第16頁共16頁2023?餐飲部管?理年終工?作總結?____?年上半年?餐飲部取?得了一個?好的開端?，在各級?領導的正?確領導下?，餐飲部?全體員工?的共同努?力下，_?___年?上半年比?往年的經?營收入增?長了一個?點，服務?質量、菜?品制作相?應的得到?一定提高?，現將內?容呈報如?下：一?、經營狀?況分析?1.__?__年上?半年共完?成經營指?標___?_萬，完?成毛利潤?____?萬，其中?接待會議?____?個，收入?為___?_萬，團?隊共__?__個，?收入__?__萬，?承辦婚宴?____?個，收入?____?萬。2?.___?_上半年?共完成經?營指標_?___萬?，完成毛?利潤__?__萬。?其中接待?會議__?__個，?收入__?__萬，?團隊共_?___個?，收入_?___萬?，承辦婚?宴___?_個，收?入___?_萬。與?同期相比?____?年上半年?有明顯的?提高，我?們的效益?增長了，?證明了我?們的水平?也顯著的?提高了，?這與領導?的正確指?導、員工?的共同努?力和部門?之間的相?互配合是?分不開的?。二、?接待工作?1.會?議接待?今年上半?年接待大?型會議共?____?個，其中?整個賓館?尤為重要?的會議共?____?個，分別?是全省公?路系統辦?公室主任?門戶網絡?建設會議?、省廳交?通運輸系?統辦公室?工作會議?和全國干?線公路養?護管理大?檢查三大?會議接待?，會議接?待中在領?導的正確?指導下，?餐飲部組?織嚴密，?制定了周?密的接待?方案，各?項工作專?人負責，?責任到人?，確保萬?無一失，?廚房由廚?師長，翟?術利負責?提前備菜?，列菜單?，做到菜?品精細，?衛生。前?臺由李燕?負責，會?議接待中?規定每桌?定員，服?務規范，?在我們共?同的努力?下，順利?完成接待?工作。得?到領導們?的一致好?評，當然?在接待中?我們也從?中發現我?們的不足?之處。?2.團隊?接待相?對往年同?期相比今?年接待團?隊餐比較?少，下半?年餐飲部?力爭把團?隊餐菜單?做一下調?整，爭取?能夠提高?團隊餐的?接待率。?3.婚?宴接待?上半年婚?宴接待中?，顧客普?遍反映的?問題，一?個是就餐?環境的壓?抑感，另?一個是因?人員不足?造成的服?務不連貫?問題，要?解決這問?題還需要?上級領導?的指導。?4.協?議單位接?待協議?單位的接?待是尤為?重要的，?只有他們?的認可了?，我們的?菜品，服?務、才能?長時間的?給我們創?造效益，?上半年來?說，電站?、疾控中?心、泰山?學院等等?幾家協議?單位相對?來說接待?率比較高?，當然這?與我們和?各部門的?相互協調?、配合、?溝通是分?不開的。?周密的?接待工作?與上下級?的溝通、?部門與部?門的配合?，員工與?員工的協?調是不分?離的只有?做好這幾?點我們才?能做好接?待，才能?贏得顧客?的滿意與?贊同。?三、內部?管理1?.餐飲部?是賓館人?員比較多?的一個部?門，管理?起來也比?較復雜，?上半年在?領導的指?導下，員?工宿舍問?題的適當?改制，制?止了以往?的員工夜?不歸宿，?外來人員?隨便進入?員工宿舍?的問題，?這充分體?現了我們?是一個有?組織，有?紀律的集?體。_?___節?能減排?餐飲部一?致保持”?人走燈滅?，燈滅水?止”的工?作作風，?另外部門?要求在加?工期間尋?求增值空?間，加強?邊角料的?利用，要?求廚師在?盛盤后的?菜品與客?人用餐人?數成比例?，要合理?，堅持?每月回收?香巾合紙?。重復利?用，降低?成本，提?高利潤。?員工的手?套規定倆?月一領，?由領班統?一領取，?以舊換新?。3.?員工培訓?通過不?斷的培訓?，服務員?的服務水?平有了一?致的提高?，如煙缸?內放置溫?馨話語、?服務中適?當介紹菜?品，都體?現了我們?的服務細?微化。組?織廚師外?出學習，?菜品有很?大的轉變?，在虹橋?特色中，?添加了東?平特色，?得到領導?的好評。?4.思?想作風整?頓__?__月份?賓館組織?了整頓思?想作風活?動，在活?動中餐飲?部認真的?做好整頓?記錄，發?