公共營養師資格考試根底知識試題及答案考前須知按要求在答題卡上填您的和身份證號及所在單位。單項選擇題(1—40題，每題1分，共40分。每題只有一個最恰當的答案)職業道德是同人們(A)精密聯系的具有職業特征的道德準那么。職業活動B、日常生活C、學習活動D、飲食習慣所含必需氨基酸種類齊全但數量缺乏的蛋白質稱為(C)。單純蛋白質B、結合蛋白質C、半完全蛋白質D、不完全蛋白質蛋白質的卡價為每克(B)成年人碘的攝入量為每天(B)糧食和豆類混合食用，主要是考慮(D)增加食物中磷的吸收B、蛋白質的拮抗作用C、增加非必需氨基酸含量D、蛋白質的互補作用成人脂肪供能比不高于總能量的(C)亞油酸為(B)系列不飽和脂肪酸。膳食補鈣的最正確來源為(A)蛋白質元素組成的特點之一為含有(C)體內可合成的維生素為(D)維生素E的主要來源是(B)水果B、植物油C、蛋類D、豆類BCB、佝僂病C、腳氣病D、克汀病中國成人男性鋅的RN為(C)視黃醇含量最多的食物是(B)中國居民成年男子的鈣的AI為(C)以下碳水化合物中(A)為單糖能促進鐵吸收的因素包括(B)類胡羅卜素在體內可以轉變成(A)鎂具有(C)機體吸收維生素B12需要(B)COBCCAD、MG++蛋白質的生物價為(A)氮儲留量/氮吸收量B、氮吸收量/氮攝取量C、氮儲留量/氮攝取量D、氮攝取量/氮吸收量(C)對人、畜均有強烈的毒害作用，毒性為霉菌毒素中之最。黑斑病菌B、霉菌毒素C、黃曲霉毒素D、肉毒桿菌煙酸缺乏可以引起(D)溶血病B、腳氣病C、軟骨病D、瘌皮病維生素B6參與(A)局部氨基酸代謝B、所有氨基酸代謝C、全部水代謝D、局部水代謝成人男女煙酸RNI是()mgNEdmgNEd葉酸參與機體的(B)A脂肪代謝B、一碳單位傳遞C、糖代謝D、鈣磷代謝以下病癥中，哪一個是缺乏維生素A引起的(B)佝僂病B、夜盲C、貧血D、甲壯腺腫大(D)中鐵含量較少肝臟B、全血C、木耳D、牛奶鈣對人體最重要的功能是(A)A、構成機體的骨骼和牙齒B、參與血液抗凝CD、影響毛細血管通透性正常情況下，體內維生素C代謝后主要從(C)排出植物類食品中蛋白質含量高的是(B)B、大豆C、稻谷D、小麥禽類脂肪含量比畜類脂肪營養價值高是因為(B)禽類脂肪含量高于畜類脂肪B、禽類脂肪含不飽和脂肪酸多冷凍保藏中損失較多的維生素為(D)(A)是酒類中具有毒副作用的嫌忌物質食譜的營養評價原那么為各種營養素與DRIS相差不超過(B)鉀的生理功能有(A)維持細胞內正常滲透壓B、構成細胞膜C、參與脂肪吸收D、參加甲狀腺素合成紅細胞轉酮醇酶活性可反映機體(A)的營養狀況海魚中具有保健作用的成分是(B)含氮化合物B、長鏈多不飽和脂肪酸C、呈味物質D、牛磺酸用于生食菜肴的原料的洗滌方法有(D)冷水洗滌B、鹽水洗滌C、熱堿水洗滌D、高錳酸鉀溶液洗滌水加熱處理的方法有(A)焯水B、煸炒C、軟炸D、貼成人的能量消耗包括(ABD)根底代謝B、體力活動C、生育D、食物熱效應(ABCD)屬于必需氨基酸異亮氨酸B、亮氨酸C、苯丙氨酸D、蘇氨酸(ABC)屬于優質蛋白質肉類B、蛋類C、大豆蛋白D、谷類蛋白脂類的生理功能包括(ABC)維持體溫B、供能C、構成身體成分D、供給必需氨基酸膳食纖維的生理作用有(ABCDE)促進腸蠕動B、降血糖C、降血壓D、防癌可被人體利用的多糖一般包括(AC)直鏈淀粉B、抗性淀粉C、糖原D、纖維素(ABC)屬于膳食纖維BC、果膠D、異黃酮合理營養的要求有(ABC)科學搭配B、合理烹調C、營養素的供給保持一定的平衡D、大量的膳食纖維蛋白質的主要生理