鍋爐房的上風向。[5]總平面中要有一定的綠化面積，但又不適宜過大。[6]公用茅廁要與主車間、食品原料堆棧或堆場及制品庫保持一定距離，并采用水沖式茅廁，以保持茅廁的清潔衛生。4.廠區門路應按運輸及運輸東西的狀況決定其寬度，普通廠區門路應采用水泥或瀝青路面而不消柏油路面，以保持清潔。運輸貨品門路應與車間離隔，特別是運煤和煤渣，容易產生污染。普通門路應設為環形，以包管消防通道流通，同時可制止倒車時造成堵塞現象或意外事故。5.除廠區門路之外，還應從實際出發考慮與否需有鐵路專用線和碼頭等設施。6.廠區修建物間距（指兩幢修建物外墻面相距的距離）應按有關范例設計。從防火、衛生、防震、防塵、噪音、日照、通風等方面來考慮，在切合有關范例的前提下，使修建物間的距離最小。7.廠區各修建物擺設也應切合策劃規定，同時公道運用地質、地形和水文等自然條件。[1]公道擬定修建物、門路的標高，以既包管不受大水的影響，使排水流通，同時又節省土石方工程。[2]在坡地、山地建立工場，可采用差別標高擺設門路及修建物，即進行公道的豎向擺設，但必須注意設立護坡及防洪渠，以防山洪影響。8.互相影響的車間，盡量不要放在同一修建物內，但相似車間應盡量放在一起，以提高園地運用率。1.2.2總平面擺設本項目總體擺設憑據生產工藝、衛生、防疫等技能規定和經營治理的需要，本著節省投資，節省土地的原則，進行綜合考慮，分區擺設。項目園地東西長，南北窄。食品生產車間擺設在廠區的北部和中間位置，形成廠區的最大修建，車間正面面對南，電源和水源連接在車間各個科室，有助于車間各部位的供電和供水，鍋爐房擺設在廠區西北側，位于廠區下風向，且自成體系，對外界影響小，車庫位于辦公樓的東側，車輛運輸由大門供其收支，對廠區內影響小，同時便于生產和治理用車，整個廠區內部互相之間有機結合形成一種總體。具體擺設見總平面構造圖圖紙。有關廠區門路的重要技能指標見表1-1。表1-1廠區門路的重要技能指標路面寬（ｍ）都市型：單車道雙車道公路道：單車道雙車道3.56.0～6.53.0～3.55.5～6.02.03.52.03.5車間引道寬度（ｍ）3.0～4.02.0～3.5路肩寬度（ｍ）1.0～1.5平曲線最小半徑（ｍ）15.06.0交錯口轉彎半徑（ｍ）單車帶一輛拖車9.012.05.07.0最大縱坡（%）83～4最小縱坡（%）0.4車間引道最小半徑（ｍ）8.04.0縱向坡度最小長度（ｍ）50501.2.3門路與運輸廠區內的門路重要成果是輸入生產原料和輸生產物及生產廢棄物，廠區設主干道和次道，通往各設施，主干門路寬10米,水泥路面，次道憑據所通向的各設施性質分別擬定為6米憑據需要公司需配備一定的車輛，其中冷藏車二輛、保溫車六輛、轎車一輛。除了上述車輛運輸外,不敷運力,由廠外部解決。1.2.4綠化廠區綠化是本項目工程設計的重要構成部分，通過綠化,能夠凈化空氣、美化狀況、改善事情條件,發明一小我私家工小氣候，借以達到掩護狀況及寧靜生產的目的。治理區域內種植以美化、撫玩為主的植物，生產區重要種植抗污染、凈化性能好的植物，能夠闊葉喬木、灌植物和草坪相結合的種植辦法來達到防風、防塵、美化狀況的目的。修建系數尚不能完全反映廠區土地運用狀況，而土地運用系數則能全方面反映廠區的園地運用與否經濟公道。肉食品廠的修建系數（％）25～35，土地運用系數（％）45～65。第二章食品工場工藝設計2.1產物方案及班產量簡直定[1，5，6，11，12]產物方案有叫生產大綱。它事實上就是食品工場準備全年生產哪些品種和各產物的數量、產期、生產班次等的策劃擺設。在擺設產物方案時，應盡量做到“四個滿足”、“五個平衡”。“四個滿足”是：1.滿足重要產物產量的規定；2.滿足原料綜合運用的規定；3.滿足淡旺季平衡生產的規定；4.滿足經濟效益的規定。“五個平衡”是：1.產物產量與原料供應量應平衡；2.生產季候性與勞動力應平衡；3.生產班次要平衡；4.設備生產能力要平衡；5.水、電、汽負荷要平衡。[9]本項目建立重點與全國各大商場和超市創立供銷公約，與供應商簽定原料供應公約，增進產、供、銷一條龍，形成財產化鏈條，這對本地農副產物深加工，調解財產構造，拉動新經濟增加點，發動養殖業興旺生長，確保原料——生產——銷售一體化。本項目年加工生產香腸火腿10,000噸，產物分為高、中、低三個檔次。其中高等3000噸中檔5000噸低檔噸。生產車間工人分三班生產班產量為10噸。2.2重要產物生產工藝流程簡直定2.2.1設計根據1.《中華人民共和國食品衛生法》2.GB-12694《肉類加工場衛生原則》3.SBJ72-84《冷庫設計范例》2.2.2工藝流程[4，6，10，13]1.香腸加工工藝原料→修整→絞制→腌制→充填→熏制蒸煮→包裝→殺菌→裝箱→入庫2.西式火腿類肉食品生產工藝原料→鹽水配制→鹽水注射→滾揉→裝模壓塊→薰制蒸煮→冷卻→出模、包裝→裝箱→入庫2.3生產車間的設備2.3.1設備選型設備選型是項目建立中的重要環節，本項目設備采購策劃是憑據需要進行調研及廠家詢價并咨詢有關專家而擬定的。本項目中所需要的設備，國內已有不少廠家成套生產，其生產能力、使用壽命和電氣控制等技能生產性能與指標，均能滿足本項目的設計和使用規定。在其代價、維修和配件供應方面，更是優于外洋設備。因此，本項目所需設備除國內現在還不外關的個別單機外，全部選用國產設備。全部設備狀況詳見設備清單表2-1。表2-1設備清單序號設備名稱單位數量一生產設備1全自動縫合充填定量結扎機臺22全自動充填定量結扎機臺23全自動充填定量扭結機（進口）臺24全自動充填定量扭結機（國產）臺25全自動真空滾揉機臺36真空斬拌機臺27真空攪拌機臺38全自動煙熏爐臺69嫩化機臺210鹽水注射機臺211鹽水配制器臺112絞肉機臺213制冰機臺214肉料提高機臺315切丁機臺216切菜機臺117高溫殺菌罐臺218夾層鍋臺319蒸煮箱個220冷卻箱個221全自動真空包裝機臺222真空包裝機臺623空壓機臺624噴淋器個225淋水架個626料車臺1527掛腸車輛2028事情臺個1529其它

