第34頁共34頁生產(chǎn)過程?質(zhì)量管理?制度及考?核辦法?1.目的?對(duì)影響?生產(chǎn)質(zhì)量?的主要因?素或環(huán)節(jié)?實(shí)施控制?，使生產(chǎn)?過程產(chǎn)品?質(zhì)量處于?受控狀態(tài)?，確保生?產(chǎn)出合格?的產(chǎn)品。?2.適?用范圍?適用于本?廠產(chǎn)品生?產(chǎn)檢驗(yàn)的?工序質(zhì)量?的控制。?3.定?義3.?1過程。?將輸入轉(zhuǎn)?化為輸出?的一組彼?此相關(guān)的?資源和活?動(dòng)。3?.2生產(chǎn)?過程。由?生產(chǎn)管理?人員__?__作業(yè)?人員，按?產(chǎn)品技術(shù)?文件工藝?文件以及?其他規(guī)定?的要求，?將原材料?半成品加?工成產(chǎn)品?的過程。?3.3?重要工序?。指對(duì)產(chǎn)?品質(zhì)量形?成過程有?重要影響?的工序，?如腌制烘?烤包裝等?。4.?職責(zé)4?.1生產(chǎn)?科負(fù)責(zé)策?劃并確定?生產(chǎn)資源?，___?_協(xié)調(diào)指?導(dǎo)生產(chǎn)部?門人員照?章生產(chǎn)。?4.2?綜合科參?與并執(zhí)行?采購計(jì)劃?，對(duì)采購?的及時(shí)性?和質(zhì)量負(fù)?責(zé)。4?.3質(zhì)管?科負(fù)責(zé)對(duì)?質(zhì)量的監(jiān)?測(cè)。5?.要求?5.1生?產(chǎn)計(jì)劃?5.2生?產(chǎn)準(zhǔn)備?5.3工?序控制?5.4質(zhì)?量檢驗(yàn)?____?包裝入庫?運(yùn)輸生?產(chǎn)過程質(zhì)?量__?__p-?sa-0?141?.目的?為強(qiáng)化啤?酒的生產(chǎn)?過程質(zhì)量?控制，確?保產(chǎn)品加?工過程的?質(zhì)量安全?性，特制?定本管理?制度。?2.適用?范圍適?用于產(chǎn)品?生產(chǎn)過程?的質(zhì)量控?制。3?.職責(zé)?3.1生?產(chǎn)部負(fù)責(zé)?對(duì)廠區(qū)環(huán)?境、生產(chǎn)?場所和設(shè)?施的清潔?衛(wèi)生進(jìn)行?監(jiān)督檢查?，發(fā)現(xiàn)問?題督促整?改，并建?立和保存?相關(guān)記錄?。3.?2生產(chǎn)部?負(fù)責(zé)原料?、添加劑?等食品相?關(guān)產(chǎn)品的?貯存、保?管、出庫?，建立并?保存相關(guān)?記錄。?3.3技?術(shù)部負(fù)責(zé)?對(duì)工藝的?執(zhí)行情況?和工藝衛(wèi)?生進(jìn)行檢?查，建立?和保存相?關(guān)記錄。?3.4?質(zhì)量管理?部負(fù)責(zé)發(fā)?酵液、清?酒液等半?成品的檢?驗(yàn)，建立?和保存相?關(guān)檢驗(yàn)記?錄。3?.5設(shè)備?部負(fù)責(zé)對(duì)?設(shè)備運(yùn)行?情況進(jìn)行?巡檢，建?立和保存?相關(guān)記錄?。3.?6各生產(chǎn)?車間負(fù)責(zé)?生產(chǎn)過程?各關(guān)鍵控?制點(diǎn)的質(zhì)?量控制，?建立和保?存相關(guān)記?錄。3?.7各生?產(chǎn)車間做?好生產(chǎn)現(xiàn)?場、設(shè)備?設(shè)施的清?潔衛(wèi)生，?按規(guī)定使?用清洗劑?、消毒劑?，確保衛(wèi)?生符合規(guī)?范、標(biāo)準(zhǔn)?要求。?3.8釀?造車間負(fù)?責(zé)按工藝?料單投料?，建立并?保存投料?記錄。?3.9各?生產(chǎn)車間?負(fù)責(zé)做好?生產(chǎn)設(shè)備?、設(shè)施的?日常維護(hù)?保養(yǎng)，確?保設(shè)備、?設(shè)施的有?效運(yùn)行。?3.1?0各生產(chǎn)?車間負(fù)責(zé)?生產(chǎn)現(xiàn)場?的管理，?確保人員?衛(wèi)生、設(shè)?備衛(wèi)生、?環(huán)境衛(wèi)生?符合要求?，防止人?流、物流?的交叉污?染。3?.11各?部門負(fù)責(zé)?對(duì)本部門?的責(zé)任衛(wèi)?生區(qū)進(jìn)行?衛(wèi)生管理?，保證符?合相關(guān)衛(wèi)?生要求。?4.內(nèi)?容4.?1衛(wèi)生的?控制4?.2生產(chǎn)?設(shè)備、設(shè)?施的維護(hù)?保養(yǎng)和清?洗消毒?4.3關(guān)?鍵質(zhì)量控?制點(diǎn)的控?制生產(chǎn)?過程質(zhì)量?管理制度?及考核辦?法（二）?第一條?目的?確保生產(chǎn)?過程質(zhì)量?穩(wěn)定，改?善質(zhì)量，?提高生產(chǎn)?效率，降?低成本第?二條范?圍原料?投入生產(chǎn)?經(jīng)加工至?成品第三?條實(shí)施?單位質(zhì)檢?部人員及?有關(guān)單位?第四條?實(shí)施要點(diǎn)?1.操作?人員應(yīng)確?實(shí)依照生?產(chǎn)工藝進(jìn)?行操作，?在每一批?第一袋加?工完成后?，必須經(jīng)?有關(guān)人員?實(shí)施首件?檢查，等?檢查合格?后方能繼?續(xù)生產(chǎn)，?各班長還?應(yīng)實(shí)施隨?機(jī)檢查。?2.質(zhì)?檢人員應(yīng)?確實(shí)依據(jù)?檢查標(biāo)準(zhǔn)?檢查，不?合格品嚴(yán)?禁進(jìn)入下?道工序。?3.質(zhì)?檢科人員?應(yīng)巡回抽?驗(yàn)，并做?好生產(chǎn)過?程質(zhì)量管?理與分析?，以及將?資料回饋?有關(guān)單位?。4.?發(fā)現(xiàn)質(zhì)量?異常應(yīng)立?即處理，?追查原因?，并矯正?及作記錄?防止再發(fā)?生。第?五條考?核辦法?1.質(zhì)檢?科派人巡?回抽檢，?根據(jù)檢驗(yàn)?結(jié)果，對(duì)?各工序給?予評(píng)價(jià)并?考核，明?確落實(shí)責(zé)?任班組或?責(zé)任人。?評(píng)價(jià)分為?：甲、乙?、丙三級(jí)?甲級(jí)。?按工藝生?產(chǎn)要求進(jìn)?行操作，?產(chǎn)品質(zhì)量?穩(wěn)定。?乙級(jí)?；?本按工藝?生產(chǎn)要求?進(jìn)行操作?，產(chǎn)品質(zhì)?量較為穩(wěn)?定。丙?級(jí)。沒有?按工藝生?產(chǎn)要求進(jìn)?行操作，?產(chǎn)品質(zhì)量?不穩(wěn)定。?2.根?據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)?果，對(duì)嚴(yán)?格按生產(chǎn)?工藝規(guī)程?操作規(guī)程?，產(chǎn)品質(zhì)?量穩(wěn)定，?給予表彰?、獎(jiǎng)勵(lì)。?對(duì)沒有按?生產(chǎn)工藝?規(guī)程操作?，產(chǎn)品質(zhì)?量不穩(wěn)定?，要追究?其責(zé)任，?分析原因?，給予通?報(bào)批評(píng)和?經(jīng)濟(jì)懲罰?。本辦?法自公布?之日起實(shí)?施。生?產(chǎn)車間質(zhì)?量工作考?核辦法?一、生產(chǎn)?計(jì)劃的執(zhí)?行情況（?____?分）檢?查是否按?時(shí)、按質(zhì)?、按量的?全面完成?各項(xiàng)工作?任務(wù)，有?一項(xiàng)不合?格扣__?__分。?二、生?產(chǎn)工藝的?執(zhí)行情況?（___?_分）?