精品文檔-下載后可編輯年5月職業資格江蘇全省統一鑒定公共營養師三級理論知識試卷2022年5月職業資格江蘇全省統一鑒定公共營養師三級理論知識試卷

一、判斷題（第1-20題，每題1分，共20分。）

1.社區營養缺乏癥的診斷與治療是營養干預的常用方法之一。[1分]

2.調查數據的種類按統計學來分可以分為計數資料和計量資料。[1分]

3.產品目標消費群體的定位是產品宣傳效果的決定性因素。[1分]

4.青少年應注意攝取奶類以補充鈣的不足。[1分]

5.成人食譜中碳水化合物提供的能量應占總能量的12％。[1分]

6.學齡兒童膳食所提供能量中應有10～12％由蛋白質供給。[1分]

7.營養教育的內容僅是傳播營養知識。[1分]

8.健康的生活方式就是要每天進行高強度的體育鍛煉。[1分]

9.血漿中維生素C含量≤11.4μmol/L時可判斷為缺乏維生素C。[1分]

10.人的上臂是指人上肢從肩關節到肘關節這一段。[1分]

11.脂肪在150℃以上的高溫下，聚合作用急速增加。[1分]

12.霉變甘蔗中毒是由于甘蔗儲存不當引起，發病多見于兒童。[1分]

13.保健食品不以治療為目的，但可以取代藥物對患者的治療作用。[1分]

14.青霉、曲霉和毛霉是糧食霉菌污染的主要菌種。[1分]

15.孕婦碘缺乏可能導致胎兒甲狀腺功能低下，從而引起以生長發育遲緩，認知能力降低為標志的克汀病。[1分]

16.四氫葉酸在體內充當一碳單位的轉移載體，如轉移-CH3、=CH-等一碳單位。[1分]

17.“節約蛋白質”就是少吃蛋白質，多攝入碳水化合物。[1分]

18.通過使用化妝品就可以有效地達到美容，營養因素基本可以忽略。[1分]

19.成年人收縮壓等于140mmHg可診斷為高血壓。[1分]

20.職業道德可以調節餐飲企業上下級之間的關系。[1分]

二、單項選擇題（第21-60題，每小題只有一個正確的答案，每題1分，共40分。）

21.下列個人健康資料中屬于臨床資料類的是（）。[1分]

A.現病史、過去史、家族史

B.年齡、性別、教育程度

C.飲食習慣

D.體重、血壓、血型

22.最沒有動感的宣傳資料是（）。[1分]

A.印刷品

B.幻燈片

C.錄像帶

D.光盤

23.（一定重量食品中某營養素的含量/該營養素的推薦攝入量）/（一定重量食物提供的能量/能量推薦攝入量）為（）。[1分]

A.GI

B.食物的營養價值

C.能量密度

D.INQ

24.如果要在固體食物標簽上標為“低能量食物”，則其能量的含量應（）。[1分]

A.≤80kJ/100g

B.≤150kJ/100g

C.≤170kJ/100g

D.≤200kJ/100g

25.營養素真實損失因子與（）有關。[1分]

A.食物是否被食用

B.食物購買場所

C.烹飪人員的等級

D.食物烹飪前后的重量

26.青少年應注意攝取（）以補充鈣的不足。[1分]

A.肉類

B.谷類

C.奶類

D.純能量食物

27.在對某保健品進行宣傳時，（）的材料是不真實的，不應出現在科普文章中。[1分]

A.原料的品種

B.加工過程

C.保健功效

D.治療功效

28.基礎代謝是指維持人體最基本的能量消耗，用于維持（）。[1分]

A.生命活動

B.消化活動

C.腦力活動

D.體力活動

29.膳食結構劃分最重要的依據是（）在膳食構成中的比例。[1分]

A.能量

B.蛋白質

C.脂肪

D.動、植物性食物

30.佝僂病是機體缺乏（）的典型癥狀。[1分]

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素K

31.營養性貧血多發生在（）的兒童。[1分]

