第20頁共20頁食品衛生?安全規章?制度常用?版（四?）一、?食品采購?經營單?位采購食?品，須按?國家規定?進行索證?，應相對?固定食品?采購的場?所，以保?證其質量?。1、?禁止采購?以下食品?：（1?）禁止采?購變質、?油脂酸敗?、霉變、?生蟲、_?___不?清混有異?物或有其?他感官形?狀異常、?內含毒有?害物質或?被有毒、?有害物質?污染，可?能對人體?健康有害?的食品。?（2）?未經獸醫?衛生檢驗?或者檢驗?不合格的?肉類及其?制品。?（3）超?過保質期?或不貼合?食品規范?規定的定?型氣裝食?品。（?4）其他?不貼合食?品衛生標?準和要求?的食品。?二、貯?存1、?食品貯存?應當分類?、分架、?隔墻、離?地存放，?定期檢查?及時處理?變質或超?過保質期?的食品。?2、食?品貯存場?所禁止儲?存有毒、?有害物品?及個人生?活物品。?3、用?于保存食?品的冷藏?設備務必?貼有標志?。生食品?、半成品?和熟食品?應分柜存?放。4?、用于原?料、半成?品、成品?的刀、墩?、板、桶?、盆、筐?、抹布以?及其他工?具、容器?務必標志?明顯，做?到分開使?用，定位?存放，持?續清潔。?三、食?品的加工?、存放?1、食堂?的炊事員?務必采用?新鮮、潔?凈的原料?制作食品?。不得加?工或使用?____?變質和感?官性狀異?常的食品?作原料。?2、加?工食品務?必做到熟?透，需要?熟制加工?的大塊食?品，其中?心溫度?不低于_?___度?。3、?加工后的?熟制品應?當與食品?原料或半?成品分開?存放，半?成品應當?與食品原?料分開存?放，防止?交叉污染?。食品不?得接觸有?毒物、不?潔物。?4、不得?出售__?__變質?或者感官?性狀異常?有可能影?響學生健?康的食物?。四、?食堂從業?人員衛生?要求1?、食堂從?業人員和?管理人員?務必掌握?有關食品?衛生的基?本要求。?2、食?堂從業人?員每年務?必進行健?康檢查，?新參加工?作和臨時?參加工作?的食品生?產經營人?員都務必?進行健康?檢查，取?得健康證?明后方可?參加工作?。3、?食堂從業?人員在出?現咳嗽、?腹瀉、發?熱、嘔吐?等有礙于?食品衛生?的癥狀時?，應立即?脫離工作?崗位，待?查明病因?，排除有?礙食品衛?生的病癥?或愈后方?可重新上?崗。4?、食堂從?業人員應?有良好的?個人衛生?習慣務必?做到：?（1）工?作前，處?理食品原?料后用肥?皂及流動?清水洗手?;接觸直?接入口食?品之前應?洗手消毒?。（2?）穿戴清?潔的工作?衣、帽，?并把頭發?置于帽內?。（3?）加工食?品時不得?留長指甲?、涂指甲?油及戴戒?指等。?（4）不?得在食品?加工和銷?售場所內?吸煙。?五、剩飯?剩菜的處?理1、?食堂管理?人員應精?確預測就?餐人數，?合理安排?當餐飯菜?的數量，?飯菜盡量?少?；虿?剩。2?、食堂剩?余食品務?必冷藏，?冷藏時光?不得超過?____?小時，在?確認沒有?變質的狀?況下，務?必經高溫?徹底加熱?后方可繼?續食用。?3、對?剩飯剩菜?的保管、?處理，要?有專人負?責，并作?詳細記錄?。4、?食堂負責?人要嚴格?對待剩飯?剩菜的處?理狀況做?好食堂衛?生安全工?作的監督?和檢查。?六、食?堂留樣要?求的記錄?1、食?堂對外供?應的所有?食品、成?品應安排?專人負責?，進行留?樣。2?、留樣食?品應按品?種分別盛?放于清洗?消毒后的?密閉專用?容器內，?在冷藏條?件下存放?____?小時，每?