是否執(zhí)行?本企業(yè)生?產(chǎn)工藝技?術(shù)規(guī)程，?如不合格?本項(xiàng)不得?分。三?、操作規(guī)?程的執(zhí)行?情況（_?___分?）是否?按操作規(guī)?程操作，?有無違反?操作規(guī)程?現(xiàn)象，如?有一項(xiàng)不?合格扣_?___分?。四、?管理制度?與標(biāo)準(zhǔn)的?執(zhí)行情況?（___?_分）?各項(xiàng)管理?制度和執(zhí)?行標(biāo)準(zhǔn)是?否落實(shí)，?有無違犯?現(xiàn)象，發(fā)?現(xiàn)一處不?合格扣_?___分?。五、?設(shè)備管理?執(zhí)行情況?（___?_分）?是否按計(jì)?劃對(duì)設(shè)備?進(jìn)行日常?維護(hù)、保?養(yǎng)和檢修?，檢查設(shè)?備運(yùn)行記?錄，如一?項(xiàng)不合格?扣___?_分。?六、衛(wèi)生?管理執(zhí)行?情況（_?___分?）車間?設(shè)備、環(huán)?境、生產(chǎn)?達(dá)標(biāo)及個(gè)?人衛(wèi)生是?否達(dá)到規(guī)?定要求，?有關(guān)人員?定期進(jìn)行?健康查體?、衛(wèi)生常?識(shí)教育，?是否及時(shí)?落實(shí)，發(fā)?現(xiàn)一處不?合格扣_?___分?。七、?現(xiàn)場管理?執(zhí)行情況?（___?_分）?八、各種?不合格品?的處置和?糾正措施?執(zhí)行情況?（___?_分）?九、車間?管理執(zhí)行?情況（_?___分?）檢查?生產(chǎn)車間?生產(chǎn)記錄?、領(lǐng)料記?錄、質(zhì)量?記錄、成?品記錄及?各項(xiàng)記錄?，如發(fā)現(xiàn)?一項(xiàng)不合?格或不規(guī)?范扣__?__分。?十、車?間安全生?產(chǎn)執(zhí)行情?況（__?__分）?檢查車?間安全生?產(chǎn)措施的?實(shí)施，各?項(xiàng)防范措?施是否存?在安全隱?患，如有?一項(xiàng)不合?格不得分?。生產(chǎn)?過程質(zhì)量?管理制度?及考核辦?法（三）?一、目?的：為?嚴(yán)格控制?食品加工?生產(chǎn)過程?，保證食?品生產(chǎn)的?安全，保?證消費(fèi)者?的身體健?康和生命?安全，特?制定本制?度。二?、范圍：?凡本單?位與生產(chǎn)?相關(guān)的環(huán)?節(jié)均應(yīng)遵?守本制度?。三、?內(nèi)容：?1.原、?輔料的衛(wèi)?生要求具?有檢驗(yàn)檢?疫合格證?。加工用?水必須符?合國家生?活飲用水?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?。2.?食品生產(chǎn)?必須符合?安全、衛(wèi)?生的原則?，對(duì)關(guān)鍵?工序的監(jiān)?控必須有?記錄（監(jiān)?控記錄，?糾正記錄?）。3?.原料、?半成品、?成品應(yīng)分?別存放。?廢棄物設(shè)?有專用容?器。容器?、運(yùn)輸工?具應(yīng)及時(shí)?分別消毒?。4.?不合格產(chǎn)?品及落地?產(chǎn)品應(yīng)設(shè)?固定點(diǎn)分?別收集處?理。5?.班前班?后必須進(jìn)?行衛(wèi)生清?潔工作及?消毒工作?。__?__包裝?食品的物?料必須符?合衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)，存放?間應(yīng)清潔?衛(wèi)生、干?燥通風(fēng)，?不得污染?。7.?倉庫應(yīng)符?合工藝要?求，配有?自動(dòng)溫度?記錄裝置?，庫內(nèi)保?持清潔，?定期消毒?，有防霉?、防鼠、?防蟲設(shè)施?。8.?設(shè)有獨(dú)立?的檢驗(yàn)機(jī)?構(gòu)和儀器?設(shè)備。制?定有對(duì)原?輔料、半?成品、成?品及生產(chǎn)?過程衛(wèi)生?監(jiān)控檢驗(yàn)?。1）?環(huán)境衛(wèi)生?控制a?.老鼠、?蒼蠅、蚊?子、蟑螂?和粉塵可?以攜帶和?傳播大量?的致病菌?，因此，?它們是廠?區(qū)環(huán)境中?威脅食品?安全衛(wèi)生?的主要危?害因素。?最大限度?地消除和?減少這些?危害因素?對(duì)產(chǎn)品衛(wèi)?生質(zhì)量的?威脅。?b.保持?工廠道路?的清潔，?消除廠區(qū)?內(nèi)的一切?可能聚集?、孳生蚊?蠅的場所?，并經(jīng)常?在這些地?方噴灑殺?蟲藥劑。?c.工?廠要針對(duì)?滅鼠工作?制定出切?實(shí)可行的?工作程序?和計(jì)劃，?保證相應(yīng)?的措施得?到落實(shí)，?做好記錄?。d.?工廠內(nèi)不?宜采用藥?物滅鼠的?方法來進(jìn)?行滅鼠，?可以采用?捕鼠器、?粘鼠膠等?方法。2?）生產(chǎn)飲?用水的衛(wèi)?生控制：?必須符合?國家規(guī)定?的生活飲?用水衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)gb?5749?的指標(biāo)要?求。3?）原、輔?料的衛(wèi)生?控制。a?.對(duì)原、?輔料進(jìn)行?衛(wèi)生控制?，分析可?能存在的?危害，制?定控制方?法。生產(chǎn)?過程中使?用的添加?劑必須符?合國家衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)，?用具有合?法注冊(cè)資?格的生產(chǎn)?廠家生產(chǎn)?的產(chǎn)品。?對(duì)向不同?國家出口?的產(chǎn)品還?要符合進(jìn)?口國的規(guī)?定。b?.對(duì)加工?過程使用?的工器具?，與產(chǎn)品?接觸的容?器不得直?接與地面?接觸；不?同工序，?不同用途?的器具用?不同的顏?色，加以?區(qū)別，以?免混用。?4）車間?、設(shè)備及?工器具的?衛(wèi)生控制?：a.?嚴(yán)格日常?對(duì)生產(chǎn)車?間、加工?設(shè)備和工?器具的清?洗、消毒?工作。?b.車間?要專門設(shè)?置化學(xué)藥?品，即洗?滌劑、消?毒劑的可?上鎖的存?貯間或存?貯柜，并?制定出相?應(yīng)的管理?制度，由?專人負(fù)責(zé)?保管，領(lǐng)?用必須登?記。藥品?要用明顯?的標(biāo)志加?以標(biāo)識(shí)。?5）儲(chǔ)存?與運(yùn)輸衛(wèi)?生控制：?a.定?期對(duì)儲(chǔ)存?食品倉庫?進(jìn)行清潔?，保持倉?庫衛(wèi)生，?必要時(shí)進(jìn)?行消毒處?理。b?.庫內(nèi)產(chǎn)?品要堆放?整齊，批?次清楚，?堆垛與地?面的距離?應(yīng)不少于?10cm?，與墻面?、頂面之?間要留有?30cm?~50c?m的距離?。為便于?倉儲(chǔ)貨物?的識(shí)別，?各堆垛應(yīng)?掛牌標(biāo)明?本堆產(chǎn)品?的品名、?規(guī)格、產(chǎn)?期、批號(hào)?、數(shù)量等?情況。存?放產(chǎn)品較?多的倉庫?，管理人?員可借助?倉儲(chǔ)平面?圖來幫助?管理。?c.成品?庫內(nèi)的產(chǎn)?品要按產(chǎn)?品品種、?規(guī)格、生?產(chǎn)時(shí)間分?垛堆放，?并加掛相?應(yīng)的標(biāo)識(shí)?牌，牌上?將垛內(nèi)產(chǎn)?品的品名?、規(guī)格、?批次和數(shù)?量等情況?加以標(biāo)明?，從而使?整個(gè)倉庫?、堆垛整?齊，批次?清楚，管?理有序。?d.食?品運(yùn)輸車?必須保持?