PAGEPAGE6教學設計《粵菜精華展現，體驗廣府文化》單位：廣東省佛山市順德區胡寶星職業技術學校姓名：吳家榮聯系地址：廣東省佛山市順德區杏壇鎮新涌工業區郵編：528325 1、教案背景1.1面向學生：□職業高中學生高二1.2學科：社會科學1.3課時：1課時1.4學生課前準備：1.4.1利用網絡方式搜索關于粵菜文化的歷史底蘊，粵菜的特色。1.4.2通過學校圖書館文獻資料檢索、網上搜索等途徑收集廣府吃文化中的順德地方特色元素部分。1.4.3自行整理10道最具粵菜特色的順德本地菜肴名稱。1.5教師課前準備：1.5.1收集傳統順德菜譜圖片1.5.2整理順德國家級烹飪大師名單，及拿手絕活。1.5.3制作教學課件2、教學準備思路為提升學生對自己家鄉的認同感，利用學生身邊的感知途徑，提升學生的公民意識。讓學生在課堂教學開始以前就自發形成順德就是一個自古物華天寶、經濟發達的富庶之地的自豪感。讓學生知道“食在廣州，廚出鳳城”的說法來歷。針對在2010年10月榮膺“中國廚師之鄉”稱號后，順德菜在添加廣府文化內涵以后發展方向將是如何。3、教學課題3.1能力教學目標通過信息檢索，總結順德菜系的特點（選材、味道、加工）。通過信息檢索，歸納廣府文化中的“吃”文化元素內容。通過網上百科提問的方式，制作10道常見順德菜系的營養指標。3.2德育目標提高學生對問題的分析、處理能力。通過課程的深入，培養學生對家鄉的自豪感與鄉土認同感。通過講解廣府文化，樹立健康飲食生活習慣。4、教材分析追尋粵菜在順德的發展足跡并以建立順德家庭菜譜的營養標簽作為主體教學任務。體會了解順德菜系作為廣府菜系當中重要分支的文化意義所在，本活動就是從學生自己的家庭廚房出發，體驗具有悠久歷史的順德菜，在烹飪技巧、食材搭配、調料選擇等方面是如何適應現代人的健康飲食習慣，并嘗試為順德廣大家庭所接納的家庭菜譜建立一套科學的營養標簽檔案。4.1知識點串聯思考4.1.1探究順德家常美食與人們日常生活的緊密關系。4.1.2利用網絡搜索一段關于順德私房菜比賽的新聞報道4.1.3通過視頻資料展示順德各鎮街的名菜或者著名小吃（陳村粉、倫教糕、雙皮奶、崩沙等）。4.1.4收集順德地區人們喜歡的家庭食譜，并以烹飪方法進行歸類編撰。4.1.5利用微博開展關于順德地區民眾對營養標簽的認識、接受、使用程度的調查。4.1.6收集國家對食品營養標簽所制定的有關法律法規。4.1.7了解食物營養的種類區分方法與檢測手段，認識營養標簽的制定過程。4.1.8挑選10道順德本地菜肴，并對其進行營養成份的標定。4.2教學難點、重點、創新點4.2.1難點：探究“食在廣州，廚出鳳城”的文化意義4.2.2重點：建立順德家常菜系的營養指標與營養標簽4.2.3創新點：首次在家庭菜系中建立整套的營養標簽檔案5、教學方法5.1分組任務探究和小組分享法。“吃什么，怎么吃”是關乎我們每一個人的生活質量，我們本節課的任務就是讓學生從食文化的深意中建立健康的生活習慣。5.2任務驅動法。將課堂教學內容細分為若干個學習任務，以小組合作完成方式體現教學成果與教學進度，將知識點滲透到各學習任務中。6、教學過程和步驟6.1教學備注6.1.1全部教學分工小組成員要在充分理解本次課堂內容意義及目的前提下，自行計劃課程學習目的、任務、人員分工等準備工作。小組同學要記錄好相關的資料，并以課堂筆記的形式裝訂成冊，配以整個學習期間的相片、錄音采訪資料、采訪對象文字材料等主要內容。6.1.2課堂總結階段的過程中，要求每個小組以自己的學習感受與認知為基礎；提出具有科學根據結合問卷調查的實際情況的《順德10道最受歡迎的家庭蔡菜肴營養標簽檔案》一篇。每個小組要就自己提出的《營養標簽檢測報告》，對順德飲食文化的理解，以及作為順德人如何將順德美食傳承與發展等主要問題的個人見解。6.2教學任務分解流程（分別由兩個表格形式說明）表一：序號資源名稱網絡資源形式說明備注表二：教學任務（一）組織學生利用網絡資源查閱相關文獻資料，了解順德飲食文化在廣府文化中的地位。了解各鎮街的特色美食與歷史淵源，為本節課堂教學開展準備理論知識基礎。小組工作分工第一組訪問順德區檔案局、順德區文廣新局等相關政府門戶網站，調查有關順德美食與飲食習慣的民俗民風。第二組負責深入各鎮街、村居直接收集本地家庭主婦，調查順德家庭日常飲食習慣與家庭常用烹飪方法學習。