個品種留?樣量不少?于___?_克。?3、對留?樣食品的?時光、菜?名等其他?留樣狀況?進行詳細?登記、造?冊，負責?人簽字。?4、留?樣人員要?切實重視?食品流樣?工作的重?要性，對?留樣的記?錄狀況，?食堂負責?人檢查、?簽名，相?關記錄至?少保存_?___個?月。七?、食品清?洗和消毒?1、各?食堂應制?定清洗和?消毒制度?，以保證?所有食品?加工操作?場所清洗?衛生，防?止食品污?染。2?、使用的?洗滌劑、?消毒劑應?貼合gb?l493?0。1《?食品工具?、設備用?洗滌衛生?標準》和?gbl4?930。?2《食品?工具、設?備用洗滌?消毒劑衛?生標準》?等有關條?款和標準?。3、?采用化學?消毒時應?注意防止?污染食品?和食品接?觸面。?4、已清?洗和消毒?過的設備?和工具應?在持續設?施內定位?存放且有?明顯標記?，避免再?次受到污?染。5?、做好餐?具消毒的?記錄工作?，對消毒?的器具數?量及其它?狀況進行?記錄，負?責人簽字?。八、?庫房衛生?要求1?、食品和?非食品（?不會導致?食品污染?的食品容?器、包裝?材料、工?具等物品?除外）庫?房應分開?設置。?2、同一?庫房內貯?存不一樣?性質食品?和物品的?應區分存?放區域。?不一樣區?域應有明?顯的標識?。3、?庫房的構?造應以無?毒，堅固?的材料建?成且易于?維持整潔?，庫房內?應設置數?量足夠的?物品存放?架，其結?構及位置?應能使儲?藏的食品?距離墻壁?、地面均?在10厘?米以上，?以利于空?氣流通及?物品的搬?運。4?、除冷庫?處的庫房?應有良好?的通風、?防潮設施?或條件。?九、食?品處理區?（后堂）?及餐廳的?衛生要求?1、食?品處理區?地面應用?無毒、無?異味、不?透水、不?易積垢的?材料鋪設?且應平整?、無裂縫?。2、?粗加工、?切配、餐?具消毒等?需經常沖?洗場所，?易潮濕場?所的地面?應易于清?洗、防滑?并有必須?的排水坡?度及排水?高度。?3、設備?的擺放位?置應便于?操作、清?洗、維護?和減少交?叉污染。?4、用?于原料、?半成品、?成品的工?具和容器?應分開并?有明顯的?區分標志?。原料加?工中需配?植物性和?動物性食?品的工具?和容器宜?分開并有?明顯的區?分標志。?5、涼?菜專間內?應當由專?人加工制?作，非操?作人員不?得擅自進?入專間，?不得在專?間內從事?與涼菜加?工無關的?活動。?6、涼菜?操作人員?進入專間?前應更換?潔凈的工?作衣帽，?并將手洗?凈，消毒?，工作時?宜戴口罩?。7、?生產加工?經營場所?內環境（?包括地面?、排水溝?、墻壁、?天花板、?門窗等）?應持續清?潔和良好?狀態。?8、餐廳?內桌、椅?、臺等應?持續清潔?。9、?廢棄物至?少應每一?天清除一?次，清除?后的容器?應及時清?洗，必要?時進行消?毒。食?品衛生安?全規章制?度常用版?（二）?6、從業?人員必須?取得健康?證明，且?每年進行?健康檢查?，定期進?行食品衛?生法律，?法規，業?務技能的?培訓。?7、凡是?有痢疾、?傷寒、病?毒性肝炎?等消化道?傳染?。?包括病原?攜帶者）?，活動性?肺結核、?化膿性或?滲出性皮?膚病及其?它有礙食?品安全的?疾病的人?員，不得?從事接觸?直接入口?食品的工?作。8?、從業人?員要注意?個人衛生?形象，養?成良好的?衛生習慣?，穿戴整?潔的工作?衣帽，頭?發梳理整?齊置于帽?后。不得?留過長指?甲、涂指?甲油、戴?戒指。不?得在食品?