餐飲企業調研匯報餐飲企業調研匯報在經濟飛速發展的今天，匯報的使用成為平常生活的常態，要注意匯報在寫作時具有一定的格式。那么你真正懂得怎么寫好匯報嗎？下面是小編為大家整頓的餐飲企業調研匯報，僅供參照，歡迎大家閱讀。餐飲企業調研匯報1伴隨城鎮居民收入水平明顯提高，餐飲市場體現出旺盛的發展勢頭，餐飲消費成為拉動整年消費需求穩定增長的重要力量。一、餐飲業的現實狀況目前，我國餐飲行業發展態勢明顯，重要體目前連鎖經營、品牌培育、技術創新、管理科學化為代表的現代餐飲企業,逐漸替代老式餐飲業的手工隨意性生產、單店作坊式、人為經驗管理型，快步向產業化、集團化、連鎖化和現代化前進；大眾化消費越來越成為餐飲消費市場的主體；飲食文化已經成為餐飲品牌培育和餐飲企業競爭的關鍵，現代科學技術、科學的經營管理、現代營養理念在餐飲行業的應用已經越來越廣泛。餐飲業的發展態勢1、餐飲企業的連鎖化、集團化是我國餐飲業發展的主流。例如：肯德基；麥當勞；老家肉餅；德克士。2、大眾消費成為餐飲消費的重要力量。此前，城鎮居民除非有貴客否則是不去飯店吃飯的，而飯店面對的重要客戶就是公家單位，目前不一樣了，伴隨人們收入水平的提高，老百姓去飯店只不過是“家常便飯”！3、飲食文化成為餐飲競爭的分水嶺，品牌成為餐飲企業的關鍵競爭力。4、科學化、營養化成為餐飲業的重要指向標。目前人們倡導的是健康飲食，而不像此前那樣，只是為了填飽肚子，在吃飯的同步人們更多的是重視營養配餐!二、餐飲業面臨的挑戰不可否認的是，機遇與挑戰并存，利潤與風險同在，我們在看到發展機遇的同步，也不能忽視面臨的挑戰。中國的餐飲業面臨著如下挑戰：1、國際著名品牌的競爭和挑戰，國外大型餐飲企業以豐富的菜品和獨特的文化進入中國，他們比我們更可以吸引消費者、引導消費者、同化消費者，國際著名品牌既快又多地進入中國市場，必將給我們的餐飲企業帶來極大的沖擊。從快餐店這一角度講，伴隨國際品牌肯德基和麥當勞的入駐，而我們國內的品牌德克士卻不再像此前那樣的紅火！2、來自國外的餐飲企業，將以多種手段、優惠條件、雄厚的資金實力、科學規范的管理環境來吸引餐飲技術、管理、服務、文化等方面的人才，我們餐飲業面臨專業人才流失的挑戰。3、企業規模的競爭，中國餐飲企業普遍是中小企業，很難同國際大企業相提并論，而規模的大小對競爭的實力和成本有較大的影響4、綜合服務素質的競爭和挑戰，我國餐飲業從業服務員素質比較差．由于中國人吃飯講究諸多規矩，尤其是酒席上，規矩就更多。在中餐廳由于某些常識導致顧客不滿意的事情卻時有發生。三、中國餐飲業與世界的差距不可否認，對世界餐飲行業來說，中華飲食做工精細、口味多，前途不可限量也無法估計。從技術上講，洋快餐還得絞盡腦汁不斷創新，而中華飲食就算不創新，消費者要想吃遍所有的中國菜也絕非易事，由于中國菜太多了，光名字我們都想不完。然而中國餐飲業真要靠飲食文化走出自己的路子，與洋快餐分庭抗禮，并不輕易。1、民族餐飲業的層次復雜有人認為中式餐飲業在開發中不能只強調“快感”，而應當把“快”與中國的“享有”結合起來，也只有不一樣于他人、更優于他人才能體現自己的優勢，這樣的餐飲文化才會更有生命力。其實在肯德基、麥當勞吃快餐的人也并不是為了享有“快”感，這只要看一看那些一坐幾種小時的顧客就懂得了。他們更多的是享有一種舒適的就餐環境，享有潔凈、尊重、漂亮的微笑尚有與外界嘈雜隔絕的安寧，這是在其他的中式餐廳無法體會的。2、缺乏品牌意識行業要想獲得長足的發展，必須有自己的品牌，就品牌自身而言，中式快餐已經輸在了起跑線上。也并非光有自己的品牌就行，還得有品牌隊伍的領袖，依托星星之火導致燎原之勢。這時領袖可以帶領大家為整個行業制定一種奮斗的目的，依托對的的思想朝著目的前進才不至于迷失方向。目前大家各管各的，只會出現群龍無首的局面.作為企業來講，要想做到百年品牌，要想在競爭中立于不敗之地，就必須有統一的思想，有企業的關鍵價值，有精細、詳細的操作流程，形成自己的特色，在對外宣傳上樹立一致的形象。