酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案一、專業(yè)信息1.專業(yè)大類：旅游大類2.專業(yè)名稱：酒店管理3.專業(yè)代碼：6401054.招生對(duì)象：普通高中畢業(yè)生（文理兼收）或同等學(xué)歷者二、學(xué)制與學(xué)歷基本學(xué)制3年，彈性學(xué)制3-5年；大學(xué)專科學(xué)歷。三、培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格1.培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)培養(yǎng)適應(yīng)我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，德、智、體、美全面發(fā)展，具有一定的科學(xué)文化水平，良好的人文素養(yǎng)、職業(yè)道德和創(chuàng)新意識(shí)，精益求精的工匠精神，較強(qiáng)的就業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展的能力，具備酒店管理專業(yè)知識(shí)與專業(yè)技能，能夠在酒店、旅游及其他企事業(yè)單位從事服務(wù)與綜合管理工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)從事酒店前廳、客房、餐飲等服務(wù)一線與基層管理工作所需的酒店管理專業(yè)知識(shí)與操作技能，接受現(xiàn)代星級(jí)酒店服務(wù)與管理方面的基本訓(xùn)練，并掌握從事本專業(yè)工作的外語(yǔ)溝通能力。2.培養(yǎng)規(guī)格知識(shí):（1）掌握必備的思想政治理論、科學(xué)文化基礎(chǔ)知識(shí)和中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化知識(shí)；（2）熟悉與本專業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)以及環(huán)境保護(hù)、安全消防等知識(shí)；（3）掌握良好的溝通、服務(wù)禮儀、旅游服務(wù)心理學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)。（4）掌握酒店業(yè)前廳、客房、餐飲服務(wù)與運(yùn)營(yíng)管理的基本理論以及安全、衛(wèi)生相關(guān)知識(shí)。（5）熟悉酒店財(cái)務(wù)、成本控制、市場(chǎng)營(yíng)銷和收益管理知識(shí)。（6）了解信息通信技術(shù)，熟悉酒店信息化應(yīng)用的基本知識(shí)。（7）掌握酒店基層督導(dǎo)管理知識(shí)，熟悉酒店經(jīng)營(yíng)管理新觀念、新理論、新技術(shù)。能力:（1）具有探究學(xué)習(xí)、終身學(xué)習(xí)、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力；（2）具有良好的語(yǔ)言、文字表達(dá)能力和溝通能力，具備一定的英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)、讀寫能力，熟練使用常用職業(yè)英語(yǔ)，并能進(jìn)行一般業(yè)務(wù)溝通。（3）具備創(chuàng)新意識(shí)，能創(chuàng)造性地開展工作，滿足賓客個(gè)性化要求。（4）具備解決酒店服務(wù)、運(yùn)營(yíng)與管理中常見(jiàn)問(wèn)題的能力，并能應(yīng)對(duì)各種突發(fā)狀況。（5）具備酒店前廳接待、客戶關(guān)系處理、客房清掃與服務(wù)、房務(wù)部經(jīng)濟(jì)效益分析等酒店房務(wù)服務(wù)與督導(dǎo)管理能力；（6）具備餐廳擺臺(tái)、宴會(huì)設(shè)計(jì)、酒水服務(wù)、餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)與管理等酒店餐飲服務(wù)與督導(dǎo)管理能力；（7）具備酒店組織架構(gòu)設(shè)計(jì)、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷策劃、酒店員工培訓(xùn)計(jì)劃編制與執(zhí)行、酒店員工績(jī)效評(píng)價(jià)等酒店運(yùn)營(yíng)與管理能力；（8）具備一定的酒店品牌與文化建設(shè)、酒店經(jīng)營(yíng)管理標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量控制、酒店業(yè)宏觀發(fā)展動(dòng)態(tài)與趨勢(shì)判斷等酒店高級(jí)管理能力。