加工場所?或銷售場?所內吸煙?、吃東西?、隨地吐?痰，不得?穿工作服?入廁。?9、從業?人員不得?面對食品?打噴嚏、?咳嗽及其?他有礙食?品衛生的?行為，不?得用手抓?取直接入?口食品，?用勺直接?嘗味，使?用后的操?作工具不?得隨處亂?放。1?0、從業?人員必須?認真執行?各項食品?安全管理?制度。?11、嚴?格科學的?洗手。操?作前、便?后以及與?食品無關?的其他活?動后應洗?手，先用?消毒液消?毒，后用?流動水沖?洗。1?2、從業?人員必須?認真執行?各項食品?安全管理?制度。?食品安全?____?應急處置?預案為?貫徹落實?《___?_食品衛?生法》，?根據《餐?飲服務許?可管理辦?法》和《?餐飲服務?食品安全?監督管理?辦法》的?要求，結?合酒店實?際情況，?制定本食?品安全_?___應?急預案如?下：一?、為了保?障全酒店?員工健康?的工作、?生活，促?進酒店各?項工作順?利開展，?防范安全?事故發生?，切實有?效降低和?控制安全?事故的危?害。為確?保工作開?展，成立?領導小組?。組長：?陳銳二?、主要職?責：（?1）加強?領導，健?全___?_，強化?工作職責?，完善預?案的制定?和各項措?施的落實?。（2?）預防為?主，常抓?不懈，加?強食品。?安全的日?常監管，?積極開展?食品安全?事故的預?防工作，?做到早發?現、早報?告、早控?制；統一?領導，分?級負責。?（3）?一旦發生?重大食品?安全事故?，食品安?全應急領?導小組成?立現場指?揮部，負?責指揮救?援、排險?等應急處?置工作，?依靠科學?，處置有?力。三?、預防措?施1、?制定頒發?《餐飲業?食品衛生?管理辦法?》、《食?物中毒事?故處理辦?法》，_?___部?下發規章?制度，為?飯店食品?衛生監督?管理、食?物中毒事?故的處理?提供了有?力的法律?依據。?2、大力?開展宣傳?教育工作?，包括對?硬件設施?的投入，?管理制度?的建立、?完善與落?實，對有?關人員的?食品衛生?知識培訓?、宣傳。?有計劃地?對飲食從?業人員的?衛生知識?的培訓，?對食品衛?生知識的?宣傳，周?邊飲食攤?點的整頓?等等。?3、加強?對食堂的?管理，落?實上級部?門的要求?及檢查整?改意見。?四、應?急處理工?作預案程?序及措施?1、如?發生食品?安全__?__要立?即啟動應?急處理工?作預案。?2、如?發生食品?安全__?__必須?在第一時?間（自事?故發生之?時起__?__小時?之內）向?所在地的?食品藥品?監督管理?局、衛生?局報告。?3、保?護現場，?保留樣品?。餐飲?部食品留?樣制度?1、餐飲?部提供的?食品必須?由專人負?責留樣，?主要是大?型宴會、?重要接待?等。2?、每餐、?每樣食品?必須按要?求留足_?___克?，分別盛?放在已消?毒的餐具?中。3?、留樣食?品取樣后?，應立即?存放在完?好的食品?罩內，以?免被污染?。4、?留樣食品?冷卻后，?必須加蓋?食品罩或?用保鮮膜?密閉，并?在其外部?貼上標簽?，標明留?樣日期、?時間、品?名、餐次?、留樣人?。5、?將貼好標?簽的留樣?食品按時?間先后秩?序存放在?恒溫冰箱?內保存。?6、做?好每餐每?樣留樣食?品的記錄?。日期、?餐次、留?樣食譜（?菜名）、?留樣數量?、留樣人?等，以備?檢查。?7、留樣?食品一般?保存__?__小時?，進餐者?如無異常?，即可處?理留樣的?食品；如?有異常，?立即封存?，送食品?衛生安全?部門查驗?。8、?