天津市職業病防治院工人醫院

餐飲服務計劃書

天紅（集團）餐飲管理公司服務經營理念:

“雙贏”

在嚴格系統工程的管理下，提供衛生、可口、符合標準的飲食；在對客戶真誠配合的基礎上獲取合理的利潤。餐飲服務標準:“完美”

新鮮、衛生、安全的食品；美味、可口、科學的搭配；舒適、得體、細致的服務。

經營方式：“多元”以委托管理、合作、承包、配送等多種合作形式為企業的內部食堂、客務餐廳提供各種不同檔次、不同形式的供餐服務。目錄公司基本情況介紹1餐飲整體服務策劃2服務承諾3餐飲運營管理費用分析4餐廳管理制度及方案（節錄）5質量保證體系6EHS安全應急響應方案7一、公司基本情況介紹

1.公司性質：有限公司，以集體用餐配送、餐飲服務、基地生活管理及相關周邊行業為主的團體餐飲服務公司。2.成立日期：公司成立于2012年3月8日。3.注冊資金：30萬元人民幣4.公司主要客戶：

我餐飲公司自成立伊始，一直將“真誠的服務”之理念作為指導各層級員工工作的第一原則。在為客戶提供餐飲服務的過程中，永遠將客戶的合理利益放在首位。對于客戶的合理需求，在保持與客戶必要溝通的同時，對甲方因各種客觀原因引起的變化給予充分的理解與配合，并將這種風格貫穿于日常工作當中。一、基本情況簡介項目客戶名稱性質就餐人數（人次/天）入住時間藍月亮（天津）有限公司國企5002012-10-12捷太格特汽車部件（天津）有限公司機關1202012-5-1天津高樂高食品有限公司意企2602012-10-26天津高達食品設備有限公司外資2602013-11-13二、餐飲整體服務策劃

1.供餐標準備注：1.主食包括米飯、饅頭、餑餑及不少于3種的面食。2.每天午正餐免費提供湯或粥一種。配餐時段餐標標準服務內容

免費服務事項早餐

待定

待定視情況可提供（1-2名）服務人員；每天提供免費水果一次；提供免費醬料車1臺；可提供備餐、預留餐服務；提供含稅發票；

午餐15元/份

1大葷1次葷1素、例湯1款、水果；主食3款:包括米飯、饅頭、餑餑等；

晚餐

待定

待定

夜宵

待定待定節假日日期特殊服務春節農歷除夕,正月初一.初二,初三調整菜單,制作水餃、面條等應節食品,同時為春節在崗值班的每位員工準備精美禮物一份,以表達對他們辛苦勞動的慰問.元宵節農歷正月十五免費贈送各種口味元宵,推出:猜燈謎、中大獎之活動端午節農歷五月初五免費贈送各種口味粽子中秋節農歷八月十五推出中秋美食節,同時免費贈送團圓月餅國慶節10月1日全面提高原材料成本比例,回饋員工圣誕節12月24日—25日推出圣誕美食節,并免費贈送精美禮品元旦元月1日增加花色品種,提高原材料成本比例.

1）節日特供：

每逢中國國家法定假日和中國風俗節日,六點團膳公司將根據各節日的風俗習慣,奉送應節食品.

節日期間餐飲安排：

2.特色服務2）民族餐：保證回民食品的原材料來源符合清真要求。為了表示對信奉伊斯蘭教員工的充分尊重，減少就餐時的不適，我們將特別將回民可食用菜品在餐品擺放區域內區分擺放，并設有明顯標識。廚房內使用嚴格分開的廚具和容器制作回民菜肴外，前臺的餐具使用不同顏色以示區分。三、服務承諾1、餐廳原材料投入率承諾：工作人員餐品成本為70%；2、服務人員資質承諾：所有服務餐廳的人員資歷均符合貴司要求，均為長期、固定服務人員。為滿足員工不同口味的需要和達到不同菜系餐品的定期調換的目的，我司將采取多種措施包括定期輪換不同菜系廚師，但在與貴司溝通并征得貴司的同意后，我司才做必要的正常調動；注明：正常調動輪換期：廚師長為半年，其余主要人員為一年。3、滿意度承諾：在為貴餐廳提供餐飲服務過程中，根據共同的內容和形式，我司將與貴司每季進行餐飲服務滿意度調查，并做出如下承諾：用餐滿意度達到60%，并將80%的滿意率作為追求的目標。4、開餐準時性的承諾：在為天保熱電餐廳提供餐飲服務過程中，保證按照貴司要求的供餐時間準時開餐；在就餐人數無重大變化時，保證不斷餐；就餐人數發生重大變化時，能夠及時地做出反應，對就餐人員進行合理分流，以保證正常供餐。5、原材料來源的承諾：保證供應員工餐的原材料采購均從正規渠道購進，并均經過有關食品檢驗檢疫部門的正規檢驗合格。7、我司資質的承諾：保證我司具有符合國家經營餐飲業需要的一切資質，經營貴司餐廳證照齊全。四、餐飲運營管理費用分析