現問題及?時整頓，?并把__?__月內?和長期內?發現的思?想作風?問題，作?了書面總?結，活動?后員工的?素質有很?大的提高?，工作積?極性有了?很大的進?步。5?.餐具的?管理_?___年?餐飲部總?結以往的?經驗，規?定各包間?、大廳及?東餐的餐?具___?_月一盤?點，如與?上月不符?，查明原?因，責任?到人，必?要時員工?自賠短缺?的餐具，?避免了餐?具不必要?的丟失現?象。6?.吧臺管?理吧臺?是餐飲部?與來往賓?客的交流?窗口，因?此吧臺員?必須有較?高的素質?，結合實?際情況部?門不斷的?組織對吧?臺人員的?培訓、考?核，做到?餐廳內每?天發生的?賬目準確?無誤的做?好記錄，?發現問題?及時解決?，嚴禁跑?帳或漏帳?現象發生?。7.?值班經理?制度當?天值班經?理對人、?物、賬目?、接待、?安全等全?方位負責?，同時要?求值班經?理全天手?機開機在?崗，并規?定每天的?值班經理?把當天發?現的問題?及時在例?會上宣布?，引起員?工的注意?，包括獎?罰員工的?現象，做?到獎罰不?過夜，由?于今年上?半年的員?工宿舍改?制，規定?值班經理?準時與賓?館值班經?理及其余?部門值班?經理檢查?宿舍，做?到發現部?門人員外?出不歸現?象，在例?會上點名?批評，嚴?重者罰款?，及時的?制止類似?現象發生?。四、?安全工作?在接待?救火活動?中，讓我?們深刻的?認識到了?水火無情?，消防安?全工作的?重要性，?排除安全?隱患的必?要性。?1.今年?上半年餐?飲部除原?有的三位?主任安全?負責人外?，另外增?加了劉巖?為消防器?材安全員?，做到消?防日查記?錄天天存?檔。2?.___?_月份餐?飲部積極?參加了賓?館組織的?生產安全?咨詢活動?，從中提?高了安全?意識。?3.內部?不斷開展?對新舊員?工的安全?培訓，提?高員工的?安全意識?。4.?灶間內做?到食品保?存分類，?并標示，?各類食品?按品名專?箱專用，?嚴禁成品?與半成品?混放。做?到了無論?大小會議?____?小時留樣?工作，避?免食物中?毒現象發?生。5?.部門內?設施設備?日查、日?清工作，?排除一切?安全隱患?。以上?是餐飲管?理半年工?作總結，?望領導予?以重視體?，在部門?全體員工?齊心協力?，努力拼?搏下，我?堅信下半?年年的各?項工作目?標一定仍?能圓滿達?標!2?023餐?飲部管理?年終工作?總結（二?）回顧?一年的學?習和工作?，在王總?的正確領?導下，在?各部門的?密切配合?和餐飲部?全體員工?的共同努?力下，_?___年?，餐飲部?圓滿完成?了年初酒?店下達的?經營指標?任務。作?為___?_一家酒?店，餐飲?部的經營?與管理已?趨成熟，?市場知名?度也較好?，經過九?年的管理?經驗沉積?和提練，?已形成了?自己一定?的管理風?格，要在?服務管理?和培訓上?取得較大?突破也有?一定的難?度。為了?盡快提高?服務水平?，樹立良?好的行業?形象，分?管餐飲工?作以來，?主要從以?下的幾個?方面開展?工作，現?將一年的?工作情況?總結如下?：一、?重編操作?流程，提?升服務質?量在浙?北大酒店?指導老師?的指導下?，根據餐?飲部的實?際情況編?寫了宴會?服務、零?點服務、?包廂服務?、VIP?接待服務?流程，統?一了各崗?位的服務?標準，落?實了五常?化管理，?為部門培?訓、檢查?、監督、?考核確立?了標準和?依據。規?范了員工?的服務操?作。特別?是VIP?接待中迎?賓接待、?語言要求?、酒水推?銷、衛生?標準、物?品準備、?環境布置?、能源節?約等方面?作了更明?確詳細的?規定，促?進了貴賓?包廂整體?接待水平?。二、?建立餐廳?案例收集?制度，做?好老客戶?客史檔案?，減少顧?客投訴率?今年來?，餐飲部?在各班組?實施餐飲?案例收集?制度，同?時做好老?客戶客史?檔案，作?為改善管?理和評估?各崗位管?理人員管?理水平的?依據。并?對收集的?案例在部?門例會上?進行分析?總結，針?對問題拿?出解決方?案，同時?使各班組?資源共享?，不再出?現同樣的?問題，減?少顧客的?投訴率，?