營養師考試模擬題（六）仔細閱讀，謹慎作答，請選出你認為正確的答案。—、SingleChoiceExam單選題1.人類終生每日攝入某物質而不產生任何已知不良效應的劑量稱為（）［單選題］*A.MNLB.ADI（正確答案）C.NOAELD.MRLE.NOAEL2.能夠反映長期膳食行為、可用于研究慢性病與膳食模式關系的膳食調查方法是（）［單選題］*A.稱重法B.記賬法C.膳食回顧法E.化學分析法D.食物頻數法（正確答案）3.處于小康水平的居民其Engel指數為（）［單選題］*A.>60%B.50%?59%C.40%?49%（正確答案）D.30%?39%E.<30%低碘膳食用于診斷（）［單選題］*消化道出血B.原發性醛固銅增高癥放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率（正確D日口今士乂的、人曲答案）D.膽結石的診斷E.膽道造影下列對氨基酸的敘述，何者錯誤（）［單選題］*蛋白質是許多氨基酸以肽鍵連接而成氨基酸在自然界中存在的為D型式（正確答案）氨基酸的結晶為白色固體自然界中存在的氨基酸有50種以上下列糖類中，何者吸收速率最快?（）［單選題］*葡萄糖B.半乳糖（正確答案）甘露糖D.果糖碳水化物的供給量應占總熱能的（）［單選題］*11%?14%B.20%?30%55%?65%（正確答案）D.40%患者口角濕白、唇裂、鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）［單選題］*維生素B1B.核黃素（正確答案）C.尼克酸D.維生素A超高溫瞬間滅菌法的溫度為（）［單選題］*A.62.8°C，保持30分鐘B.137.87°C，保持2秒（正確答案）80?85°C，保持10~15秒D.71.7C，保持15秒陶瓷、搪瓷類容器主要的衛生問題是（）［單選題］*A.有害金屬（正確答案）B.添加劑C.細菌污染D.多環芳烴肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）［單選題］*A.阿托品B.巰基解毒劑（正確答案）C.C.美蘭D.抗菌素C.肝臟和卵巢（正確答案）D.魚鰓和眼睛13.哪一種氨基酸，可與體內有毒的物質結合，轉換成無毒的型態且排出體外。）［單選題］*A.甘氨酸（正確答案）B.白氨酸C.色氨酸D.C.肝臟和卵巢（正確答案）D.魚鰓和眼睛13.哪一種氨基酸，可與體內有毒的物質結合，轉換成無毒的型態且排出體外。）［單選題］*A.甘氨酸（正確答案）B.白氨酸C.色氨酸D.瓜氨酸14.含鉀量較多的水果為（）［單選題］*A.西瓜B.桃子C.香蕉（正確答案）D.李子15.胰島素中含有的礦物質元素為何?（）［單選題］*A.磷B.硫（正確答案）C.碘D.硒16.有關調味料如醬油、味素以及嫩化劑等的敘述何者正確?（）［單選題］*答案洽高量鈉，應盡量避免攝取（正確b.含高量飽和脂肪，應避免C.含高鉀D.含高糖量，應避免攝取太多17.塑料制品的主要衛生問題是（），具有一定的毒性。［單選題］*A.單體殘留（正確答案）B.聚合度不夠河豚毒素含量最多的器官是（）［單選題］*B.魚頭和魚尾B.魚頭和魚尾C.著色劑C.著色劑為了保障健康，食品要符合的衛生要求有:具有其固有的營養成分、無毒無害和（）。［單選題］*A.衛生問題C.維持生理功能正常的食品感官性狀A.衛生問題C.維持生理功能營養價值高下列元素中人體含量最多的是（）［單選題］*磷B.鈉鈣（正確答案）D.硫下列哪種營養素可提高鈣的吸收率（）［單選題］*A.脂肪B.維生素CC.維生素D（正確答案）D.碳水化合物有關營養調查，下列說法哪些是正確的?（）［單選題］*營養調查包括膳食調查、體格檢查、臨床癥狀檢查及生化檢驗等方面常見的膳食調查有詢問法、記賬法和稱重法等三種方法詢問法又稱24小時回顧法以上都對（正確答案）下列不屬于中國居民膳食指南內容的是（）［單選題］*A.多吃蔬菜、水果和薯類C.A.