食品安全知識

第1頁

一、食品安全形勢及開展食品安全知識教育

主要性

第2頁（一）食品安全形勢

長久以來，中國食品供給體系主要是圍繞增加食品供給數量問題而建立起來，作為一個發展中國家，當前中國在農業投入品供給、產地環境、動物防疫體系、農產品生產、食品加工以及銷售等步驟依然存在安全隱患，假冒偽劣食品屢禁不止、重大食品安全事故屢有發生第3頁

初級農產品源頭污染依然較重

有產地環境污染、污水澆灌、濫用甚至違禁使用高毒農藥；有喂養禽畜濫用飼料添加劑，非法使用生長激素及“瘦肉精”（鹽酸克倫特羅）；有在水產養殖中濫用氯霉素等抗生素和飼料添加劑，造成蝦、蟹、魚等水產品質量下降。

第4頁食品生產加工領域假冒偽劣問題突出

有用非食品原料加工食品，有濫用或超量使用增白劑、保鮮劑、食用色素等加工食品，有摻雜使假，生產假酒、劣質奶粉，用地溝油加工食用油等。第5頁一是為數眾多食品經營企業小而亂，溯源管理難，分級包裝水平低，甚至違法使用不合格包裝物。二是有些企業在食品收購、儲備和運輸過程中，過量使用防腐劑、保鮮劑。三是部分經營者銷售假冒偽劣食品、變質食品。還有在農村市場、城鎮接合部及校園周圍兜售無廠名廠址、無出廠合格證、無保質期“三無”食品、假冒偽劣食品，嚴重危害農民和未成年人身體健康。

食品流通步驟經營秩序不規范第6頁

年以來，北京福壽螺事件、武漢人造蜂蜜事件、臺州毒豬油事件、南京“口水油”沸騰魚、上海瘦肉精中毒事件、河北“蘇丹紅”鴨蛋、“嗑藥”多寶魚等食品安全事件頻頻暴發，食品安全形勢依然嚴峻。

第7頁發生在學校中毒事件年9月，四川省成城市崇州市試驗小學因食用由志賀氏菌污染食物，發生300多名小學生群體性食物中毒事件。第8頁年7月8日貴州金沙縣二中和金沙三中222名中小學生、教師因食用小吃攤點上粉條、塑料袋裝橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出現食物中毒癥狀。第9頁2011月13日，湖北省鄖西縣某小學五六年級數十名學生因吃了霉變玉米糊后，引發食物中毒，其中1名死亡。年4月28日，湖北省武穴市連山中學師生因食用未煮熟四季豆而引發食物中毒。第10頁年1月17日，貴州省桑植縣澧源鎮第一小學發生一起因食用有農藥殘留四季豆引發食物中毒事件，共有829名學生發生食物中毒，其中危重病人3人。第11頁4月1日，慈溪市天元鎮部分學校(幼稚園)學生及社會人員，從農貿市場流動攤販處購置并食用了油炸無骨雞柳、油炸雞塊及油炸香蕉。有22名學生及社會人員發生食物中毒。第12頁

近年來學校食物中毒事件頻頻發生，為學校安全敲響了警鐘。

第13頁(二)為何要進行

食品安全知識教育？第14頁一、學生-家庭-學校-社會二、問題責任三、中小學生食品安全意識亟待提升一是學生用于購置零食花費過多。二是學生食品購置渠道存在安全消費隱患。三是中小學生在食品消費認知上存在著極大依賴性。四是學生最喜歡食品多數屬于過量食用則有害食品。五是一些學生在面對食品安全消費問題時不知道怎樣維權。第15頁

二、食品安全教育

讀本主要內容演示

第16頁（一）什么是食品安全

？第17頁食品安全概念食品數量:充分供給食品質量:對人體健康,對生命安全對食品更高要求:沒有受到環境污染第18頁（二）食源性疾病？第19頁食源性疾病致病物質

有哪些？第20頁1、生物性致病物

細菌及其毒素真菌及其毒素病毒寄生蟲及蟲卵第21頁細菌及其毒素細菌

是一類能獨立生活單細胞生物,它們個體很小,寬度普通只有1微米.細菌形態有三類:球星、桿形和螺旋形。第22頁在食品中常見致病細菌⑴能引發食物中毒致病菌如：沙門菌、大腸桿菌、副溶血弧菌、葡萄球菌⑵能引發腸道傳染病致病菌如：霍亂弧菌⑶能引發人畜共患疾病致病菌如：炭疽桿菌第23頁真菌及其毒素真菌大多是多細胞個體，結構比細菌復雜。真菌毒素是指真菌在其所污染食品中產生有毒代謝產物，是食物中常見污染物。第24頁與食品關系親密真菌主要有：