素質(zhì):（1）堅(jiān)定擁護(hù)中國(guó)共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)和我國(guó)社會(huì)主義制度，在習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想指引下，踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，具有深厚的愛(ài)國(guó)情感和中華民族自豪感；（2）崇尚憲法、遵法守紀(jì)、崇德向善、誠(chéng)實(shí)守信、尊重生命、熱愛(ài)勞動(dòng)，履行道德準(zhǔn)則和行為規(guī)范，具有社會(huì)責(zé)任感和社會(huì)參與意識(shí)；（3）具有質(zhì)量意識(shí)、環(huán)保意識(shí)、安全意識(shí)、信息素養(yǎng)、工匠精神和創(chuàng)新思維；（4）勇于奮斗、樂(lè)觀向上，具有自我管理能力、職業(yè)生涯規(guī)劃的意識(shí)，有較強(qiáng)的集體意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作精神；（5）具有健康的體魄、心理和健全的人格，掌握基本運(yùn)動(dòng)知識(shí)和一兩項(xiàng)運(yùn)動(dòng)技能，養(yǎng)成良好的健身與衛(wèi)生習(xí)慣，良好的行為習(xí)慣；（6）具有一定的審美和人文素養(yǎng)，能夠形成一兩項(xiàng)藝術(shù)特長(zhǎng)或愛(ài)好。四、職業(yè)崗位分析1.就業(yè)范圍酒店管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后可以在酒店從事前廳、餐飲、客房、康樂(lè)基層服務(wù)與管理工作，也可從事酒店人力資源管理、營(yíng)銷管理、客戶關(guān)系處理等工作，還可以在會(huì)展業(yè)、康樂(lè)業(yè)、旅游業(yè)及其他服務(wù)類企事業(yè)機(jī)構(gòu)從事日常經(jīng)營(yíng)管理工作。崗位群見(jiàn)表4-1。2.初始就業(yè)崗位酒店前廳、餐飲、客房、康樂(lè)、酒吧等部門高級(jí)服務(wù)員3.職業(yè)發(fā)展表4-1就業(yè)崗位和適用崗位群就業(yè)范圍初始（核心）崗位拓展就業(yè)崗位群發(fā)展崗位群酒店業(yè)、餐飲業(yè)、會(huì)展業(yè)、康樂(lè)業(yè)、旅游業(yè)及其他服務(wù)類企事業(yè)機(jī)構(gòu)酒店高級(jí)服務(wù)員康樂(lè)服務(wù)高級(jí)工作人員前廳、餐飲、客房、康樂(lè)等部門領(lǐng)班、主管、經(jīng)理；賓客關(guān)系主任及大堂副理；銷售協(xié)調(diào)員、銷售主任、銷售經(jīng)理；人力資源專員、主管、經(jīng)理；酒店?duì)I運(yùn)負(fù)責(zé)人、自主創(chuàng)業(yè)者等。會(huì)展服務(wù)高級(jí)工作人員旅游及其他企事業(yè)機(jī)構(gòu)客戶接待及銷售等工作人員五、畢業(yè)要求1.畢業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及學(xué)分要求最低畢業(yè)學(xué)分：156，其中公共基礎(chǔ)課學(xué)分：39，專業(yè)課學(xué)分：66，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)學(xué)分：51。2.相關(guān)職業(yè)技能證書表5-1職業(yè)技能資格證書序號(hào)證書名稱等級(jí)取證時(shí)間安排證書頒發(fā)機(jī)構(gòu)1茶藝師或評(píng)茶員初級(jí)/中級(jí)第四學(xué)期廣東省人力資源和社會(huì)保障廳2企業(yè)人力資源管理師四級(jí)第五學(xué)期3.其他要求（1）高等學(xué)校英語(yǔ)應(yīng)用能力考試A級(jí)或B級(jí)證書（2）全國(guó)計(jì)算機(jī)等級(jí)證書（3）全國(guó)普通話等級(jí)證書（4）全國(guó)公共英語(yǔ)等級(jí)證書六、職業(yè)能力體系、課程體系、課程設(shè)置及基本要求職業(yè)能力組成架構(gòu)詳見(jiàn)表6-1。