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文檔簡介

工作匯報中國石油大學（北京）學生第一食堂北京市全民健康生活方式行動學生第一食堂餐廳面積9800平米，連續(xù)5年被評為A級食堂，下設副食組、主食組、保潔組、洗碗組、切配租、庫管組、風味組和售飯組，共有員工120多人。學生第一食堂主要經營項目：基本伙、風味檔口、自選餐廳和教工餐廳。

一、學生第一食堂概況學生第一食堂由中國石油大學（北京）餐飲服務公司直接經營管理，位于學校東門附近，于2011年2月取得《食品衛(wèi)生許可證》。

目前，達到食品衛(wèi)生量化分級管理A級雙星，于2015年5月被評為北京市全民健康生活方式行動示范食堂。學生第一食堂自2011年營業(yè)至今，累計實現2000萬人次就餐無安全事故，無食藥局、工商局、衛(wèi)生監(jiān)督所的處罰記錄。1.餐飲服務公司組織員工進行健康體檢，持證上崗

餐飲服務公司邀請昌平區(qū)衛(wèi)生局對員工進行了健康體檢，各食堂的餐飲服務人員全部參加了體檢。體檢項目包括內科、外科、五官科、傳染病科檢查等。二、員工培訓及隊伍建設學生第一食堂所有工作人員必須是先持證并公示，再上崗。2.餐廳經理和食堂骨干定期參加中餐營養(yǎng)配餐培訓中餐營養(yǎng)配餐培訓內容包括四個方面：餐飲行業(yè)職業(yè)道德、原料調配與預制、廚藝實際操作和飲食營養(yǎng)知識，將針對菜肴常用的組配方法、烹飪原料的營養(yǎng)價值、原料在烹飪過程中的理化知識、營養(yǎng)平衡和科學膳食等方面進行詳細講解，從而保證學員切實掌握操作技巧，實現專業(yè)技能水平的提升。餐廳管理人員和廚師全部參加培訓。中餐營養(yǎng)配餐培訓材料培訓現場照片學生第一食堂正副經理和各組組長全部考取了國家高級營養(yǎng)師證，具備健康飲食營養(yǎng)配餐能力。學生第一食堂每天供應主副食品種約200個，日均接待12000人次就餐，具備健全的管理體制，以及原材料快速檢測室和成品留樣室，每年度定期組織全體員工進行公共衛(wèi)生從業(yè)人員健康檢查證明和食品安全知識培訓，充分保障食品加工的安全性。

3.餐廳經理和食堂廚師必須掌握健康飲食知識2015年健康菜品廚藝比賽資料4.開展健康菜品廚藝比賽5.開展膳食知識問答活動為了提高全校師生的健康意識和健康生活方式的行為能力，學生第一食堂在昌平區(qū)慢性非傳染性疾病綜合防控領導小組辦公室的指導下，設置兩處健康知識宣傳區(qū)域，通過6個LED屏幕滾動播放生活健康知識，通過墻畫、桌貼等方式張貼宣傳畫150張，發(fā)放腰圍尺200個，發(fā)放健康知識小貼士5000張。三、食堂環(huán)境三、食堂環(huán)境1.自行設計、制作的關于健康生活方式的宣傳材料，墻面貼畫20個，吊牌10個。2.張貼海報100張、板報10張，6個電子屏幕周期滾動播放，宣傳健康膳食知識2.張貼海報100張、板報10張，6個電子屏幕周期滾動播放，宣傳健康膳食知識3.醒目位置擺放B

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