第10頁共10頁食品運輸?貯存保管?制度電子?版1、?員工每天?上班穿戴?好工作衣?帽，定期?更換，服?裝不整潔?或未穿戴?工作衣帽?，扣獎金?____?元。2?、工作時?杜絕不良?的衛生習?慣，經常?洗手，常?剪指甲，?工作場所?不得吸煙?，違反其?中一項扣?獎金__?__元。?3、每?天按“五?常”要求?搞好本職?崗位衛生?工作及物?品的歸類?擺放，如?工作區域?不衛生或?不符合“?五常”要?求的，按?情節輕重?酌情扣獎?金元。?4、操作?結束后，?及時打掃?衛生工作?，被檢查?人員發現?沒有做好?衛生工作?，擅自離?崗，扣責?任人獎金?____?元。5?、個人用?品及雜物?存放于指?定位置，?違者扣責?任人獎金?____?元。6?、五常管?理小組定?期對各部?門的工作?進行考核?評定，考?核優秀的?獎勵__?__元。?7、定?期評定五?常實施先?進個人，?予以表彰?。食品?運輸貯存?保管制度?電子版（?二）1?、廚師須?對預加工?材料進行?質量檢查?，過期、?變質、腐?爛等不符?合衛生要?求的原料?不得加工?。98?2、食?品確保燒?熟煮透，?防止里生?外熟，熟?食品放在?經過消毒?的清潔容?器內，容?器須與半?成品、原?料容器有?明顯區分?標識。?3、廚師?不得用炒?菜勺子直?接品嘗菜?肴。4?、烹飪間?內抹布須?專用并保?持清潔。?5、工?作結束后?調料加蓋?，調料瓶?、炊具、?用具、灶?上灶下臺?面清洗整?理干凈，?并將各類?物品按標?識位置存?放。6?、烹飪產?生的廢棄?物及時清?理，存放?于密閉垃?圾桶內。?7、每?天下班前?____?分鐘進行?五常檢查?，做到物?品歸類，?衛生整潔?。8、?每周對工?作場所進?行全面的?大清掃，?包括地面?、墻壁、?天花板、?臺面、貨?架等每一?個角落，?地面保持?干燥、干?凈整潔。?餐具清?洗消毒保?潔五常制?度食品?運輸貯存?保管制度?電子版（?三）1?、切配人?員須對預?切配原料?進行質量?檢查，過?期、變質?、腐爛等?不符合衛?生要求的?原料不得?加工。?2、工用?具做到刀?不銹、砧?板不霉、?加工臺面?、抹布干?凈，按標?識功能使?用，并存?放于標識?位置。?3、切配?好原料按?水產類、?肉類和蔬?菜類容器?功能盛放?，擺放整?齊。4?、冰箱由?專人管理?，定期化?霜一次，?按冰箱責?任卡標示?的位置存?放。5?、切配人?員穿戴整?潔工作衣?帽上崗，?如有發熱?、創傷性?損傷等有?礙食品衛?生的立即?離崗。?6、切配?操作產生?的廢棄物?須及時清?理，存放?于帶蓋密?閉垃圾桶?。7、?每天下班?前___?_分鐘進?行五常檢?查，做到?物品歸類?，衛生整?潔。8?、每周對?工作場所?進行全面?的大清掃?，包括地?面、墻壁?、天花板?、臺面、?貨架等每?一個角落?。烹飪?五常制度?食品運?輸貯存保?管制度電?子版（四?）1、?各類食品?原料入庫?前須詳細?登記入冊?，詳細記?錄原料的?生產日期?及保質期?，仔細檢?查原料入?庫前的色?、香、味?、形等感?官性狀，?定型包裝?食品須檢?查標簽是?否齊全。?2、物?品擺放須?嚴格按倉?庫總體布?局，成品?、半成品?及食品原?料應分區?設置，并?按高、中?、低用量?，分區、?分架、分?層存放，?與貨架標?簽內容相?符。3?、各類食?品存放于?規定區域?，不得超?過“三線?”，嚴格?按標簽名?稱整齊規?范擺放，?存取物品?以左進右?出為序，?領取物品?應在30?秒內找到?。4、?食品進出?倉庫做到?勤進勤出?，先進先?出，定期?檢查清倉?，防止食?品過期、?變質霉變?長蟲，嚴?禁有毒有?害物品及?個人物品?進入倉庫?，及時將?不符合衛?生要求的?食品清理?出庫。?5、保持?倉庫整體?衛生的整?潔，每周?對倉庫的?衛生進行?徹底打掃?。食品?粗加工五?常制度?食品運輸?貯存保管?制度電子?版（五）?為保證?食品安全?，根據《?食品安全?法》等有?關規定，?制定本制?度。1?.貯存場?所、容器?、工具和?設備應當?安全、無?害，保持?清潔，設?置紗窗、?防鼠網、?擋鼠板等?有效防鼠?、防蟲、?防蠅、防?蟑螂設施?，不得存?放有毒、?有害物品?及個人生?活用品。?2.食?品和非食?品（不會?導致食品?污染的食?品容器、?包裝材料?、工具等?物品除外?）庫房應?分開設置?。同一庫?房內貯存?不同性質?食品和物?品的應區?分存放區?域，不同?區域應有?明顯的標?識。