什么最可以永垂不朽？沒有別的，只有思想，而品牌就是企業思想的體現。3、缺乏管理思想和企業意識中餐企業采用開分店或加盟連鎖的方式發展，用人機制不完善，缺乏有效的監督體系，委托的管理者普遍存在著決策執行力減弱的狀況?？偛堪凑沾饲暗匿N售狀況規定一年或一種階段的.任務，分店的管理者缺乏責任心、辦事效率低，不去追求更高的目的，認為可以完畢任務當然很好，就算不能完畢也不會有什么損失。店內員工也沒有責任心，服務態度差，導致顧客去一次就再也不想去了，最終是諸多人都去吃過了，可是很少有回頭客。餐飲企業調研匯報2中國歷來有“民以食為天”的老式，餐飲業作為我國第三產業中的一種支柱產業，一直在社會發展與人民生活中發揮著重要作用。尤其是近來幾年，我國餐飲業展現出高速增長的發展勢頭，成為“熱門”行業之一。與此同步，我國餐飲業發展的質量和內涵也發生了重大變化。行業的經營領域和市場空間不停拓寬，經營檔次和企業管理水平不停提高，經營業態日趨豐富，投資主體和消費需求多元化特點愈加突出，網點數量和人員隊伍繼續擴大；餐飲市場愈加繁華，消費的個性化和特色化的趨勢明顯，追求健康營養和連鎖規模發展成為主題。集團化、品牌化、產業化和國際化的發展步伐加緊，餐飲現代化的進程不停推進。行業特性現代餐飲業具有如下幾種特性：客源市場的廣泛性：國內外多種類型的旅游者、社會團體、企事業單位、政府機構及當地居民的等各行各業的人們都可以成為餐飲企業的接待對象。對國民經濟發展的依賴性：國民收入水平越高，人們的社會交往和旅游等活動就頻繁，當地居民和社會各界人士對餐飲產品的需求量也就越大。餐飲服務的不可儲存性：餐飲產品與服務是生產者與消費者的直接接觸，不通過中間環節，當場生產、銷售與消費。產品風味的民族地方性：不一樣國家、不一樣地區、不一樣民族的地理、氣候和生活環境、生活習慣不一樣，各地物產不一樣，食品原材料的種類也不一樣，就是同一民族的不一樣地區，上述各方面的區別也往往很大，從而使餐飲產品形成多種不一樣的風味，具有鮮明的名族性和地方性。例如，西餐有法式、俄式、英式和美式之分；中餐有川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜和浙菜等。餐飲服務的差異性：由于餐飲行業的餐飲服務包括著大量的手工勞動，又由于從業人員的工作態度、身體狀況、技能技巧各有好壞和高下，因此，餐飲服務便不可防止地產生質量和水平上的差異。內部原因1、大多數餐館屬于小型的私人企業，物美價廉，適合學生群體。2、小餐館的家常菜系沒有大酒店的奢華，但會使出門在外的學生有一種家的感覺。3、小餐館適合學生小型會餐，在大學生的承受范圍之內，且在那里吃飯比較放松自在。4、大多數餐館都保持整潔潔凈的環境，讓消費者吃得放心。5、學校周圍小餐館做菜較快，不用學生花費過多的時間去等待。外部環境原因1、投資成本在所有的經營者中，投資成本在2萬如下的為0，2~3萬的占20%，3~4萬元的占30%，4萬元以上的占50%，由此我們可以看出：生意并不像我們想象的那樣簡樸，雖然再小的生意也需要專心經營，專心管理。2、選擇餐廳遵照的原則：客人在選擇餐廳時，大多遵照菜肴美味，服務周到，價格廉價的原則。不過目前餐廳的口味千篇一律，并且伴隨物價的上漲，價格也有了明顯的提高，這也許是消費者消費減少的重要原因吧！因此我們應當懂得經營永遠不可以缺乏創新，這樣才可以把生意做的風生水起。3、人均消費每位消費者平均一次在餐廳消費6~12元的占55%，12~20元的占25%，20~30元的占15%，30元以上的占5%，分析得出學校周圍的餐廳以學生為重要的消費對象，且學生消費水平較低。4、衛生狀況據記錄91%的消費者對餐廳的衛生狀況有較高的規定，但絕大多數從實地走訪的狀況來看某些餐廳的衛生狀況是達不到規定的，從另一種角度講，餐廳生意淡漠的原因也很有也許是自身的不能滿足顧客的規定導致的。