A.2歲以下

B.2歲以上

C.3歲以上

D.5歲以上

32.尿液采取冷藏法儲存溫度應為（）。[1分]

A.0℃

B.4℃

C.10℃

D.20℃

33.根據皮褶厚度可以推算人體密度（）。[1分]

A.D=c－m×(log皮褶厚度值)

B.D=c＋m×(log皮褶厚度值)

C.D=c×m×(log皮褶厚度值)

D.D=c÷m×(log皮褶厚度值)

34.產能營養素是指（）。[1分]

A.維生素、脂肪和蛋白質

B.碳水化合物、脂肪和水

C.碳水化合物、脂肪和蛋白質

D.碳水化合物、水和蛋白質

35.為保證稱重記賬法記錄的準確性，應做到（）。[1分]

A.調查中只對食物的名稱進行詳細記錄

B.調查中只對食物的原料進行詳細記錄

C.調查中對食物的名稱和原料進行詳細記錄

D.調查中對食物的新鮮程度進行詳細的記錄

36.記賬法的結果不能應用于（）研究。[1分]

A.集體膳食

B.個體膳食

C.集體一段時間內膳食

D.以上均不正確

37.（）對于改善營養缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適于大面積推廣。[1分]

A.中草藥制劑

B.保健補充劑

C.保健食品

D.營養強化食品

38.下列關于掛糊說法正確的是（）。[1分]

A.防止原料直接面對高溫

B.掛糊純粹是口感需要

C.掛糊對營養素無任何作用

D.掛糊純粹只是一種加工手段，與營養無關

39.蔬菜初加工時，應（）。[1分]

A.盡量切小塊

B.先切好，不管什么時候烹調

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調前切

40.脂肪熱分解后對其質量（）。[1分]

A.影響不大

B.沒有影響

C.影響很大

D.沒有直接關系

41.老年人的運動負荷量（）。[1分]

A.應該比中年人小

B.應該根據自己的身體狀況決定

C.應該比中年人大

D.應該比年青人小

42.營養教育的目的在于（）。[1分]

A.改變各類人群對各類疾病的認識

B.提高各類人群對營養與健康的認識

C.豐富各類人群對飲食衛生知識

D.提高各類人群對疾病的預防能力

43.不能用于強化鐵的載體是（）。[1分]

A.玉米面

B.蛋黃醬

C.米粉

44.關于營養補充劑，下面說法正確的是（）。[1分]

A.鈉會增加中老年人罹患高血壓的危險

B.鉀會增加中老年人罹患高血壓的危險

C.鎂會增加中老年人罹患高血壓的危險

D.鈣會增加中老年人罹患高血壓的危險

45.水禽蛋必須在沸水中煮（）方可食用。[1分]

A.3min

B.10min

C.20min

D.5min

46.鼻疽是（）。[1分]

A.馬、驢、騾等牲畜多發的一種烈性傳染病

B.豬、牛、羊等牲畜多發的一種烈性傳染病

C.雞、鴨、鵝等家禽多發的一種烈性傳染病

D.所有禽畜多發的一種烈性傳染病

47.某女性，45歲，體檢結果顯示體重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（參考值0.56mmol/L～1.7mmol/L），膽固醇5.1mmol/L參考值（2.33mmol/L～5.7mmol/L），血壓11/18kPa。此女性BMI值為（）。[1分]

A.≥28.0

B.24.0～27.9

C.18.5～23.9

D.18.0～18.4

48.按《中國居民膳食營養素參考攝入量》的建議，孕中期婦女鋅RNI為（）。[1分]

A.11．5mg／d

B.16．5mg／d

C.20mg／d

D.35mg／d

49.在人體中氨基酸代謝時，參與轉氨基作用的維生素為（）。[1分]

A.維生素B1

B.維生素B6

C.維生素PP

D.維生素B2

50.中國營養學會建議，維生素E成年人膳食參考攝入量（AI）為（）mg/d。[1分]