多吃蔬菜、水果和薯類C.如飲酒應限量常常先限用鈣劑，防止骨質疏松（正確答案）以下哪點與嬰兒生長發育特點不符合（）［單選題］*A.1周歲時身長可達出生時的1.5A.1周歲時身長可達出生時的1.5倍C.嬰兒出生時平均身長為50cm1周歲時體重可達出生時的1.5倍（正確答案）以下哪種情況屬于食物中毒（）［單選題］*A.吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎B.含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀（正D.吃含鎘食品引起的慢性肝癌

確答案）下列癌癥中，東方膳食模式罹患癌癥發病率最高的是（）［單選題］*乳腺癌B.胃癌（正確答案）胰腺癌D.前列腺癌結腸癌哪一種氨基酸，可間接的為氨基（Aminogroup）儲存池，循環全身借以合成非必需氨基酸。（）［單選題］*A.甘氨酸B.絲氨酸C.精氨酸D.天門冬酸（正確答案）有利于鈣吸收的因素是（）［單選題］*A.植酸B.乳糖（正確答案）C.草酸D.膳食纖維下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重（）［單選題］*A.奶類B.蔬菜、水果C.酒類D.腌制肉制品（正確答案）一兒童出現眼睛干澀、上皮干燥、增生，生長發育遲緩。最有可能缺乏的是（）［單選題］*A.動物腦、魚子A.動物腦、魚子（正確答案）C.牛奶、瘦肉B.蛋黃、動物肝D.雞蛋、貝類A.維生素A（正確答案）B.維生素DC.維生素CD.維生素E30.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）［單選題］*31.大豆中的蛋白質含量為35%~40%，是植物性食物中蛋白質含量（）的。［單選A.最低B.中等C.最高（正確答案）D.適中32.患（）缺乏的已發育成熟的成人會出現陽痿、性欲減退等表現。［單選題］*A.碘B.鎂C.鋅（正確答案）D.鈣33.對指導肝、腎病人膳食有重要意義的食物蛋白質質量評價指標是（）［單選題］*A.蛋白質表觀消化率B.蛋白質生物價（正確答案）C.蛋白質功效比值E.蛋白質凈利用率D.氨基酸評分34.下列屬于必需脂肪酸的是（）［單選題］*A.DHAB.油酸C.花生四烯酸E.亞油酸（正確答案）D.軟脂酸35.下列屬于腸外營養制劑的是（）［單選題］*A.要素膳B.維生素組件膳C.脂肪乳劑（正確答案）E.創傷用膳D.勻漿膳36.攝入過多容易引起血清甘油三酯含量升高的是（）［單選題］*A.乳糖、蔗糖B.蔗糖、果糖（正確答案）C.乳糖、麥芽糖D.葡萄糖、果糖C.C.酪氨酸（正確答案）D.麩氨酸麥芽糖、葡萄糖學齡前兒童膳食蛋白質中來源于動物性的蛋白質應占（）［單選題］*B.1/3D.B.1/3D.2/31/2（正確答案）3/5某集體食堂100多人一同進餐，同吃了一個豬肉菜的60多人在進餐后數小時至3天內陸續出現嘔吐、腹痛、腹瀉、大便為黃綠色水樣便，有的帶有膿血或黏液，多數病人有發熱現象，有的體溫達39C以上，嚴重的出現抽搐、驚厥，你認為該食物中毒的病原可能為（）［單選題］*變形桿菌B.葡萄球菌腸毒素C.副溶血性弧菌D.沙門菌屬（正確答案）肉毒梭菌海產食品含有豐富的（）［單選題］*磷B.硫C.碘（正確答案）D.硒下列何種礦物質元素的需要量較低?（）［單選題］*鐵鋅銅（正確答案）鈣哪一種氨基酸，可合成頭發及皮膚的黑色素（）［單選題］*B.白氨酸A.B.白氨酸（）有抑制化學物致癌的作用，有增強巨噬細胞功能及預防白內障發生的作用。［單選題］*A.維生素B族B.維生素DC.0胡蘿卜素（正確答案）D.番茄紅素（）由多種自然食物經粉碎加工后，混合配制成流質狀態的營養液。其適應癥:凡胃腸道具有消化、吸收功能，但受疾病或治療限制不能經口飲食、或經口飲食有困難的患者。［單選題］*A.低纖維膳食B.勻漿膳（正確答案）C.