表6-1職業(yè)能力體系與課程結(jié)構(gòu)表核心職業(yè)崗位崗位典型任務(wù)典型任務(wù)主要工作過(guò)程描述支撐典型任務(wù)課程結(jié)構(gòu)典型任務(wù)工作過(guò)程實(shí)訓(xùn)課程整周實(shí)訓(xùn)計(jì)劃備注酒店高級(jí)服務(wù)員酒店基層管理人員服務(wù)禮儀與行為規(guī)范個(gè)人儀容；服飾禮儀；交際禮儀；飲宴禮儀；辦公禮儀；個(gè)人出行禮儀服務(wù)禮儀服務(wù)禮儀實(shí)訓(xùn)禮儀風(fēng)采實(shí)訓(xùn)第2學(xué)期開始典型任務(wù)實(shí)訓(xùn)前廳系列服務(wù)提供標(biāo)準(zhǔn)化的預(yù)訂、接待、行李、問(wèn)訊、收銀、話務(wù)等服務(wù)，處理客人投訴前廳服務(wù)與管理前廳服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)餐飲系列服務(wù)鋪臺(tái)布、托盤、餐巾折花、擺臺(tái)、上菜與分菜、斟酒等操作技能訓(xùn)練；餐飲預(yù)訂服務(wù)、迎賓服務(wù)、點(diǎn)菜服務(wù)、席間服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)、送客服務(wù)餐飲服務(wù)餐飲服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)宴會(huì)設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)第3學(xué)期開始典型任務(wù)實(shí)訓(xùn)宴會(huì)設(shè)計(jì)實(shí)務(wù)客房系列服務(wù)客房清潔、鋪床技能訓(xùn)練、夜床服務(wù)、客房產(chǎn)品設(shè)計(jì)、客房對(duì)客服務(wù)管理客房服務(wù)與管理客房服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)專業(yè)見(jiàn)習(xí)實(shí)訓(xùn)第4學(xué)期開始典型任務(wù)實(shí)訓(xùn)營(yíng)銷與策劃酒店客源市場(chǎng)及細(xì)分、酒店產(chǎn)品設(shè)計(jì)與定價(jià)、酒店?duì)I銷渠道管理、酒店?duì)I銷活動(dòng)策劃等酒店市場(chǎng)營(yíng)銷酒店?duì)I銷實(shí)訓(xùn)溝通與管理分析目標(biāo)客戶；溝通客戶需求；處理客戶投訴；培育忠誠(chéng)客戶；管理客戶關(guān)系客戶關(guān)系管理餐飲經(jīng)營(yíng)定位、餐廳布局與設(shè)計(jì)、市場(chǎng)推廣策劃、等餐飲運(yùn)行與管理專業(yè)核心課程設(shè)置及基本要求詳見(jiàn)表6-2。表6-2課程設(shè)置及基本要求表序號(hào)課程名稱教學(xué)目標(biāo)主要內(nèi)容學(xué)時(shí)學(xué)分考核方式開課學(xué)期1前廳服務(wù)與管理掌握前廳系列服務(wù)技能前廳業(yè)務(wù)基礎(chǔ)、客史檔案管理、總機(jī)服務(wù)、客房預(yù)訂服務(wù)、禮賓服務(wù)、總臺(tái)服務(wù)、大堂及行政樓層服務(wù)、商務(wù)中心服務(wù)、賓客關(guān)系管理、前廳服務(wù)質(zhì)量管理、前廳組織管理等644考試第二學(xué)期2餐飲服務(wù)掌握餐飲系列服務(wù)技能餐飲行業(yè)發(fā)展概況、餐飲從業(yè)人員職業(yè)素養(yǎng)、餐飲服務(wù)基本技能、菜肴和酒水知識(shí)、中西餐服務(wù)流程和服務(wù)技巧、宴會(huì)服務(wù)、菜單設(shè)計(jì)、中西餐廳督導(dǎo)管理技巧等644考試第三學(xué)期3餐飲運(yùn)營(yíng)與管理培養(yǎng)餐飲運(yùn)營(yíng)與基本管理能力市場(chǎng)分析與經(jīng)營(yíng)定位、餐廳布局與設(shè)計(jì)、餐廳組織與服務(wù)規(guī)范、經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品設(shè)計(jì)、經(jīng)營(yíng)物資籌措、經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范建立、市場(chǎng)推廣策劃、經(jīng)營(yíng)預(yù)算與成本管理等483考查第四學(xué)期4客房服務(wù)與管理掌握客房系列服務(wù)能力客房業(yè)務(wù)基礎(chǔ)、客房清掃、對(duì)客服務(wù)、公共區(qū)域清潔保養(yǎng)、布草房與洗衣房運(yùn)轉(zhuǎn)、客房部組織管理、客房部質(zhì)量管理、客房部費(fèi)用控制、客房部安全管理等644考試第四學(xué)期5酒店人力資源管理培養(yǎng)酒店人力資源管理的能力酒店人力資源管理概述、酒店工作分析、員工招聘與配置、酒店員工培訓(xùn)與開發(fā)、酒店績(jī)效管理、薪酬管理、員工勞動(dòng)關(guān)系管理等644考試第五學(xué)期6酒店市場(chǎng)營(yíng)銷培養(yǎng)營(yíng)銷能力，包括酒店市場(chǎng)調(diào)查、酒店推銷、營(yíng)銷策劃書撰寫能力等酒店市場(chǎng)營(yíng)銷原理、酒店?duì)I銷信息系統(tǒng)及調(diào)研、酒店客源市場(chǎng)及其細(xì)分、酒店產(chǎn)品設(shè)計(jì)、酒店產(chǎn)品定價(jià)、酒店?duì)I銷渠道選擇與管理、酒店?duì)I銷活動(dòng)策劃、市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)管理與預(yù)算等644考試第四學(xué)期7酒店財(cái)務(wù)管理培養(yǎng)酒店財(cái)務(wù)分析及財(cái)務(wù)管理能力酒店財(cái)務(wù)管理的原則與方法、酒店資產(chǎn)管理、酒店預(yù)算管理、酒店成本費(fèi)用管理、酒店價(jià)格管理及營(yíng)業(yè)收入管理、酒店稅金管理與利潤(rùn)分配、酒店財(cái)務(wù)分析等483考查第五學(xué)期8酒店信息管理軟件應(yīng)用培養(yǎng)酒店信息管理軟件應(yīng)用能力酒店信息技術(shù)基礎(chǔ)、PMS系統(tǒng)概要、客史管理、預(yù)訂銷售、前臺(tái)收銀、夜審與日審、價(jià)格體系管理、宴會(huì)銷售系統(tǒng)等322考查第五學(xué)期3.課程體系組成課程結(jié)構(gòu)比例見(jiàn)表6-3。表6-3模塊課程結(jié)構(gòu)比例表課程類別課程學(xué)時(shí)比例學(xué)時(shí)學(xué)時(shí)分配（%）理論實(shí)踐公共基礎(chǔ)課25.60%644460184專業(yè)課41.97%1056796260選修課（各模塊合計(jì)）10.81%27223636實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)32.43%8160816總學(xué)時(shí)251612561260學(xué)時(shí)分配占比49.92%50.08%4.學(xué)時(shí)分配與學(xué)分比例各類別課程學(xué)時(shí)分配與學(xué)分比例見(jiàn)表6-4。表6-4各模塊課程學(xué)時(shí)分配與學(xué)分比例表課程類別課程總數(shù)課程實(shí)修數(shù)總學(xué)時(shí)課程總學(xué)分占總學(xué)分比例（%）公共基礎(chǔ)課57166443925.00%專業(yè)課221910566642.31%選修課5172721710.90%實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)11118165132.69%總計(jì)90462516156七、實(shí)施保障1.專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)專業(yè)生師比20:1，專業(yè)教師均為本科以上學(xué)歷，中級(jí)以上職稱，碩士研究生學(xué)歷不低于30%，副高以上專業(yè)教師不低于30%，行業(yè)兼任教師專業(yè)對(duì)口、具有較高的專業(yè)技能水平，專業(yè)課中“雙師”素質(zhì)教師比例達(dá)50%以上，完全能夠適應(yīng)本專業(yè)的師資需要。2.教學(xué)設(shè)施校內(nèi)設(shè)有禮儀實(shí)訓(xùn)室、前廳實(shí)訓(xùn)室、餐飲實(shí)訓(xùn)室、調(diào)酒與茶藝實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室等，酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)倡導(dǎo)“學(xué)中做、做中學(xué)”的理念，學(xué)生通過(guò)在校期間完成基于酒店真實(shí)工作任務(wù)的項(xiàng)目，來(lái)提高實(shí)戰(zhàn)能力。為保障學(xué)生的實(shí)習(xí)，為學(xué)生畢業(yè)就業(yè)打造平臺(tái)，我院已立足江門，面向珠三角和港珠澳大灣區(qū)與多家酒店建立良好合作關(guān)系。