精品文檔-下載后可編輯三種食物要常吃/圓白菜歐洲人的“菜王”三種食物要常吃

文/余易安

英國(guó)營(yíng)養(yǎng)基金會(huì)最新了一份身體飲食指南，告訴公眾如何針對(duì)身體的不同部位來(lái)補(bǔ)充正確的食物。這份指南，由來(lái)自牛津大學(xué)等三所高校的多名學(xué)者，歷經(jīng)三年時(shí)間編著而成。

飲食指南重點(diǎn)推薦的是那些富含健康脂肪酸，可溶性膳食纖維和鉀元素的食物。專家們相信，如果每個(gè)人都遵循這一飲食指南，同時(shí)停止吸煙，多做運(yùn)動(dòng)，晚年少得病的愿望就有望實(shí)現(xiàn)了。

魚肉：可強(qiáng)健心臟

飲食指南列舉的對(duì)心臟和大腦有益的事物是：魚、肉、禽、蛋、蔬菜和堅(jiān)果，因?yàn)檫@些食物能確保足量的維生素B12和葉酸的攝入。此外，適量飲酒對(duì)心臟和大腦也是有益的。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員何麗稱，維生素B12和葉酸之所以對(duì)心臟有好處，在于能抑制體內(nèi)同型半胱氨酸的含量。研究發(fā)現(xiàn)，同型半胱氨酸含量高的人，患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)就高。

維生素B12主要存在于一些動(dòng)物性食品如肉類、動(dòng)物內(nèi)臟當(dāng)中，奶制品中也有少量。葉酸也是一種B族維生素，一般在深綠色蔬菜、堅(jiān)果和動(dòng)物肝臟中含量較高。

蘆筍：有利于骨骼

很多人知道鈣和維生素D對(duì)于骨骼健康的重要性，但卻忽視了另一個(gè)功臣。英國(guó)營(yíng)養(yǎng)基金會(huì)身體飲食指南稱，維生素K對(duì)保護(hù)骨骼健康也很重要，這種營(yíng)養(yǎng)成分主要來(lái)自于綠葉蔬菜、動(dòng)物肝臟、花椰菜和蘆筍等。

何麗認(rèn)為，英國(guó)營(yíng)養(yǎng)基金會(huì)重點(diǎn)推薦的蘆筍，不光維生素K含量高，葉酸含量也不低，且同時(shí)富含其他多種營(yíng)養(yǎng)成分，是很好的“抗癌食品”。

但鈣和維生素D對(duì)于骨骼健康依然是最需要的，好比蓋房子，鈣是磚，維生素D是水泥。而維生素K、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鎂、鋅、銅等影響骨骼健康的營(yíng)養(yǎng)成分都只是輔助因素。

石榴：保護(hù)前列腺

富含番茄紅素的食品，被認(rèn)為有利于保護(hù)前列腺。身體飲食指南指出，番茄紅素可以從石榴、西瓜、木瓜等水果中獲取。

何麗稱，哪些食物含有番茄紅素非常好判斷。一般紅色的植物中番茄紅素的含量就比較高，比如我們常見(jiàn)的西紅柿。

但番茄紅素是脂溶性的，因此，從保護(hù)前列腺的角度講，西紅柿最好炒著吃。

指南還特別關(guān)注了被很多人忽視的牙齒營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。指南稱，氟化物對(duì)牙齒很有幫助。茶、魚都能提供牙齒所需氟化物。因此，多喝茶，對(duì)牙齒健康有利。

何麗稱，更需要注意的應(yīng)該是整個(gè)身體系統(tǒng)的平衡膳食。

就是要做到，多吃深色蔬菜和水果；多吃粗糧，講求粗細(xì)搭配；不吃特別甜的東西；吃魚肉禽蛋的時(shí)候要適量；動(dòng)物蛋白和植物蛋白按1∶1攝取；各種脂肪酸的比例也要恰當(dāng)，飲食要多樣化并且清淡少鹽。

圓白菜歐洲人的“菜王”

文/張德純

德國(guó)人的治病“偏方”圓白菜原產(chǎn)歐洲，歐洲人稱圓白菜是菜中之王。西方人認(rèn)為圓白菜能治百病。德國(guó)人將圓白菜作為治病的“偏方”，就像中國(guó)人用蘿卜治病養(yǎng)生一樣。將圓白菜用乳酸菌發(fā)酵做成酸泡菜，是德國(guó)人喜愛(ài)的家常菜。酸泡菜燉豬肘曾被認(rèn)為是典型的德國(guó)菜。

圓白菜里有抗癌物圓白菜屬于十字花科蔬菜，它含有一種特殊的植物化學(xué)物質(zhì)硫代葡萄糖甙，其降解物質(zhì)為異硫氰酸酯類化合物，主要包括異硫氰酸芐乙酯、吲哚-3-原醇和蘿卜硫素。這一類有生物活性的物質(zhì)氣味不大好聞，但有較強(qiáng)的抗癌防癌作用。研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用十字花科蔬菜的人，胃癌、食管癌及肺癌的發(fā)病率較低。

紫圓白菜抗氧化劑多有一種紫葉的圓白菜，人們稱之為紫甘藍(lán)。紫甘藍(lán)結(jié)球堅(jiān)實(shí)、包裹緊密、葉片顏色深紫，吃起來(lái)口感不如白綠色圓白菜脆嫩，但營(yíng)養(yǎng)功能基本上和普通圓白菜相同。

與普通圓白菜不同的是，