糖尿病膳食D.要素膳谷粒中含B族維生素較多的部位是（）［單選題］*A.谷皮B.糊粉層（正確答案）C.胚乳D.胚芽導致老年人皮膚合成維生素D功能下降的主要原因是（）［單選題］*A.消化系統功能減退B.食欲下降C.缺鈣D.戶外活動減少（正確答案）代謝功能降低關于烹調對食物營養價值影響描述正確的是（）［單選題］*大米在淘洗過程中水溶性維生素和礦物質不會丟失采用蒸的方法B族維生素的保存率比棄湯撈蒸法要低油條制作時因加堿及高溫油炸會使大部分維生素B1損失（正確答案）蛋類烹調使維生素和礦物質大部分丟失先切后洗，急火快炒，現做現吃是降低蔬菜中維生素損失的有效措施JECFA建議將食品添加劑分為四類管理，其中A2類是指（）［單選題］*—般認為是安全的物質毒理學性質已經清楚，可以使用并已制定出正式ADI者JECFA曾經進行過安全評價，因毒理學資料不足未指定ADI者JECFA尚未進行過安全評價者目前毒理學資料不夠完善，制定暫時ADI者（正確答案）下列殺菌技術中心屬于熱殺菌技術的是（）［單選題］*超高壓技術B.高壓脈沖電廠殺菌C.輻射殺菌技術D.歐姆殺菌技術（正確答案）磁力殺菌技術下列可影響畜肉后熟的因素為（）［單選題］*蛋白質B.糖原（正確答案）C.脂肪D.水分非蛋白氮—行五人相聚為—朋友慶祝生日，他們吃了生日蛋糕后幾小時內相繼惡心，劇烈而頻繁的嘔吐，嘔吐物為胃內容物、膽汁、黏液或血，上腹部劇烈疼痛，同時有腹瀉，呈水樣便，體溫正常。該食物中毒可能為（）［單選題］*葡萄球菌腸毒素食物中毒（正確答案）B.副溶血性弧茵食物中毒C.肉毒毒素中毒D.沙門氏菌屬食物中毒E.致病性大腸桿菌食物中毒蔗糖攝入過多的危害主要是（）［單選題］*冠心病B.糖尿病C.齲齒D.三者都包括（正確答案）食用油脂在烹調中的作用，哪—項描述不正確?（）［單選題］*

有良好的口味和色澤能加快烹調的速度，縮短食物的成熟時間，使原料保持鮮嫩高溫加熱可使油脂中的維生素A、E和胡蘿卜素等遭受破壞高溫可縮短烹調時間，進而可減少維生素的損失，因此應高油溫烹調加工蔬菜（正確答案）亞油酸是（）［單選題］*A.18碳2稀酸（正確答案）B.22碳4稀酸C.24碳6稀酸D.18碳4稀酸54.消瘦癥（Marasmus）是飲食中缺乏（）［單選題］*A.脂肪和蛋白質B.能量C.蛋白質D.蛋白質及能量（正確答案）55.除硫以外，胰島素中尚有何礦物質?（）［單選題］*A.鋅（正確答案）B.錳C.銅D.鐵56.PBI是指何礦物質與蛋白質結合？（）［單選題］*A.磷B.硫C.碘（正確答案）D.硒57.重金屬中無機汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為（）。［單選題］*A.20%、80%B.10%、90%C.5%、95%（正確答案）D.30%、70%58.下列何種氨基酸可轉變成胱氨酸（）［單選題］*A.甘氨酸B.麩氨酸C.甲硫氨酸（正確答案）D.苯丙氨酸在米的淘洗過程中，主要損失的營養是（）［單選題］*A.B族維生素的無機鹽A.B族維生素的無機鹽（正確答案）B.碳水化合物C.蛋白質維生素C.蛋白質脂餐膳食是檢查（）的膳食。［單選題］*小腸對脂肪的吸收能力人體對脂肪的代謝情況小腸對脂肪的吸收能力人體對脂肪的代謝情況膽囊及膽管的形態及功能（正確答案）D.檢查高脂血癥的膳食—個60Kg體重的健康成人，其每天要的熱能大約是（）［單選題］*2000千卡左右2000千卡左右1800千卡左右C.2300C.2300千卡左右D.2500千卡左右（正確答案）下面關于基礎代謝的問題，哪—個說法正確（）［單選題］*歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多疾病使基礎代謝增高同樣年齡、身高、健康的男性基礎代謝一定比女性高—般地，肥胖者的基礎代謝小于瘦長者（正確答案）臨床營養第二次革命的主要精神和內容是指（）［單選題］*臨床營養引起全面的重視B.推動了靜脈高營養的發展C臨床營養師加入治療|組D.盡量采取自然途徑攝取食物補臨床營養師加入治療小組（正確答案）產褥期膳食在富含優質蛋白質的基礎上，還要適量補充（）［單選題］*碳水化合物和維生素B.脂肪和鐵C.脂肪和維生素D.碳水化合物和鐵維生素和鐵（正確答案）下列哪項不是何首烏的主要功效（）［單選題］*