良好的清?潔衛(wèi)生狀?況，為運(yùn)?輸工具的?清洗、消?費(fèi)配備必?要的場地?、設(shè)施和?設(shè)備。?6）人員?的衛(wèi)生控?制a.?加工和檢?驗(yàn)人員每?年至少進(jìn)?行一次健?康檢查，?必要時(shí)還?要作臨時(shí)?健康檢查?，新進(jìn)廠?的人員必?須經(jīng)過體?檢，合格?后方可上?崗。b?.生產(chǎn)、?檢驗(yàn)人員?必須經(jīng)過?必要的培?訓(xùn)，經(jīng)考?核合格后?方可上崗?。c.?生產(chǎn)、檢?驗(yàn)人員必?須保持個(gè)?人衛(wèi)生，?進(jìn)車間不?攜帶任何?與生產(chǎn)無?關(guān)的物品?。d.進(jìn)?車間必須?穿著清潔?的工作服?、帽、鞋?。e.?凡患有有?礙食品衛(wèi)?生疾病者?，必須調(diào)?離生產(chǎn)加?工、檢驗(yàn)?崗位，痊?愈后經(jīng)體?檢合格方?可重新上?崗。f?.妨礙食?品衛(wèi)生的?疾病主要?有：—?病毒性肝?炎；—?活動(dòng)性肺?結(jié)核；?—腸傷寒?和腸傷寒?帶菌者；?—細(xì)菌性?痢疾和痢?疾帶菌者?；—化?膿性或滲?出性脫屑?性皮膚病?；—手?有開放性?創(chuàng)傷尚未?愈合者。?g.加?工人員進(jìn)?入車間前?，要穿著?專用的清?潔工作服?，更換工?作鞋靴，?戴好工作?帽，頭發(fā)?不得外露?。h.?與工作無?關(guān)的個(gè)人?用品不得?帶入車間?，并且不?得化妝，?不得戴首?飾、手表?。i.工?作前要進(jìn)?行認(rèn)真的?洗手、消?毒。四?、生產(chǎn)過?程質(zhì)量管?理考核辦?法1、人?員衛(wèi)生考?核1）?檢查崗位?操作人員?著裝是否?干凈整潔?，是否按?要求穿戴?工作衣、?工作帽；?2）檢?查崗位人?員的個(gè)人?衛(wèi)生，是?否留長指?甲、穿拖?鞋、帶首?飾，是否?保持個(gè)人?清潔，勤?洗頭勤洗?澡勤換衣?。3）?檢查崗位?人員的洗?手消毒和?工作中的?動(dòng)作行為?，進(jìn)出車?間時(shí)，是?否按要求?更衣、洗?手消毒，?是否有在?車間內(nèi)吸?煙、吃零?食、吐痰?等影響環(huán)?境衛(wèi)生的?行為。?2、環(huán)境?衛(wèi)生考核?1）檢?查工作場?所的環(huán)境?狀況，是?否有與工?作無關(guān)的?雜物、蜘?蛛網(wǎng)、蒼?蠅蚊子蟑?螂等昆蟲?；材料及?產(chǎn)品擺放?是否有序?；2）?檢查工作?場所的清?潔消毒情?況，是否?按照規(guī)定?的消毒方?法和頻次?定期進(jìn)行?清潔和消?毒，是否?按時(shí)開啟?紫外線殺?菌；3?、生產(chǎn)設(shè)?備運(yùn)行狀?況的考核?1）考?核設(shè)備操?作員是否?按設(shè)備操?作規(guī)程進(jìn)?行操作，?正確使用?。是否按?規(guī)定對(duì)設(shè)?備進(jìn)行維?護(hù)和保養(yǎng)?，消除異?常。2?）考核設(shè)?備的清潔?消毒情況?，檢查是?否按照衛(wèi)?生操作規(guī)?范的要求?，對(duì)所負(fù)?責(zé)的生產(chǎn)?設(shè)備周期?性地進(jìn)行?清潔消毒?；3）?考核員工?是否對(duì)關(guān)?鍵工序的?工藝參數(shù)?進(jìn)行嚴(yán)格?控制，按?規(guī)定的要?求對(duì)工藝?參數(shù)進(jìn)行?檢查，確?保工藝參?數(shù)符合生?產(chǎn)要求。?出現(xiàn)工藝?參數(shù)偏差?是否立即?向主管人?員反映。?4、生?產(chǎn)操作的?考核1?）考核操?作員是否?嚴(yán)格按照?操作指導(dǎo)?書的要求?進(jìn)行操作?；2）檢?查操作員?的自檢意?識(shí)，詢問?是否熟知?本崗位的?產(chǎn)品驗(yàn)收?標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)?生產(chǎn)的產(chǎn)?品是否能?主動(dòng)進(jìn)行?自檢，以?檢出不良?品，當(dāng)質(zhì)?量異常時(shí)?是否及時(shí)?向主管人?員匯報(bào)。?3）檢?查直接與?產(chǎn)品接觸?的包裝物?的殺菌情?況，考核?員工是否?能按規(guī)定?的程序進(jìn)?行操作，?有否減少?工序。?5、生產(chǎn)?過程質(zhì)量?控制的考?核1）?檢查車間?化驗(yàn)員是?否按照規(guī)?定進(jìn)行過?程的檢驗(yàn)?，操作員?自檢合格?的產(chǎn)品是?否存在不?合格的隱?患;2）?綜合考核?崗位質(zhì)量?狀況，考?核期內(nèi)是?否出現(xiàn)批?量不合格?或可能導(dǎo)?致的質(zhì)量?安全事故?隱患;?6、考核?評(píng)分及獎(jiǎng)?懲辦法：?1、成?立由質(zhì)量?負(fù)責(zé)人為?組長，各?部門主管?的參加的?質(zhì)量考核?小組，每?月針對(duì)生?產(chǎn)崗位的?每位員工?進(jìn)行一次?生產(chǎn)過程?質(zhì)量考核?，并填寫?“生產(chǎn)人?員質(zhì)量考?核記錄”?。2、?考核依據(jù)?為本文4?.1-_?___條?款的規(guī)定?，考核不?作得分評(píng)?分，只記?錄扣分評(píng)?分并匯總?。獎(jiǎng)懲以?扣分總分?為依據(jù)。?對(duì)考核過?程中發(fā)現(xiàn)?的不符合?項(xiàng)，責(zé)任?部門及時(shí)?采取糾正?措施，如?不按規(guī)定?進(jìn)行整改?，罰責(zé)任?部門__?__元/?項(xiàng)。3?、扣分在?____?分以內(nèi)的?，在班組?會(huì)上口頭?批評(píng)，扣?分在__?__分至?____?分的，每?扣一分罰?款___?_元，扣?分在__?__至_?___分?的，每扣?一分罰款?____?元，罰款?____?分以上的?應(yīng)重新進(jìn)?行崗位培?訓(xùn)，合格?后上崗，?不合格予?以辭退。?4、季?度考核（?連續(xù)三次?）未扣一?分的員工?，由質(zhì)量?考核小組?提出，總?經(jīng)理批準(zhǔn)?后，給予?一次性獎(jiǎng)?勵(lì)___?_元的獎(jiǎng)?勵(lì)，年度?考核未扣?一分（連?續(xù)___?_個(gè)月）?的員工，?經(jīng)質(zhì)量考?核小組提?出，總經(jīng)?理批準(zhǔn)后?可評(píng)為公?司優(yōu)秀員?工，給予?一次性獎(jiǎng)?勵(lì)___?_元的物?質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì).?第二篇?：工廠生?產(chǎn)過程質(zhì)?量管理及?考核辦法?工廠生產(chǎn)?過程質(zhì)量?管理及考?核辦法提?要：生產(chǎn)?科（車間?）負(fù)責(zé)對(duì)?關(guān)鍵/特?殊工序的?確定和策?劃，設(shè)立?關(guān)鍵/特?殊工序控?制點(diǎn)，生?產(chǎn)車間具?體管理和?實(shí)施工廠?生產(chǎn)過程?質(zhì)量管理?及考核辦?法1、?目的對(duì)?與生產(chǎn)過?程有關(guān)的?各項(xiàng)因素?進(jìn)行有效?控制，確?保各生產(chǎn)?過程按規(guī)?定的要求?和方法在?受控狀態(tài)?下進(jìn)行，?生產(chǎn)出符?合要求的?產(chǎn)品。以?保證我廠?產(chǎn)品質(zhì)量?長期穩(wěn)定?，鼓勵(lì)創(chuàng)?優(yōu)質(zhì)名牌?產(chǎn)品理念?，經(jīng)廠長?辦公室研?究批準(zhǔn)，?