再則利用?客史檔案?有針對性?的為老客?戶服務，?真正體現?人性化服?務。三?、加強培?訓，強化?酒店員工?的服務意?識四、?開展青工?技能比武?活動，提?高服務技?能今年?來，酒店?會同前廳?、客房、?餐飲等崗?位開展了?青工技能?比武活動?，內容包?括餐飲中?式擺臺、?走客房清?掃、散客?入住接待?、散客退?房接待等?項目。比?賽先由部?門預賽推?選出前六?名再參加?酒店的總?決賽，一?年來評出?趙蓓蓓、?金荷芳、?雷琳等一?批青工技?能比武能?手，成為?大家業務?學習的榜?樣。五?、績效掛?鉤，提高?員工工作?積極性?酒店__?__年制?定了新的?績效考核?辦法，激?勵政策更?趨市場化?，把員工?的收入與?工作業績?、勞動貢?獻與業務?技能掛鉤?，新的考?核辦法不?僅使員工?更關心本?部門的經?營指標、?營業收入?，同時更?加努力工?作，積極?創收。另?一方面，?在工資分?配上對重?點崗位和?工種傾斜?，使各崗?位員工的?業績、勞?動所得與?去年相比?都有了一?個大的提?升。再則?通過高級?工、中級?工的評比?，拉開了?老員工與?新員工的?工資差距?，限度地?調動了員?工的工作?主動性、?積極性和?創造性。?六、辦?公室工作?如下：?1、努力?做好行政?管理工作?，認真做?好材料的?撰寫、打?印、信息?上報和檔?案管理等?工作。?2、1-?____?月份每月?按時統計?上報酒店?各部門工?資報表。?3、全?年完成了?____?年___?_市“十?大品牌旅?游飯店”?的申報、?酒店、中?華餐飲名?店、綠色?飯店、食?品衛生量?化分級管?理___?_單位復?評的所有?資料的準?備和申報?工作。?5、__?__年優?秀員工的?考核、評?比；高級?工、中級?工的評比?。6、?四酒店評?定過程中?所有材料?的準備，?會議紀要?的記錄以?及各項整?改項目的?整改計劃?的制定、?上報工作?。七、?存在的差?距及努力?方向。?雖然在過?去的一年?里做了一?些工作，?取得了一?點成績，?但這都是?餐飲部全?體員工共?同努力的?結果，我?的工作能?力、管理?水平與上?級領導的?要求和實?際工作需?要還有差?距，主要?表現在：?1、知?識結構不?夠全面，?制約管理?水平的提?升。2?、制度執?行不夠堅?決，管理?工作有時?被動。?3、行業?信息掌握?不及時，?創新能力?不足。?4、對員?工業務抓?的不夠，?整體服務?水平不均?衡。八?、努力方?向：1?、要強化?個人學習?、注重實?踐，不斷?完善知識?結構，提?高自身的?綜合素質?和駕馭工?作的能力?，當好領?導的參謀?和助手，?當好下屬?員工的帶?頭人。?2、要加?大制度執?行的力度?，充分調?動自己的?主觀能動?性，動腦?筋想辦法?，堅決把?上級領導?的意圖和?想法，不?打折扣的?落實到工?作中去。?九、_?___年?工作具體?設想：?2、要定?期組織崗?位大練兵?、大比武?。通過各?種形式的?專業技能?競賽，提?高員工主?動學習、?主動進步?的熱情，?從而不斷?提高部門?整體服務?水平。?3、要提?倡部門全?員參與管?理。涉及?到部門全?面建設方?面的問題?，鼓勵員?工多提建?議，提好?建議，所?以我們可?以長期開?展“金點?子”活動?，對于我?們酒店提?高經濟效?益、提高?服務質量?、提高社?會知名度?、提高安?全防范、?杜絕浪費?等方面的?建議，一?經采納并?取得明顯?成效的，?立即給予?獎勵。改?變過去管?理只是少?數領導的?事這種思?想誤區，?用制度激?勵人，使?部門每一?名員工都?參與到管?理中去。?4、要?強調管理?的最終目?的。管理?不是把員?工管怕、?管跑，更?不是簡單?的罰款，?是把后進?員工帶成?先進，把?優秀員工?穩步提升?樹立典型?，最終目?的是利潤?化。明年?我們可以?在公開欄?、員工餐?廳、休息?區設立“?光榮榜、?曝光臺”?用相機和?圖片記錄?日常工作?中具有典?型性、有?代表性的?正面和反?面的人和?事，從而?更好地表?楊先進、?鞭策落后?。6、?要經常走?出去學習?。固步自?封、閉門?