現(xiàn)已與江門金凱悅酒店、佛山皇冠假日酒店、廣州柏悅酒店等多家酒店建立了良好的合作關(guān)系，在平時(shí)的教學(xué)過(guò)程中，允許本專業(yè)教師結(jié)合教學(xué)內(nèi)容需要，帶領(lǐng)本專業(yè)學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行參觀訪談，由酒店人員實(shí)地講解教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)效果明顯，同時(shí)也為本專業(yè)學(xué)生的認(rèn)知實(shí)習(xí)、專業(yè)見(jiàn)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)提供了實(shí)訓(xùn)保障。（1）校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件配置與要求表7-1校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件與配置需求表序號(hào)實(shí)訓(xùn)室名稱實(shí)訓(xùn)功能實(shí)訓(xùn)課程主要設(shè)備配置1禮儀實(shí)訓(xùn)室禮儀訓(xùn)練服務(wù)禮儀鏡子、桌椅等2前廳實(shí)訓(xùn)室前廳服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)前廳服務(wù)與管理電腦、桌椅、裝飾物等3餐飲實(shí)訓(xùn)室餐飲服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)調(diào)酒與茶藝實(shí)訓(xùn)餐飲服務(wù)與管理宴會(huì)設(shè)計(jì)實(shí)務(wù)調(diào)酒與茶藝圓桌、方桌、椅子，餐具、杯具、冰箱、調(diào)酒用具、茶藝用具等4客房實(shí)訓(xùn)室客房服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)客房服務(wù)與管理床、衣柜、茶幾、桌椅、電視、床上用品等5VBSE綜合實(shí)訓(xùn)室仿真企業(yè)搬進(jìn)校園，對(duì)現(xiàn)代制造業(yè)與現(xiàn)代服務(wù)業(yè)進(jìn)行全方位的模擬經(jīng)營(yíng)及管理，使教學(xué)活動(dòng)關(guān)注企業(yè)、企業(yè)外部環(huán)境、關(guān)鍵崗位、典型任務(wù)的工作流程的訓(xùn)練酒店市場(chǎng)營(yíng)銷酒店人力資源管理儀器儀表、專用儀器設(shè)備、環(huán)境監(jiān)測(cè)儀器、信息化設(shè)備、終端設(shè)備、平板電腦Pad（2）主要校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地一覽表表7-2校外實(shí)訓(xùn)基地一覽表序號(hào)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地名稱實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)功能主要實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)條件1江門金凱悅酒店認(rèn)知實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)和師資培訓(xùn)五星級(jí)商務(wù)型酒店2江門龍泉度假酒店認(rèn)知實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)和師資培訓(xùn)四星級(jí)會(huì)議度假型酒店3中山希爾頓酒店認(rèn)知實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)和師資培訓(xùn)五星級(jí)國(guó)際商務(wù)型酒店4佛山皇冠假日酒店認(rèn)知實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)和師資培訓(xùn)五星級(jí)國(guó)際商務(wù)型酒店5佛山索菲特酒店認(rèn)知實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)和師資培訓(xùn)五星級(jí)國(guó)際商務(wù)型酒店6廣州柏悅酒店認(rèn)知實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)和師資培訓(xùn)五星級(jí)國(guó)際商務(wù)型酒店7廣州長(zhǎng)隆集團(tuán)度假酒店認(rèn)知實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)和師資培訓(xùn)大型豪華主題酒店8深圳凱悅酒店認(rèn)知實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)和師資培訓(xùn)五星級(jí)國(guó)際商務(wù)型酒店3.