2.3.2重要設備極其重要參數見表2-2[2，3，5，12]表2-2重要設備及其重要參數名稱型號重要參數電動機功率/kw重量/㎏尺寸（長×寬×高）/㎜主電動機總容量鹽水注射機ZSY生產能力：0.5-0.8t/注射壓力4~5kg總功率3.55kw3.55真空滾揉機GY200總功率：0.75＋1.5＝2.25kw電源電壓：50HZ－380V減速機型號：XWD1.5－4－873.35730kg1500×1000×1500絞肉機JR500生產能力500kg/h4800×600×1200嫩化機NH-生產能力2000kg/h花刀組轉速150r/min圓刀組轉速111r/min1.5350800×600×800切丁機主軸電機功率4kw轉刀桿軸電機功率3kw1.5×2斬拌機功率17+1.1kw主軸轉速150r/min剁盤直徑?114mm剁盤內徑1041mm一次容積71410×1235×1200液壓灌腸機GCY-50生產能力750Kg/h每次裝容積50事情壓力4700×1000×1300鋁卡結扎機RJZ-200最大結扎直徑200㎜空氣壓力0.5~0.7MPa空氣消耗8.5L/次結扎次數0~15次手動結扎機SJ-50自動持續真空包裝機DLZ-420上膜寬：393mm下膜寬：422mm真空度：≤200Pa壓縮空氣：≥0.壓縮空氣：≥0.5MPa冷卻水：≥0.15MPa電源：380V/50HZ10KW1380kg4850×880×1860蒸煮箱BZX-Ⅲ生產能力1000Kg/h0.134501800×1200×22002.4生產車間平面擺設生產車間工藝擺設是工藝設計的重要部分，不僅對建成后的投產后的生產實踐有很大的干系，并且影響到工場整體車間擺設在設計歷程中必須全方面考慮。工藝設計必須與土建給排水供電供汽通風采暖制冷以及寧靜衛生等方面獲得統一和協調。2.4.1生產車間工藝擺設原則1.要有總體設計的全局見解。2.設備擺設要盡量按工藝流水線擺設，但有些特殊設備可按相似類型作合適會合，務必使生產占地量少，生產周期短，操縱方便。3.在進行車間擺設時應考慮進行品種生產的可能，方便靈活調用設備并留有余地方便調換設備。4.生產車間與其它車間各工序相配合，包管各物料運輸暢通，制止重復來回。5.必須考慮生產衛生和勞動掩護。6.應注意車間采光通風、采暖降溫等設施。7.可設在外的設備應盡量的設在室外，上面可加蓋淺易棚。[3]2.4.2生產車間擺設闡明1.本設計的主車間為香腸生產車間其偏向面南背北呈長方形。2.生產車間的高度按房間跨度和生產工藝的規定而定。3.設備擺設應憑據生產工藝流程按相似類型的設備可相對會合，務必使生產歷程各工序銜接線路最短,操縱方便,制止交錯紊亂。4.由原料入口和制品出口的設備應擺設在廠房通道或車間大門口近的地方方便運輸。5.設備擺設應制止妨礙門窗的啟動通風和采光，設備的擺設應盡量做到背光操縱。6.激烈震動的設備應制止和修建物的柱墻連在一起以免影響修建物的寧靜。7.車間兩側設有大門，便于原料進入及制品輸出，混料間有側門方便輔料進入。8.人員和物料進出車間都須經緩沖走廊，人員進入車間須經消毒池消毒，提高衛生質量包管衛生指標規定。9.車間內設立檢室車間辦公室，方便隨時抽查產物質量對產物進行控制。詳見車間平面擺設圖圖紙。2.5管路設計2.5.1管道擺設的原則1.管道應平行鋪設、盡量走直線、少走彎路、少交錯，以求整潔方便。2.并列管道上的管件與閥件要錯開安裝。3.管道盡量沿廠房墻壁安裝，管與管間及管與墻壁間的距離能容納活管接或法蘭，以進行查驗。4.管道上的焊縫不應設在支架范疇內與支架距離不消不大于漏洞，但最少不應少于200㎜，兩焊口間的距離亦同。5.管道應會合鋪設，在穿過墻壁與樓板時更應注意穿過墻壁或樓板間的一段的管道內免焊縫。6.坡度氣體及易流動物料的管道坡度普通為3/1000～5/1000，黏度較大的物料坡度普通≥1％。7.輸送冷流體、熱流體的管道應避開長距離輸送，整潔的管道在一定距離應安裝疏水器以排出冷凝水。8.管道應制止通過電機或配電板的上空。[9]2.5.2各管徑簡直定1.冷熱缸進氣管選用Dg80，各分管選用Dg25，總管處四周以Dg40，撐門面的保溫層鋼管壁厚均在7㎜以上采用無縫鋼管。2.水管總輸水管取Dg120，自來水管徑取Dg5，埋于地下的自來水管區Dg50，采用鑄鐵管。2.5.3管道擺設車間有蒸汽管道、冷凝水回流管道、自來水管道、制冷管道。蒸汽管道由鍋爐房輸送到車間后由墻傳入送到生產車間滿足規定，同時與蒸汽管道并列到冷凝水回流管道。生產車間安裝有自來水龍頭用來沖洗設備和地坪[4]。2.6物料及水電的盤算2.6.1食品原輔料的盤算物料盤算包羅該產物的原輔料和包裝質料的盤算。通過物料盤算，能夠擬定種種重要物料的釆購運輸量和堆棧貯存量，并對生產歷程中所需的設備、勞動力定員及包裝質料等的需要量提供盤算根據。物料盤算的根本資料是“技能經濟定額指標”，而技能經濟定額指標又是各工場在生產實踐中積聚起來的經驗數據。這些數據因具體條件而異。往往因地區差別、機器化水平、原料品種、成熟度、新鮮度及操縱條件等差別，而有一定的變革幅度。選用時要憑據具體狀況而定[3]。每班耗用原料量（kg/班）＝單位產物耗用原料量（kg/t）×班產量（t/班）；〔2-1〕每班耗用包裝容器量（只/班）＝單位產物耗用包裝容器量（只/t）×班產量（t/班）×（1＋0.1%損耗）；〔2-2〕每班耗用包裝質料量（只或張/班）＝單位產物耗用包裝質料量（只或張/班）×班產量（t/班）；〔2-3〕每班耗用種種協助質料量（t或kg/班）＝單位產物耗用種種協助質料量（t或kg/t制品）×班產量（t/班）〔2-4〕項目建成后，正常生產年需要原料：1.精肉6500噸，供應來源于供應商。2.輔料1000噸，供應來源于供應商。