1T/NSFSPA00X-2023甜甜圈(糖納子）本文件規定了甜甜圈產品的術語和定義、分類、技術要求、生產加工過程的衛生要求、試驗方法、檢驗規則、產品的標志、標簽、包裝、運輸、貯存的要求。本文件適用于3.1規定的產品。2規范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數GB4789.15食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定GB5009.229食品安全國家標準食品中酸價的測定GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB8957食品安全國家標準糕點、面包衛生規范GB14880食品安全國家標準食品營養強化劑使用標準GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB/T20977糕點通則GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則GB29921食品安全國家標準預包裝食品中致病菌限量GB31605食品安全國家標準食品冷鏈物流衛生規范GB31646食品安全國家標準速凍食品生產和經營衛生規范JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。2T/NSFSPA00X-20233.1甜甜圈（糖納子）doughnut以小麥粉、白砂糖、油脂等為主要原料，添加或不添加蛋及其制品、牛乳及其制品、其他原料，經調制、發酵、成型、油炸、拌糖粉或不拌糖粉、裝飾或不裝飾、涂層或不涂層、速凍或不速凍等工藝制成西式糕點甜甜圈，包括速凍甜甜圈，冷藏甜甜圈、其他存儲條件的甜甜圈等。4產品分類按照生產工藝進行分類4.1原態型甜甜圈甜甜圈表面未涂層、未外撒的甜甜圈。4.2夾心（或注心）型甜甜圈甜甜圈內夾心（或注心）食材的甜甜圈。4.3外撒型甜甜圈表面外撒糖粉或糖果粒或其他食材的甜甜圈。4.4涂層型甜甜圈表面涂層巧克力或糖漿等的甜甜圈。4.5混合型甜甜圈產品含有4.2、4.3、4.4中的兩種以上工藝生產的甜甜圈。4.6其他型甜甜圈除4.1-4.5以外的甜甜圈。5技術要求5.1原料要求原料應符合其有關的食品安全國家標準等要求。5.2感官要求感官要求應符合表1的規定。表1感官要求3T/NSFSPA00X-20235.3理化指標理化指標應符合表2的規定。表2理化指標粗脂肪/(g/100g)≤5過氧化值（以脂肪計）/（g/100g）≤5.4污染物限量污染物限量應符合GB2762的規定5.5微生物限量5.5.1致病菌應符合GB29921中糧食制品中焙烤食品的規定。5.5.2微生物限量還應符合表3的規定。表3微生物限量ncmM52524T/NSFSPA00X-2023b菌落總數和大腸菌群不適用于含有未熟制的發酵5.6凈含量要求應符合定量包裝商品計量監督管理辦法（國家市場監督管理總局令第70號）。5.7食品添加劑和食品營養強化劑要求5.7.1食品添加劑的使用應符合GB2760的規定。5.7.2食品營養強化劑的使用應符合GB14880的規定。6生產加工過程的衛生要求6.1速凍甜甜圈應符合GB1488和GB31646的規定6.2其他工藝甜甜圈生產加工過程的衛生要求應符合GB14881和GB8957的規定。7試驗方法7.1感官取適量試樣置于白色瓷盤中，在自然光下檢查有無異物。聞其氣味，用溫水漱口，按包裝上標明的食用方法處理后品其滋味。7.2理化指標7.2.1水分按GB5009.3中第一法測定。7.2.2粗脂肪按GB5009.6中第一法測定。7.2.3總糖按GB/T20977附錄A測定。7.2.4酸價5T/NSFSPA00X-2023按GB5009.229規定的方法測定。7.2.5過氧化值按GB5009.227規定的方法測定。7.3微生物指標7.3.1菌落總數按照GB4789.2規定的方法測定。7.3.2大腸菌群按照GB4789.3中第二法測定。7.3.3霉菌按照GB4789.15規定的方法測。7.4凈含量按JJF1070規定的方法測定。8檢驗規則8.1出廠檢驗8.1.1產品出廠前，生產企業應按本文件逐批檢驗，檢驗合格的產品方可出廠。8.1.2出廠檢驗項目包括：感官要求、凈含量、水分、菌落總數、大腸菌群。8.2型式檢驗型式檢驗項目為5.2至5.6中的所有項目指標，正常情況下每年不少于2次，有下列情況之一者，應進行型式檢驗：a)投產后工藝或原材料發生重大改變時；b)新產品試制鑒定時；c)產品停產半年以上，恢復生產時；d)出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異時；e)國家監管部門提出要求時。8.3檢驗批次和抽樣8.3.1以同一配方、同一班次生產的產品為一個批次。6T/NSFSPA00X-20238.3.2每次在每批中隨機抽取；樣品分為10份，6份作為檢驗樣品，4份作為備樣樣品,抽樣量應符合檢測要求的最低量。8.4判定原則8.4.1檢驗結果全部項目符合本文件規定時，判該批產品為合格品。8.4.2檢驗結果中微生物限量有一項不符合本文件規定時，判該批產品為不合格品，微生物項目不復檢。8.4.3檢驗結果中除微生物限量外，其他項目不符合本文件規定時，可以在原批次產品中加倍取樣對不符合項復檢，復檢結果全部符合本文件規定時，判該批產品為合格品，復檢結果中如仍有指標不符合本文件，則判該批產品為不合格品。9標志、標簽、包裝、運輸、貯存9.1標志、標簽9.1.1外包裝儲運圖示標志應符合GB/T191的規定。9.1.2產品標簽應符合GB7718、GB28050的規定。9.2包裝9.2.1食品直接接觸的食品包裝材料應符合GB4806.1及相關標準的規定。9.2.2包裝應完整，無破損，具有密封性。9.3運輸9.3.1速凍甜甜圈運輸應按照GB31646中10.3運輸的要求。9.3.2冷藏存儲的甜甜圈應按照GB31605中5運輸配送的要求。9.4貯存9.4.1產品不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發或有異味的物品同庫貯存。9.4.2