教學(xué)資源（1）教材：主要采用高等職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃酒店（旅游）管理專業(yè)用教材，并設(shè)有利于學(xué)生自主學(xué)習(xí)，內(nèi)容豐富、使用便捷、更新及時(shí)的數(shù)字化專業(yè)學(xué)習(xí)資源。（2）圖書：專業(yè)圖書資料生均≥35冊(cè)；專業(yè)相關(guān)期刊種類≥5種。（3）網(wǎng)絡(luò)課程：網(wǎng)絡(luò)課程選修門數(shù)≥45門4．校企合作高職酒店管理專業(yè)“2.5+0.5”工學(xué)結(jié)合實(shí)踐教學(xué)由校內(nèi)實(shí)踐和校外實(shí)踐教學(xué)兩部分組成。在時(shí)間安排上，第一學(xué)期主要進(jìn)行校內(nèi)第二課堂學(xué)生自主實(shí)踐，第二、三學(xué)期主要進(jìn)行校外企業(yè)“認(rèn)知實(shí)習(xí)”和校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室“操練型”實(shí)訓(xùn)，第四學(xué)期主要進(jìn)行校內(nèi)“操練型”實(shí)訓(xùn)和專業(yè)見(jiàn)習(xí)實(shí)訓(xùn)，第五、六學(xué)期主要進(jìn)行企業(yè)“頂崗型”實(shí)習(xí)。（1）“認(rèn)知型”實(shí)習(xí)。學(xué)校組織學(xué)生到酒店企業(yè)參觀學(xué)習(xí)，由企業(yè)專家介紹酒店企業(yè)的基本情況、崗位設(shè)置及工作流程、行業(yè)職業(yè)道德、企業(yè)文化建設(shè)等，幫助學(xué)生形成酒店職業(yè)的真實(shí)認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)情感、職業(yè)態(tài)度以及對(duì)酒店專業(yè)的認(rèn)同感，指導(dǎo)學(xué)生制定自己的職業(yè)規(guī)劃。（2）“操練型”實(shí)訓(xùn)。根據(jù)酒店管理專業(yè)職業(yè)技能訓(xùn)練的要求，在校內(nèi)教師的指導(dǎo)下，學(xué)生在禮儀訓(xùn)練室、前廳實(shí)訓(xùn)室、餐飲實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室等校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行“操練型”實(shí)習(xí)。并邀請(qǐng)企業(yè)專家對(duì)學(xué)生進(jìn)行專項(xiàng)培訓(xùn)，在校內(nèi)舉辦酒店企業(yè)興趣班，在“仿真”教學(xué)環(huán)境中，通過(guò)反復(fù)操作和練習(xí)，認(rèn)真練好基本功，為頂崗實(shí)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。并組織學(xué)生參加各種職業(yè)培養(yǎng)、專業(yè)技能競(jìng)賽等實(shí)踐活動(dòng)，如禮儀風(fēng)采大賽、中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)大賽等，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)與能力。（3）專業(yè)見(jiàn)習(xí)實(shí)訓(xùn)。學(xué)生在校內(nèi)、外營(yíng)業(yè)性的飯店等實(shí)訓(xùn)基地的相關(guān)崗位上進(jìn)行專業(yè)見(jiàn)習(xí)實(shí)訓(xùn)，聘請(qǐng)企業(yè)兼職教師提供技術(shù)指導(dǎo)，讓學(xué)生在實(shí)踐中掌握的專業(yè)技能、運(yùn)營(yíng)技巧等。（4）“頂崗型”實(shí)習(xí)。學(xué)生在各大酒店實(shí)習(xí)基地的相關(guān)崗位上從事真實(shí)的工作，在企業(yè)師傅的指導(dǎo)下“頂崗”實(shí)習(xí)。在企業(yè)師傅的指導(dǎo)下在相關(guān)崗位“輪崗”。如在酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生分別在前廳接待、餐飲服務(wù)、客房服務(wù)、大堂經(jīng)理助理等崗位上輪崗實(shí)習(xí)。并要求學(xué)生以企業(yè)員工的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，培養(yǎng)觀察、分析和解決問(wèn)題的綜合能力。