3.添加劑等750噸，供應來源于供應商。4.包裝質料320噸，供應來源于供應商。每班耗用原料量精肉（kg/班）=6500×1000/10000×10=6500（kg/班）淀粉（kg/班）=1000×1000/10000×10=1000（kg/班）輔料（kg/班）=750×1000/10000×10=750（kg/班）每班耗用包裝容器量（㎏/班）=320*1000/10000*10*1.01=323.2（㎏）2.6.2水電的盤算1.用水量的盤算生產用水每日120噸，人員用水每日100升，日需水12.5噸，汽車用水每日2噸，盤算的每日總用水量為134.5噸。2.用電量的盤算動力負荷為245千瓦,照明為35千瓦，總安裝容量為280千瓦。全廠裝機容量Pe=280Kw使用系數Kx=0.6有功功數Pjs=168Kw無功因數Qjs=104.95Kva功率因數cos￠=0.8視在功率Sjs=210Kva通過以上盤算可知,項目選擇150KVA變壓器兩臺可滿足項目規定。第三章修建工程本項目建立屬生產修建工程，總體規定項目建立應簡便實用，修建物除綜合辦公樓外，其它均為單層，防火品級憑據性質擬定為II級，用電類別為2類，抗震設計按8度規定。3.1設計根據1.生產工藝規定2.濟南市有關氣象地質質料有關專業3.現行修建構造范例《砌體構造設計范例》GBJ3—89《修建地基底子設計范例》GBJ7—89《混凝土構造設計范例》GBJ10—89《鋼構造設計范例》GBJ17—883.2修建工程概述本項目建立的重要工程項目是憑據項目生產的規定，治理的需要,總項目需要建立的修建物，根本狀況詳見表3-1。表3-1項目建(構)筑物一覽表序號修建面積㎡單棟總計1生產車間13240鋼混 鋼混2綜合辦公樓2450鋼混3庫房1600磚混4宿舍、食堂21200磚混5鍋爐房、浴池1400磚混6車庫1320磚混7變配電室140磚混8水泵房130磚混9轉達室140磚混10污水解決處罰風機房130磚混11維修車間1150磚混3.3修建構造設計闡明1.生產車間生產車間為單層廠房，衡宇跨度45米，長度72米，構造形式鋼混構造，條形底子，局部為輕鋼屋架，聚苯夾芯板屋面，外墻為水泥砂漿抹面，噴涂料。門窗為塑鋼門窗，車間內部陰陽角均為圓弧形，窗臺面傾角為45，室內地面采用防滑地面，車間內部憑據需要有隔熱2.綜合辦公樓綜合辦公樓為本廠主導性修建之一，修建面積450平方米，二層樓。構造形式為條形底子，鋼混構造3.宿舍食堂宿舍為兩層修建面積為450平方米，食堂修建面積為300平方米。構造形式為條形底子，磚混構造4.鍋爐房浴池鍋爐房總面積為400平方米，構造形式為條形底子，磚混構造，水泥地面,5.車庫總面積為320平方米，構造形式為條形底子，磚混構造6.變配電室及水房變配電室、水房面積為40平方米和30平方米，構造形式為條形底子，磚混構造，屋面為現澆鋼筋砼板，地面為水泥地面，外墻為清水墻，內墻為水泥砂漿抹面。7.圍墻圍墻為石頭臥底，磚混構造，墻內外為清水墻。第四章協助部分從工場構成的角度來說，除生產車間（物料加工所在的場合）以外的其它部分或設施，都可稱之為協助部分，就其所占的空間巨細來說，它們往往占著整個工場的大部分。對食品工場來說，僅有生產車間是無法生產的，還必須有足夠的協助設施，這些協助設施可分為三大類[5]：(1)生產性協助設施，重要包羅：原質料的吸取和暫存；原料、半制品和制品查驗；產物、工藝條件的研究和新產物的試制；機器設備和電氣儀器的維修；車間內外和廠內外的運輸；原輔質料及包裝質料的貯存；制品的包裝和貯存等。(2)動力性協助設施，重要包羅：給水排水、鍋爐房或供熱站、供電和儀表自控、采暖、空調及通風、制冷站、廢水解決處罰站等。(3)生活性協助設施，重要包羅：辦公樓、食堂、易服室、茅廁、浴室、醫務室、托兒所（哺乳室）、綠化園地、職工運動室及只身宿舍等。4.1原料吸取站生產歷程中的第一環節是原料的吸取。原料的吸取，大多數設在廠內，也有的需要設在廠外，豈論廠內廠外都需要一種適宜的卸貨驗收計量、實時解決處罰、車輛回轉和容器堆放的園地，并配備對應的計量設施（如地磅、電子秤）、容器和實時解決處罰配套設備（如制冷系統）。由于食品原料品種繁多，性狀各異，它們對吸取站的規定亦差別。但無論哪一類原料，對原料的根本規定是一致的：原料應新鮮、清潔、切合加工工藝的規格規定；應未受微生物、化學物和放射性物質的污染（如無農殘污染等）；定點種植、治理、采收，創立經權威部分認證驗收的生產基地（無公害、有機、綠色食品原料基地），以包管加工原料的寧靜性是當代化食品加工場必須配套的底子設施。4.2中心實驗室食品工場設立中心實驗室的目的，總的來說是為了工場更新產物、改造加工技能、增加技能儲藏，從而獲取較佳的經濟效果。中心實驗室的成果相稱于小型研究所，但它能更緊密結合本廠的生產實際，所起的作用更為明顯。中心實驗室普通由研究事情室、闡發室、保溫室、細菌查驗室、樣品間、資料室及試制工場等構成。如罐頭廠的中心實驗室在儀器方面，除配備一定命量的慣用儀器外，最佳能配備一套罐頭中心溫度測定儀和自動模擬殺菌裝置。在設備方面，可配備某些小型設備，如小型夾層鍋、手動封罐機、小型壓力殺菌鍋以及電冰箱、真空泵、空壓機等，動力裝接容量大要為Dｇ50的水管、Dｇ40的蒸汽管、20ｋW左右的電源，并需事先留有若干電源插座。中心實驗室在廠區中的位置，原則上應在生產區內，或單獨、或毗鄰生產車間，或歸并在由樓房構成的群體修建內均可。總之，要與生產聯系親密，并使水、電、汽供應方便。4.3化驗室人們習慣上稱食品廠的查驗部分為化驗室。它的職能是對產物和有關原質料進行衛生監督和質量查抄，確保這些原輔質料和最后產物切合國度衛生法和有關部分頒發的質量原則或質量規定。4.3.1化驗室的裝備化驗室配備的大型用品重要有雙面化驗臺、單面化驗臺、藥品柜、支承臺、通風櫥、組織搗碎機、氣相色譜儀、洛氏硬度計、窗式空調器、紫外線燈等。