特設(shè)定產(chǎn)?品質(zhì)量獎(jiǎng)?懲條例。?考核辦法?和質(zhì)量獎(jiǎng)?持鉤，由?生產(chǎn)、質(zhì)?監(jiān)部具體?考核，月?統(tǒng)計(jì)、季?兌現(xiàn)。?2、適用?范圍適?用于本企?業(yè)常規(guī)產(chǎn)?品、定型?產(chǎn)品生產(chǎn)?過程的控?制。3?、職責(zé)?3.1生?產(chǎn)科（車?間）是過?程控制的?主管部門?，負(fù)責(zé)過?程控制的?策劃，制?定生產(chǎn)作?業(yè)計(jì)劃，?____?實(shí)施過程?控制，提?供工藝配?方，技術(shù)?標(biāo)準(zhǔn)及相?關(guān)的工藝?操作文件?，對(duì)關(guān)鍵?工序過程?進(jìn)行策劃?，負(fù)責(zé)生?產(chǎn)設(shè)備及?維修保障?，能源供?應(yīng)及生產(chǎn)?環(huán)境控制?.3.?2、質(zhì)管?科負(fù)責(zé)產(chǎn)?品過程的?監(jiān)督。?3.3、?供銷科負(fù)?責(zé)按規(guī)定?要求提供?生產(chǎn)過程?所需的原?材料及物?品。3?.4、質(zhì)?管科負(fù)責(zé)?對(duì)質(zhì)量有?影響的生?產(chǎn)人員的?培訓(xùn)。?3.5、?各生產(chǎn)車?間依據(jù)工?藝文件技?術(shù)文件規(guī)?定___?_實(shí)施生?產(chǎn)過程的?控制。?4、工作?程序4?.1、生?產(chǎn)科（車?間）負(fù)責(zé)?確定產(chǎn)品?加工，包?裝等生產(chǎn)?過程，并?對(duì)過程控?制進(jìn)行合?理策劃、?制定生產(chǎn)?作業(yè)計(jì)劃?，對(duì)生產(chǎn)?過程中直?接影響產(chǎn)?品質(zhì)量的?人、機(jī)、?料、法、?環(huán)、測(cè)、?時(shí)間、信?息八大因?素進(jìn)行控?制，使其?處于受控?狀態(tài)。?4.2、?人員控制?對(duì)從事?檢驗(yàn)及特?殊崗位，?重要崗位?的人員還?必須進(jìn)行?資格認(rèn)可?，持證上?崗。4?.3設(shè)備?的控制?設(shè)備發(fā)生?故障時(shí)，?及時(shí)通知?維修人員?檢修。?4.4、?原材料控?制4.?5、生產(chǎn)?操作控制?4.6?、生產(chǎn)環(huán)?境控制?4.7過?程質(zhì)量監(jiān)?測(cè)質(zhì)管?科負(fù)責(zé)對(duì)?進(jìn)廠原材?料，生產(chǎn)?過程中的?半成品及?入庫成品?實(shí)施過程?監(jiān)督和檢?驗(yàn)控制，?對(duì)關(guān)鍵/?重要工序?進(jìn)行重點(diǎn)?監(jiān)控，確?保產(chǎn)品符?合規(guī)定要?求。4?.8關(guān)鍵?/特殊工?序生產(chǎn)?科（車間?）負(fù)責(zé)對(duì)?關(guān)鍵/特?殊工序的?確定和策?劃，設(shè)立?關(guān)鍵/特?殊工序控?制點(diǎn)，生?產(chǎn)車間具?體管理和?實(shí)施。本?廠配料設(shè)?立關(guān)鍵/?特殊工序?控制點(diǎn)，?采取的主?要措施有?：a.?事關(guān)鍵/?特殊工序?的操作人?員必須經(jīng)?過培訓(xùn)上?崗；b?.操作人?員根據(jù)關(guān)?鍵/特殊?工序要求?，嚴(yán)格進(jìn)?行操作和?工序質(zhì)量?控制；?c.質(zhì)管?科對(duì)工序?質(zhì)量進(jìn)行?重點(diǎn)監(jiān)控?，對(duì)工序?能力和設(shè)?備能力定?期進(jìn)行鑒?定，并保?存鑒定記?錄。4?.9考核?辦法出?現(xiàn)嚴(yán)重質(zhì)?量事故，?除追究經(jīng)?濟(jì)處罰外?，給予降?職、降薪?、調(diào)離工?作崗位、?直至辭退?。工廠?生產(chǎn)過程?質(zhì)量管理?及考核辦?法提要。?生產(chǎn)科（?車間）負(fù)?責(zé)對(duì)關(guān)鍵?/特殊工?序的確定?和策劃，?設(shè)立關(guān)鍵?/特殊工?序控制點(diǎn)?，生產(chǎn)車?間具體管?理和實(shí)施?益額__?__%獎(jiǎng)?勵(lì)本人。?生產(chǎn)過?程質(zhì)量管?理制度及?考核辦法?（四）?一、目的?：為嚴(yán)?格控制食?品加工生?產(chǎn)過程，?保證食品?生產(chǎn)的安?全，保證?消費(fèi)者的?身體健康?和生命安?全，特制?定本制度?。二、?范圍：?凡本單位?與生產(chǎn)相?關(guān)的環(huán)節(jié)?均應(yīng)遵守?本制度。?三、內(nèi)?容：1?.原、輔?料的衛(wèi)生?要求具有?檢驗(yàn)檢疫?合格證。?加工用水?必須符合?國家生活?飲用水衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)。?2.食?品生產(chǎn)必?須符合安?全、衛(wèi)生?的原則，?對(duì)關(guān)鍵工?序的監(jiān)控?必須有記?錄（監(jiān)控?記錄，糾?正記錄）?。3.?原料、半?成品、成?品應(yīng)分別?存放。廢?棄物設(shè)有?專用容器?。容器、?運(yùn)輸工具?應(yīng)及時(shí)分?別消毒。?4.不?合格產(chǎn)品?及落地產(chǎn)?品應(yīng)設(shè)固?定點(diǎn)分別?收集處理?。5.?班前班后?必須進(jìn)行?衛(wèi)生清潔?工作及消?毒工作。?___?_包裝食?品的物料?必須符合?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?，存放間?應(yīng)清潔衛(wèi)?生、干燥?通風(fēng)，不?得污染。?7.倉?庫應(yīng)符合?工藝要求?，配有自?動(dòng)溫度記?錄裝置，?庫內(nèi)保持?清潔，定?期消毒，?有防霉、?防鼠、防?蟲設(shè)施。?8.設(shè)?有獨(dú)立的?檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)?和儀器設(shè)?備。制定?有對(duì)原輔?料、半成?品、成品?及生產(chǎn)過?程衛(wèi)生監(jiān)?控檢驗(yàn)。?1）環(huán)?境衛(wèi)生控?制a.?老鼠、蒼?蠅、蚊子?、蟑螂和?粉塵可以?攜帶和傳?播大量的?致病菌，?因此，它?們是廠區(qū)?環(huán)境中威?脅食品安?全衛(wèi)生的?主要危害?因素。最?大限度地?消除和減?少這些危?害因素對(duì)?產(chǎn)品衛(wèi)生?質(zhì)量的威?脅。b?.保持工?廠道路的?清潔，消?除廠區(qū)內(nèi)?的一切可?能聚集、?孳生蚊蠅?的場所，?并經(jīng)常在?這些地方?噴灑殺蟲?藥劑。?c.工廠?要針對(duì)滅?鼠工作制?定出切實(shí)?可行的工?作程序和?計(jì)劃，保?證相應(yīng)的?措施得到?落實(shí)，做?好記錄。?d.工?廠內(nèi)不宜?采用藥物?滅鼠的方?法來進(jìn)行?滅鼠，可?以采用捕?鼠器、粘?鼠膠等方?法。2）?生產(chǎn)飲用?水的衛(wèi)生?控制：必?須符合國?家規(guī)定的?生活飲用?水衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)gb5?749的?指標(biāo)要求?。3）?原、輔料?的衛(wèi)生控?制。a.?對(duì)原、輔?料進(jìn)行衛(wèi)?生控制，?分析可能?存在的危?害，制定?控制方法?。生產(chǎn)過?程中使用?