1/1香椿頭炒蛋的做法匯總

香椿頭炒蛋的做法

1.香椿洗凈

2.雞蛋打散

3.蔥花、蒜片切好備用

4.香椿芽去掉硬節(jié)

5.焯水

6.撈出控水，切碎

7.和雞蛋拌勻。覺得三顆雞蛋不夠，又加了一顆。

8.加鹽，拌勻。

9.鍋熱放油，入蔥花、蒜片爆香。

10.雞蛋液倒入鍋中，慢慢翻炒。

11.很快香噴噴的香椿炒雞蛋就可以出鍋了。

家常青椒炒蛋的做法

所屬菜系：鄂菜·荊州菜·熱菜·快餐

制作方式：炒·醬·燒·

原料：植物油·雞蛋·雞

配料：大蒜·青椒

調(diào)料：鹽·醬油

青椒炒蛋

材料：青椒，雞蛋，大蒜，醬油，鹽

材料準(zhǔn)備：青椒切碎，雞蛋拌勻

1、鍋底燒熱，倒入植物油，加少許鹽，放入青椒炒熟，盛起。

2、倒入植物油，放入雞蛋炒熟。

3、加入已炒好的青椒，蒜末，倒入醬油，翻炒即可。

這道菜好吃、材料簡單、做法簡單，適合大眾。

青椒的營養(yǎng)價(jià)值主要包括：

1、解熱、鎮(zhèn)痛：辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用。

2、預(yù)防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率。

3、增加食欲、幫助消化：辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化。

4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。

另一方面，青椒中還含有豐富的維生素等，能增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種特殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚，青椒還可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒，殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。

怎樣挑選青椒

青椒是一種一年生或多年生的草本植物，特點(diǎn)是果實(shí)較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調(diào)味料。由于它翠綠鮮艷，新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用于配菜。

青椒的營養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，它特有的味道具有刺激唾液分泌的作用，所含的辣椒素能增進(jìn)食欲，幫助消化，防止便秘。因此，青椒成為餐桌上的常見菜肴?？墒乔嘟吩撛鯓犹暨x呢？這里教您三個(gè)竅門。

1、頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實(shí)、明亮，肉厚；頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。

2、有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會(huì)變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應(yīng)選肉質(zhì)有損傷的青椒，否則保存時(shí)容易腐爛。

3、四個(gè)棱的肉質(zhì)厚。棱是由青椒底端的凸起發(fā)育而成的。而凸起是由青椒發(fā)育過程中由“心室”決定的，生長環(huán)境好，營養(yǎng)充足時(shí)容易形成四個(gè)“心室”。也就是說，有四個(gè)棱的青椒，要比有三個(gè)或兩個(gè)棱的青椒肉厚，營養(yǎng)豐富。

此外，青椒富含維生素C，烹制菜肴時(shí)，要注意掌握火候，應(yīng)采取猛火快炒法，加熱時(shí)間不要太長，以免維生素C損失過多。

青椒肉絲蓋澆飯的做法

材料：青椒、瘦肉、蒜頭、蔥姜、調(diào)和油、鹽、醬油、淀粉、芝麻油、料酒

步驟：

1、先把飯煮好；

2、在煮飯的時(shí)間里，可以把肉洗好切成肉絲，放少量料酒、生粉、鹽、醬油腌制十分鐘；

3、青椒洗凈切絲；

4、開鍋熱油，放入切好的蔥姜蒜頭煸炒出香味，倒入切好的青椒一起大伙煸炒2分鐘，起鍋的時(shí)候用淀粉勾個(gè)芡，淋在青椒肉絲上；

5、然后加入適量的調(diào)味料；

6、把煮好的.飯乘在碗里，把剛剛炒好的青椒肉絲澆蓋在飯上就可以啦。

在做菜的時(shí)候往往可以根據(jù)個(gè)人口味添加輔料，如果喜歡吃辣的朋友們不妨放一點(diǎn)辣椒，這樣送飯的時(shí)候刺激食欲，也是很好吃的，特別注意的是，青椒含有豐富的維生素C，所以在炒的時(shí)候不宜炒太久，一般來說，下鍋大火煸炒2分鐘既可以出鍋，這樣就可以保持青椒清脆的口感，肉絲在炒的時(shí)候也不宜炒過頭，不然肉絲容易變柴，口感就沒那么好了。