3?、食品應?當分類、?分架存放?，距離墻?壁、地面?均在10?cm以上?，并定期?檢查，使?用應遵循?先進先出?的原則，?變質和過?期食品應?及時清除?。‘4?、冷藏、?冷凍柜（?庫）應有?明顯區分?標識，設?可正確指?示溫度的?溫度計，?定期除霜?（不得超?過1cm?）、清潔?和保養，?保證設施?正常運轉?，符合相?應的溫度?范圍要求?。5、?冷藏、冷?凍貯存應?做到原料?、半成品?、成品嚴?格分開，?植物性食?品、動物?性食品和?水產品分?類擺放。?不得將食?品堆積、?擠壓存放?。6、?散裝食品?應盛裝于?容器內，?在貯存位?置標明食?品的名稱?、生產日?期、保質?期、生產?者名稱及?____?等內容。?食品安?全___?_應急處?置方案?為完善食?品安全保?障體系，?減輕食品?安全__?__的社?會危害，?根據《食?品安全法?》等有關?規定，制?定本方案?。1、?成立食品?安全__?__應急?處置工作?領導小組?，負責本?單位食品?安全__?__應急?處置工作?，落實食?品安全防?范措施。?2、建?立食品安?全___?_防范檢?查登記本?，定期檢?查本單位?各項食品?安全事故?防范措施?的落實情?況，及時?消除食品?安全隱患?。3、?一旦發生?食品安全?____?，立即把?傷病人員?送往醫院?進行救治?，第一時?間向本地?縣級人民?政府食品?藥品監督?管理和衛?生行政部?門報告，?立即封存?可能導致?食品安全?____?的食品及?原料、工?具、設備?。4、?積極配合?政府及相?關部門妥?善處理好?食品安全?____?有關事宜?。不合?格食品召?回制度?為切實做?好不合格?食品的召?回工作，?根據《食?品安全法?》、《食?品召回管?理辦法》?等有關規?定，制定?本制度。?1、建?立并執行?食品退市?制度。公?司各部門?、經營門?店獲悉不?合格食品?信息時，?要立即報?告顧客經?營中心、?商品經營?中心。?2、顧客?經營中心?立即將不?合格食品?訊息通知?各部門、?各經營門?店，全權?處理不合?格食品的?相關事宜?，如實記?錄停止經?營、食品?召回等情?況，將有?關情況及?時報告食?品藥品監?督管理部?門。3?、各經營?門店要立?即將不合?格食品的?同品牌單?品全部下?架、封存?，停止銷?售，返回?物流中心?。4、?物流中心?立即封存?庫存不合?格食品并?停止配送?，將各經?營門店召?回的食品?集中存放?，停止接?收不合格?食品供貨?商的一切?食品。?5、商品?經營中心?通知供貨?商協助處?理不合格?食品，通?知財務中?心凍結供?貨商貨款?。6、?如食品復?檢合格，?由顧客經?營中心通?知各部門?、各經營?門店恢復?銷售。?廢棄物處?置制度?為規范廢?棄物處置?管理，保?障食品安?全，根據?《食品安?全法》等?有關規定?，制定本?管理制度?。1、?設置與經?營的食品?品種、數?量相適應?的存放垃?圾和廢棄?物的設備?或設施，?廢棄物應?分類放置?，做到日?產日清。?2、禁?止在賣場?內亂堆廢?棄物。?3、廢棄?物應當實?行密閉化?運輸，運?輸設備和?容器應當?整潔完好?，運輸中?不得泄漏?、撒落。?4、單?位負責人?應實時監?測單位廢?棄物的處?置管理，?并對處置?行為負責?。進貨查?驗和查驗?記錄制度?為加強?對食品質?量的安全?管理，嚴?把食品進?貨關，根?據《食品?安全法》?等有關規?定，制定?本制度。?1、實?施索證制?度。在進?貨時認真?查驗供貨?方的真實?身份，索?取并檢查?供貨方的?食品經營?（流通）?許可證、?生產廠家?的食品生?產許可證?等證照手?續，以查?驗供貨方?和生產者?的主體資?格合法性?。2、?實施索票?制度。購?進的食品?按批次向?供貨方索?取證明食?品質量的?檢測、檢?疫報告等?合格證明?，對于沒?有產品質?量檢驗合?格證明的?食品拒絕?購進。?3、建立?食品進貨?臺帳，如?實記錄食?品的名稱?、規格、?數量、生?產日期或?者生產批?號、保質?期、進貨?日期以及?供貨者名?稱、地址?、___?_等內容?，保存相?關憑證。?臺帳和憑?證保存期?限不得少?于產品保?質期滿后?六個月；?沒有明確?保質期的?，保存期?限不得少?于二年。?食品安?全管理員?制度根?據《食品?安全法》?、《__?__省食?品流通企?業食品安?全員（師?）制度試?行辦法》?等有關規?定，制定?本制度。?1、各?經營門店?根據經營?規模和經?營范圍配?