5、促銷方式：在比較受歡迎的促銷方式中，40.35%的消費者喜歡折扣券，23.07%的顧客喜歡會員制，21.15%的消費者喜歡促銷禮品，5.26%的顧客喜歡積分券。不難看出消費者們還是更喜歡實惠的促消費方式。6、就餐時段消費者就餐一般為如下幾種時段：上午5%，中午20%，下午45%晚上30%因此我們提議學生可以避開高峰時段就餐，可以選擇上午或中午就餐提高就餐的效率。7、重要經營類型學校周圍餐廳的重要類型：小吃快餐23.5%，火鍋店11.7%，具有特色的餐飲店29.4%，家常菜店35.2%，由此可以推出面對不一樣的消費對象，餐廳經營者應當采用對應的進餐廳類型來吸引消費者就餐。8、就餐頻率通過調查發既有34.04%的顧客，常常去餐廳就餐，57.45%的顧客偶爾去餐廳就餐，8.51%的顧客很少去餐廳就餐。由此我們可以發現餐飲業還是存在著很大的潛在市場，經營者可以通過更完善的經營方略吸引顧客。9、重要消費對象在對學校周圍餐廳的消費者調查中，學生占64%，周圍工人占32%，其他占4%。由此可以看出學校周圍的餐廳還是以學生為主。改革開放后來，中國宏觀經濟一直保持持續迅速增長。整年國內生產總值達397983億元人民幣，比上年增長9.5%；第三產業增長值達171005億元，比上年增長9.5%，人均國內生產總值為27200元。中國經濟持續迅速發展使國民收入（人均可支配收入）水平不停提高，居民日趨富裕。城鎮居民人均可支配收入為19109元，扣除價格上漲原因，比上年實際增長7.8%,城鎮居民家庭食品消費支出占家庭消費總支出的比重為36.2%。從十七大匯報以及權威機構的預測來看，中國經濟在前都將繼續維持高增長。環境變化對餐飲行業的影響餐飲業與國民經濟發展親密有關，國民經濟的持續發展為餐飲業的迅速發展提供了動力。宏觀經濟持續發展，推進了各行業的迅速增長和人民收入水平不停提高，居民消費能力不停增長，居民收入的持續提高直接導致了居民在餐飲支出方面的增長。人口的持續增長和都市化水平不停提高，導致在外就餐的次數增多，餐飲行業收入明顯增長。在十七大匯報中強調，到，中國“城鎮人口比重明顯增長”，而都市人口的增大將導致外出就餐次數的增長，增進餐飲業發展。經濟發展促使人們生活觀念發生變化和消費模式的轉變，城鎮居民更傾向于為了工作及社交方面花更多的時間，或者處在社交、體驗美食等目的，寧愿付出較以往更多費用外出就餐。中國經濟的高速發展，作為大國經濟，不可防止的需要啟動內需，而餐飲行業是擴大內需的重要產業之一。從各國經營消費來看，當人均GDP從1000美元向3000美元轉變時，食物和衣著類消費的比例有所下降，但當到達3000美元時，食物的支出還是第一大比例，超過所有支出的30%，并且考慮總量增長了200%，雖然支出比重有所下降，總量的增長仍是非?？捎^的。加入WTO后，大量的外資、外企進入中國，不一樣飲食習慣和文化背景的外國人匯聚中國，為中國餐飲業發展提供更大的空間。中國對外開放加速，世界著名的餐飲企業將更多地進入中國市場，國外先進的管理經驗、科學的運作模式和經營理念等更深地融入中國餐飲企業。與此同步，中式餐飲正在加緊“走出去”的步伐，北京奧運會及上海世博會的成功舉行，為弘揚中華餐飲文化提供了新舞臺。競爭分析中國的餐飲市場通過數年的改革與發展，已進入一種新的階段，市場競爭的形勢也發生某些新的變化。由單純的價格競爭、產品質量的競爭，發展到產品與企業品牌的競爭，文化品位的競爭。由單店競爭、單一業態競爭，發展到多業態、連鎖化、集團化、大規模的競爭。餐飲加工產業化、經營模式連鎖化將成為我國餐飲行業發展的主流，百強企業和優勢企業競爭優勢將愈加明顯，行業集中度深入提高。由在當地發展走向外地發展，由小都市向大中都市發展，由東部沿海向中西部地區發展；也有的是由大都市向中小都市延伸，由西部向東部延伸。如今，地區的概念已經淡化，餐飲企業競爭的市場半徑大大延長。中外餐飲企業競爭加劇。餐飲業是改革開放比較早的一種行業，外資尤其是某些國際名牌企業不停涌進中國餐飲市場，我國餐飲業一直面臨著國外餐飲業品牌的強大挑戰，與國外餐飲相比，國內餐飲企業在硬件、軟件，尤其是在管理、服務方面的差距較大。