運營分析

1、15元餐標成本細分2、數據表示五、餐廳管理制度及方案（節錄）一、關于安全的相關制度關于加強消防安全的規定

為加強廚房消防安全工作的管理,公司將采取有利的措施厄制火災事故的發生,特作如下規定,請各部們嚴格執行.1、對現有的消防安全規章制度要認真遵照執行,不打折扣,堅決克服輕敵麻痹心理,加強對夜班的監控,尤其是夜間工作不能因疲勞而忽視工作程序和規定.2、自規定發布即日起在公司內對分部(廚房)設備,消防安全進行自檢,對檢查出的問題及隱患在12小時內報告公司,由消防安全檢查小組備案,共同商定提出解決方案立即辦理.3、公司的“消防安全”檢查組對分部檢查出的問題給予必要及時的配合,將事故解決在萌芽之中.4、檢查標準：（1）爐灶檢查﹕燃氣灶具是否有漏氣現象,爐灶開火(包括明火)人員必須在現場看守,如需離開必須關掉節門,否則按公司規章當即開除.（2）下班前,蒸箱必須關閉相應的電源﹑煤氣總開關,如在檢查過程中發現沒有關閉的電源﹑煤氣開關的情況,當班負責人當即予以開除.（3）使用完電火槍時必須放置歸位.（4）爐灶不使用時必須關閉鼓風電源﹑相應煤氣總開關.（5）蒸箱在使用前必須先看水位是否正常,并且在使用過程中隨時注意水位變化,不能燒干鍋.廚房安全防火條例一、廚房、庫房、辦公區域和服務區域嚴禁吸煙。二、廚房、庫房、辦公區域和服務區域不準存放易燃易爆物品和私人物品。三、廚房、庫房及服務區域內必須留出防火信道和安全出口。四、防火信道內和安全出口處，不準堆放任何物品或挪做它用。五、各種消防器材必須按規定位置擺放，未經準許不準隨便挪動。六、非廚師不準動用煤氣、天然氣和灶具設備。七、廚師用火過程中，不準離開用火現場。如需離開時，應請其它人員替崗或關閉火源。八、在使用煤氣、天然氣和灶具設備時，如發現異常現象，應立即停止使用，并及時通知有關人員進行修理。恢復使用時，必須經過維修人員同意獲準方可使用。九、廚房內的灶具和排煙系統，必須按有關規定進行保潔和清理。十、當班廚師長每天必須對煤氣設施和灶具設備進行班前和班后檢查，并認真填寫檢查記錄。十一、如遇火情要頭腦冷靜，及時撥打"119"。并迅速組織人員處理火情。十二、以上各項規定必須認真遵守。一經違反，必將嚴肅處理。因個人責任原因造成火災事故，肇事者和當班最高職人員將被追究法律責任。1、服務監控體系服務監控起點菜品制作完畢分餐服務

發餐菜品質量

是否合格

檢查是否有

異物存在分餐服務標準

禮貌用語

微笑服務

投訴處理

接受員工投訴

是否可實施處理

記錄員工投訴內容

現場處理員工滿意

一般問題

24小時內處理

重要問題

72小時內處理分析.匯總

記錄數據

制定下期服務改進目標

結算收銀

分餐服務標準

禮貌用語

唱收唱付

基本技能培訓

是否符合要求檢查執行中

出現的問題檢查執行中

出現的問題NoYesYesNoYesNoNoYes返回人事部菜品退回廚房2、垃圾處理監控體系生產性廢棄物包裝廢棄物廢棄油脂廢棄物指定地點存放隔油池指定垃圾桶密閉存放廢棄物包商回收兩天一次每天兩次廢棄物包商回收專車回收項目負責人確認廢棄物包商回收具有資格證書簽訂承包合同每周一次按國家規定流程處理專車回收公司行政部對清收過程隨時抽查返回公司財務部核對統計并計算各項目運營的實際成本通知各供貨商對帳并安排結帳各項目主管根據項目及市場行情的實際情況制作周計劃菜單報送公司餐飲部經理審核調整并簽字確認交餐飲部文員整理打印成正式菜單并核算菜單成本各項目庫管根據項目及庫房的大小制作合理的庫房備料周請購申請單（即安全庫存）報項目主管審核并簽字確認傳交采購部制作填寫正式的公司各項目周原料計劃請購單報餐飲采購部門負責人雙重審核并簽字確認分送各項目同時通知相應供貨商按要求供貨各項目會同庫房進行三方驗收貨并如實填寫周原料請購單上的驗收數量各項目庫房核算統計項目原料周請購單上的實際周采購原料的總額正常原料采購流程3、采購流程4、成本控制方案制定標準化菜單（標準量、售賣價格）制定原材料請購計劃及安全庫存量客戶提供就餐人數未通過菜單成本預算供貨商按計劃標準量進貨，庫管員及數量核準員共同驗收貨品由于突發原因造成計劃人數不準，人數增加須填寫臨時請購，人數下降及時核減計劃量，通知減貨不符合質量標準的貨品退貨換貨領料員按實際計劃量領取原材料粗加工人員按標準化作業進行加工，做到物盡所用制作菜品，做到少炒、勤炒售餐口售賣按原材料不同分類儲存剩余原材料回庫登記儲存能再次使用的原