管事部各崗位職責與規章制度管事部各崗位職責與規章制度管事部主管崗位職責【崗位職責】1.在餐飲部經理的領導下，負責管事部的日常管理工作。確保向客人提供干凈的餐具和整潔的環境。2.制訂管事部年度、月度培訓計劃，領導員工主動完畢各項接待任務和經營指標，分析和報告本部門物品領用和消耗狀況。3.參加餐飲部經理主持的工作例會，提出合理化建議。督導管事部領班、洗碗工及物品保管員的工作，主持召開管事部有關會議。4.負責建立健全管事部的物品儲存、物品盤點等制度。負責建立、健全管事部的工作流程與工作規范，并督導實施。5.及時與各餐廳、廚房負責人溝通，根據各部位營業狀況提供數量充足的餐具。確保部門內公共區域的衛生狀況達成規定原則。6.負責審核本部門餐具、用品及清洗用品的領用制度，并組織做好申領補充多個物品的工作。7.做好部門多個餐具、用品、固定資產的盤點及臺賬工作，根據各餐廳、廚房的損耗基數，上報餐飲部經理，制訂合理的物品損耗率。8.做好管事部領班的排班工作，監督管事部領班做好排班表。帶頭執行酒店各項規章制度。9.控制管事部低值易耗品成本，抓好成本核算，節能控制，加強物品原材料的管理，減少費用。餐具、器皿的破損率控制在合理范疇。10.負責與有關部門的工作協調，解決各類突發事件。11.巡視管事部的工作狀況及部門公共區域衛生。檢查領班的工作和餐具洗滌的干凈度及消毒程序。做好管事部設備設施的使用、維護與保養工作。12.負責對下屬的考勤、績效考核和評定，組織開展餐廳培訓活動，掌握員工的思想狀況、工作體現和業務水平，做好管事部人才開發和培養工作。管事部領班崗位職責【崗位職責】1.在管事部經理領導下，貫徹酒店經營方針和各項規章制度，負責所在班組的日常管理和接待工作。2.根據管事部的年、月度工作計劃，帶領員工主動完畢各項接待任務和經營指標，努力減少物品消耗，報告每日經營接待狀況。3.安排檢查員工與否按照工作規范流程清洗、擺放多個餐具、服務用品等物品。4.理解每日接待預訂狀況，合理安排員工班次，及時檢查多個機械設備的節能狀況、清潔衛生狀況。安排員工對管事部的多個設備設施進行清潔及保養，確保高效、安全、可靠。5.合理安排本班組員工的日常工作，確保各環節的銜接，使接待工作順利完畢。6.每日填寫消毒統計及工作日志，負責填寫清潔用品領用單，監督洗滌劑、消毒劑的使用與調配，嚴格控制這類易耗品的支出。7.定時對本班組員工進行考勤和績效評定，組織、實施有關的培訓活動，及時掌握員工的思想狀況、工作體現和業務水平，做好清理回收破損的餐具工作，并登記造冊。洗碗工崗位職責【崗位職責】1．服從管事部領班的安排，按照工作規范完畢餐具及服務用品的清洗、消毒、擺放與運輸工作。2．嚴格按照餐具清洗的流程與規范清洗，對不銹鋼和銀質餐具及用品定時進行保養拋光解決。3．在餐具的清洗、搬運過程中輕拿輕放，減少損耗。將消毒后的餐具按規定歸類、整潔地擺放到保潔柜或貨房。4．在管事部領班的指導下挑出破損餐具，并定時進行補充。做好本區域的清潔衛生工作。5．清理所負責區域的垃圾。在清運過程中確保不遺灑。并更換干凈垃圾袋，確保垃圾桶外觀的干凈度。6．當班結束后，做好交接工作，檢查環境設施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費。物品保管員崗位職責【崗位職責】1．負責將餐飲部庫房內現在的及新入庫的餐具、服務用品、清潔用品及多個機械設備等進行統計造冊，并確保賬實推符。2．負責餐飲部庫房內多個餐具、物品分類保管與整頓、補充工作。3．嚴格按照物品出庫手續把好庫房關，及時催收各餐廳、廚房所借用的物品，及時償還。4．根據營業狀況，提前備好所需的餐具及服務用品，待各部位來人領取時，做好出庫登記手續。5．定時盤點庫房內的餐具及服務用品。發現物品庫存局限性時，及時上報管事部經理，方便及時申購。6．負責統計餐飲部每月的物品損耗狀況，并上報領導。配合財務部做好餐飲部盤點工作。7．做好庫房的衛生清潔工作，確保庫房物品的清潔衛生。做好庫房的消防安全與防竊工作，確保庫房物品安全。