食品留樣?冰箱為專?用設備，?嚴禁存放?與留樣食?品無關的?物品，保?持冰箱清?潔衛生。?9、廚?房管理員?不定期檢?查留樣工?作，發現?未按要求?留樣，將?對責任人?進行工作?失職處罰?。食品?衛生安全?規章制度?常用版（?三）（?五）一?、嚴格執?行《__?__食品?衛生法》?和___?_部、教?育部下發?的《學校?食堂與學?生群眾管?理規定》?。食堂工?作人員應?樹立良好?的衛生意?識，理解?衛生監督?。二、?膳食工作?要堅持為?師生生活?服務的宗?旨，以管?理育人、?服務育人?為中心，?講究職業?道德。?三、食堂?和各餐廳?務必領取?衛生許可?證，食堂?工作人員?務必持有?效的健康?證上崗，?且上崗前?參加相關?培訓，每?年體撿一?次。上班?時光要穿?工作服，?戴帽，佩?戴胸牌、?健康證，?并持續衣?帽整潔。?四、設?立食品衛?生管理人?員，衛生?管理人員?要定期檢?查，每月?不少于兩?次，每季?度給炊事?人員上一?次防疫衛?生課，每?學期召開?1―__?__次衛?生知識講?座。五?、采購食?品應向持?有衛生許?可證的單?位、個人?購買，熟?食務必定?點采購，?食品保證?無毒、無?害，貼合?食品衛生?要求。?六、食品?的洗切、?加工務必?采取一洗?、二浸、?三燙、四?炒的烹飪?程序，要?求徹底貼?合衛生要?求，保證?不受污染?;銷售直?接入口的?食品，務?必使用清?潔工具，?不準用手?直接取食?物;要生?熟分開，?實行三刀?三板：生?菜、生板?;熟菜、?熟板;面?刀、面板?;___?_：飯前?洗手，便?后洗手，?操作前洗?手。七?、嚴格貫?徹執行食?品加工衛?生五四制?：1、?由原料到?成品實行?四不制度?，即采購?員不買、?驗收員不?收、加工?人員不用?、廚師不?烹飪腐爛?變質食品?。2、?食品存放?實行四隔?離制度，?即生與熟?、成品與?半成品、?食品與雜?物和藥物?、食品與?天然冰隔?離。3?、用具實?行四過關?制度，即?一洗、二?刷、三沖?、四消毒?。4、?環境衛生?采取四定?辦法，即?定人、定?物、定時?光、定質?量。5?、個人衛?生做到四?勤，即勤?洗手剪指?甲、勤洗?澡理發、?勤洗衣服?被褥、勤?換工作服?。八、?生產加工?用的工具?、設備務?必經常擦?洗，持續?清潔;餐?具和盛放?直接入口?食品的容?器，使用?前務必洗?凈消毒;?炊具、用?具用后持?續清潔。?九、物?資進倉庫?要持續清?潔衛生，?存放要生?熟分開，?食品要隔?墻離地存?放，散裝?食品容器?加蓋存放?，注意保?潔、保鮮?。十、?食堂餐廳?和攤點，?要有防蠅?、防塵設?施和冷藏?設備，室?內要有紫?外線消毒?燈，要有?防鼠板和?去污桶，?做好除四?害工作。?十一、?加工烹飪?食品的要?注意營養?搭配合理?、平衡，?要貼合學?生生理發?育的需求?。十二?、注意內?外環境衛?生，做到?窗明幾凈?、地面清?潔、餐桌?擺放整齊?且清潔，?隨時打掃?，少油膩?，定期消?毒，不留?衛生死角?。十三?、注意自?身安全，?不準穿拖?鞋、背心?、短褲;?經常檢修?所用的電?器設備，?發現問題?及時報修?;安全操?作，嚴防?熱油鍋、?熱湯鍋、?開水鍋燙?傷，以及?電器擊傷?;各組下?班后，關?掉一切水?、電源，?碳火蓋好?，以防漏?火、漏電?、漏水。?十四、?加強思想?政治工作?，做好食?堂工作人?員的職業?道德教育?，進行預?防食物中?毒的教育?，杜絕食?物中毒的?發生。?十五、對?出現違反?