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文檔簡介

腌臘肉制品國家標準導言腌臘肉是一種傳統的熟食制品，在中國有著悠久的歷史和廣泛的消費群體。為了確保腌臘肉的安全與質量，國家制定了一系列的標準和規范，以規范腌臘肉制品的生產和銷售過程。本文將介紹腌臘肉制品國家標準的一般要求和具體規定。一、標準范圍該標準適用于各類腌臘肉制品的生產、加工和銷售過程。二、術語和定義2.1腌臘肉指將肉制品浸泡在鹽、糖、味精、香辛料等調料中經過一定時間腌制，再經烘干、熏制或者煮制等工藝加工而成的食品。2.2鹽度指腌臘肉使用的鹽與肉重量的比例。三、一般要求3.1原料選擇腌臘肉制品應選用符合食品安全要求的新鮮畜禽肉為原料，不得使用變質、污染或不符合衛生要求的肉類。3.2加工工藝腌臘肉的加工工藝應符合衛生要求，并確保腌制過程中的溫度控制、時間控制和濕度控制等參數。3.3衛生要求腌臘肉制品生產過程中應遵守食品衛生法律法規，保持加工場所的清潔衛生，防止交叉污染。3.4標識和包裝腌臘肉制品應在包裝上標注產品名稱、生產日期、配料表、凈含量、貯存條件等信息，確保產品信息的真實和準確。四、具體規定4.1鹽度的要求腌臘肉制品的鹽度一般在5%到10%之間，應根據不同類型的腌臘肉制品具體調整。4.2香精的使用香精的使用量不能超過國家食品安全標準中規定的限量，且應符合食品添加劑使用的相關規定。4.3防腐劑的使用腌臘肉制品生產過程中，應嚴禁使用硝酸鹽類等防腐劑，符合國家食品安全標準規定的防腐劑使用量。4.4氮氣包裝腌臘肉制品在包裝過程中可以使用氮氣進行包裝，以減少氧氣的接觸，延長產品的保質期。4.5確保產品質量腌臘肉制品在生產過程中，應進行質量抽檢和監測，確保產品的理化指標符合國家相關標準。五、檢驗方法腌臘肉制品的質量檢驗應符合國家有關食品檢驗方法的規定，測試項目應包括鹽度、水分、脂肪含量、病原菌等。六、附則腌臘肉制品國家標準根據食品安全法律法規和相關標準制定，對于生產和銷售腌臘肉制品的企業具有法律約束力。結論腌臘肉制品國家標準的出臺，為腌臘肉制品的生產和銷售提供了具體的規范和指導。生產和銷售企業應嚴格按照標準要求進行生產和經營，確保產品安全和質量，以滿足消費者對腌臘肉制品的需求和

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