洗碟機操作程序：1、檢查洗臂、隔渣盤、簾布與否安裝對的；2、把排水伐關上；3、打開入水閥；4、關上水閥；5、把加熱器打開；6、檢查洗滌劑和分發器；7、檢查溫度：前洗溫度42℃－50℃，洗水溫度60℃－70℃，過水溫度70℃－80℃，過清水溫度70℃－80℃，過清水溫度82℃－90℃；8、開機準備清洗；9、把碟子的垃圾刮掉；10、將餐具分類排放在專用盤內；11、用高壓噴頭沖刷準備清洗的餐具；12、進入洗碟機洗滌；13、卸下洗好的餐具；14、分類擺放清潔好的餐具；15、運輸或保存清潔好的餐具；16、工作完畢之后關掉機器的運轉電源和加熱電源；17、打開排水閥排去各水箱的水；18、摘下簾布、洗水臂、過水臂、隔渣盤進行清洗；19、清理洗碟機內外衛生和工作臺衛生，并把機器門打開、風干。洗碟機的保養與清潔程序：1、關斷電源、打開排水閥，放盡機器水箱里的污水，把隔渣盤的垃圾倒干凈；2、關閉排水閥，打開入水閥，把水箱放滿水，加入適量的洗機水開動機器運行大概十分鐘，運用洗機水在洗碟機內循環把洗碟機內的污漬清洗干凈；3、打開排水閥，把機器水箱里的含有洗機水的水放清再關上排水閥，打開入水閥把水箱放滿水，開動機器運行，再清洗一次，之后把水放掉；4、清洗噴水臂的噴水孔和掛帳，并沖洗機底的地面；5、擦干凈機面，然后用不銹鋼光亮劑擦機器的外殼不銹鋼板；6、將掛帳、垃圾隔渣盤、噴水臂等放回原處安裝好，關上排水閥、打開機器門。洗碗機換水程序：1、斷電：關掉機器電源2、放水：打開機器年有放水閥門。3、取盤：取出全部隔渣盤；用炊刷清掃掉隔渣盤上的食品殘留物；用清水沖洗干凈。4、清渣：用毛刷或炊刷去除缸底的食品殘留物。灌水打開灌水閥；向水缸中灌水，當預洗缸水位達成溢水閃高度時，關閥灌水閥門。5、放盤：把隔渣盤放回原位；關閉三個水缸側門，待用。機器出現故障的緊急解決：1、停機。立刻斷掉電源2、報告。報告當班管理員機器出現故障現象3、寫單。當班管理員初步理解故障因素，寫派工單立刻送至工程部。4、出通告。寫一張通告掛在機器上示意停止使用該機器。破損餐具的控制程序與破損：1.瓷器的運輸要分類和平穩；2.一次拿餐具不易過多，雙手抱起不能超出下額高度；3.同類餐具，大尺寸餐具放在小尺寸餐具的下邊；4.多個玻璃杯具應放在對應的杯筐里；5.杯筐疊放進要插嚴四角，高度不能超出視線為宜；6.在洗碟機上插，收餐具時動作要輕；7.小件餐具，如：醬油碟、湯匙等放在平筐中清洗；8.用運碟車運輸餐具時，大件的餐具放車底層；9.車速度不適宜過快，應選擇比較平衡的地面行走，注意保護車上的餐具；10.當值主管負責監督，檢查各餐廳的管事部員工的工作，隨時糾正和指導她們易造成破損的不對的操作辦法；當班管理員真實統計每日破損狀況；11.將破損的餐具集中放在專用的容器里；12.發現較嚴重、破損現象的餐具，及時通報部門經理和管事部經理。13.每星期各餐廳管事部管理員做一份破損統計交管事部餐具管理員；14.管事部餐具管理員每星期匯總一份餐飲部各處破損餐具統計交管事部經理，方便及時掌握破損狀況；15.每月管事部經理做一份各餐廳、廚房餐具破損報告上交餐飲部總監。控制餐具在洗碟機上的破損：減少餐具破損，安全操作。1、將餐廳收來的臟餐具分類擺好，從清洗到浸漬的過程要輕放擺放在專用平篩，插篩的餐具分別擺好；2、負責餐具過洗碟機的員工要做到輕拿輕放，不能整盆餐具倒進傳送帶，餐具擺放不能超高、超重、過密；3、負責洗碟機機尾的員工不能用手支位傳送帶中運行的餐具，放置餐具的時候不能亂拋、亂倒、餐具要分類疊放好；4、運輸餐具的時候，餐具不能超出運碟車的平面，避免餐具的互相碰撞和跌落地面；5、有破損的餐具要挑選出來，作好統計，堆放指定的位置；6、領班做好餐具破損的控制和登記。臨時借用餐具、用品規定：確保使用部門的正常操作。1、發出使用餐具、用品的名稱、數量、規定時間和用途的告知（由使用部門發出）到管事部餐具保管員作好暫借餐具準備；2、使用部門派出專人到管事部倉庫填寫《餐具暫借單》；管事部倉庫管理制度：減少倉庫保管失誤，保障財產安全。