（5）學(xué)生自主實(shí)踐。根據(jù)酒店管理專業(yè)的特點(diǎn)，學(xué)生可根據(jù)自己的興趣、愛(ài)好和特長(zhǎng)，利用課余時(shí)間，參加相關(guān)的具有職業(yè)場(chǎng)景的各種社團(tuán)組織，如旅游協(xié)會(huì)、禮儀隊(duì)等，聘請(qǐng)專業(yè)教師進(jìn)行指導(dǎo)。5．教學(xué)評(píng)價(jià)、考核建議教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系的構(gòu)建和運(yùn)行，是保證教學(xué)質(zhì)量和提高教學(xué)效果的重要措施。酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的評(píng)價(jià)包括以下幾個(gè)方面：（1）教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)課堂教學(xué)：通過(guò)教學(xué)督導(dǎo)組成員的聽(tīng)課、教師之間的相互聽(tīng)課，檢查每位教師的授課計(jì)劃、教材、教案、作業(yè)等教學(xué)文件，對(duì)每位教師的教學(xué)效果做出綜合評(píng)價(jià)。實(shí)踐教學(xué)：通過(guò)檢查實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)、課程設(shè)計(jì)、社會(huì)實(shí)踐、技能考核以及崗位能力考核等環(huán)節(jié)來(lái)評(píng)價(jià)教師的實(shí)踐教學(xué)能力和學(xué)生的崗位就業(yè)能力。學(xué)生座談：每學(xué)期組織不同類型、不同層次的學(xué)生座談會(huì)，了解各專業(yè)學(xué)生對(duì)不同教師及課程教學(xué)情況的評(píng)價(jià)，以及學(xué)生對(duì)教學(xué)的意見(jiàn)和建議，針對(duì)學(xué)生提出的意見(jiàn)和建議，督導(dǎo)組成員與任課教師一同進(jìn)行整改。畢業(yè)生跟蹤調(diào)查：為了深化教學(xué)改革，了解畢業(yè)生的工作狀況及用人單位的意見(jiàn)和要求，系內(nèi)設(shè)計(jì)畢業(yè)生跟蹤調(diào)查表，開展畢業(yè)生的跟蹤調(diào)查，通過(guò)學(xué)生和用人單位的信息反饋，不斷修訂人才培養(yǎng)方案、調(diào)整課程設(shè)置、整合教學(xué)內(nèi)容，不斷推進(jìn)教學(xué)改革，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。（2）課程考核對(duì)專業(yè)必修課、選修課、實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行考核。考核分為考試、考查。校內(nèi)課程考核強(qiáng)化專業(yè)知識(shí)點(diǎn)和實(shí)操能力任務(wù)的考核，根據(jù)課程的不同特點(diǎn)實(shí)行多元化考核方式。專業(yè)理論知識(shí)考核采用平時(shí)成績(jī)與期末考試成績(jī)綜合評(píng)分的考核方式。對(duì)于教學(xué)內(nèi)容以技能學(xué)習(xí)為主、獨(dú)立設(shè)置的實(shí)踐課、綜合實(shí)訓(xùn)課，采用考查形式考核學(xué)生的操作性內(nèi)容或應(yīng)用能力。考查可采用靈活多樣的形式，如實(shí)踐操作、項(xiàng)目設(shè)計(jì)、作品設(shè)計(jì)與制作、撰寫論文或研究報(bào)告、多媒體匯報(bào)、技能競(jìng)賽等多種形式，由平時(shí)成績(jī)和實(shí)際操作項(xiàng)目成績(jī)兩部分評(píng)定最終成績(jī)。校外實(shí)踐環(huán)節(jié)以工作績(jī)效評(píng)價(jià)和企業(yè)工作能力評(píng)價(jià)為主要考核依據(jù)，學(xué)生校外實(shí)習(xí)的成績(jī)，由校外實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師和校內(nèi)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師共同評(píng)定。6.