目錄TOC\o"1-3"\h\u25391一、引言 46791（一）生鮮電商的概念 410515（二）生鮮電商的發展概況 412897二、盒馬生鮮概況與發展歷程 516275三、“盒馬鮮生”倉儲管理中存在的問題 51241（一）冷鏈設施不完善 530183（二）供貨出現缺貨現象 62512（三）倉庫環境惡劣 623497四、生鮮電商的缺貨及存儲環境問題解決辦法 613297（一）合理采購、開啟預售新模式 67086（二）有效隔離，生鮮品分開密封包裝防止空氣傳播 717546（三）優化庫存管理模式 722447結語 711080參考文獻 7摘要生鮮電商是生鮮產品電子商務，簡稱生鮮電商，指用電子商務的手段在互聯網上直接銷售生鮮類產品，如新鮮水果、蔬菜、生鮮肉類等。我國生鮮電子商務物流配送已經成為生鮮電子商務的重大阻礙，研究生鮮電子商務企業的物流配送模式具有著重要的意義。本文主要以“盒馬鮮生”為縮影研究——生鮮電商所存在的冷鏈設備完善及缺貨以及倉儲環境問題提出解決對策及方案。關鍵詞：生鮮電商；倉儲管理:對策生鮮農產品倉儲問題研究一、引言2020年春節，“宅家減少出門頻率成了國民的主旋律”對于線上生鮮市場來說是一塊大“蛋糕”送貨到家的零跑腿的形式更是頗受資本的青睞與國民的追捧。對于不能出門儲備年貨的國人而言網上儲備年貨成了人們的不二選擇，據QuestMobile發布的《2020中國移動互聯網"戰疫”專題報告》顯示，2020年春生鮮電商行業日均活躍用戶規模達到1009萬，較2019年春節增加90.99%，較2020年平日（疫情前）增長29.86%。目前，快速發展的生鮮電商多業態并存，其中前置倉模式持續火熱，新零售、社區拼團等新模式不斷入局。隨著賽道玩家的增多以及巨頭布局的擴大，生鮮電商行業競爭持續升級，同時也推動原有的行業格局加速洗牌。值得注意的是，生鮮電商雖然經過了一段繁榮期，但仍然存在許多問題。比如，盈利的能力仍未確定。根據統計數據顯示，2018年生鮮電商的4000多個玩家中，4%持平，88%仍處于虧損狀態，7%更是巨額虧損，只有1%實現了盈利。盒馬鮮生作為線下與線上均有銷售點與APP的平臺而言，在生鮮領域算是一匹不錯的“千里馬”，但是在盒馬生鮮的倉儲管理范疇，仍存在痛點。本文以盒馬鮮生為例，具體探討生鮮電商倉儲的具體發展和作用以及對生鮮電商的倉儲管理提出一些建議和對策，對策意見的提出對于推進生鮮電商日后的發展和完善。起到一定的借鑒作用。（一）生鮮電商的概念生鮮電商全稱生鮮類電子商務，是指依托電商平臺如：淘寶、京東、叮咚買菜等平臺借助互聯網直接銷售生鮮類產品，如新鮮果蔬、生鮮肉類等。從而實現無紙交易、貨幣流通達成最終銷售目的。（二）生鮮電商的發展概況2005年我國生鮮市場開拓了線上供銷模式，因當時互聯網運輸與支付還未普及和完善，因此我國生鮮市場的第一次嘗試線上拓展終以失敗告終，但這次失敗的經驗讓當時的資本巨頭看到了生鮮電商供銷的新的可能性，而后在2012年在互聯網+寬帶慢慢普及的時候，資本巨頭開始對線上生鮮市場進行第二次進攻，2012年也是打開線上生鮮市場重要的時間節點，其中，多點APP的月活表現一直遠超于其他生鮮電商APP的月活值，2019年10月達到1462.7萬人，遙遙領先于排名第二的京東到家和排名第三的每日優鮮。