見表4-1。4.3.2化驗室對土建的規定化驗室可為單體修建，也可歸并在技能治理部分。在修建上規定通風、采光良好，衛生整潔。平面擺設以物理查驗、化學闡發室為主體。清洗消毒及培養基制備等小間應考慮機器排氣方便，普通置于下風向。精密儀器間不適宜受陽光直射。無菌室的規定比力特殊，普通需要設立兩道緩沖走道，在走道內設紫外線消毒。為防備高溫季候事情室悶熱，應安裝空調器。由于用電儀器較多，在四周墻壁上應多設電源插座[2,3]。表4-1化驗室慣用儀器及設備名稱型號重要規格普通天平TG601最大稱重1000ｇ，感量5㎎普通電子天平TG602最大稱重200ｇ，感量1㎎精密電子天平TG328A最大稱重200ｇ，感量0.1㎎微量電子天平WT2最大稱重20ｇ，感量0.01㎎水分快速測定儀SC69-02最大稱重10ｇ，感量5㎎電熱鼓風干燥箱101-1事情室350×450×450㎜溫度：10～300℃電熱恒溫干燥箱202-1事情室350×450×450㎜溫度：室溫～300電熱真空干燥箱DT-402事情室350×400㎜溫度：室溫+10℃～200超等恒溫器DL-501溫度范疇低于95霉菌實驗箱MJ-50溫度29±1℃離子交換軟水器PL-2樹脂容量31㎏，流量1ｍ3/ｈ去濕機JH-0.2除水量0.2㎏/ｈ自動電位滴定計ZD-1丈量范疇0～14pH；0～1400ｍV火焰光度計630-C鈉10ppm；鉀10ppm比色計JGB-1有效光密度范疇0.1～0.7攜帶式酸度計29丈量范疇2～12pH酸度計HSD-2丈量范疇0～14pH生物顯微鏡L3301總放大30～1500倍中量程真空計ZL-3型交換便攜式，丈量范疇10-1～10-3torr箱式電爐SRJX-4功率4ｋW，事情溫度950高溫管式電阻爐SRJX-12功率3ｋW，事情溫度1200馬福電爐RJM-2.8-10A功率2.8ｋW，事情溫度1000電冰箱LD-30-120溫度-10～-30電動攪拌器立式功率25W，200-3200r/min高壓蒸汽消毒器內徑Φ600×900，自動壓力控制32原則生物顯微鏡2X放大倍數40～1500倍光電分光光度計72波長范疇4200～7000A光電比色計581-G濾光片420、510、650nm阿貝折射儀37W丈量范疇ND：1.3～1.7手持糖度計TZ-62丈量范疇0～50%；50%～80%旋光儀WXG-4旋光丈量范疇±180小型電動離心機F-430轉速2500～5000r/min手持離心轉速表LZ-30轉速丈量范疇30～1r/min旋片式真空泵2X極限真空度10-4torr旋片式真空泵2X-3極限真空度5×10-4torr，抽氣速度4L/s卵白質快速測定儀測汞儀投影儀氣相色譜手提插入式溫度計－50～＋20℃；0～1504.4倉庫食品工場是物料流量較高的一種公司，僅原輔質料，包裝質料和制品這三種物料，其總量就約便是制品凈重的3～5倍，而這些物料在工場的停留時間往往以星期或月為單位盤算。因此，食品廠的堆棧在全廠修建面積中往往占有比生產車間更大的比例。4.4.1堆棧容量簡直定對某一堆棧的容量，可按下式擬定：V=WT（ｔ）（4-1）式中：V—堆棧應當容納的物料量，ｔW—單位時間（日或月）的物料量T—寄存時間（日或月）這里，單位時間的物料量應包羅同一時期內，寄存同一庫內的種種物料的總量。食品工場的生產是不均衡的，因此，W的盤算普通以旺季為基準，可通過物料衡算求取，而寄存時間T則需要憑據具體狀況公道地選擇擬定。現以幾個重要堆棧為例，加以闡明。原料堆棧的容量，從加工的生產周期角度考慮，有二、三天的儲藏量。V=6500/350*3=55.7（ｔ）2.輔料堆棧容量為64.3ｔ3.包裝質料的寄存時間普通可按3個月的需要考慮，并以包裝質料的進貨與否方便來增減。包裝質料的進貨次數最少應考慮六個月的寄存量，以包管生產的正常進行。V=320/350*90=82.3（ｔ）4.制品庫的寄存時間與制品自己與否適宜久藏及銷售半徑是非有關，至于制品，從生產周期來說，有1個月的寄存期就夠了，但因受銷售狀況等外界因素的影響，宜按2～3個月的量，或按全年產量的1/4來考慮。4.4.2堆棧面積簡直定堆棧容量擬定后來，堆棧的修建面積可按下式擬定F=F1+F2=（㎡）（4-2）式中：F—堆棧修建面積，㎡F1—堆棧庫房修建面積，㎡F2—堆棧協助用房修建面積（如樓梯間、電梯間、生活間等），㎡d—單位庫房面積可堆放的物料凈重，㎏/㎡K—庫房面積運用系數，普通可取0.6～0.65總之，單位庫房面積可堆放的物料凈重決定于物料的包裝辦法，堆放要領以及地面或樓板的承載能力，在理論盤算出底子數據后，應參考實測數據或經驗數據來進行修正。本工場堆棧總面積為600㎡。4.4.3食品工場堆棧對土建的規定1.肉禽原料庫：肉禽原料的凍藏庫溫度為-15～－18℃，相對濕度為95%～100%，庫內采用2.制品庫要考慮進出貨方便，地坪或樓板要結實，每m2規定能蒙受1.5～2.0ｔ的荷載，為提高機器化水平，可使用鏟車。托盤堆放時，需考慮附加荷載。3..其它包裝質料堆棧規定防潮、去濕、避曬，窗戶宜小不適宜大。[4]4.4.4堆棧在總平面擺設中的位置堆棧在全廠修建面積中占了相稱大的比重，那么它們在總平面中的位置就要通過認真考慮。生產車間是全廠的核心，堆棧的位置只能是緊緊圍繞這個核心公道地擺設。4.5工場運輸將工場運輸列入設計范疇，是由于運輸設備的選型，與全廠總平面構造、修建物的構造形式、工藝擺設及勞動生產率都有親密干系。工場運輸是生產機器化、自動化的重要環節。4.5.1廠外運輸進出廠的貨品，大多通過公路或水路（除特殊狀況外，現已極少用水路）。公路運輸視物料狀況，普通采用載重汽車，而對冷凍食品要采用保溫車或凍藏車（帶制冷機的保溫車）。4.5.2廠內運輸廠內運輸重要是指車間外廠區的種種運輸，由于廠區門路較窄小，轉彎多，許多貨品有時還直接進出車間，這就規定運輸設備輕巧、靈活，裝卸方便，慣用的有電瓶叉車，電瓶平板車、內燃叉車以及種種平板手推車、升降式手推車等。