青椒肉絲蓋澆飯的營養(yǎng)價(jià)值

豬肉富含膠原蛋白和彈性蛋白，和富含維生素的青椒一起搭配，更加具有營養(yǎng)，而且可口。那么這道菜到底有多少營養(yǎng)成分在里面呢？

青椒：維生素綜合含量居蔬菜之首。含豐富的維生素C以及椒類堿等，性味辛熱，具有溫中、散熱、消食等作用，有利于增強(qiáng)人體免疫功能，提高人體的防病能力。其中的椒類堿能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，從而減肥防病。

豬肉：蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的各種氨基酸，并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養(yǎng)價(jià)值高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

青椒肉絲蓋澆飯的食材選購

首先看瘦肉的顏色是鑒別豬肉好壞的方法之一，有的豬肉切割開呈紫紅色，一般是豬腿肉，因?yàn)檫@個(gè)地方的肌肉活動(dòng)量大。如果不是豬腿肉還呈紫紅色那就要注意了，盡量不要買。所以其他地方的肉一般是嫩紅色較為正常。

1、看肉面

有的肉販的肉放在肉案上一天沒有賣掉多少，所以經(jīng)過一天的風(fēng)吹日曬，尤其是熱天，肉的表皮都干的變成深紅色，被風(fēng)干成了一層硬皮狀，這樣的肉一般都已經(jīng)開始變味了，所以不要買。

2、聞氣味

聞氣味是最直接的方法，到豬肉攤前趴到離肉很近的距離聞一聞，不光是聞?dòng)袥]有變質(zhì)，還有就是豬肉的好與不好，如果變質(zhì)了很容易就聞出來了。但是沒有變質(zhì)的豬肉也有不好的，比如有的豬肉是病豬肉，會(huì)有較大的腥騷味，普通肉的肉腥味是輕微的血腥味。

3、選部位

選擇好豬肉的切割區(qū)域，也能買到好肉。首先肉的不好部位是血脖，也就是殺豬時(shí)割掉豬頭的位置，豬脖子上的肉。再就是肚皮底，膘薄肉少，并且肉膘不好吃。腋窩，淋巴多，毒素多，不健康。所以選肉時(shí)買豬臀，前后腿，脊梁，和肋處的豬肉。臀處精肉多，前后腿肉筋道，脊梁精肉肥肉參半，肋處五花肉最香。

青椒肉絲蓋澆飯的烹飪技巧

青椒肉絲蓋澆飯要做得色香味俱佳，就要掌握好烹飪技巧，下面我們不妨來看看吧！

1、如果喜歡吃清淡一點(diǎn)的，即加一點(diǎn)生粉于肉中，這樣的話肉在炒后會(huì)更加的鮮嫩，并在下鍋時(shí)和青椒一同下鍋。

2、如果喜歡味重一點(diǎn)的話，即不用加生粉，并將肉絲先下油鍋煸炒，再放青椒絲、蒜頭、豆瓣等。

3、烹飪豬肉的時(shí)間不能太短，否則既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。應(yīng)該將肉炒至完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

4、烹飪的調(diào)味料以及火候也是影響其最終口感的關(guān)鍵點(diǎn)。大火燒熱油，爆香蒜蓉和姜絲，豬肝放入翻炒。少量鹽，幾滴料酒（去腥），根據(jù)數(shù)量放半勺醬油上色，盛出備用。

5、熱油炒青椒，快熟了放入豬肉翻炒，幾分鐘就可以出鍋了。大火快炒，青椒要先用開水焯一遍，保持青椒翠綠的外表還有清爽的口感。

青椒肉絲蓋澆飯能經(jīng)常吃嗎

吃飯先都會(huì)先考慮下是否是高熱量，怕的就是會(huì)增胖，尤其這種肉絲蓋澆飯，熱量到底是多少，如果經(jīng)常吃是不是會(huì)增加脂肪呢