多點自2015年上線以來，依托于本地大型商超，進行線上線下一體化場景運營，效果突出。尤其是它與物美超市推出的“自由購”手機自助結帳銷售模式，深受用戶歡迎，也將多點帶上了生鮮電商領域頭部地位。此外，叮咚買菜增長強勁，在2019年春節之后，叮咚買菜首次跨出上海區域，通過線上發券+線下地推等方式大力推廣，不斷推進其APP在杭州、蘇州、深圳等地的布局。總體而言，如今的生鮮平臺與生鮮配送形式都呈多元化發展，發展前景有無限可能性，但生鮮的倉儲的一系列問題一直是生鮮倉儲的痛點，具體追溯于生鮮的倉儲環境、倉儲設備、倉儲環境、與倉儲供求缺貨問題。本文以盒馬鮮生為例，具體上述問題的對策與解決辦法。二、盒馬生鮮概況與發展歷程盒馬鮮生由原京東物流負責人侯毅創立，開始時僅僅是一家開在上海的生鮮超市，在得到阿里的全情介入后，侯毅開發了超市配送體系，打出“傳統商超+外賣+盒馬APP”的組合牌，提出5公里（目前盒馬的配送范圍為門店周圍3公里）范圍內半小時送達的零售新概念，從此盒馬單店的覆蓋半徑和售賣效率提升了好幾個檔次。其獨有的線上線下一體化模式，打造“生鮮食品超市+餐飲+APP電商+物流”的復合型商業綜合體，被稱作“新零售標桿”。截至目前，盒馬鮮生目前已布局華東、華北、西南等地區，涉及上海、北京、深圳、杭州、貴陽和寧波6個城市，共擁有23家門店，在上海、北京、杭州、深圳和貴陽5個城市，10家盒馬店同時開業，規模不斷擴大，盒馬鮮生的創立和發展，創造了生鮮平臺線上與線下門店零售的無限可能性，也是中國生鮮平臺的楷模與標桿。三、“盒馬鮮生”倉儲管理中存在的問題（一）冷鏈設施不完善生鮮品庫存最理想的狀態是零庫存，即消費者下單后馬上從種植地摘下商品運送過去，中間不需要多余的存儲環節，但目前盒馬鮮生的冷鏈處理還不夠完善，導致2020年末在冷鏈儲備庫里查出生鮮三文魚活體疑似感染新冠病毒，導致大部分三文魚相互傳染，有一大部分感染的三文魚被擱置或丟棄，造成資源浪費，近期車厘子也被查出在用冷處理儀器進行儲存時車厘子感染新冠病毒陽性，這些車厘子也受到降價處理或抵制銷售，因此不難看出目前冷鏈儲存普遍存在設備不夠完善的問題。若因設備設施不夠完善，使得更多生鮮品感染，后果不堪設想如，損耗不可小視。據調查：目前生鮮電商庫存管理環節的產品損耗率高達17%-25%。盒馬鮮生也不例外。目前盒馬生鮮電商銷售的產品大多數是通過分銷商或者批發市場采購，中間因冷鏈設施不完善沒有進行消毒而產生的損耗繁多，導致生鮮果蔬和肉類造成了很嚴重的產品損耗，產品很難追溯到原產地，受近期疫情影響品質沒法保證。（二）供貨出現缺貨現象“盒馬鮮生”在從2021年春節除夕夜至2021年正月初三期間，出現了連續三天出現貨源短缺，而在疫情大背景下，對于生鮮品的核酸檢測和出庫標準都有一定的要求，為的是保障生鮮品的無菌性，但這造成了倉庫補貨不及時，客戶體驗感下降甚至可能因為缺貨耗時冗長這個硬性軟肋導致客戶流失的風險。如表3.1.2所示品種進貨量/萬預售量/萬海帶魚1012.5大頭魚1112.5螃蟹1214澳洲蝦滑1516耙耙柑1415（表3.1.2）（三）倉庫環境惡劣生鮮產品從入庫分揀、包裝檢驗到產品出庫都需要設置專業的冷藏庫房，尤其是中高端進口產品，營養成分及肉質果蔬的食用質量受環境溫度、濕度等因素影響較大，需要根據不同的保鮮條件來設置多個存放區域。