不同草莓品種的熱處理試驗(yàn)

1材料和方法1.1試驗(yàn)材料1.1.1“豐香”草莓和“鏡瑤”草莓是中國南方的主要品種兩種草莓均來自湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物研究所，作為溫室溫室的栽培品種。1.1.2從抗病性草坪上分離純細(xì)化的灰霉菌灰霉病菌落,病原菌來源于湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物研究所分離,并通過分子鑒定保存的灰葡萄孢病,經(jīng)過單孢純化后獲得供試菌株。1.2測試方法1.2.1確定灰霉病的致死溫度利用恒溫水浴鍋分別在40℃、45℃、50℃、55℃、60℃、65℃溫度下處理灰霉菌株10min后,轉(zhuǎn)接至新培養(yǎng)皿上,繼續(xù)培養(yǎng)數(shù)天后觀察對應(yīng)菌落的生長情況,大致查找出灰霉病菌的致死溫度范圍,然后在這個溫度范圍內(nèi)以1℃為梯度繼續(xù)分別處理10min,確定灰霉病的致死溫度。1.2.2保鮮袋耐熱情況將家用保鮮袋放在灰霉病致死溫度下分別處理1min、3min、5min、7min、10min、30min、60min,觀察保鮮袋耐熱情況(是否碳化)。1.2.3不同灰霉病活性對果實(shí)的影響選取果型好、果色艷、達(dá)到3/4成熟的草莓,摘除萼片,直接將果實(shí)裝入家用保鮮袋中,排盡空氣,置于水浴鍋中,分別在灰霉病致死溫度下處理1min、3min、5min、7min、10min后,迅速進(jìn)行生化品質(zhì)分析。1.2.4水果的質(zhì)量由彎曲的光機(jī)測試。用堿滴定法測定酸含量。用2,6,二氯顯錫法測定vc含量1.3統(tǒng)計(jì)分析所有數(shù)據(jù)均采用SAS軟件進(jìn)行方差分析。2結(jié)果與分析2.1致死溫度的測定將20%豆芽汁液體培養(yǎng)基分狀相同的試管,加入無菌水稀釋的菌懸液1ml,水浴加熱,待溫度上升到預(yù)定值時(shí)開始計(jì)時(shí),并保溫10min。轉(zhuǎn)入培養(yǎng)皿在25℃培養(yǎng)3~5d,觀察菌體生長情況。由40℃開始,以5℃為梯度遞增,直到65℃以確定范圍,然后在5℃范圍內(nèi)以1℃為梯度遞增即可。不同的病害其抵抗溫度的能力不一樣,在實(shí)際的生產(chǎn)消毒殺菌活動中需要掌握主要病害的致死溫度來進(jìn)行滅菌殺毒。通過致死溫度的測定,得知:灰霉病的致死溫度在51℃±1℃范圍內(nèi),在T=51℃以下灰霉病生長活躍,在51℃以上灰霉病生長明顯鈍化失活,可以表明51℃為灰霉病的致死溫度;在致死溫度下處理時(shí)間長短也對灰霉病有重大影響,處理1min灰霉病雖然生長緩慢,但培養(yǎng)期間還在繼續(xù)生長;處理3min時(shí)生長明顯鈍化,在培養(yǎng)5天后才能發(fā)現(xiàn)生長菌落;處理5min以上灰霉病不生長。2.2耐熱情況觀察將水浴鍋保持恒溫51℃,把家用保鮮袋分別放入水浴鍋中處理1min、3min、5min、7min、10min、30min、60min,觀察其耐熱情況。一般家用保鮮袋在51℃溫度下可以耐熱60min以上,完全滿足熱處理的要求。2.3熱處理u3000組將選取好的大小相近的草莓果實(shí)按照6個一組分成6份,設(shè)置成6個處理:(1)CK組(未經(jīng)熱處理);(2)熱處理1min組;(3)熱處理3min組;(4)熱處理5min組:(5)熱處理7min組;(6)熱處理10min組。重復(fù)3次進(jìn)行品質(zhì)分析。2.3.1可溶性固型物測定豐香和晶瑤在熱處理下的可溶性固型物含量都略有上升,基本保持平穩(wěn),都在加熱7min時(shí)可溶性固型物含量達(dá)到最大;晶瑤品種整體上比豐香品種的可溶性固型物含量要高,表明此品種在TTS的指標(biāo)上要優(yōu)于豐香。2.3.2加熱時(shí)間對維生素c含量的影響豐香和晶瑤熱處理對維生素C的含量影響不大,與對照相比加熱時(shí)間越長,維生素C含量也呈下降趨勢;晶瑤的維生素C含量整體要高于豐香,說明晶瑤品種品質(zhì)要比豐香好。3結(jié)論3.1在水果中應(yīng)用植物病害的方法草莓灰霉病病菌的致死溫度經(jīng)過測定在51℃左右,一般的植物病害的致死溫度也大致在這個范圍內(nèi),可以將此熱處理的方法運(yùn)用到其它的水果,讓廣大消費(fèi)者吃上安全、健康、富有營養(yǎng)的水果。3.2消毒殺菌的效果經(jīng)試驗(yàn)分析得知:熱處理對草莓的感官品質(zhì)沒有不良的影響,同時(shí)還可以達(dá)到消毒殺菌的效果;熱處理時(shí)間在5~7分鐘為宜,既可以有