安全、衛?生規定，?造成食堂?火災或食?物中毒及?其它各種?相關突發?公共事件?，視情節?輕重，處?以罰款，?情節嚴重?的追究法?律職責。?食品衛?生安全規?章制度常?用版（四?）（二?）本單?位按照《?____?食品安全?法》規定?，履行食?品安全第?一責任人?義務，嚴?把商品質?量關，建?立和執行?以下與經?營食品相?適應的經?營管理制?度，確保?食品經營?安全。?一、進貨?查驗記錄?制度。?本單位采?購食品，?應當認真?履行進貨?查驗義務?，查驗供?貨者的許?可證、營?業執照和?食品合格?的證明文?件，建立?索證檔案?，不從無?合格經營?資質的供?貨者處進?貨，不接?受來歷不?明的上門?送貨行為?，不經銷?三無（無?廠名、廠?址、生產?日期）的?食品和過?期變質等?違法食品?，保證所?售食品質?量安全。?本單位采?購食品，?應當向供?貨者索取?一票通進?貨憑證。?從事食品?批發業務?時，應當?向購貨者?提供一票?通銷貨憑?證。要按?工商部門?要求，收?集規范一?票通憑證?作為食品?進（銷）?貨臺帳，?如實記錄?食品的名?稱、規格?、數量、?生產批號?、保質期?、供（購?）貨者名?稱及__?__、進?（銷）貨?日期等內?容。妥善?保管書式?臺帳檔案?，條件允?許情況下?，建立電?子臺帳，?臺帳保存?期限不得?少于__?__年。?二、從?業人員健?康檢查管?理制度。?1、從?業人員必?須有健康?證明方可?上崗，每?年至少要?進行一次?健康體檢?。從業人?員患上有?礙食品安?全的疾病?時，應立?即離開原?崗位。病?愈須取得?健康證明?后，方可?重新上崗?。2、?從業人員?必須保持?良好的個?人衛生，?不留指甲?、不染指?甲油、不?戴金銀首?飾，勤洗?手、勤剪?指甲、勤?洗澡、勤?理發、勤?洗衣服、?勤洗被褥?、勤換工?作衣帽。?3、從?業人員進?入經營場?所前必須?清凈、消?毒雙手，?穿戴整潔?的工作服?、工作帽?、工作鞋?，工作服?應當蓋住?外衣，頭?發不得露?于帽外，?不得吸煙?及從事其?他有礙食?品衛生的?活動。?4、應建?立從業人?員健康檔?案，檔案?至少保存?三年。?三、從業?人員學習?培訓制度?1、本?單位負責?人、食品?安全管理?人員、食?品安全專?業技術人?員和從業?人員必須?接受食品?安全法律?法規和食?品衛生知?識培訓并?經考核合?格后，方?可從事食?品生產經?營工作。?2、認?真制定培?訓計劃，?在有關主?管行政部?門的指導?下，定期?____?管理人員?、從業人?員參加食?品安全、?衛生知識?、職業道?德和法律?、法規的?培訓以及?衛生操作?技能培訓?。3、?定期__?__本單?位食品從?業人員學?習《食品?安全法》?、《__?__食品?流通許可?實施細則?（暫行）?》等，及?時掌握和?了解國家?及地方的?各項食品?安全法律?、法規，?做知法守?法的模范?。4、?培訓方式?以集中講?授與自學?相結合，?定期考核?，不合格?者離崗學?習一周。?四、不?合格食品?下柜銷毀?制度。?本單位發?現經營的?食品不符?合食品安?全標準，?應當立即?停止經營?，通知相?關生產經?營者和消?費者，并?記錄停止?經營者和?通知情況?，并向工?商部門報?告。對過?期、變質?的食品和?國家監管?部門通報?要求下柜?停售的食?品，要主?動及時下?柜，采取?無害化處?理、就地?銷毀等措?施，不再?退回供貨?者，不改?頭換面重?新上市;?對群眾反?映大、投?訴集中的?