教學(xué)管理本專業(yè)在教學(xué)管理和教學(xué)實(shí)施上進(jìn)一步落實(shí)“教育團(tuán)隊(duì)責(zé)任制”，以培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)核心素質(zhì)、核心能力為基本目標(biāo)，將培養(yǎng)學(xué)生文化素養(yǎng)、科學(xué)素養(yǎng)、綜合職業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展能力作為首要責(zé)任。基于高職院校通常有普高和職高二類生源的情況，本著“因材施教”的原則，貫徹實(shí)施教育責(zé)任制，綜合教育團(tuán)隊(duì)條件，融入“準(zhǔn)現(xiàn)代學(xué)徒制”、“高端學(xué)生導(dǎo)師”、“困難學(xué)生關(guān)愛(ài)”、“訂單班培養(yǎng)”和“校企協(xié)同育人”等方式，進(jìn)行培養(yǎng)模式改革。對(duì)來(lái)自不同生源和不同基礎(chǔ)的學(xué)生因材施教，特別是針對(duì)有特點(diǎn)、有個(gè)性、有偏才和學(xué)習(xí)困難的學(xué)生，安排專業(yè)導(dǎo)師和關(guān)愛(ài)導(dǎo)師進(jìn)行個(gè)性化指導(dǎo)，體現(xiàn)優(yōu)才優(yōu)教、特才特教、偏才偏教和困難幫教，提高學(xué)生的成才比例。八、教學(xué)計(jì)劃進(jìn)度安排課程設(shè)置與教學(xué)進(jìn)程表見(jiàn)表8-1。表8-1課程設(shè)置與教學(xué)進(jìn)程表教學(xué)周歷課程性質(zhì)課程類別序號(hào)課程名稱課程代碼學(xué)分學(xué)時(shí)數(shù)學(xué)期、教學(xué)周、周課時(shí)考核總理實(shí)第一第二第三方式學(xué)論踐學(xué)年學(xué)年學(xué)年時(shí)一二三四五六考試考查171818181818公共基礎(chǔ)課入學(xué)1軍事課1918010146432324W√2入學(xué)教育180301031161601W√小計(jì)5804832思政課1思想道德與法律基礎(chǔ)0918010134836123√2形勢(shì)與政策0918010313216161～4學(xué)期完成√3毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論091801023484803√4思政實(shí)踐課18180101116016第2學(xué)期課后及假期完成√小計(jì)81441004433000通識(shí)通用課1計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)091601013480483√2大學(xué)英語(yǔ)Ⅰ091703013484804√大學(xué)英語(yǔ)Ⅱ091703023484803√3大學(xué)體育Ⅰ091801041.5244202√大學(xué)體育Ⅱ091801052324282√4大學(xué)生心理健康教育091801061.5242042√5大學(xué)美育19180102232320第1學(xué)期完成√6191801031201641√191801041161241√小計(jì)1829218410889001公共選修課812812801至6學(xué)期完成√合計(jì)396444601841112001專業(yè)課專業(yè)基礎(chǔ)課1管理學(xué)基礎(chǔ)091501013484084√2旅游心理學(xué)*0915041734836124√3服務(wù)禮儀1315040146448164√4客源國(guó)概況*091504064645684√5食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生0915031834836123√6實(shí)用酒店英語(yǔ)0915030258040405√7客戶關(guān)系管理1015081246448164√8酒店經(jīng)營(yíng)與管理1415030434832164√小計(jì)29464336128841244專業(yè)核心課1前廳服務(wù)與管理1615030246448164√2餐飲服務(wù)1915030146448164√3餐飲運(yùn)行與管理1915030234832163√4客房服務(wù)與管理161503054645684√5酒店市場(chǎng)營(yíng)銷191503034645684√6酒店人力資源管理0915031646448166√7酒店財(cái)務(wù)管理131503033484804√8酒店信息管理軟件應(yīng)用1915030423216163√小計(jì)28448352960441113拓展課選修6選31旅游電子商務(wù)1315040534836123√2宴會(huì)設(shè)計(jì)實(shí)務(wù)09150