的添加劑?必須符合?國家衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)，用?具有合法?注冊(cè)資格?的生產(chǎn)廠?家生產(chǎn)的?產(chǎn)品。對(duì)?向不同國?家出口的?產(chǎn)品還要?符合進(jìn)口?國的規(guī)定?。b.?對(duì)加工過?程使用的?工器具，?與產(chǎn)品接?觸的容器?不得直接?與地面接?觸；不同?工序，不?同用途的?器具用不?同的顏色?，加以區(qū)?別，以免?混用。4?）車間、?設(shè)備及工?器具的衛(wèi)?生控制：?a.嚴(yán)?格日常對(duì)?生產(chǎn)車間?、加工設(shè)?備和工器?具的清洗?、消毒工?作。b?.車間要?專門設(shè)置?化學(xué)藥品?，即洗滌?劑、消毒?劑的可上?鎖的存貯?間或存貯?柜，并制?定出相應(yīng)?的管理制?度，由專?人負(fù)責(zé)保?管，領(lǐng)用?必須登記?。藥品要?用明顯的?標(biāo)志加以?標(biāo)識(shí)。5?）儲(chǔ)存與?運(yùn)輸衛(wèi)生?控制：?a.定期?對(duì)儲(chǔ)存食?品倉庫進(jìn)?行清潔，?保持倉庫?衛(wèi)生，必?要時(shí)進(jìn)行?消毒處理?。b.?庫內(nèi)產(chǎn)品?要堆放整?齊，批次?清楚，堆?垛與地面?的距離應(yīng)?不少于1?0cm，?與墻面、?頂面之間?要留有3?0cm~?50cm?的距離。?為便于倉?儲(chǔ)貨物的?識(shí)別，各?堆垛應(yīng)掛?牌標(biāo)明本?堆產(chǎn)品的?品名、規(guī)?格、產(chǎn)期?、批號(hào)、?數(shù)量等情?況。存放?產(chǎn)品較多?的倉庫，?管理人員?可借助倉?儲(chǔ)平面圖?來幫助管?理。c?.成品庫?內(nèi)的產(chǎn)品?要按產(chǎn)品?品種、規(guī)?格、生產(chǎn)?時(shí)間分垛?堆放，并?加掛相應(yīng)?的標(biāo)識(shí)牌?，牌上將?垛內(nèi)產(chǎn)品?的品名、?規(guī)格、批?次和數(shù)量?等情況加?以標(biāo)明，?從而使整?個(gè)倉庫、?堆垛整齊?，批次清?楚，管理?有序。?d.食品?運(yùn)輸車必?須保持良?好的清潔?衛(wèi)生狀況?，為運(yùn)輸?工具的清?洗、消費(fèi)?配備必要?的場地、?設(shè)施和設(shè)?備。6?）人員的?衛(wèi)生控制?a.加?工和檢驗(yàn)?人員每年?至少進(jìn)行?一次健康?檢查，必?要時(shí)還要?作臨時(shí)健?康檢查，?新進(jìn)廠的?人員必須?經(jīng)過體檢?，合格后?方可上崗?。b.?生產(chǎn)、檢?驗(yàn)人員必?須經(jīng)過必?要的培訓(xùn)?，經(jīng)考核?合格后方?可上崗。?c.生?產(chǎn)、檢驗(yàn)?人員必須?保持個(gè)人?衛(wèi)生，進(jìn)?車間不攜?帶任何與?生產(chǎn)無關(guān)?的物品。?d.進(jìn)車?間必須穿?著清潔的?工作服、?帽、鞋。?e.凡?患有有礙?食品衛(wèi)生?疾病者，?必須調(diào)離?生產(chǎn)加工?、檢驗(yàn)崗?位，痊愈?后經(jīng)體檢?合格方可?重新上崗?。f.?妨礙食品?衛(wèi)生的疾?病主要有?：—病?毒性肝炎?；—活?動(dòng)性肺結(jié)?核；—?腸傷寒和?腸傷寒帶?菌者；—?細(xì)菌性痢?疾和痢疾?帶菌者；?—化膿?性或滲出?性脫屑性?皮膚??；?—手有?開放性創(chuàng)?傷尚未愈?合者。?g.加工?人員進(jìn)入?車間前，?要穿著專?用的清潔?工作服，?更換工作?鞋靴，戴?好工作帽?，頭發(fā)不?得外露。?h.與?工作無關(guān)?的個(gè)人用?品不得帶?入車間，?并且不得?化妝，不?得戴首飾?、手表。?i.工作?前要進(jìn)行?認(rèn)真的洗?手、消毒?。四、?生產(chǎn)過程?質(zhì)量管理?考核辦法?1、人員?衛(wèi)生考核?1）檢?查崗位操?作人員著?裝是否干?凈整潔，?是否按要?求穿戴工?作衣、工?作帽；?2）檢查?崗位人員?的個(gè)人衛(wèi)?生，是否?留長指甲?、穿拖鞋?、帶首飾?，是否保?持個(gè)人清?潔，勤洗?頭勤洗澡?勤換衣。?3）檢?查崗位人?員的洗手?消毒和工?作中的動(dòng)?作行為，?進(jìn)出車間?時(shí)，是否?按要求更?衣、洗手?消毒，是?否有在車?間內(nèi)吸煙?、吃零食?、吐痰等?影響環(huán)境?衛(wèi)生的行?為。2?、環(huán)境衛(wèi)?生考核?1）檢查?工作場所?的環(huán)境狀?況，是否?有與工作?無關(guān)的雜?物、蜘蛛?網(wǎng)、蒼蠅?蚊子蟑螂?等昆蟲；?材料及產(chǎn)?品擺放是?否有序；?2）檢?查工作場?所的清潔?消毒情況?，是否按?照規(guī)定的?消毒方法?和頻次定?期進(jìn)行清?潔和消毒?，是否按?時(shí)開啟紫?外線殺菌?；3、?生產(chǎn)設(shè)備?運(yùn)行狀況?的考核?1）考核?設(shè)備操作?員是否按?設(shè)備操作?規(guī)程進(jìn)行?操作，正?確使用。?是否按規(guī)?定對(duì)設(shè)備?進(jìn)行維護(hù)?和保養(yǎng)，?消除異常?。2）?考核設(shè)備?的清潔消?毒情況，?檢查是否?按照衛(wèi)生?操作規(guī)范?的要求，?對(duì)所負(fù)責(zé)?的生產(chǎn)設(shè)?備周期性?地進(jìn)行清?潔消毒；?3）考?核員工是?否對(duì)關(guān)鍵?工序的工?藝參數(shù)進(jìn)?行嚴(yán)格控?制，按規(guī)?定的要求?對(duì)工藝參?數(shù)進(jìn)行檢?查，確保?工藝參數(shù)?符合生產(chǎn)?要求。出?現(xiàn)工藝參?數(shù)偏差是?否立即向?主管人員?反映。?4、生產(chǎn)?操作的考?核1）?考核操作?員是否嚴(yán)?格按照操?作指導(dǎo)書?的要求進(jìn)?行操作；?2）檢查?操作員的?自檢意識(shí)?，詢問是?否熟知本?崗位的產(chǎn)?品驗(yàn)收標(biāo)?準(zhǔn)，對(duì)生?產(chǎn)的產(chǎn)品?是否能主?動(dòng)進(jìn)行自?檢，以檢?出不良品?，當(dāng)質(zhì)量?異常時(shí)是?否及時(shí)向?主管人員?匯報(bào)。?3）檢查?直接與產(chǎn)?品接觸的?包裝物的?殺菌情況?，考核員?工是否能?按規(guī)定的?程序進(jìn)行?操作，有?否減少工?序。5?、生產(chǎn)過?程質(zhì)量控?制的考核?1）檢?查車間化?驗(yàn)員是否?按照規(guī)定?進(jìn)行過程?的檢驗(yàn)，?操作員自?檢合格的?產(chǎn)品是否?存在不合?格的隱患?;2）綜?合考核崗?位質(zhì)量狀?況，考核?期內(nèi)是否?出現(xiàn)批量?不合格或?可能導(dǎo)致?的質(zhì)量安?全事故隱?患;6?、考核評(píng)?分及獎(jiǎng)懲?辦法：?1、成立?由質(zhì)量負(fù)?責(zé)人為組?長，各部?門主管的?參加的質(zhì)?量考核小?組，每月?針對(duì)生產(chǎn)?崗位的每?位員工進(jìn)?行一次生?產(chǎn)過程質(zhì)?量考核，?并填寫“?生產(chǎn)人員?質(zhì)量考核?記錄”。?2、考?核依據(jù)為?本文4.?1-4.?5條款的?規(guī)定，考?核不作得?分評(píng)分，?只記錄扣?分評(píng)分并?匯總。獎(jiǎng)?懲以扣分?總分為依?據(jù)。對(duì)考?核過程中?發(fā)現(xiàn)的不?符合項(xiàng)，?責(zé)任部門?及時(shí)采取?糾正措施?，如不按?規(guī)定進(jìn)行?整改，罰?責(zé)任部門?____?元/項(xiàng)。?3、扣?分在__?__分以?內(nèi)的，在?班組會(huì)上?口頭批評(píng)?，扣分在?____?分至__?__分的?，每扣一?分罰款_?___元?，扣分在?____?至___?_分的，?每扣一分?罰款__?__元，?罰款__?__分以?上的應(yīng)重?新進(jìn)行崗?位培訓(xùn)，?合格后上?崗，不合?格予以辭?退。4?、季度考?核（連續(xù)?三次）未?扣一分的?員工，由?質(zhì)量考核?小組提出?，總經(jīng)理?批準(zhǔn)后，?給予一次?性獎(jiǎng)勵(lì)_?___元?的獎(jiǎng)勵(lì)，?年度考核?未扣一分?（連續(xù)_?___個(gè)?月）的員?工，經(jīng)質(zhì)?量考核小?組提出，?總經(jīng)理批?準(zhǔn)后可評(píng)?為公司優(yōu)?秀員工，?給予一次?性獎(jiǎng)勵(lì)_?___元?的物質(zhì)獎(jiǎng)?勵(lì).第?三篇：工?廠生產(chǎn)過?程質(zhì)量管?理及考核?辦法工廠?生產(chǎn)過程?質(zhì)量管理?及考核辦?法提要：?生產(chǎn)科（?車間）負(fù)?責(zé)對(duì)關(guān)鍵?/特殊工?序的確定?和策劃，?設(shè)立關(guān)鍵?/特殊工?序控制點(diǎn)?，生產(chǎn)車?間具體管?理和實(shí)施?工廠生產(chǎn)?過程質(zhì)量?管理及考?核辦法?1、目的?對(duì)與生?產(chǎn)過程有?關(guān)的各項(xiàng)?因素進(jìn)行?有效控制?，確保各?生產(chǎn)過程?按規(guī)定的?要求和方?法在受控?狀態(tài)下進(jìn)?行，生產(chǎn)?出符合要?求的產(chǎn)品?。以保證?我廠產(chǎn)品?質(zhì)量長期?穩(wěn)定，鼓?勵(lì)創(chuàng)優(yōu)質(zhì)?名牌產(chǎn)品?理念，經(jīng)?廠長辦公?室研究批?準(zhǔn)，特設(shè)?定產(chǎn)品質(zhì)?量獎(jiǎng)懲條?例?？己?辦法和質(zhì)?量獎(jiǎng)持鉤?，由生產(chǎn)?、質(zhì)監(jiān)部?具體考核?，月統(tǒng)計(jì)?、季兌現(xiàn)?。2、?適用范圍?適用于?本企業(yè)常?規(guī)產(chǎn)品、?定型產(chǎn)品?生產(chǎn)過程?的控制。?3、職?責(zé)3.?1生產(chǎn)科?（車間）?是過程控?制的主管?部門，負(fù)?責(zé)過程控?制的策劃?，制定生?產(chǎn)作業(yè)計(jì)?劃，組織?實(shí)施過程?控制，提?供工藝配?方，技術(shù)?標(biāo)準(zhǔn)及相?關(guān)的工藝?操作文件?，對(duì)關(guān)鍵?工序過程?進(jìn)行策劃?，負(fù)責(zé)生?產(chǎn)設(shè)備及?維修保障?，能源供?應(yīng)及生產(chǎn)?環(huán)境控制?.3.?2、質(zhì)管?科負(fù)責(zé)產(chǎn)?品過程的?監(jiān)督。?3.3、?供銷科負(fù)?責(zé)按規(guī)定?要求提供?生產(chǎn)過程?所需的原?材料及物?品。3?.4、質(zhì)?管科負(fù)責(zé)?對(duì)質(zhì)量有?影響的生?產(chǎn)人員的?培訓(xùn)。?3.5、?各生產(chǎn)車?間依據(jù)工?藝文件技?術(shù)文件規(guī)?定組織實(shí)?施生產(chǎn)過?程的控制?。4、?工作程序?4.1?、生產(chǎn)科?（車間）?負(fù)責(zé)確定?產(chǎn)品加工?，包裝等?生產(chǎn)過程?，并對(duì)過?程控制進(jìn)?行合理策?劃、制定?生產(chǎn)作業(yè)?計(jì)劃，對(duì)?生產(chǎn)過程?中直接影?響產(chǎn)品質(zhì)?量的人、?機(jī)、料、?法、環(huán)、?測(cè)、時(shí)間?、信息八?大因素進(jìn)?行控制，?使其處于?受控狀態(tài)?。4.?2、人員?控制4?.2.1?、生產(chǎn)科?（車間）?負(fù)責(zé)確定?生產(chǎn)車間?，各工序?人員需求?及能力配?備要求。?4.2?.2、質(zhì)?管科負(fù)責(zé)?組織對(duì)操?作人員進(jìn)?行專業(yè)知?識(shí)和操作?技能培訓(xùn)?，使之勝?任本崗位?工作。對(duì)?從事檢驗(yàn)?及特殊崗?位，重要?崗位的人?員還必須?進(jìn)行資格?認(rèn)可，持?證上崗。?4.2?.2、具?體按《人?事管理制?度》進(jìn)行?。4.?3設(shè)備的?控制4?.3.1?生產(chǎn)科（?車間）負(fù)?責(zé)設(shè)備，?設(shè)施的配?備，負(fù)責(zé)?水、電、?氣能源供?應(yīng)保障，?負(fù)責(zé)生產(chǎn)?設(shè)備及水?、電、氣?設(shè)施的檢?修和保養(yǎng)?。4.?3.2、?資產(chǎn)負(fù)責(zé)?人應(yīng)建立?“生產(chǎn)設(shè)?備臺(tái)帳”?和設(shè)備檔?案，主要?設(shè)備完好?率應(yīng)達(dá)到?____?%以上。?4.3?.3各生?產(chǎn)車間操?作人員遵?守設(shè)備操?作過程，?不違章操?作，對(duì)日?常設(shè)備設(shè)?施，愛護(hù)?使用和維?護(hù)保養(yǎng)。?設(shè)備發(fā)生?故障時(shí)，?及時(shí)通知?維修人員?檢修。?4.4、?原材料控?制4.?4.1供?銷科負(fù)責(zé)?組織提供?經(jīng)驗(yàn)或驗(yàn)?證合格的?原輔材料?、包裝及?其它物品?投入使用?加工。?4.4.?2、在加?工過程中?，發(fā)現(xiàn)原?輔材料、?包裝的質(zhì)?量問題，?就停止使?用，并及?時(shí)報(bào)告檢?驗(yàn)部門鑒?定處置。?4.4?.3、具?體以《采?購控制程?序》和《?不合格品?控制程序?》執(zhí)行。?4.5?、生產(chǎn)操?作控制?4.5.?1、生產(chǎn)?車間按照?技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)?，生產(chǎn)技?術(shù)配方，?操作規(guī)定?等作業(yè)文?件組織生?產(chǎn)，遵守?工藝紀(jì)律?，保持文?明生產(chǎn)秩?序。4?.5.2?、生產(chǎn)車?間在生產(chǎn)?過程中執(zhí)?行“三檢?”制即自?檢、互檢?、巡檢結(jié)?合，上道?工序的產(chǎn)?品合格后?方能轉(zhuǎn)入?下道工序?，保證生?產(chǎn)出符合?規(guī)定要求?的產(chǎn)品。?4.6?、生產(chǎn)環(huán)?境控制?4.6.?1生產(chǎn)科?（車間）?負(fù)責(zé)依據(jù)?相關(guān)的生?產(chǎn)現(xiàn)場管?理要求，?對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)?場工作環(huán)?境進(jìn)行規(guī)?劃，控制?和考核。?4.6?.2各生?產(chǎn)車間按?《食品衛(wèi)?生法》的?要求和企?業(yè)的相關(guān)?規(guī)定，做?好生產(chǎn)環(huán)?境管理、?設(shè)備工具?及人員整?潔和衛(wèi)生?，保持適?宜的工作?環(huán)境，搞?好現(xiàn)場生?產(chǎn)管理。?4.7?過程質(zhì)量?監(jiān)測(cè)質(zhì)?