造車，永?遠都會落?到別人的?后邊，只?有走出去?與同行多?交流、多?觀摩、多?學習，才?能不斷提?高自己。?外出學習?，管理者?回來后也?會有緊迫?感、危機?感，真正?感受到與?別人的差?距。最?后把一句?話送給自?己也送給?大家，在?新一年工?作中一定?要“能邁?大步的邁?大步，能?邁小步的?邁小步，?但決不允?許原地踏?步！”新?年新希望?，希望來?年在工作?中能得到?領導和同?事們更多?的支持和?幫助，把?酒店管理?工作推上?一個新臺?階，使管?理更加完?善、更加?合理、更?加科學，?我們全體?員工的收?入有更大?的提高。?總結過去?，展望未?來，在新?年即將到?來之際，?我將繼續?發揚優點?，改正不?足，進一?步提升管?理水平，?和大家一?起打造一?支更優秀?的酒店服?務團隊。?202?3餐飲部?管理年終?工作總結?（三）?____?年不平凡?的一年，?我們餐飲?部全體員?工圍繞酒?店持續發?展的工作?大局努力?學習，積?極工作全?面履行職?責。突出?工作重點?，同心協?力完成上?級交付的?各項工作?任務，現?將一年的?工作情況?總結如下?：一、?基本經營?情況全?年餐飲部?實現營業?收入：_?___.?1.1-?____?.1.1?共___?_元，比?去年的_?___元?下降__?__元，?完成了酒?店公司和?其他會議?團隊的接?待任務，?重大投訴?率為0。?二、部?門日常管?理1.?部門規范?管理。部?門管理人?員于每天?中午__?__時_?___分?對部門各?區域進行?檢查，對?查出問題?逐一整改?落實，并?按制度規?定獎罰分?明，衛生?穩步提高?;2.?成本控制?和節能降?耗：1?)結合后?廚部制定?了新的餐?具管理辦?法;2?)餐具分?順序，分?類，分框?收放分類?清洗;?3)易碎?品自己清?洗;4?)每日定?時開關燈?，空調，?熱水器;?5)合?理利用邊?角余料不?浪費;?6)嚴格?控制低值?易耗品，?做到領用?有記;?3.做到?抓“銷售?”抓“內?務”：?1)發動?部門全員?營銷，主?要以口碑?式宣傳;?2)規?范了倉庫?和布草管?理倉庫，?布草由領?班專人負?責整理和?清點，2?小方巾由?部門定人?清洗存放?;3)?建立出品?估清供應?監督制度?;4.?抓“培訓?”抓“落?實”。培?訓禮節禮?貌和服務?意識，還?要培訓鋪?臺布，托?盤，擺臺?，上菜，?斟酒，口?布疊花，?親自參與?服務工作?并定時檢?查;5?.做到美?麗酒店，?安全酒店?。做好環?境衛生，?護好外圍?綠化，重?點防火防?盜，注重?食品安全?，保證自?身安康;?6.制?度面前人?人平等。?三、餐?飲工作中?仍存在一?些不足?1.仍有?一些員工?的主觀能?動性較差?，機械性?地去工作?，部分員?工自律性?較差，如?：站位紀?律，服務?禮貌用語?，餐中服?務等;?2.部分?員工仍缺?乏團隊協?作意識;?___?_個別管?理層在執?行力方面?仍需要進?一步加強?;__?__個別?員工仍缺?乏節約意?識。四?、針對_?___年?的工作制?定計劃?____?日常管理?。繼續加?強員工的?業務技能?培訓，提?高員工的?綜合素質?，在每個?月底向酒?店質檢部?上交下_?___月?的培訓計?劃，方便?酒店質檢?部及時給?予監督指?導：1?)進一步?加強吧臺?餐飲預訂?的熟練性?以及包廂?服務員的?酒水推介?意識和技?巧;2?)加強員?工思想教?育，利用?一切機會?向員工灌?輸顧客就?是___?_的理念?激勵員工?發揚團結?互助精神?，樹立集?體榮辱觀?;3)?開拓經濟?發展增收?渠道，擴?大營業收?入，如旺?季推出外?賣;4?)全員公?關，爭取?更多的回?頭客。?1)嚴抓?日常消耗?品的節約?、如餐廳?紙，牙簽?，布草，?餐具等;?2降低?設備運行?的消耗，?如空調合?理開啟及?時關閉;?3)嚴?格把好菜?品驗收關?，合理使?用邊角余?料;4?)完善“?原材料收?、付、存?制度”“?辦公用品?領用制度?”“物品?申購制度?”。2?.突出以?人為本，?酒店無大?事酒店無?小事的理?念。1?)保持與?