4.5.3車間運輸車間內運輸與生產流程往往融為一體，工藝性強，如輸送設備選擇恰當，將有助于生產流程越發完美。本廠車間運輸多采用料車運輸。4.6機修車間食品工場的設備有：定型專業設備、非原則專業設備和通用設備。機修車間的任務是維修保養全部設備，少數大型工場有能力的也可制造非原則專業設備。維修事情量很大的是專業設備和非原則設備的制造與維修保養。由于非原則設備制造比力粗糙，事情狀況濕潤，腐化性大，故每年都需要徹底維修。本廠維修車間面積為150㎡。本食品工場只設廠一級機修，賣力全廠的維修業務。機修車間普通由機器加工、冷作及模具鍛打等幾部分構成。鑄件普通通過外協作解決，作為從屬部分，機修車間還包羅木工間和五金堆棧等。4.6.1機修車間慣用設備機修車間的慣用設備如表4-2所示[3，5]。表4-2機修車間慣用設備型號名稱性能特點加工范疇（mm）總功率（kW）普通車床C6127適于車削種種旋轉外貌及公英制螺紋，構造輕巧，靈活輕便工件最大直徑Φ270工件最大長度8001.5普通車床C616合用于種種差別的車削事情,本機床床身較短，構造緊湊工件最大直徑Φ320工件最大長度5004.75普通車床C620A精度較高，可車削7級精度的絲桿及多頭蝸桿工件最大直徑Φ400，工件最大長度750-7.625普通車床CQ6140A可進行種種差別的車削加工，并附有磨銑附件，可磨內外圓銑鏈槽工件最大直徑Φ400工件最大長度10006.34普通車床C630屬于萬能性車床，能完畢種種差別的車削事情工件最大直徑Φ650工件最大長度280010.125普通車床CM6150屬精密萬能車床，只許用于精車或半精車加工工件最大直徑Φ500工件最大長度10005.12搖臂鉆床Z3025含有遍及用途的萬能型機床，能夠作鉆、擴、鏜、鉸、攻絲等最大鉆孔直徑Φ25最大跨距9003.125臺式鉆床ZQ4015可作鉆、擴、鉸孔加工最大鉆孔直徑Φ15最大跨距1930.6圓柱立式鉆床屬淺易型立式鉆床，易維護，體小輕便，并能鉆斜孔最大鉆孔直徑Φ15最大跨距400～6001.0單柱坐標鏜床T4132可加工孔距互相位置規定極高的零件，并可作輕微的銑削事情最大加工孔徑Φ603.2臥式鏜床T616合用于中小型零件的水平面、垂直面、傾斜面及成型面等最大刨削長度5004.0牛頭刨床B665同上最大刨削長度6503.0弓鋸床G72合用于種種斷面的金屬質料切斷棒料最大直徑Φ2001.5插床B5020用于加工種種平面、成型面及鏈槽等工件最大加工尺寸長480×高2003.0萬能外圓磨床M120W合用于磨削圓柱形或圓錐形工件的外圓、內孔端面及肩側面最大磨削直徑Φ200最大磨削長度5004.295萬能升降臺銑床57-3可用圓片銑刀和角度成型端面等銑刀加工事情臺面尺寸240×8102.325萬能東西銑床×8126適于加工刀具、夾具、沖模、壓模以及其它龐大小型零件事情臺面尺寸270×7002.295萬能刀具磨床MQ6025用于刀磨切削東西、小型工件以及小平面的磨削最大直徑Φ250最大長度5800.75臥軸矩臺磨床M7120A用于磨削工件的平面、端面和垂直面磨削工件最大尺寸630×200×3204.225輕便龍門刨床BQ用于加工垂直面、水平面、傾斜面以及各式導軌和T型槽等最大刨削寬厚1000最大刨削長度30006.1落地砂輪機S3SL-350磨削刀刃具之用及對小零件進行磨削去毛刺等砂輪直徑Φ3501.5焊接變壓器BX1-330焊接1～8mm低碳鋼板電流調治范疇160～450A21.0焊接發電機AX-320-1使用Φ3～7mm光焊條可焊接或堆焊種種金屬構造及薄板電流調治范疇45～320A124.6.2機修車間對土建的規定機修車間對土建的規定比力慣例。機修車間在廠區的位置應與生產車間保持合適的距離，使它們既不互相影響而又互相聯系方便。鍛打設備則應安置在廠區的偏僻角落為宜，要考慮噪聲對廠區的影響，但更重要的是要考慮噪聲對周邊狀況不能有影響，特別是居民區四周，這是狀況設計中必須要考慮的問題。第五章工場衛生寧靜及全廠性的生活設施5.1工場衛生食品衛生寧靜是涉及到消費者身體康健的大問題，也是一種干系到市場準入、外貿產品出口的國際性范例和工場經濟效益的重要問題。為防備食品在生產加工歷程中的污染，在工場設計時，一定要在廠址選擇、總平面構造、車間擺設及對應的協助設施等方面，嚴格憑據GMP、HACCP、QS等的原則范例和有關規定的規定，進行周密的考慮。在進行食品工場設計時，嚴格憑據國際、國度頒發的衛生寧靜原則、范例執行。自我國參加世界貿易組織（WTO）后，食品進出口貿易正逐年加大，食品原則必須與國際原則接軌，這就要工藝設計師在進行工場設計時的理念以及根據的范例就要和國際上通行的設計規矩原則接軌，下面從食品工場設計的角度，介紹工場對衛生的規定、規定及慣用的消毒要領。5.1.1食品廠、庫衛生規定1.廠庫狀況衛生⑴廠、庫周邊不得有能污染食品的不良狀況。同一工場不得兼營有礙食品衛生的其它產物。⑵工場生產區和生活區要離開。生產區修建構造要公道。⑶廠、庫要綠化，門路要平坦、無積水，重要通道應用水泥、瀝青或石塊鋪砌，防備塵土飛揚。⑷工場污水應經解決處罰后才華排放，排放水質應切合國度環保規定。⑸廠區茅廁應有沖水、洗手設備和防蠅、防蟲設施。其墻裙應砌白色瓷磚，地面要易于清洗消毒，并保持清潔。⑹垃圾和下腳廢物應在遠離食品加工車間的地方會合堆放，必須當天清理出廠。2.廠庫設施衛生食品加工專用車間必須切合下列條件：〔1〕車間面積必須與生產能力相適應，便于生產順利進行。〔2〕車間的天花板、墻壁、門窗應涂刷便于清洗、消毒、并不易脫落的無毒淺色涂料。〔3〕車間內光輝富裕，通風良好，地面平整、清潔，應有洗手、消毒、防蠅防蟲設施和防鼠步伐。〔4〕必須設有與生產能力適對應的、易于清洗、消毒、耐腐化的事情臺、工器具和小車。