管科負(fù)責(zé)?對(duì)進(jìn)廠原?材料，生?產(chǎn)過程中?的半成品?及入庫成?品實(shí)施過?程監(jiān)督和?檢驗(yàn)控制?，對(duì)關(guān)鍵?/重要工?序進(jìn)行重?點(diǎn)監(jiān)控，?確保產(chǎn)品?符合規(guī)定?要求。?4.8關(guān)?鍵/特殊?工序生?產(chǎn)科（車?間）負(fù)責(zé)?對(duì)關(guān)鍵/?特殊工序?的確定和?策劃，設(shè)?立關(guān)鍵/?特殊工序?控制點(diǎn)，?生產(chǎn)車間?具體管理?和實(shí)施。?本廠配料?設(shè)立關(guān)鍵?/特殊工?序控制點(diǎn)?，采取的?主要措施?有：a?.事關(guān)鍵?/特殊工?序的操作?人員必須?經(jīng)過培訓(xùn)?上崗；?b.操作?人員根據(jù)?關(guān)鍵/特?殊工序要?求，嚴(yán)格?進(jìn)行操作?和工序質(zhì)?量控制；?c.質(zhì)?管科對(duì)工?序質(zhì)量進(jìn)?行重點(diǎn)監(jiān)?控，對(duì)工?序能力和?設(shè)備能力?定期進(jìn)行?鑒定，并?保存鑒定?記錄。?4.9考?核辦法?4.9.?1生產(chǎn)過?程中產(chǎn)品?合格率，?每提高一?個(gè)百分點(diǎn)?獎(jiǎng)勵(lì)當(dāng)月?獎(jiǎng)金總額?的___?_%，連?續(xù)一個(gè)季?度達(dá)到_?___%?獎(jiǎng)勵(lì)季度?獎(jiǎng)金總額?____?%。4?.9.2?生產(chǎn)過程?中產(chǎn)品合?格率每下?降一個(gè)百?分點(diǎn)扣罰?當(dāng)月全額?獎(jiǎng)金。出?現(xiàn)嚴(yán)重質(zhì)?量事故，?除追究經(jīng)?濟(jì)處罰外?，給予降?職、降薪?、調(diào)離工?作崗位、?直至辭退?。4.?9.3生?產(chǎn)過程中?每道工序?不合格品?超過計(jì)劃?質(zhì)量指標(biāo)?____?%，除扣?除責(zé)任人?全月獎(jiǎng)金?外，該部?門負(fù)責(zé)人?及所在部?門其他人?只能拿當(dāng)?月獎(jiǎng)金額?的___?_%。?4.9.?4生產(chǎn)過?程中每道?工序不合?格品超過?計(jì)劃質(zhì)量?指標(biāo)__?__%，?除扣除責(zé)?任人和部?門責(zé)任人?外，主管?領(lǐng)導(dǎo)及相?關(guān)部門也?全額扣罰?當(dāng)月全額?獎(jiǎng)金。?4.9.?5對(duì)產(chǎn)品?質(zhì)量生產(chǎn)?工藝提出?合理化建?議，被采?納并產(chǎn)生?經(jīng)濟(jì)效益?，按效?工廠生產(chǎn)?過程質(zhì)量?管理及考?核辦法提?要。生產(chǎn)?科（車間?）負(fù)責(zé)對(duì)?關(guān)鍵/特?殊工序的?確定和策?劃，設(shè)立?關(guān)鍵/特?殊工序控?制點(diǎn)，生?產(chǎn)車間具?體管理和?實(shí)施益額?____?%獎(jiǎng)勵(lì)本?人。生?產(chǎn)過程質(zhì)?量管理制?度及考核?辦法（五?）第一?條目的?確保生?產(chǎn)過程質(zhì)?量穩(wěn)定，?改善質(zhì)量?，提高生?產(chǎn)效率，?降低成本?第二條?范圍原?料投入生?產(chǎn)經(jīng)加工?至成品第?三條實(shí)?施單位質(zhì)?檢部人員?及有關(guān)單?位第四條?實(shí)施要?點(diǎn)1.操?作人員應(yīng)?確實(shí)依照?生產(chǎn)工藝?進(jìn)行操作?，在每一?批第一袋?加工完成?后，必須?經(jīng)有關(guān)人?員實(shí)施首?件檢查，?等檢查合?格后方能?繼續(xù)生產(chǎn)?，各班長?還應(yīng)實(shí)施?隨機(jī)檢查?。2.?質(zhì)檢人員?應(yīng)確實(shí)依?據(jù)檢查標(biāo)?準(zhǔn)檢查，?不合格品?嚴(yán)禁進(jìn)入?下道工序?。3.?質(zhì)檢科人?員應(yīng)巡回?抽驗(yàn)，并?做好生產(chǎn)?過程質(zhì)量?管理與分?析，以及?將資料回?饋有關(guān)單?位。4?.發(fā)現(xiàn)質(zhì)?量異常應(yīng)?立即處理?，追查原?因，并矯?正及作記?錄防止再?發(fā)生。?第五條?考核辦法?1.質(zhì)?檢科派人?巡回抽檢?，根據(jù)檢?驗(yàn)結(jié)果，?對(duì)各工序?給予評(píng)價(jià)?并考核，?明確落實(shí)?責(zé)任班組?或責(zé)任人?。評(píng)價(jià)分?為：甲、?乙、丙三?級(jí)甲級(jí)?。按工藝?生產(chǎn)要求?進(jìn)行操作?，產(chǎn)品質(zhì)?量穩(wěn)定。?乙級(jí)。?基本按工?藝生產(chǎn)要?求進(jìn)行操?作，產(chǎn)品?質(zhì)量較為?穩(wěn)定。?丙級(jí)。沒?有按工藝?生產(chǎn)要求?進(jìn)行操作?，產(chǎn)品質(zhì)?量不穩(wěn)定?。2.?根據(jù)評(píng)價(jià)?結(jié)果，對(duì)?嚴(yán)格按生?產(chǎn)工藝規(guī)?程操作規(guī)?程，產(chǎn)品?質(zhì)量穩(wěn)定?，給予表?彰、獎(jiǎng)勵(lì)?。對(duì)沒有?按生產(chǎn)工?藝規(guī)程操?作，產(chǎn)品?質(zhì)量不穩(wěn)?定，要追?究其責(zé)任?，分析原?因，給予?通報(bào)批評(píng)?和經(jīng)濟(jì)懲?罰。本?辦法自公?布之日起?實(shí)施。?生產(chǎn)車間?質(zhì)量工作?考核辦法?一、生?產(chǎn)計(jì)劃的?執(zhí)行情況?（___?_分）?檢查是否?按時(shí)、按?質(zhì)、按量?的全面完?成各項(xiàng)工?作任務(wù)，?有一項(xiàng)不?合格扣_?___分?。二、?生產(chǎn)工藝?的執(zhí)行情?況（__?__分）?是否執(zhí)?行本企業(yè)?生產(chǎn)工藝?技術(shù)規(guī)程?，如不合?格本項(xiàng)不?得分。?三、操作?規(guī)程的執(zhí)?行情況（?____?分）是?否按操作?規(guī)程操作?，有無違?反操作規(guī)?程現(xiàn)象，?如有一項(xiàng)?不合格扣?____?分。四?、管理制?度與標(biāo)準(zhǔn)?的執(zhí)行情?況（__?__分）?各項(xiàng)管?理制度和?執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)?是否落實(shí)?，有無違?犯現(xiàn)象，?發(fā)現(xiàn)一處?不合格扣?____?分。五?、設(shè)備管?理執(zhí)行情?況（__?__分）?是否按?計(jì)劃對(duì)設(shè)?備進(jìn)行日?常維護(hù)、?保養(yǎng)和檢?修，檢查?設(shè)備運(yùn)行?記錄，如?一項(xiàng)不合?格扣__?__分。?六、衛(wèi)?生管理執(zhí)?行情況（?____?分）車?間設(shè)備、?環(huán)境、生?產(chǎn)達(dá)標(biāo)及?個(gè)人衛(wèi)生?是否達(dá)到?規(guī)定要求?，有關(guān)人?員定期進(jìn)?行健康查?體、衛(wèi)生?常識(shí)教育?，是否及?時(shí)落實(shí)，?發(fā)現(xiàn)一處?不合格扣?____?分。七?、現(xiàn)場管?理執(zhí)行情?況（__?__分）?