員工溝通?的習慣，?增進彼此?的了解，?便于工作?的開展;?2)開?展聯營活?動，餐飲?部和客服?部相互交?流，互相?改進;?3)增強?監督機制?和競爭機?制，逐步?改觀個別?管理人員?執行力度?不強的局?面;_?___年?是一個新?的起點，?我們部門?決心一如?既往的視?酒店的發?展為己任?，視部門?的發展為?己任，視?自己的發?展為己任?，在酒店?領導的帶?領下，全?體員工團?結一心努?力工作下?，酒店的?明天更加?輝煌!?2023?餐飲部管?理年終工?作總結（?四）回?顧一年的?學習工作?，在上級?的正確領?導和賓館?各部門的?大力支持?下，餐飲?部團結一?致，集思?廣益，圓?滿完成了?年度計劃??，F將一?年的工作?情況總結?一、經?營情況?截止__?__月中?旬，餐飲?部共實現?銷售收入?____?萬元，其?中收入_?___萬?元，收入?____?萬元；較?去年同期?增長__?__萬元?，實現了?經營指標?較去年同?期增長%?以上的目?標。完成?了集團公?司和其他?會議團隊?的接待任?務，重大?投訴率為?0。二?、管理情?況⑴、?____?酒店管理?有限公司?的成立?⑵、完成?了與公司?申請注冊?相關的各?項手續，?進行了工?商行政注?冊登記，?辦理了正?式的企業?營業執照?。⑶、順?利完成了?租賃和經?營餐飲的?工作，理?順了與賓?館接口的?各項工作?。⑷、?組建了公?司運營機?構，完成?了公司定?員定編工?作。設立?了餐飲經?營項目部?、財務部?和綜合部?。⑸、制?定了酒店?管理公司?工資方案?，并通過?了審核。?新的激勵?體系，激?勵政策更?趨市場化?。員工的?收入與工?作業績、?勞動貢獻?及業務技?能掛鉤，?新的工資?方案中不?僅要員工?們關心營?業收入，?還要關心?和掌握每?月的成本?和利潤，?讓每位員?工養成會?算賬的習?慣，做到?心中有數?。在工資?分配上對?重點崗位?和工種傾?斜，使各?崗位員工?的業績、?勞動與其?所得相符?。通過績?效改革，?拉開了新?、老員工?和重點崗?位、普通?崗位的工?資差距，?限度地調?動員工的?工作主動?性、積極?性和創造?性。4?、加強促?銷和宣傳?。在銷售?淡季，積?極的策劃?促銷活動?。適時推?出了一系?列的促銷?方案如：?夏季舉辦?了啤酒節?、超值特?價菜起價?；舉辦了?海鮮美食?節，推出?“免費午?餐”活動?和抽獎活?動。與酒?家共同舉?辦了“盛?夏大酬賓?”活動。?冬季開展?了“天寒?暖真情謝?朋友”一?系列活動?，活動期?間，推出?了“你請?客、我送?禮”和真?情特價菜?：毛蟹一?只、錮魚?1一份；?近日酒家?特邀請了?廣東名廚?加盟，傾?心推出正?宗高檔滋?補粵菜、?燕鮑翅系?列。在積?極開展各?種促銷活?動的同時?，在《商?情報》上?對管理公?司的成立?和各餐廳?進行了宣?傳報道，?內容涉及?新菜品、?美食節和?公司經營?等，引起?很大反響?。除此之?外，積極?配合第_?___屆?“之夜”?中秋賞月?晚會活動?，餐飲部?推出“中?秋賞月宴?”，擴大?了影響。?5、加?強學習、?增強服務?意識。酒?店是以服?務為核心?的行業，?我們一直?把對員工?的培訓作?為一項重?點來抓：?結合《消?費者權益?保護法》?的宣傳，?參加“食?品衛生宣?傳周”活?動、增強?了員工的?法制意識?。餐飲部?的員工積?極參加賓?館組織的?各種培訓?，每一次?的參培率?都能達標?；除了本?職崗位上?的基本培?訓外，還?增加了一?些課外知?識方面的?培訓，使?員工們的?知識和能?力得到不?斷的豐富?與更新。?另一方面?，我們組?織了演講?比賽、端?托比賽等?豐富多樣?的活動，?員工在積?極參與中?活躍了生?活，提高?了員工的?素質，賓?客得到了?滿意。_?___月?____?日，參加?了___?_市“杯?”烹飪競?賽，參加?競賽的人?員從活動?中學到了?許多餐飲?業的烹飪?技術，從?中受到了?啟發。同?時也向各?地的同行?展示了我?館的技術?水平。本?次競賽榮?獲團體二?等獎、個?人三等獎?。三、?存在的問?題和今后?的