消費行為分析伴隨近年來中國居民收入水平的增長、生活節奏加緊、消費觀念的更新，推進餐飲行業的迅速發展中國餐飲消費者展現三大發展趨勢。一是商務型消費增長。經濟的發展促使商務活動增長，商務應酬活動推進了高檔次的餐飲的迅速發展。二是替代型消費增長。伴隨經濟發展，居民收入增長，越來越多的人選擇去酒店消費來替代自己做飯，這集中表目前近些年明年夜飯的火爆。三是被-迫型消費增長。越來越多白領人士和進城務工的農民工，時間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們處在無奈，沒措施只能被-迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業的發展。餐飲企業調研匯報3自《食品安全法》正式實行以來，法律賦予了食品藥物監管部門新職能，帶來了食品藥物監管工作新挑戰和食品藥物監管事業發展的新機遇。為更好地履行職責，把握機遇，迎接挑戰，*市巴州區食安辦通過走訪部門、調查企業等形式，對全區餐飲服務行業現實狀況進行了調研，基本掌握了全區餐飲業現實狀況和餐飲食品安全監管狀況，并提出監管提議與對策。一、餐飲業基本狀況近年來，伴隨經濟的持續增長，我區餐飲業迅速發展，企業數量不停增長，規模不停擴大，已成為居民消費需求中發展速度快、增長幅度大的行業之一。根據調查，目前全區共有各類餐飲單位1390家，其中大型餐館3家、中型餐館25家、小型餐館363家、小吃店837家、學校食堂126家、機關企事業單位食堂36家；共辦證1280家，辦證率到達92%；有從業人員7187人，其中6837人獲得健康證和食品衛生知識培訓合格證；城區餐飲單位建立原料進貨索證制度達100%；獲證餐飲單位所有實行量化分級管理，量化分級管理制度實行率達100%。二、所做的重要工作及獲得的成效今年以來，區食安辦堅持以貫徹貫徹《食品安全法》為主線，以賓館、飯店、農家樂、學校食堂、六小行業為重點，全面整改和規范餐飲業食品市場秩序，切實提高了餐飲業食品衛生安全工作的整體水平，保證了全區人民群眾的身體健康和生命安全。（一）高度重視，周密布署。全市餐飲消費環節監管工作會議后，我區庚即召開了區政府常務會議，專題研究餐飲消費環節食品安全監管工作，出臺了《有關明確政府機構改革期間食品安全監管職責的告知》，及時明確了餐飲消費環節食品安全監管工作職責，保證了全區餐飲消費環節監管在“舊法”、“新法”交替中的順利、平穩銜接。6月26日，我區召開食品安全工作大會，對全區的食品安全工作進行了全面安排布署。會上，與鄉鎮、監管部門簽定了食品安全工作目的責任書，明確了目的任務，貫徹了安全責任。8月18日，召開了區食安委組員單位參與的夏季食品安全監管工作會議，再次對食品安全工作進行了安排布署。9月14日，針對目前甲型H1N1流感防控形勢和國慶、中秋節日期間的食品安全工作，再次召開全區食品安全工作會議。三個多月來，區政府高度重視餐飲消費環節和學校食品衛生安全工作，區長、分管副區長曾多次親自帶隊到市場、鄉鎮、學校開展督查，多次到衛生、教育、食品藥物監管部門現場辦公，現場拍板處理詳細問題和實際困難。各地、各有關部門按照全區的統一安排布署，各司其職，協作配合，保證了食品安全工作的有力有序有效開展。（二）廣泛宣傳，營造氣氛?！妒称钒踩ā肥┬星昂螅覅^開展了大規模、全方位的學習、宣傳、培訓工作。將5月確定為《食品安全法》宣傳月，印發了《有關開展<中華人民共和國食品安全法>學習宣傳活動的告知》、《巴州區<食品安全法>宣傳月活動方案》，對《食品安全法》的宣傳活動進行了詳盡安排。5月15日，組織衛生、教育、食品藥物監管等部門及龍頭面業、飛霞食品等單位在南泉寺街舉行了食品安全集中宣傳活動。同步，組織有關部門和單位在全區大力開展《食品安全法》“五進”活動（進農村、進小區、進企業、進商場、進學校）和食品生產經營企業的食品安全公開承諾活動。