1、嚴禁攜帶火種進入倉庫；2、每天巡視倉庫檢查物品與否短缺，檢查電器和防火方法，有問題立刻報告；3、清掃倉庫衛生，保持消防通道暢順和環境衛生；4、檢查寄存物品與否整潔，數量與否充足，確保使用部門的需要；5、物資必須分類固定位置堆放，填寫物品卡掛在顯眼處；6、認真具體填寫“工作日報表”“請購單”和“補給單”；7、當天賬目當天清理，不能隨便涂改賬目，賬面與實物必須一致；8、收貸要按質按量驗收，發貨手續要清晰；9、嚴格執行各項規章制度，熟悉貨品，明確負責保管物資的范疇；10、檢查當天工作、整頓好當天的單據，及時交記賬員；11、每月定時進行物品盤查，核對全部數目；12、下班前關好門窗，檢查倉庫一遍，確保沒有燃燒火種，關閉全部電器設備及照明用電源等，鎖好倉庫門。管事部財產管理制度：定立財產管理的原則，各部門清晰執行。1、餐飲部所屬各部門應設立財產管理員，對本部門的固定資產和低值易耗品應負責保管職責；2、設立帳冊，清晰統計所保管的項目、數量；3、部門增減固定資產及低值易耗品，應將單據收存備查，擺放位置及去向要隨時統計；4、每月各部門應對固定資產和低值易耗品按帳冊逐個核對盤點；5、如資產跨部流動使用時，一定做好借用登記及收回統計；6、部門經理應制止人為損壞資產并追究責任，將損壞的財產報管事部送維修；7、對客人或員工遺失的物品作好統計，部門經理核準后，行政餐飲總監審視和管事部銷賬；8、對貴重餐具如：銀器、不銹鋼器、玉器等，定時盤點每月與管事部核對數量。有損壞的銀器、不銹鋼餐具能夠到管事部更換或申請補充；9、各部門的財產管理員更換，都應做好財產清點核對交接工作。管事部年度預算程序：1、清查庫房中和多個餐具數量；2、清查管事部庫房中的多個餐具數量；3、清查已有申購單，但尚未到貨的物品數量；4、清查近來期餐廳、廚房餐具盤點數字；5、計算每月平均餐具破損率（從本年每月的破損率結累計算出來）；6、準備購進餐具數=月平均消耗數/3x12；7、不需采購餐=總庫餐具數=管事部餐具數=已有申購單餐具數；8、實際需購具=轉年準備購進餐具數-轉年不需購進餐具數；9、更新已無法維修或維修成本過高的設備；10、準備購進的設備用品與采購部聯系尋報價；11、查出全部需采購的餐具、用品的單價，算出總預算的總價；12、做一份匯總表，列明全部需購置的用品名稱、數量、單價、總價；13、管事部經理把做好的預算及時交餐飲部經理審核同意管事部規章員工評定表1）部門經理每月根據員工的工作體現填寫此表；2）讓評定的員工都懂得自己的工作體現進度怎么樣；3）簽發后遞交給人事部存入個人檔案，并且以此表格來衡量員工的工資浮動，升降職的根據。員工提高表1）部門經理根據管理級人員提供的建議，對員工的工作能力，體現進行考察，審核之后簽發本表遞交部門總監批閱；2）部門總監接見員工談話，同意之后交給人事部存入個人檔案；3）人事部根據升職日期簽發一份《員工升職書》給該部門經理。員工每七天排班表1）由部門經理根據工作需要和員工的人數作一周的上班、休息時間的安排；2）把排班表張貼在員工告知欄內讓員工清晰；3）每月最后一天集中全部本表做每月的考勤總表；4）把每七天排班表交一份到餐飲總監處備案。員工每月考勤總表1）部門經理每月第一天把一月的員工簽到統計和《每月排班表》，集中做該表一式二份，一份遞交人事部存檔，一份部門內部存檔；2）人事部根據該表做該部門的員工出勤報告遞交財務部作為簽發員工工資的根據；假期申請表1）員工根據自己的年假，由部門經理同意，三天以上的假期部門經理同意后來還要遞交部門總監同意之后才生效；2）三天以內假期由部門經理同意，三天以上的假期部門經理同意后來還要遞交部門總監同意之后才生效；3）遞交人事部存檔。物品/食品倉出庫單1）由部門根據自己所需要的物品和食品填寫本表，部門經理批閱之后遞交部門總監批閱；2）部門總監批閱后，遞交財務總監批閱；3）財務總監批閱后遞交倉庫主管簽發領用的物品和食品。采購申請表1）部門主管根據營業需要而倉庫沒有該品種存貨時，填寫該表格遞交部門經理批閱；2）部門經理批閱后遞交給財務總監批閱；3）財務總監批閱后遞交總經理批閱；4）總經理批閱后轉交給部門經理；5）由部門經理告知采購部購置?？陬^警告書部門管理級人員根據員工普通犯規三次或直接觸犯本書中檔犯規一次，能夠簽發本書給該員工，然后遞交部門經理批閱后，轉交人事部門存入員工個人檔案執行統