第三組負責訪問順德區衛生食物檢測鑒定中心，百度百科等知識性網站，了解食物食品的安全檢測與營養檢定流程。教學任務（二）歸納順德本地飲食習慣，收集10道順德人最認可的家庭菜譜。小組工作分工第一小組統計調查問卷的數據，分析順德人最喜歡的菜肴款式、烹飪方法、食材選擇。第二小組體驗學習食物營養標簽的制定流程與方法，并對歸納的10道家常菜肴進行營養標簽的制定。第三小組對比不同烹飪方法對食物營養成份的影響與改變程度。全體學生觀看順德第二屆私房菜比賽視頻，通過視頻內容學習順德家常菜系的烹煮方法與技巧。以上過程中，學生均要做好記錄（相片資料、文獻復印資料、采訪錄音等）網絡參考資源：6.3教學效果評價標準與方式6.3.1課程學習過程記錄完整，并滲透個人觀點。6.3.2課程學習過程能圍繞活動目標展開，突出重點。6.3.3小組學習體驗過程中能積極參與，發揮自身個體在學習小組當中的積極作用。6.3.4學習小組所撰寫的《順德10道最受歡迎的家庭菜肴營養標簽檔案報告》能有科學合理性、論述理據充分、論點鮮明突出，最終能得到營養專家認可的。6.3.5回答提問過程中表現出色，能系統邏輯地陳述自己對順德飲食文化發展的觀點。通過以上整個學習進程以后，同學應該了解當前順德人喜好的飲食習慣。體會營養標簽檔案的建立對今后順德菜系的發展所起到的重要作用，它更加符合人們健康飲食習慣的養成與轉變。了解順德飲食對廣府飲食文化中的促進作用，更加深入地思考順德當前“吃什么，怎么吃”以及這種飲食習慣是如何形成具有明顯順德本地特色的飲食文化。6.4課堂教學出現問題及解決方案出現問題解決方案備注學生在家庭廚房中進行烹飪技巧的學習準備是，學生人身安全成為主要問題。組成教學小組成員過程中盡量挑選平時在家中有下廚經驗的同學參加。另外在準備過程中起碼要有一名經驗豐富的家長陪同，并隨時督促學生注意廚具的用電用火安全。條件許可鼓勵家長參與過程學生正常學習任務可能與本次課程準備工作形成沖突。合理安排課程準備時間，盡量選擇學生休息時間進行。及時關注學生學習情況，必要時對學習小組成員進行調配，爭取班主任以及家長理解與支持。學生對食物營養成份檢測的專業技巧的欠缺，導致課程外研究活動流于形式，達不到實質性要求。做好活動前期準備階段工作，授課教師事前必須充分掌握常用營養成份（能量、蛋白質、總脂肪、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、膽固醇、總碳水化合物、糖、鈉、鈣）的檢測手段。以測評考查形式對每位學生進行評定6.5教學預期效果與呈現方式6.5.1學生通過本次學習過程能認識順德飲食文化對社會所做出的貢獻，體會到傳統飲食要適合當前人們飲食習慣的轉變要求。6.5.2在學習的過程中學生為完成教師指定的學習目標并會發揮自己特長，充分體現出同學之間的互助精神，讓學生在參與活動的過程中感受開展一項科技研究工作的全部流程。6.5.3在完成《順德10道最受歡迎的家庭蔡菜肴營養標簽檔案報告》過程中，鍛煉學生的科學求是精神；提高學生分析問題，解決問題的能力，同時提高學生運用文字表達自己科學邏輯思維模式的能力。6.5.4整個課堂教學過程圍繞順德當地的飲食文化，深入普羅大眾的日常生活，可以增加學生的鄉情歸屬感，以此激發學生努力傳承家鄉飲食習慣，熱愛本土文化的內在動力。7、教學反思教學實施的有利條件是對本次教學過程的一種推動作用，作為這樣的新型教學內容，配合網絡資源的滲透，使得課堂教學效果彰顯，這樣的教學形式值得以后在課堂教學過程中推廣。7.1在順德地區開展以食為主體的教學活動具有豐富的群眾基礎，同時學校一直以來對學生本土文化教育活動都抱一個開放支持的態度，并鼓勵教師開展有針對性組織開展相關的專題性教育活動。7.2學生經過學習以后對順德民風注重飲食文化的革新與傳承，體會當前飲食服務業是順德當地第三產業支柱部分的理解。加強學生對其認識和了解，可以為該行業提前做好人才儲備。7.3學生開展的學習活動主要從自家廚房開始，接觸的都是最平凡的普羅大眾，它為本次教學提供了地利與人和條件。7.4學生認識到順德菜要傳承與發展必須與時俱進，同時抱著“經濟轉型，文化先行”的理念，讓歷史悠久的順德家常菜，添加現代飲食文化的元素營養標簽，無疑是一種創新與變革。8、教師個人介紹省份：廣東省學校：佛山市順德區胡寶星職業技