第第1頁共8頁中國白酒進展史簡介習啦我給你具體講解一下中國白酒進展史簡介吧。白酒進展史 一、自然界造酒集于坑洼之處，或者被猿摘下，將沒有吃完的野果放在石洼中，天長石洼中，醞釀成酒，香氣溢發，聞數百步。這種現象，推想在舊石器時代就被我們的祖先留意到了。農耕時代前后，人類生疏到野生植物的含淀粉種子(谷物等)可以充饑，便搜集貯藏，以備食用。由于當時的保藏方法原始，谷物在貯藏期間作用而糖化、發酵，變成原始的糧食釀造酒。另外，當有煮熟的谷物吃不完時，他們用樹葉等包蓋起來，或存放在樹洞等中，過后這些熟式的原始糧食釀造酒的覺察。這一階段或許在7000至10000年前，由于自然界的作用造出酒來，逐步被人類所覺察和生疏。但人類還沒有去仿照、去有目的地利用自然界來造福。二、利用自然微生物造酒農業生產開頭以后，谷物有了充裕，加上人類覺察了原始的酒，嘗起來又香又甜，喝過后渾身發熱、精神興奮，有心人便開頭仿照起來，有意識地讓谷物長霉發芽，用它來釀酒，從而進入了利用自然微可以推想這一階段或許始于6000美，始于耒耜。耒和耜都是古代的農具。即美味可口的酒，開頭于農業生產消滅之時。而且5000腳杯、小壺等陶制的釀酒和飲酒的專用器具。因此，到夏代初期消滅把握肯定技巧、能釀出香甜蜜酒的儀狄這樣的人，也就缺乏為奇了。村就覺察了商代釀造作坊的遺址，釀酒技術也有了進展。由此，谷芽(蘗)和長霉的谷物(麹)的利用開頭分家用麹來釀造酒化度較高的酒這種狀況。到周朝，統治階級不但設置了特地掌管釀酒的官職，如酒正、酒中便有記述：仲冬之月，乃令大酋，秫稻必齊，麹蘗必時，湛必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得，兼用六物，大酋監之，無有差貸。衛生，用水應選擇純潔的好水，釀酒器具必需精良，火候(發酵溫度)要掌握得當，大酋要加強監視治理，把這六件事都做好，就能做出好以說這是世界上最早的釀酒工藝規程。(qu)釀造增加。僅《方言》中記載的就有近10種，釀酒技術也隨之提高，風味各異的釀造酒在各地紛紛消滅。北魏人賈思勰在《齊民要術》中也有不少關于制麹釀酒的記述。、實踐，不斷總結改進，把握了制麹釀酒的根本規律，已經能夠比較有效地去利用自然微生物來釀酒了。三、白酒的消滅秦漢以后，隨著釀酒技術的進展，釀酒、飲酒的普及，為白酒的產生打下了根底。另一方面，歷代帝王為了尋求不死之藥，不斷進展煉丹技術。不死藥雖然沒有煉出來，卻積存了不少物質分別、提煉的方法，制造了種種設備(包括蒸餾器具)，為白酒的產生供給了條件。妙藥，試著用好酒蒸熬取露而產生了白酒?還是想處理貯存酸敗的釀造酒以削減損失，試用了蒸餾設備，從而造出白酒，并得出了凡酸壞之酒皆可蒸燒的閱歷?則尚待進一步考證。關于白酒的消滅年月，也有不同的見解。有些人依據李時珍《本草綱目》中，燒酒，非古法也，自元時始創的說法，認為白酒始于元多了。1975西夏釀酒蒸餾的壁畫，北宋田錫的《麹本草》中關于經二三次反復蒸唐代。唐代的白居易(772846年)曾有荔枝熟雞冠色，燒酒初開琥珀香的詩句;雍陶(805閉陳釀，使之老熟的工藝。在已覺察的貴州少數民族的文獻資料中，15卷《播勒土司論雄偉的九重宮殿》一文，在論述隋末唐初之事時，有釀成醇米酒，如露水下降這樣簡潔蒸餾工藝的記載。因此，可以推想，白酒的消滅是在唐代或稍早于唐代，只是當時還未普及，到元朝則已傳播開來。1343年朱德蒸熬的液態蒸餾;而明代李時珍(15181593者更好，有了很大的進步。這或許是《本草綱目》中白酒消滅年月較晚的緣由所在。一說唐代起源，二說元時傳入，三說元代始創。陶的名言外，還有李肇的酒則劍南之燒春等絕句，就是最好的說明。由于，在唐代將酒統稱為春，明顯燒春系指燒酒，其名在民間已廣為流傳。其次種說法認為白酒是元時從印度傳入我國的一種阿剌古的酒。1328年元朝飲膳太醫忽思慧的《飲膳剛要》中談到過這種叫阿剌古的酒，稱之謂蒸餾酒。現已查明，阿剌古和阿剌吉，還有阿剌奇這三Arrack的譯音，系用稻米和棕櫚汁釀造的蒸餾酒。中的燒酒非古法也，自元時始創一段話。這三種不同說法雖各有其理，但有一共同點即白酒是蒸餾酒(或稱燒酒、燒春)，均確證無疑。這里，就給我們提出一個問題，既然?1975年122次蒸餾試驗，證明行之有效，只是出酒率偏低。因此，可以說至少在金代或金15～20ml所作《曲本草》中關于蒸餾酒度數較高，飲少量便醉的論述來看，白酒起源于唐代乃至唐代以前的說法，終將得到確證。3000制造、進展作出了出色的奉獻。白酒酒曲分類在固態法白酒中主要的種類為：(1)大曲大曲酒，以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上肯定數量的豌豆。大曲又分為中溫大曲酒曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大曲釀成。小曲多是小曲酒。小曲又稱酒藥，有無藥小曲和藥曲之分。小曲的品種很多，所用藥材亦彼此各異。但其中所含微生物以根霉、毛霉為主。麩曲曲霉菌及純培育的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由于生產本錢較低，為多數酒廠為承受，此種類型的酒產量最大。以群眾為消費對象。混曲主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。(5)其它制而成的白酒。固液結合法白酒的種類有：(1)半固、半液發酵法白酒化，再于半固態、半液態下發酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。(2)串香白酒這種白酒承受串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中參加香精后串蒸而得。(3)勾兌白酒這種酒是將固態法白酒(不少于10%)與液態法白酒或食用酒精按適當比例進展勾兌