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深圳市寶安區官田學校程忠娣細菌、真菌與食品的保存深圳市寶安區官田學校程忠娣細菌、真菌與食品的保存一騎紅塵妃子笑無人知是荔枝來一騎紅塵妃子笑無人知是荔枝來

一食品腐敗的原因食物的腐敗主要是由細菌和真菌引起的，這些細菌和真菌可從食品中獲得有機物，并在食品中生長和繁殖導致食物腐敗。食品保存中的一個重要問題就是防腐一食品腐敗的原因食物的腐敗主要是由細菌和真菌引起的，這些原理一把食品中的細菌和真菌殺死(殺菌)原理二抑制食品中的細菌和真菌的生長和繁殖（抑菌）二防止食品腐敗所依據的原理抑制食品中的細菌和真菌的生長和繁殖（抑菌）原理一把食品中的細菌和真菌殺死(殺菌)原理二抑制食品中的細菌三常見的食品保存方法及其原理高溫加熱法原理：高溫殺菌殺青烹調三常見的食品保存方法及其原理高溫原理：高溫殺菌殺青烹調三常見的食品保存方法及其原理巴氏消毒法保存牛奶有兩種方法：1.將牛奶加熱到62～65℃，保持30分鐘。2.將牛奶加熱到75～90℃，保溫15-16秒。原理：高溫殺菌三常見的食品保存方法及其原理巴氏保存牛奶有兩種方法：三常見的食品保存方法及其原理脫水法曬干法曬熏法糖漬（鹽漬）法原理：除去水分，抑制細菌、真菌生長和繁殖三常見的食品保存方法及其原理脫水法曬干法曬熏法糖漬（鹽三常見的食品保存方法及其原理低溫保存法原理：降低溫度，抑制細菌、真菌生長和繁殖冷藏法(0℃～10℃)冰溫冷藏法(-2℃～2℃)冷凍法(-18℃以下)三常見的食品保存方法及其原理低溫原理：降低溫度，冷藏法冰溫三常見的食品保存方法及其原理罐藏法原理：高溫殺菌，同時隔絕空氣，抑制外界細菌、真菌進入其中生長和繁殖三常見的食品保存方法及其原理罐藏法原理：高溫殺三常見的食品保存方法及其原理射線法原理：紫外線殺菌三常見的食品保存方法及其原理射線法原理：紫外線殺菌三常見的食品保存方法及其原理防腐劑法原理：抑制細菌、真菌的生長和繁殖，防止食品腐敗變質，延長食品的保質期三常見的食品保存方法及其原理防腐劑法原理：抑制細菌、真低溫保存法2罐藏法3脫水法11四歸納食物保存的原理抑菌防腐劑法4巴氏消毒法2罐藏法3高溫加熱法11殺菌射線法4低溫保存法2罐藏法3脫水法11四歸納食物保存的原理抑菌煉乳制作方法：將鮮乳經真空濃縮除去大部分水分再加入40%的蔗糖裝罐制成。學以致用保存方法：脫水法、防腐劑法罐藏法煉乳制作方法：學以致用保存方法：3“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。”要使荔枝在短期內保持原有的鮮味和口感，同

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