備專兼職?食品安全?員（師）?。2、?食品安全?員（師）?應當參加?專門培訓?，取得食?品藥品監?督管理部?門頒發的?食品安全?員（師）?證書。?3、食品?安全管理?員（師）?負責參與?制定本單?位食品安?全管理制?度及崗位?責任制度?，監督落?實食品經?營過程的?安全控制?制度，_?___落?實本單位?食品安全?自查和不?合格食品?召回處置?制度，_?___從?業人員開?展食品安?全培訓及?健康管理?，建立健?全食品安?全管理檔?案，履行?食品安全?事故報告?義務，配?合食品藥?品監督管?理部門的?監督檢查?。4、?食品安全?管理員（?師）每年?應接受不?少于__?__小時?的食品安?全知識更?新培訓。?從業人?員培訓管?理制度?為規范食?品從業人?員培訓，?增強其食?品安全意?識，提高?食品安全?防范水平?，根據《?食品安全?法》等有?關規定，?制定本制?度。1?、各經營?門店根據?本單位實?際情況，?制定切實?可行的食?品安全教?育和培訓?計劃。?2、食品?安全管理?人員具體?負責食品?安全教育?和培訓計?劃的實施?。3、?食品安全?教育和培?訓應針對?每個食品?操作崗位?分別進行?，內容應?包括食品?安全法律?、法規、?規范、標?準和食品?安全知識?、各崗位?操作規程?等。4?、定期_?___食?品從業人?員開展食?品安全知?識集中學?習培訓，?做到有學?習培訓記?錄、有學?習筆記，?建立學習?培訓檔案?。5、?按時按要?求___?_食品安?全管理人?員，積極?參加各級?食品藥品?監督管理?部門__?__的食?品安全知?識培訓。?6、有?條件時選?送食品安?全管理人?員參加食?品檢測、?檢驗知識?學習培訓?，培養專?職或兼職?食品安全?檢測、檢?驗人員。?從業人?員健康管?理制度?為規范從?業人員健?康管理，?確保食品?安全，根?據《食品?安全法》?等有關規?定，制定?本制度。?1、所?有食品從?業人員必?須每年進?行一次健?康檢查，?取得健康?證明后方?可上崗，?不得超期?使用健康?證明。健?康證明應?在賣場醒?目位置集?中公示。?2、患?有痢疾、?傷寒、甲?型病毒性?肝炎、戊?型病毒性?肝炎等消?化道傳染?病的人員?，以及患?有活動性?肺結核、?化膿性或?者滲出性?皮膚病等?有礙食品?安全的疾?病的人員?，不得從?事接觸直?接入口食?品的工作?。3、?當食品從?業人員出?現咳嗽、?腹瀉、發?熱、嘔吐?等有礙于?食品衛生?的病癥時?，應立即?脫離工作?崗位，待?查明病因?、排除病?癥或治愈?后，方可?重新上崗?。4、?食品從業?人員必須?具有良好?的衛生習?慣，做到?個人儀表?整潔。上?崗時必須?穿戴統一?整潔的工?作服，并?經常換洗?，保持清?潔。在工?作崗位上?不能嚼口?香糖、進?食、吸煙?。私人物?品必須存?放在指定?的區域或?更衣室內?，不可放?置在食品?加工、銷?售工作區?內。5?、各經營?門店應當?建立食品?從業人員?健康檔案?，及時掌?握員工身?體健康狀?況。食?品運輸貯?存保管制?度電子版?（六）?為建立健?全食品安?全管理、?防止食品?在貯存、?運輸過程?中受到污?染，根據?《___?_食品安?全法》、?____?省食品“?四制”等?有關法律?法規的規?定，制定?本制度。?一、食?品經營者?運輸向上?一級食品?供應商或?食品生產?企業購進?的食品，?要清楚所?購食品來?源，先索?證、索要?。隨運輸?工具攜帶?“食品供?貨商的營?業執照、?食品許可?證、該批?次食品的?檢驗報告?或合格證?明復印件?，隨貨同?行單等”?。二、?食品經營?者運輸向?下一級經?營者銷售?的食品，?要隨運輸?工具攜帶?本單位“?營業執照?、食品流?通許可證?復印件、?有效的銷?____?（《食品?進貨驗收?臺賬》）?等”。由?送貨人員?查驗貨，?貨票一致?后進貨方?簽字或蓋?章認可。?三、貯?存、運輸?食品的設?備、工具?、容器要?無毒無害?、清潔衛?生。要與?個人生活?用品區分?開，不得?交叉使用?，符合保?證食品安?全所需的?特殊要求?；運輸過?程中要生?、熟分開?、防蠅、?防塵，不?得與有毒?、有害物?品一起運?輸，防止?食品受到?污染。?四、工作?人員裝卸?食品是要?穿戴工作?衣、帽，?講究衛生?，輕搬輕?放，不得?將食品直?接與地面?接觸。食?品裝車后?要做到車?不離人，?人不離物?，防止意?外情況的?發生。?五、庫房?內設置貨?架，按