但目前經營生鮮電商的企業包括盒馬鮮生在內的生鮮線上企業，對于倉庫環境的清掃與消毒及一些滯留的生鮮品的無菌檢查不及時，對于倉庫中新運輸進來的貨品沒有進行短期的觀察就直接扔進儲存區或冷藏區，無疑加深了生鮮攜帶病菌的可能性。四、生鮮電商的缺貨及存儲環境問題解決辦法（一）合理采購、開啟預售新模式生鮮產品在采購時應考慮多方面因素。如;是否為促銷產品，季節性產品，產品前一天的銷售量，采購當天剩余庫存量、采購當天價格以及天氣情況等等。拿進口三文魚做例子，保質期三到五天，可以拿春節第一天售空的總量來預估第二天的預售量，在預售量的基礎上在儲備一些應急量，在網上發布一個預售訂單，了解客戶的需求量，如果有售空應急量，馬上以促銷方式清空銷售。同時，與采購員進行及時良好的信息溝通，確定以上因素后再進行集中采購，可以有效地改善供應鏈管理各環節中出現的需求放大問題，充分維持各環節的需求協調性，減少不必要的庫存損耗。對于生鮮電商企業來說，“預售”模式可以很好的解決這個問題。該模式是以訂單驅動方式進行銷售，根據消費者的需求制定采購計劃，進而驅動供應商實施供貨。這種以銷定產的訂單驅動模式，使整個生鮮電商供應鏈系統能夠精準響應客戶需求，還能有效控制庫存水平。（二）有效隔離，生鮮品分開密封包裝防止空氣傳播眾所周知，冷鏈設施投資成本大、運營成本高，各個生鮮電商企業都自己配備冷鏈設施需要極高的成本。所以，共享冷鏈物流資源就顯得非常重要了共享冷鏈物流資源的優勢在于能降低企業自配冷鏈設施的高額成本，還能減少大型冷庫因訂單峰值波動造成的空置率，提高冷藏車、制冷設備的利用率。但是也加大了生物體的感染率，拓寬了病毒傳播的可能性，所以可以在包裝時，采用密封包裝，里面采用pe袋隔離，或在出庫前進行消毒。減少病毒傳播的可能性，確保生鮮或活體生鮮的新鮮，確保生鮮的無菌性和安全性。（三）優化庫存管理模式庫存管理是物流管理的重要環節，管理好庫存對于生鮮電商也是大有裨益的。京東的協同倉模式是值得其他企業學習的。其模式是將京東的倉儲功能和京東合作伙伴的倉儲功能進行合并，進入京東整個分揀配送體系運作。也就是說把京東的倉庫直接建到合作伙伴的庫房內，降低產品在倉庫轉運期間的損耗、實現零庫存，此種模式極大適用于生鮮配送，這種模式即聯合管理庫存模式（JMI）。聯合管理庫存模式很大程度上提高了供應鏈同步化，提高了供應鏈的穩定性，但該種結構需要建立健全且長效的監督機制、激勵機制、風險共擔機制以及利益分配機制來保證企業雙方長期、穩定的合作。結語綜上所述：如今的生鮮電商在網絡支付形式以及運輸配送等方面取得了不小的進步與成就，倉儲形式也向多元化趨勢延伸發展，但仍需重視與改良生鮮倉儲中存在的問題，使得生鮮倉儲體系鏈更加完善與規范，相信這篇論文也會對生鮮倉儲的改良與完善造成一定的啟發與思考，希望這些建議能給盒馬生鮮乃至整個線上生鮮行業一些借鑒與幫助。本文是參考了電子商務生鮮類的大量文獻精華但仍有些許不足之處，望各位老師指點與提出。參考文獻[1]梁睿.生鮮電商與冷鏈物流發展現狀[J].起重運輸機械,2018(05):47.[2]霍雪蓮.生鮮電商發展現狀、問題及對策研究[J].電子商務,2018(05):12-13.[3]韓乃康.生鮮產品電子商務計算機管理的設計研究[J].自動化技術與應用,2020