A.11

B.12

C.13

D.14

51.下列有關氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。[1分]

A.海洋動物＞陸地動物

B.植物食品＞動物食品

C.淡水食品＞海水食品

D.紅肉動物＞海魚類

52.在兒童發育期，缺乏（）是患侏儒癥的最主要原因。[1分]

53.下列屬于必需脂肪酸的為（）。[1分]

A.α-亞麻酸

B.γ-亞麻酸

C.花生四烯酸

D.DHA

54.健康成年人應維持零氮平衡并富余（）。[1分]

A.2%

B.3%

C.4%

D.5%

55.與化妝品接觸最多最密切的皮膚部位是（）。[1分]

A.表皮

B.真皮

C.皮下組織

D.皮膚腺

56.老年人體成分改變的表現不包括（）。[1分]

A.細胞數量下降

B.身體水分減少

C.骨組織礦物質和骨基質減少

D.細胞內液增加

57.孕期孕婦體內血漿容積逐漸增加，其峰值出現在（）。[1分]

A.28-32周

B.20-24周

C.35-40周

D.產前

58.如果B型血的人受傷需輸血，為了防止凝集反應，所輸血的血型應該是（）。[1分]

A.A型血

B.B型血

C.O型血

D.AB型血

59.辦事公道是指職業人員在進行職業活動時要做到（）。[1分]

A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏

B.奉獻社會，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家

C.支持真理，公私分明，光明磊落

D.犧牲自我，助人為樂，正大光明

60.下列關于職業道德的闡述，不正確的是（）。[1分]

A.不同的行業有不同的職業道德，職業道德具有行業性

B.職業道德的要求可以用條例的形式進行規定

C.職業道德可以離開階級道德單獨存在

D.職業道德具有不斷發展和世代延續的特征

三、多項選擇題（第61-100題。每題有兩個或兩個以上的答案正確。錯選、少選、多選均不得分，每題1分，共40分。）

61.市場調查報告撰寫的基本要求包括（）。[1分]

62.老年人的生理特點包括（）。[1分]

63.構成關節的結構包括（）。[1分]

64.社區營養干預方案設計時應考慮（）。[1分]

65.社區營養干預的方法有（）。[1分]

66.關于食物血糖生成指數的正確描述是（）。[1分]

67.焙烤類食品包括（）。[1分]

68.植物性食物中，（）。[1分]

69.學齡前兒童的膳食應注意（）。[1分]

70.下列食物中所含有的物質屬于食物污染范疇的是（）。[1分]

71.兒童缺鋅的主要表現為（）。[1分]

72.水腫型營養不良的臨床表現有（）。[1分]

73.糞便檢查的主要目的有（）。[1分]

74.使用臥式標準量床測量嬰兒的身長應該（）。[1分]

75.膳食調查報告的標題應該反映調查的（）等信息。[1分]

76.標準人系數中的標準人必須符合的條件是（）。[1分]

77.記賬法的優點有（）。[1分]

78.《食品添加劑生產企業衛生規范》對添加劑生產企業的（）作出了基本衛生要求。[1分]

79.上漿的作用有（）。[1分]

80.（）可以使蛋白質變性。[1分]

81.防止脂肪劣化的方法有（）。[1分]

82.食物中毒調查的主要任務是（）。[1分]

83.O157:H7大腸桿菌食物中毒的特點是（）。[1分]

84.大豆所含蛋白質的氨基酸中（）。[1分]

85.關于營養補充劑和營養強化劑的敘述，正確的是（）。[1分]

86.下列水產品在死亡后不得銷售（）。[1分]

87.屬于有機氯農藥的有（）。[1分]

88.有降血清膽固醇作用的營養素有（）。[1分]

89.關于產褥期膳食，下面說法正確的是（）。[1分]

90.參與將同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的維生素有（）。[1分]

91.關于維生素K描述正確的是（）。[1分]

92.（）是鋅的良好食物來源。[1分]

93.中國營養學會2000年提出硒的RNI值和UL值與下列數值對應