A.補益精血B.截癥解毒C.補腎壯陽（正確答案）D.潤腸通便66.黃曲霉毒素污染最重的食品是（）［單選題］*A.奶類B.畜禽肉類C.糧油及制品（正確答案）D.水產品67.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是（）［單選題］*A.劇烈嘔吐（正確答案）B.腹痛、腹瀉C.發熱D.神經系統癥狀68.有害金屬鎘主要蓄積的部位是（）［單選題］*A.肝B.腎（正確答案）C.大腦D.心臟69.下列哪種營養素可阻斷體內亞硝胺的合成（）［單選題］*A.蛋白質B.碳水化合物C.脂肪D.維生素C（正確答案）70.老張年50歲，體重60公斤，喝了一瓶重600克含5%酒精成分的啤酒，老張欲代謝此酒精所需之時間為（）［單選題］*A.4小時B.5小時（正確答案）C.6小時D.8小時71.下列那一種糖不具有還原性?（）［單選題］*A.麥芽糖B.乳糖C.果糖D.蔗糖（正確答案）72.卵磷脂里面含有的礦物質為（）［單選題］*

A.鈣C.鐵磷A.鈣C.鐵鎂鈣銅各類食物的血糖指數一般是粗糧的［單選題］*低于，高于C.鈣銅各類食物的血糖指數一般是粗糧的［單選題］*低于，高于C.高于，高于二、MultipleChoiceExam多選題維生素缺乏的主要原因是（）*維生素攝入不足（正確答案）C.由于年齡太小需要量相對增加（正確答案）大豆中的抗營養因子主要有（）*蛋白酶抑制劑（正確答案）C.植酸（正確答案）植物紅細胞凝集素（正確答案）鋅鐵（正確答案））細糧，復合碳水化合物（）精制糖咼于，低于低于，低于（正確答案）由于年齡偏大吸收利用障礙（正確答案）脹氣因子（正確答案）草酸關于乳母期的營養需要，正確的敘述為（）*乳母每日膳食能量攝入量應在非孕婦女基礎上增加500kcal（正確答案）乳母蛋白質的推薦攝入量較一般成年婦女每日應增加25g（正確答案）乳母蛋白質的推薦攝入量較一般成年婦女每日應增加40g

乳母膳食鈣的攝入量為每日800mg乳母膳食鈣的攝入量為每日1200mg（正確答案）老年期主要的生理變化特點為（）*基礎代謝下降來源（正確答案）基礎代謝下降來源（正確答案）消化功能減退（正確答案）婦女絕經期后雌激素分泌水平下降（正確答案）蔬菜水果與營養的關系包括（）*A.提供人體必需的營養素（正確答案）維持機體酸堿平衡（正確答案）妊娠期婦女吸收增多的營養素有（）*A.蛋白質鐵（正確答案）葉酸（正確答案）肝性腦病不宜食用下列哪幾種食物（）A.茄子豆腐色拉醬（正確答案）孕早期的膳食要點有（）*A.少食多餐，想吃就吃（正確答案）C.選擇容易消化吸收的食物（正確答案）按照喜好，選擇促進食欲的食物（正確答案）脂肪組織增加，瘦體組織減少（正確答案）體內水分增加，骨密度升高膳食纖維的重要來源（正確答案）促進胃腸消化功能（正確答案）維生素B12（正確答案）鈣（正確答案）*雞肉火腿肉（正確答案）補充長鏈多不飽和脂肪酸補充葉酸（正確答案）下列屬于細菌性食物中毒的流行病學特點的是（）*A曰曰凸m的來谷暢出主■h施輕左、B全年皆可發病，尤其以7~9月高發正A.是取常見的一類食物中毒（正確合案）確答案）全年皆可發病，一般以3?5月高發D.引起中毒的食品以植物性食品為主一般病程短，病死率低（正確答案）10.在烹調加工過程中比較穩定的維生素有A.胡蘿卜素（10.在烹調加工過程中比較穩定的維生素有A.胡蘿卜素（正確答案）C.煙酸（正確答案）維生素C可以引起味覺減退可能是由于缺乏A.鋅（正確答案）硒鐵（正確答案）有毒動植物中毒包括（）*A.毒蕈中毒（正確答案）砷污染食品而引起食物中毒黃