禁用竹木器具。〔5〕必須設有與車間相接的、與生產人數相適應的易服室(每人有衣柜)、茅廁和工間休息室。車間進出口處設有不消手開關的洗手及消毒設施。〔6〕必須設有與生產能力相適應的協助加工車間、冷庫和種種堆棧。〔7〕車間的墻裙應砌2m以上(屠宰車間3m以上)白色瓷磚，頂角、墻角、地角應是弧形，窗臺是坡形。〔8〕車間地面要稍有坡度，不積水，易于清洗、消毒、排水道要暢通。〔9〕要有與車間相接的淋浴室，在車間進出口處設靴、鞋消毒池及洗手設備。〔10〕廠辨別設人員進出、制品出廠與畜禽進廠、廢棄物出廠2～3個門。在畜禽進廠處，應設有與門寬相似、長3m、深10～15cm的車輪消毒池。應設有畜禽運輸車輛的清洗、消毒場合和設施。[8]3.加工衛生同一車間不得同時生產兩種差別品種的食品。4.廠區大眾衛生〔1〕加工后的下腳料必須寄存在專用容器內，實時解決處罰，容器應經常清洗、消毒。〔2〕在加工歷程中，做到原料、半制品和制品不交錯污染。廠里排水要有完整的、不滲水的、并與生產范疇相適應的下水系統。下水系統要保持流通，不得采用明溝排水。廠區地面不能有污水積貯。〔3〕車間內茅廁普通采用蹲式，便于水沖，不易堵塞，女茅廁可考慮少量座式。茅廁內規定有不消手開關的洗手消毒設備，茅廁應設于走廊的較隱蔽處，茅廁門不得對著生產事情場合。〔4〕易服室應設切合衛生原則規定的易服柜，每人一種，鞋帽與事情服分格寄存(易服柜巨細宜為500×400×1800mm)。〔5〕廠內應設有密閉的糞便發酵池和污水無害解決處罰設施。5.1.2車間衛生1.與物料相打仗的呆板、輸送帶、事情臺面、工器具等，均應采用不銹鋼質料制作。車間內應設有對這些設備及工器具進行消毒的步伐。凍肉的解凍吊架(道軌和滑車)亦宜采用不銹鋼質料制造。2.人員和物料進口處均應采用防蟲、防蠅步伐，結合具體狀況可分別采用滅蟲燈暗道、風幕、水幕或緩沖間等。車間應配備熱水及溫水系統供設備和人員衛生清洗用。3.窗戶應是雙層窗(常溫車間一玻一紗，空調房間為雙層玻璃)，窗柜質料宜采用透明結實的塑鋼門或不銹鋼門。4.車間天花板的粉刷層應耐潮，不應因吸潮而脫落。5.地面坡度1.5%-2%，不管地坪照舊樓面均應做排水明溝，溝斷面以寬×深=300×150mm為好，方便排水暢通，并易于清掃，樓板構造應包管絕對不漏水，明溝排水至室外應做水封式排水口。6.車間的電梯井道應防備進水、電梯坑宜設集水坑排水，各消毒池亦應設排水漏斗。5.1.3小我私家衛生設施和衛生間食品工場應當配有小我私家衛生設施以包管小我私家衛生保持合適的水平并制止沾染食品。這些設施應當包羅：1.合適的合乎衛生的洗手和干手東西，包羅洗手池、消毒池和熱水、冷水(大概合適溫度的水)供應；2.衛生間的設計應滿足合適的衛生規定；3.完善的易服設施。這些設施選址要合適，設計要公道；4.保持合適水平的小我私家清潔；食品操縱者應保持優良的小我私家清潔衛生，在合適的場合，要穿著防護性事情服、帽和鞋。患有割傷、碰傷的事情人員，若允許他們繼承事情，則應將傷口處用防水敷料包扎。5.1.4慣用的衛生消毒要領1.漂白粉溶液合用于無油垢的工器具、操縱臺、墻壁、地面、車輛、膠鞋等。使用濃度0.2%-0.5%。2.氫氧化鈉溶液合用于有油垢沾污的工器具、墻壁、地面、車輛等。使用濃度1%-2%。3.過氧乙酸這是一種新型高效消毒劑，合用于種種器具、物品和狀況的消毒。使用濃度0.04%-0.2%。4.蒸汽和熱水消毒合用于棉織物、重量小的東西的消毒。熱水溫度應在82℃5.紫外線消毒[4，6，10]5.2全廠性的生活設施全廠性的生活設施包羅辦公室、食堂、易服室、浴室、茅廁、醫務室等設施。5.2.1辦公樓1.辦公樓用房的構成辦公樓應擺設在靠近人流收支口處，其面積與治理人員數及機構的設立狀況有關。行政及技能治理的機構按廠的范疇，憑據需要設立。2.辦公樓修建面積的估算（5-1）式中F——辦公樓修建面積，m2G——全廠職工總人數，人K1——全廠辦公人數比，普通取8%～12%K2——修建系數，65%～69%A——每個辦公人員使用面積，5～7m2B——協助用房面積，憑據需要決定[13]5.2.2食堂食堂在廠區中的位置，應靠近工人收支口處或人流會合處。它的辦事距離以不凌駕600m為宜。食堂修建面積的盤算（5-2）式中F——食堂修建面積N——座位數D1——每座餐廳使用面積,0.85～1.0mD2——每座廚房及其它面積，0.55～0.7mK——修建系數，82%～89%本設計餐廳面積為300㎡。5.2.3易服室為適應衛生規定，食品工場的易服室宜疏散，附設在各生產車間或部分內靠近人員進出口處。易服室內應設小我私家單獨使用的三層易服柜，衣柜尺寸500×400×1800mm，以分別寄存衣物鞋帽等，易服室使用面積按牢固工總人數每人1～1.5m25.2.4浴室從食品衛生角度來說，從事直接生產食品的工人上班前應先淋浴洗澡。浴室設在生產車間內與易服室、茅廁等形成一體，應與車間的人員進口處相鄰接，廠區亦需設立浴室。浴室淋浴器的數量按各浴室使用最大班人數的6%～9%計，浴室修建面積按每個淋浴器5～6m2估算。工場浴室面積為200平方米。5.2.5茅廁食品工場內較大型的車間，特別是生產車間的樓房，應考慮在車間內設茅廁，以利于生產工人的方便衛生。本工場辦公樓宿舍內都有茅廁，生產車間茅廁位置巨細詳見車間平面構造圖。5.2.6醫務室工場醫務室30㎡。第六章大眾工程6.1給排水6.1.1設計根據生產工藝規定1.《修建給排水設計范例》GBJ15—882.《修建設計防火范例》(GBJ16—87)3.《室外設計防火范例》(GBJ13—86)4.《產業公司衛生原則》(J336—79)6.1.2水源及全廠性用水量的盤算水源:廠區內自修深水井，管線直徑200㎜，水質切合國度生活飲用水原則，能夠供應本項目用水。1.生產用水量生產用水包羅工藝用水、鍋爐用水和制冷機房冷卻用水。工藝用水量的估算見第二章工藝設計部分。