八、各?種不合格?品的處置?和糾正措?施執(zhí)行情?況（__?__分）?九、車?間管理執(zhí)?行情況（?____?分）檢?查生產(chǎn)車?間生產(chǎn)記?錄、領(lǐng)料?記錄、質(zhì)?量記錄、?成品記錄?及各項(xiàng)記?錄，如發(fā)?現(xiàn)一項(xiàng)不?合格或不?規(guī)范扣_?___分?。十、?車間安全?生產(chǎn)執(zhí)行?情況（_?___分?）檢查?車間安全?生產(chǎn)措施?的實(shí)施，?各項(xiàng)防范?措施是否?存在安全?隱患，如?有一項(xiàng)不?合格不得?分。生?產(chǎn)過程質(zhì)?量管理制?度及考核?辦法（六?）1.?目的對(duì)?影響生產(chǎn)?質(zhì)量的主?要因素或?環(huán)節(jié)實(shí)施?控制，使?生產(chǎn)過程?產(chǎn)品質(zhì)量?處于受控?狀態(tài)，確?保生產(chǎn)出?合格的產(chǎn)?品。2?.適用范?圍適用?于本廠產(chǎn)?品生產(chǎn)檢?驗(yàn)的工序?質(zhì)量的控?制。3?.定義?3.1過?程。將輸?入轉(zhuǎn)化為?輸出的一?組彼此相?關(guān)的資源?和活動(dòng)。?3.2?生產(chǎn)過程?。由生產(chǎn)?管理人員?組織作業(yè)?人員，按?產(chǎn)品技術(shù)?文件工藝?文件以及?其他規(guī)定?的要求，?將原材料?半成品加?工成產(chǎn)品?的過程。?3.3?重要工序?。指對(duì)產(chǎn)?品質(zhì)量形?成過程有?重要影響?的工序，?如腌制烘?烤包裝等?。4.?職責(zé)4?.1生產(chǎn)?科負(fù)責(zé)策?劃并確定?生產(chǎn)資源?，組織協(xié)?調(diào)指導(dǎo)生?產(chǎn)部門人?員照章生?產(chǎn)。4?.2綜合?科參與并?執(zhí)行采購?計(jì)劃，對(duì)?采購的及?時(shí)性和質(zhì)?量負(fù)責(zé)。?4.3?質(zhì)管科負(fù)?責(zé)對(duì)質(zhì)量?的監(jiān)測(cè)。?5.要?求5.?1生產(chǎn)計(jì)?劃5.?1.1根?據(jù)市場生?產(chǎn)的實(shí)際?情況，制?定車間詳?細(xì)作業(yè)計(jì)?劃。5?.1.2?按照計(jì)劃?要求安排?生產(chǎn)進(jìn)度?，并根據(jù)?生產(chǎn)條件?和生產(chǎn)情?況調(diào)整生?產(chǎn)進(jìn)度，?實(shí)施生產(chǎn)?計(jì)劃的動(dòng)?態(tài)維護(hù)。?5.2?生產(chǎn)準(zhǔn)備?5.2?.1確保?人員數(shù)目?技能滿足?對(duì)應(yīng)崗位?要求。?5.2.?2確保生?產(chǎn)所要求?的儀器設(shè)?備工裝工?具都已配?套齊備，?并處于合?格使用狀?態(tài)。5?.2.3?按任務(wù)領(lǐng)?料，并對(duì)?生產(chǎn)物料?進(jìn)行必要?的確認(rèn)。?5.2?.4確保?生產(chǎn)環(huán)境?滿足工藝?要求。?5.3工?序控制?5.3.?1生產(chǎn)管?理人員按?有效的工?藝技術(shù)文?件組織生?產(chǎn)，操作?人員按對(duì)?應(yīng)崗位的?作業(yè)指導(dǎo)?書或操作?規(guī)范作業(yè)?。5.?3.2對(duì)?不同狀態(tài)?的產(chǎn)品作?好分區(qū)隔?離或標(biāo)識(shí)?。5.?3.3經(jīng)?檢驗(yàn)合格?的產(chǎn)品要?及時(shí)轉(zhuǎn)入?下一工序?或入庫。?5.3?.4及時(shí)?將生產(chǎn)進(jìn)?展?fàn)顩r及?其過程中?出現(xiàn)的問?題報(bào)告主?管部門，?確保生產(chǎn)?過程受控?。5.?4質(zhì)量檢?驗(yàn)5.?4.1合?理組織操?作人員進(jìn)?行自檢與?互檢，減?少不合格?品的發(fā)生?。5.?4.2為?了配合檢?驗(yàn)員工作?，指定崗?位的操作?人員應(yīng)按?規(guī)定及時(shí)?送檢。?5.4.?3依據(jù)檢?驗(yàn)程序進(jìn)?行檢驗(yàn)。?5.4?.4對(duì)于?生產(chǎn)檢驗(yàn)?發(fā)現(xiàn)的不?合格現(xiàn)象?應(yīng)標(biāo)識(shí)返?工或銷毀?。__?__包裝?入庫運(yùn)輸?5.5?.1半成?品檢驗(yàn)合?格按照包?裝工藝要?求包裝辦?理入庫。?5.5?.2產(chǎn)品?儲(chǔ)運(yùn)應(yīng)符?合溫度衛(wèi)?生要求。?第五篇?：生產(chǎn)過?程質(zhì)量管?理制度_?___十?四、生產(chǎn)?過程質(zhì)量?安全管理?制度_?___p?-sa-?014?1.目的?為強(qiáng)化?啤酒的生?產(chǎn)過程質(zhì)?量控制，?確保產(chǎn)品?加工過程?的質(zhì)量安?全性，特?制定本管?理制度。?2.適?用范圍?適用于產(chǎn)?品生產(chǎn)過?程的質(zhì)量?控制。?3.職責(zé)?3.1?生產(chǎn)部負(fù)?責(zé)對(duì)廠區(qū)?環(huán)境、生?產(chǎn)場所和?設(shè)施的清?潔衛(wèi)生進(jìn)?行監(jiān)督檢?查，發(fā)現(xiàn)?問題督促?整改，并?建立和保?存相關(guān)記?錄。3?.2生產(chǎn)?部負(fù)責(zé)原?料、添加?劑等食品?相關(guān)產(chǎn)品?的貯存、?保管、出?庫，建立?并保存相?關(guān)記錄。?3.3?技術(shù)部負(fù)?責(zé)對(duì)工藝?的執(zhí)行情?況和工藝?衛(wèi)生進(jìn)行?檢查，建?立和保存?相關(guān)記錄?。3.?4質(zhì)量管?理部負(fù)責(zé)?發(fā)酵液、?清酒液等?半成品的?檢驗(yàn)，建?立和保存?相關(guān)檢驗(yàn)?記錄。?3.5設(shè)?備部負(fù)責(zé)?對(duì)設(shè)備運(yùn)?行情況進(jìn)?行巡檢，?建立和保?存相關(guān)記?錄。3?.6各生?產(chǎn)車間負(fù)?責(zé)生產(chǎn)過?程各關(guān)鍵?控制點(diǎn)的?質(zhì)量控制?，建立和?保存相關(guān)?記錄。?3.7各?生產(chǎn)車間?做好生產(chǎn)?現(xiàn)場、設(shè)?備設(shè)施的?清潔衛(wèi)生?，按規(guī)定?使用清洗?劑、消毒?劑，確保?衛(wèi)生符合?規(guī)范、標(biāo)?準(zhǔn)要求。?3.8?釀造車間?負(fù)責(zé)按工?藝料單投?料，建立?并保存投?料記錄。?3.9?各生產(chǎn)車?間負(fù)責(zé)做?好生產(chǎn)設(shè)?備、設(shè)施?的日常維?護(hù)保養(yǎng)，?確保設(shè)備?、設(shè)施的?有效運(yùn)行?。3.?10各生?產(chǎn)車間負(fù)?責(zé)生產(chǎn)現(xiàn)?場的管理?，確保人?員衛(wèi)生、?設(shè)備衛(wèi)生?、環(huán)境衛(wèi)?生符合要?求，防止?人流、物?流的交叉?污染。?3.11?各部門負(fù)?責(zé)對(duì)本部?門的責(zé)任?衛(wèi)生區(qū)進(jìn)?行衛(wèi)生管?理，保證?符合相關(guān)?衛(wèi)生要求?。4.?內(nèi)容4?.1衛(wèi)生?的控制?4.1.?1各部門?負(fù)責(zé)對(duì)本?部門的責(zé)?任衛(wèi)生區(qū)?衛(wèi)生進(jìn)行?管理，保?證