重要食品?，先予下?柜，經鑒?定合格再?重新上柜?銷售。?五、消費?者投訴處?理制度。?嚴格執?行國家有?關商品售?后服務規?定，努力?提高售后?服務水平?，保障消?費者的合?法權益。?積極配合?工商部門?、消保委?處理消費?者投訴，?本著公平?合理的原?則，積極?主動爭取?與消費者?達成處理?協議，不?無理拒絕?和故意拖?延。六?、食品信?息公示制?度。在?經營場所?顯著位置?設立食品?安全信息?公示欄，?及時公布?涉及食品?安全的消?費、監管?等信息，?必要時通?過廣播、?電視媒體?等途徑公?布，并建?立食品安?全信息公?示檔案，?接受有關?單位檢查?和消費者?查詢。?七、日常?衛生管理?制度。?1、經營?場所應做?到清潔、?整齊，不?準亂堆、?亂放雜物?，不得亂?扔、亂倒?垃圾，不?準隨地吐?痰;經營?場所每天?一清掃，?每月一大?掃，保持?地面、天?花板的清?潔，不積?塵、不積?水。2?、商品陳?列有序，?分類分架?、離地離?墻擺放，?不與有毒?有害或者?其他不潔?物品混放?。3、?倉儲的食?品做到先?進先出，?由專人定?期檢查，?嚴防食品?過期變質?。食品貯?存區應采?取防鼠、?防蟲、防?潮、通風?等措施，?確保存放?的儲物保?持干燥清?潔，整齊?有序。?4、散裝?食品應設?置專門的?銷售區域?，以明顯?的標志區?分或隔離?。根據所?銷售食品?的需要，?設置相應?的溫度調?節、洗滌?和存放設?備、設施?;在盛放?散裝食品?容器或隔?離設施上?顯著標識?食品名稱?、生產日?期、保質?期、生產?者名稱及?____?等內容;?直接入品?的食品應?當有小包?裝或者使?用無毒、?清潔的包?裝材料、?餐具;散?裝食品銷?售應使用?專用的售?貨工具分?揀。八?、突發食?品安全事?故緊急報?告及處理?制度。?1、食品?經營企業?應當制定?食品安全?事故處置?方案，定?期檢查本?企業各項?食品安全?防范措施?的落實情?況，及時?消除食品?安全事故?隱患;?2、發生?食品安全?事故時，?應當立即?予以處置?。對導致?或者可能?導致食品?安全事故?的食品及?原料、工?具、設備?等，立即?采取封存?等控制措?施，并自?事故發生?之時__?__小時?內向縣級?衛生行政?部門報告?，防止事?故擴大。?3、積?極配合食?品安全事?故調查處?理工作，?不得對食?品安全事?故隱瞞、?謊報、緩?報、不得?毀滅有關?證據。?食品衛生?安全規章?制度常用?版（五）?（三）?為切實?搞好學校?食品安全?衛生管理?工作，從?源頭防止?食物中毒?，為學校?師生營造?一個安全?、衛生的?環境，特?制訂本管?理制度。?一、總?則1、?設置學校?食品衛生?管理機構?2、用?心配合、?主動理解?衛生行政?部門對學?校食品衛?生的監督?檢查，對?衛生行政?部門提出?的意見和?推薦，及?時采取措?施進行整?改。3?、建立食?品中毒或?其他食源?性疾患等?____?應急處理?機制，如?發生上述?事件，立?即停止經?營活動，?并向學校?和教育行?政部門、?____?部門報告?，不得緩?報、瞞報?、漏報。?4、實?行事故職?責追查制?度。二?、學校食?堂、飲食?店食品衛?生管理要?求（一?）務必具?備的條件?：1、?食品加工?人員必備?的衛生條?件。從業?人員務必?經培訓合?格后持證?上崗，有?健康證，?并隨時持?續個人衣?帽、儀表?整潔。?2、操作?間必備的?衛生條件?。設施布?局合理，?生熟分開?，標志明?