鍋爐用水可按鍋爐蒸發量的1.2倍盤算，小時變革系數取1.5。制冷機的冷卻水循環量取決于熱負荷和進出水溫差。普通狀況下，取t2≤36℃，t1≤322.生活用水量生活用水量的多少與本地氣候，人們的生活習慣以及衛生設備的完備水平有關。憑據食品工場的特點，生活用水量相對生產用水量小得多。在生產用水量不能精確盤算的狀況下，生活用水量可憑據最大班人數按下式估算：生活最巨細時用水量=最大班人數×（70/1000）（m3/h）（6-1）生活最巨細時用水量=54×70/1000=3.78（m3/h）3.消防用水量食品工場的室外消防用水量為10～75L/s，室內消防用水量以22.5L/s計。由于食品工場的生產用水量普通都較大，在盤算全廠總用水量時，可不計消防用水量，在產生火警時，可通過調解生產和生活用水來加以解決。6.1.3給水、配水、冷卻水循環系統給水系統廠區內輸配管線采用生產、生活、與消防共用的管線系統.管線在廠區內呈環狀布置。工場采用地下水給水系統如圖6-1。地地下水深井水加氯消毒沉沙器管網水塔二級泵房清水池曝氣（除鐵鈣）圖6-1地下水給水系統示意圖配水系統水塔下列的給水系統統稱為配水系統。采用環狀管網，以確保供水正常。管網的水壓必須包管每個車間或修建物的最高層用水的自由水頭不不大于6～8m，對付水壓有特殊規定的工段或設備，可采用局部增壓步伐。室外給水管線普通采用鑄鐵管埋地敷設，管徑的選擇應恰到利益，太大了浪費管材，太小了壓頭損失大，動力消耗增加，為此，管內流速應控制在經濟公道的范疇內。對付管道的壓力降普通控制在50mmH2O/100m之內為宜。3.冷卻水循環系統工場的制冷機房、車間空調機房及真空蒸發工段等常需要大量的冷卻水。為裁減全廠總用水量，常設立冷卻水循環系統和可低落水溫的裝置，如冷卻池、噴水池、自然通風冷卻塔和機器通風冷卻塔等。6.1.4排水系統1.排水量盤算食品工場的排水量普遍較大，排水中包羅生產廢水、生活污水和雨水。生產廢水和生活污水，憑據國度狀況掩護法，需通過解決處罰達到排放原則后才華排放。生產廢水和生活污水的排放量可按生產和生活最巨細時給水量的85%～90%盤算[8]。2.有關排水要點〔1〕生產車間的室內排水采用無蓋板的明溝，或采用帶水封的地漏，明溝要有一定的寬度（200～300mm）、深度（150～400mm）和坡度（＞1％），車間地坪的排水坡度宜為1.5～2.0％。〔2〕在進入明溝排水管道之前，應設立格柵，以截留固體雜物，防備管道堵塞，垂直排水管的口徑應比盤算的選大1～2號，以保持排水暢通。〔3〕生產車間的對外排水口應加設防鼠裝置，宜采用水封窨井，而不消存水彎，以防堵塞。〔4〕生產車間內的衛生消毒池、地坑等，均需考慮排水裝置。〔5〕車間的對外排水盡量考慮清濁分流，其中對含油脂或固體殘渣較多的廢水（如肉類和水產加工車間），需在車間外，經沉淀池撇油和去渣后，再接入廠區下水管。〔6〕室外排水亦應采用清濁分流制，以裁減污水解決處罰量。〔7〕食品工場的廠區污水排放不得采用明溝，而必須采用埋地暗管，若不能自流排出廠外，得采用排水泵站進行排放。〔8〕廠區下水管采用混凝土管，其管頂埋設深度普通不適宜不大于0.7m。由于工場廢水中含有固體殘渣較多，為防備淤塞，設計管道流速應不不大于0.8m/s，最小管徑不適宜不大于150mm，同時每隔一段距離應設立窖井，方便定時排除固體污物。[9]6.1.5消防系統工場的修建物耐火品級較高，生產性質決定其產生火警的危險性較低。故工場的消防給水宜與生產、生活給水管歸并，室外消防給水管網應為環形管網，水量按15L/s考慮，水壓應包管當消防用水量達到最大且水槍擺設在任何修建物的最高處時，水槍充實水柱仍不不大于10m。室內消火栓的配備，應包管兩股水柱每股水量不不大于2.5L/s，包管同時達到室內的任何部分，充實水柱長度不不大于7[11]m。6.2供電6.2.1設計根據1.憑據生產工藝及各專業提出的設備與照明規定。2.遵照國度現行下列有關電氣設計范例和原則。《10KV及下列變電所設計范例》(GB50053-4)《低壓配電設計范例》(GB50054-5)《產業公司照明設計原則》(GBJ50034-2)《民用修建電氣設計范例》(JGJ/T1-2)《民用修建照明設計原則》(GBJ133-0)《冷庫設計范例》(SBJ72-4)6.2.2供電電源、供電負荷廠區外5米處架設有一條與廠區南墻平行的10KV的高壓線，可從高壓線上引入本廠區配電室。全廠負荷為動力和照明兩項.動力負荷為245千瓦,照明為35千瓦，總安裝容量為280千瓦。全廠裝機容量Pe=280Kw使用系數Kx=0.6有功功數Pjs=168Kw無功因數Qjs=104.95Kva功率因數cos￠=0.8視在功率Sjs=210Kva通過以上盤算可知,選擇150KVA變壓器兩臺可滿足項目規定。6.2.3供電設計、照明設計場區內設變配電室，變壓器高壓電纜埋地引入，設立專用計量柜，配電室供電采用樹干式與放射式相結合的辦法，對重要供電負載，用單獨回路供電，低壓供電線路，根本采用銅芯直埋電纜辦法。1.對重要修建物，在負載中心設立總配電箱，按需要設若干分派電箱，總配給分派電箱供電,采用放射辦法。2.總配電箱進線處，進行重復接地，然后將中性和掩護線嚴格離開，形成三相五線制系統。照明線、插座線路、調線路、關分別裝設。3.在終端配電箱的進線外設漏電掩護開關，它下面的每個插痤進行漏電掩護，分斷路器對短路對過載進行掩護，各修建物憑據作用成果差別分別采用熒光燈、防潮燈及普通燈具，路燈采用高壓鈉燈。[8，9]6.2.4防雷接地及通訊防雷裝置普通選用避雷帶，須要的地方加設避雷針，防雷接地電阻不不不大于30歐姆，與重復接地共用接地裝置時規定電阻不不不大于10歐姆。場區安裝程控電話和通訊廣播系統，可包管工場通訊聯系流通，場間設分機方便于內部電話系統統一由本地郵電系統策劃設計安裝。