各地各部門均開展了多種形式的宣傳活動，營造了良好的社會氣氛。三個多月來，全區共開展集中宣傳活動6場次，發放宣傳資料20萬余份，懸掛宣傳口號180余幅，制作大型固定宣傳架5處，接受現場征詢2.5萬余人次。采用舉行培訓班、現場培訓、進戶指導等方式，加強對執法人員、餐飲業主及從業人員食品安全知識的培訓，食品安全執法監管水平明顯提高，餐飲業主自律意識明顯增強，餐飲從業人員整體素質明顯提高。（三）規范許可，嚴格準入。我區結合機構改革過渡時期的實際，按照《*市專題研究布署餐飲消費環節監管工作會議紀要》的規定，明確了由衛生局負責受理、審查并核發《餐飲服務許可證》，使用食品藥物監管局的許可文書；由食品藥物監管局負責及時提供《餐飲服務許可證》；在食品衛生行政執法工作中，衛生局承擔執法主體責任，食品藥物監管局提供行政執法文書。為保證食品衛生行政執法程序的合法性，我們從食品藥物監管局抽調了兩名工作人員配合衛生監督執法大隊人員開展執法工作。區衛生、食品藥物監管部門按照職責分工，各司其職，緊密配合，深入開展了《食品衛生許可證》的清理整頓工作。同步，嚴格準入程序，提高準入原則，在7月啟動了《餐飲服務許可證》的辦理工作。截止目前，全區共辦理《餐飲服務許可證》165個。（四）突出重點，專題整改。一是開展餐飲行業專題整改。按照衛生部《有關全面實行餐飲單位量化分級管理制度的告知》，對全區50平方米以上的餐飲單位和學校集體食堂實行了食品衛生監督量化分級管理。截至目前，全區1280家食堂和餐飲單位已進行了量化分級管理，評估A級1家、B級8家、C級1271家，全區餐飲業整體衛生狀況有了明顯改觀。同步，對餐飲行業開展了以食品原料采購、使用和餐飲具消毒、廢棄物處理為重點的專題檢查。全區共檢查餐飲經營單位887家次，發出整改告知書57份，查處非法采購、使用劣質油和不合風格味品3家，懲罰款3萬元。二是開展學校、幼托機構食品衛生安全專題整改。制發了《巴州區有關開展學校和幼托機構食品衛生安全專題檢查的告知》，組織衛生、工商、教育、食品藥物監管等部門開展聯合檢查。整改中，檢查各類學校、幼托機構食堂126家，辦理許可證126家，許可證持有率100%，抽查從業人員380名，健康證持有率99.5%，衛生知識培訓合格證持證率95.7%。重點對學校的副食攤點進行了清理整頓，目前，校內攤點已所有關閉。中考、高考期間，安排食品衛生監督人員6名，加強了學校食堂及學校周圍餐飲安全監管，切實保障了考生的飲食衛生安全。三是加強集體會餐和宴席辦理的平常監管。8—9月是各類宴席舉行的高峰期。為此，巴州區出臺了《有關加強學宴食品安全監管工作的緊急告知》，各地嚴格執行宴席辦理申報制度，凡一次辦理宴席5桌以上的，向所在地食品衛生監管部門匯報，食品衛生監管部門安排衛生協管員實行現場監管，保證了學宴期間無群體性食物中毒事故發生。四是開展“六小行業”和集貿市場的專題整改。以國優旅游都市創立和城鎮環境綜合治理為載體，從衛生、工商、質監、商務、農業、畜牧、食品藥物監管部門抽調人員，組建專門隊伍，對城區的“六小行業”進行了摸底調查登記，建立了一戶一檔的工作檔案。同步，制定了統一原則，動員各食品生產經營單位改善衛生設施，完善衛生管理制度。城區重要街道的小餐館、小飯店、城郊農家樂的經營環境和人行道占道經營狀況有了較大改觀。（五）加強督查，保證明效。為保證全區食品安全工作會議精神和食品安全監管各項措施的貫徹，我區組織區監察局、目督辦、食安辦對各地、有關部門的食品安全工作進行了專題督查。尤其是在開學前重點對學校的食品安全進行了專題督查，對個別學校整改責任不貫徹、措施不到位的逗硬實行了責任追究。從全區督查狀況看，各地、有關部門召開了專門會議，健全了組織機構，制定了工作方案，明確了監管責任，貫徹了詳細措施，加強了平常監管，保證了全區食品衛生安全。今年來，全區無一例重大食品安全事故發生。三、存在的重要問題目前，全區餐飲業和學校食品衛生安全工作雖獲得了明顯成效，但仍