功能有(ABD)參與機體組織的構成B、參與機體組織的修復CD、提供能量(AB160)屬于貯存鐵膳食鐵的良好來源有(BC)蔬菜B、動物血C、肉類D、奶類維生素D缺乏可引起(BCD)葉酸缺乏可引起(ABD)巨幼紅細胞貧血B、神經管畸形C、腹瀉D、高同型半胱氨酸血癥可引起貧血的營養素有(ABC)可發揮抗氧化的營養素有(BCD)計算蛋白質的消化率需要了解(AB)氮吸收量B、氮攝取量C、氮儲留量D、氨基酸營養教育是一種(ABD)B說明會C、食物標簽D、教育活動碘缺乏會產生(ABD)甲狀腺腫大B、兒童身高發育障礙C、失明D、智力低下鋅的生理功能主要表達在(ABD104)調節功能B、催化功能C、排泄功能D、結構功能促進鋅吸收的因素是(BD)植酸B、維生素DC、纖維素D、肉類以下食品中，富含維生素A的是(BD)A、肉類B、動物內臟C、米面D、魚肝油食物儲存中由酶引起變化的有(ABC)A、不良風味B、褐變C、美拉德反響D、柔軟化B括(AC121)瘦豬肉B、水果C、葵花子仁D、牛奶A、堿性環境中穩定B、水溶性較強C、水溶性較低D、酸性環境中穩定維生素B2缺乏引起的病癥包括(AC)A、脂溢性皮炎B、消化道病癥C、小細胞貧血D、血糖升高維生素B6缺乏的主要臨床病癥有(AC)脂溢性皮炎B、消化道病癥C、小細胞貧血D、血糖升高癩皮病的3D病癥是(ABD)A、腹瀉B、皮炎C、失眠D、癡呆(ABD)中可能含有亞硝基化合物B維生素B12缺乏可見于(BCD)尿負荷實驗可以評價機體(BC)的狀況.水的生理功能表達在(ACD)提高豆類營養價值的方法有(ABD)加熱煮熟B、加工成豆制品C、水泡D、發芽雞蛋加熱煮熟后，可以破壞(BCD)等對人體不利的物質對于食用油脂,應(CD)A、多項選擇用動物油B、多食無妨C、不要長期儲存D、存放在低溫處食品中菌落總數的食品衛生學意義為(BC256)A、作為食品受到糞便污染的標志B、作為食品清潔狀態的標志C、預測食品耐儲藏的期限D、作為腸道致病菌污染食品的指示菌影響霉菌產毒的條件包括(ABCD)ABCD、溫度對食品冷凍的要求是(AB)油熟的方法有(AC)煮B、炸C、焯D、炒合理營養的烹飪原那么有(ABC)平衡膳食B、復合調味C、合理配菜D、味濃色鮮(√)小腸是蛋白質消化的主要部位(×)?；撬崾侨梭w必需的氨基酸。(×)碳水化合物在口腔內是不能消化的.(√)食物中的鐵可分為血紅素鐵和非血紅素鐵。(×)膳食纖維可促進腸道內鈣的吸收。(×)水溶性維生素幾乎無毒，因此可大量補充。(×130)維生素B12主要來源于植物性食物。(×)碘是人體必需的常量元素。生物活性。(×)維生素不能供能，但可構成機體組織。(√)維生素B1參與機體的能量代謝。(124×)維生素B6的來源少，僅在動物性食品中存在.(√)茶葉中的茶多酚具有抑菌作用。(√)堅果的營養特點是富含礦物質和B族維生素，能量高，水分少。(√)調制奶粉是以牛奶為根底，參照人乳的組成特點進行調配，適合嬰兒的生理特點和(×)膳食指南是日本開展營養教育的主要內容(×)血漿滲透壓改變不能引起機體水平衡調節。(√)有氧氧化是機體獲取能量的主要方式。(×)烹飪是制作菜點的全部過程。(×98)成人鈉的適宜攝入量為1000mg.公共營養師根底知識試題答案單項選擇題C二、多項選擇題41ABD42ABCD43ABC44ABC45ABCDE46AC47ABC48ABC49ABD50AB51BC52BCD53ABD54ABC55BCD56AB57ABD58ABD59ABD60BD61BD62ABD63