6.2.5重要設備選型變配電室變壓選用S9型節能變壓器，低壓配電屏選用PQL性產物，無功率賠償屏選用自控的PGJ型，包管在任何正常狀況下功率因數均不不大于0.9，其動力及照明設備憑據工藝規定和狀況選擇符合的電器產物并盡量選用高效節能產物。6.3供熱、通風、制冷和空調6.3.1設計根據⒈生產工藝規定⒉《采暖通風與空氣調治設計范例》(GBJ19-7)6.3.2供熱及通風本項目生產需要使用蒸汽，需配備四噸蒸汽鍋爐一臺，修建設施中辦公樓、宿舍、食堂等需要采暖，采暖室內設計溫度憑據差別規定擬定。開端擬定采用一臺一噸熱水爐。生產車間在生產歷程中需要通風，配備屋頂軸流風機。6.3.3制冷、空調憑據生產工藝規定，本廠各生產部位分為空調區和低溫區。1.空調區為12間。〔1〕鮮肉支解2間，室溫規定10℃〔2〕凍肉解凍支解2間，室溫規定10℃〔3〕肉食品加工2間，室溫規定10℃〔4〕火腿肉食品2間，室溫規定10℃〔5〕包裝車間2間，室溫規定10℃2.低溫區12間〔1〕鮮品肉庫房2間，室溫規定0～2℃。〔2〕肉品冷藏庫2間，室溫規定22℃〔3〕腌制間2間，室溫規定0～4℃。〔4〕肉食品冷卻間2間，室溫規定0～4℃。〔5〕腸、火腿肉食品制品庫1間，室溫規定0～4℃。〔6〕暫放處1間，室溫規定0～4℃。〔7〕滾肉、攪料間2間，室溫規定0～4℃。3.制冷機半封閉水冷式壓縮機介質R-22,按各個空調低溫間配備壓縮機組共配備壓縮機組14臺(其中肉品冷藏庫較大，配備2臺機組)設兩間壓縮機房，分別擺設在重要車間東西，以控制管線長度.4.吊頂式冷風機供冷，按各空調，低溫間，規定工藝配備冷風機28臺，冷風機采用電加熱除霜。第七章狀況掩護、寧靜生產及勞動7.1狀況掩護擬建的食品廠建立所在選定在濟南天橋區太平莊，四周不存在放射源和有害氣體的影響。7.1.1建立項目狀況的影響本項目投產后產生的污染源有：生產車間的生產污水、鍋爐房的煤渣、煙氣和噪音等。1.生產污水生產車間的污水，重要是生產歷程中的沖選水息爭凍凍結肉的浸泡水，這種污水屬中檔有機污水，無毒，但易腐化，含有對人體康健有害的某些病菌，污水每個事情日的排放量約為70立方米。2.廢氣重要產生在鍋爐的煙氣和煙塵，本項目會合配有四噸蒸汽鍋爐一臺,用于生產供氣，同時配有一噸熱水鍋爐一臺，用于冬季取暖。3.噪音重要產生在鍋爐的引風機、吹風機、生產的空壓機，上述設備引發的噪音強度在84～95dB(A)范疇。4.固體廢棄物重要是鍋爐房排出的煤渣，每年排出的煤渣約為160噸。7.1.2設計的根據1.《中華人民共和國狀況掩護法》2.《中華人民共和國大氣污染防治法》3.《肉類加工產業水污染物排放原則》(GB13457-92)4.《鍋爐煙塵排放原則》(GB3841-83)5.《產業公司噪場控制設計范例》(GBJ87-85)6.《都市區域狀況噪聲原則》(GB3096-82)7.7.1.3“三廢”解決處罰與綜合運用方案1.污水解決處罰項目生產歷程中，每班約生產38噸污水，污水屬有機污水，不含有害化學物質。〔1〕排放原則：本工程排放原則執行《水污染物排放原則(試行)》中排入地表水及匯水范疇的水污染物排放原則中的二級原則。重要指標以下:ＣＯＤ:６０mg/IＢＯＤ:２０mg/IＳＳ:５０mg/IＰＨ:６.０—８.５色度:50倍〔2〕解決處罰要領：生產污水屬有機污水，要進行解決處罰方可排放解決處罰的辦法采用生物解決處罰要領，其方案以下：（1）生產污水解決處罰工藝流程廢水隔油池格柵調節池廊道式生物處理出水

圖7-1生產污水解決處罰工藝流程（2）工藝流程闡明a.預解決處罰部分:污水含有較多的血污、油脂、肉渣等有機物，本方案采用隔油池和格柵,能有效去除大部分的油脂、肉渣,以包管后續解決處罰工藝正常運行。b.調治池:生產車間是三班生產，排水辦法也會合在生產環節，憑據實際狀況，本方案選擇調治時間8小時。c.廊道式生物解決處罰設施:采用國際上最先進的擋板式厭氧反響器為主體工藝，結合好氧解決處罰技能，將其組合成有機的整體。擋板式厭氧反響器是在反響器內垂直于水流偏向設多塊擋板來維持反響器內較高的污泥濃度，以裁減水力停留時間，擋板把反響器分成若干上向流室和下向流室，方便污泥聚集，使污水殽雜，增加有機物與厭氧污泥打仗的時機，提高去除率。擋板式厭氧反響器由于擋板的攔截，可有效的控制污泥的流失，并且不消設三相疏散器，使設備形式達到最為簡化的目的。好氧解決處罰采用生物打仗氧化法，該法是一種成熟的解決處罰工藝，已樂成的用于有機污水解決處罰，在反響池內加設填料，使微生物附著在其外貌大量繁殖，加緊有機物的剖析速度，使污水得以凈化。生產廢水由車間內地溝流出后，經刪撤除渣屑等雜物，然后經除油后進入調治池，由于肉類加工廢水的水質和水量顛簸較大，因此需設調治池進行調治，調治后的廢水按一定量進入氣浮裝置，去除部分有機物和懸浮物，再經組合污水解決處罰后，達到二級排放原則，進行排放。[9]2.爐煙氣的治理〔1〕鍋爐煙囪要有一定的高度，具體的高度要憑據本地的風速、允許的污染物排放量、煙氣的濃度、周邊修建物的高度、所在地區等的條件、地形、位置等種種因素給合考慮，才華公道簡直定。對付鍋爐煙囪高度不應低于25米。〔2〕采用HK/TS\型鍋爐脫硫除塵設備，其除塵效率95%,脫硫效率為75—93%，脫氮效率28.2%，其副產物煙塵等可做農用肥。3.噪音的防治〔1〕鍋爐房綜合降噪步伐。（1）鼓風機和引風機采用對應的消聲和隔聲罩等降噪裝置。（2）風機和電機等安裝底子,設有充實的減振設施。4.其它設備的降噪步伐。（1）選用低噪音設備,如壓縮機等。（2）采用隔音罩,用于各噪音較大的設備。（3）采用斷絕的要領將噪音大的設備單獨斷絕。采用上述綜合降噪步伐后，各車間事情區的噪聲可控制在65dB以內，將不會對人員和周邊狀況造成不良影響。[7]4.固體廢棄物的解決處罰鍋爐產生的爐渣,總量為160噸，可用作填坑鋪路使用，或收集后用作建材原料二次運用。通過上述要領對狀況解決處罰，滿足狀況掩護的規定，同時