顯，餐具?存放整齊?，密閉保?存。3?、食品采?購、貯存?必備的衛?生條件。?采購食品?貼合衛生?標準，有?檢驗證明?，有冷藏?冷凍設施?，廚房有?冰箱數臺?。庫房整?潔通風，?防鼠設施?齊全，原?料擺放整?齊，標志?明顯，物?品分類分?架存放。?4、食?品原料及?食品添加?劑貼合規?定。使用?的原材料?及添加劑?貼合衛生?要求，定?型包裝食?品有廠名?、品名、?廠址、生?產日期、?保存期，?無超過保?存期或_?___變?質食物。?用于原料?半成品、?成品的器?具、用具?，要分開?使用，定?位保潔。?5、餐?具消毒。?消毒設施?務必監測?合格、貼?合要求，?并正常運?轉，有專?人負責餐?飲具消毒?并熟練掌?握操作規?程。6?、環境衛?生。環境?整潔衛生?，有防鼠?、防蠅、?防塵設施?。7、?餐廳衛生?。餐廳店?堂整潔衛?生，擺放?餐具貼合?衛生要求?。（二?）加工過?程的衛生?要求：?1、嚴格?杜絕用_?___變?質及其它?不貼合衛?生要求的?食品及其?原料加工?食品的行?為。2?、粗加工?過程中動?物性食品?與植物性?食品務必?分開存放?。3、?用于原材?料、半成?品、成品?的工具不?得混用，?持續清潔?。加工后?的原料、?半成品、?成品存放?，貼合衛?生要求，?防止交叉?污染。?4、食物?沒有燒熟?煮透不得?食用。隔?夜隔餐的?熟制品食?用前務必?要充分加?熱，加熱?不徹底的?嚴禁食用?。5、?不得購買?感觀異常?或變質食?物。食?品衛生安?全規章制?度常用版?（六）?（一）?一、進貨?查驗及記?錄制度?（一）嚴?格審驗供?貨商（包?括銷售商?或者直接?供貨的生?產者）的?許可證和?食品合格?的證明文?件，包括?營業執照?、生產許?可證或者?流通許可?證、標注?通過有關?質量認證?食品的相?關質量認?證證書、?進口食品?的有效商?檢證明、?國家規定?應當經過?檢驗檢疫?食品的檢?驗檢疫合?格證明等?文件。?（二）實?行統一配?送經營方?式的食品?經營企業?，可以由?企業總部?統一查驗?供貨者的?許可證和?食品合格?的證明文?件，進行?食品進貨?查驗記錄?。（三?）索取和?查驗的文?件應當按?供貨商名?稱或者食?品種類整?理建檔備?查，保管?期限不少?于___?_年。?（四）購?入食品時?，索取供?貨商出具?的正式銷?____?，或者索?取有供貨?商蓋章或?者簽名的?銷售憑證?，銷售憑?證應當記?明食品名?稱、規格?、數量、?生產批號?、保質期?、銷貨日?期、供貨?者名稱及?____?等內容。?（五）?選擇賬簿?登記、單?據粘貼、?電子文檔?等其中一?種方式建?立進貨臺?賬。食品?進貨臺賬?保存期限?不少于_?___年?。（六?）食品安?全管理人?員定期查?閱進貨臺?賬和檢查?食品的保?存與質量?狀況，對?即將到保?質期的食?品，應當?在進貨臺?賬中作出?醒目標注?，并將食?品集中陳?列或者向?消費者作?出醒目提?示;對超?過保質期?或者__?__、變?質、質量?不合格等?不符合食?品安全標?準的食品?，應當立?即停止銷?售，撤下?柜臺銷毀?，并追回?已經售出?的食品。?食品的處?理情況應?當在進貨?臺賬中如?實記錄。?二、庫?房管理制?度（一?）食品與?非食品應?分庫存放?，或設專?門區域，?不與有毒?有害物品?同庫存放?。（二?）食品倉?庫實行專?用并設有?防鼠、防?蠅、防潮?、防霉、?通風的設?施及措施?，并運轉?正常。?（三）食?品應分類?、分架、