黃曲霉毒素：一類由黃曲霉和寄生曲霉等霉菌代謝產生生物毒素，其毒性非常強，是砒霜68倍、敵敵畏100倍，被證實對人和動物肝、腎臟有很大危害。人類攝入被該毒素污染食品可誘發原發性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需時間最短僅為24周赭曲霉毒素A(OchratoxinA,OA)：一個對腎臟和肝臟有強毒性真菌毒素，并有致畸、致突變和致癌作用。雜色曲霉素：在自然界廣泛存在，毒性強，可經過各種路徑吸收，誘發人和動物產生腫瘤，從而造成極大危害．

第25頁要警覺發霉變質食物！

第26頁病毒病毒是一個能夠在生物體間傳輸并感染其它生物體微小生物，我國食品病毒污染以肝炎病毒污染最為嚴重。甲肝病毒第27頁寄生蟲及蟲卵人誤食了被寄生蟲及其卵污染食物以后，會引發人感染對應寄生蟲病。

常見在畜肉中寄生蟲有：囊尾蚴、旋毛蟲常見在魚類、貝類中寄生蟲有：華支睪吸蟲、闊節裂頭絳蟲其它常見寄生蟲有：蛔蟲第28頁怎樣預防被這些寄生蟲感染防止進食生鮮或未經徹底加熱魚、蝦、蟹和水生植物不喝生水、不吃生蔬菜不用盛過生水產品器皿盛放其它直接入口食品加工過生鮮水產品刀具和砧板必須清洗消毒后方可使用不用生水產品喂貓、狗等寵物？第29頁2、化學性因素農藥殘留

食品添加劑第30頁農藥殘留農藥不但能夠用來預防、毀滅或者控制病、蟲、草和其它有害生物，還能夠用來調整植物生長，在農業、林業中有主要作用。第31頁食品添加劑我們生活中很多食品都添加了

食品添加劑第32頁添加了色素糖果

第33頁添加了防腐劑醬菜第34頁添加了疏松劑面包第35頁添加了乳化劑冰激凌第36頁那么什么是食品添加劑？食品添加劑是加入食品中化學合成物質或天然物質。食品添加劑在食品加工制作中有主要作用，它不但能夠改進食品質量和色、香、味，而且能夠防治食品腐敗變質。第37頁假如嚴格按照國家標準使用食品添加劑，是不會對人體健康產生影響。不過，一些不良食品生產銷售商，超范圍、超劑量使用食品添加劑，或使用工業級原料頂替食品添加劑行為，將嚴重危害消費者健康。第38頁3、動植物本身含有天然毒素第39頁一些動物體內本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命有毒物質河豚魚膽和血中含有致死性河豚毒素第40頁一些動植物因貯藏不妥產生毒性物質發芽馬鈴薯芽眼處產生龍葵素，能夠引發人食物中毒第41頁加工處理不妥，沒有去除或破壞其有毒成份。未燒熟煮熟刀豆（扁豆）可引發食物中毒第42頁食源性疾病食源性疾病就是人們誤食了被污染食物,造成致病物進入有機體而引發疾病。食物中毒、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲病、其它

？第43頁食物中毒概念：攝入了含有生物性、化學性有毒、有害物質食品，或把有毒有害物質看成食品后引發非傳染性急性、亞急性疾病。臨床表現：特點：發病與食物相關；發病時間短；患者臨床表現相同；普通人與人之間不傳染；有顯著季節性。第44頁食物中毒預防：1、安全貯存、冷藏食品。2、正確烹調加工食品，有些食品必須加熱煮熟方可食用。3、要選擇安全食品，如新鮮、潔凈、保質期內食品，不要食用過期變質食品。4、來歷不明食品不要食用，如不認識蘑菇、野菜和野果。第45頁（三）在實際生活中,教同學們

怎樣提升食品安全意識？第46頁日常生活中要注意食品不安全原因※市場存在不安全原因:餐飲業存在衛生問題;街頭流動攤點衛生問題;生產企業不規范行為;個人不科學飲食習慣.街頭流動攤販銷售油條全部鋁超標油炸食品少吃第47頁要養成良好衛生習慣1、養成吃飯前洗手衛生習慣。2、生吃瓜果要洗潔凈。3、不吃腐爛變餿飯菜。5、飲水講衛生，不喝生冷水。6、注意科學飲食。第48頁盡可能購置有以下標志食品第49頁不要到無證、無照攤點上購置食品3臟亂第50頁有毒第51頁要到正規商店、超市和標準化農貿市場購置食品第52頁要選擇安全、衛生餐館看餐館是否持有有效食品衛生許可證看餐館就餐環境是否衛生第53頁無衛生許可證小餐館廚房內衛生情況第54頁各位老師，食品安全直接關系著我們及下一代身體健康，希望老師們回去后，繼續關注食品