第十二單元化學與生活課題1人類重要的營養物質12六大營養物質

蛋白質糖類油脂維生素無機鹽

水31、什么是蛋白質？

一、蛋白質

指導閱讀：4、蛋白質在人體中的代謝情況？4、人體中有哪些重要的蛋白質?它們各有何作用？2、哪些食物中含豐富的蛋白質？5、蛋白質有哪些性質呢？3、蛋白質是由什么構成的？4蛋白質：是構成細胞的基本物質，是機體生長及修補受損組織的主要原料。1、什么是蛋白質？指導閱讀：5雞蛋肉魚蝦豆動物的肌肉、皮膚、毛發、蹄、角等。6

蛋白質是由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構成的極為復雜的化合物，相對分子質量從幾萬到幾百萬。丙氨酸

它是重要的營養物質，成人每天需要攝取60g～70g，處于生長發育期間的青少年需要量更大。3、蛋白質構成:7氨基酸蛋白質合成氧化蛋白質尿素、CO2、H2O等釋放熱量18kJ/g4、蛋白質在人體中的代謝情況酶84、人體中有哪些重要的蛋白質?它們各有何作用？（1）血紅蛋白——氣體運輸的載體（2）酶——生物催化劑(多樣性、專一性、高效性)9由蛋白質和血紅素構成，起載體作用。血紅蛋白+O2

氧合血紅蛋白血紅蛋白血紅蛋白易與CO結合并且難分離，不能再與氧氣結合，使人缺氧窒息死亡。1011淀粉唾液淀粉酶麥芽糖麥芽糖酶葡萄糖酶也是一類重要的蛋白質，是生物催化劑。一種酶只能催化一種或一類反應，而且一般是在體溫和接近中性的條件下進行。12破壞蛋白質的結構，使其變質。蛋白質的變質如：甲醛溶液浸泡動物標本：13二、糖類

糖的功能?糖的組成元素?常見糖的種類?食物來源？人體內糖類的代謝過程?14二、糖類

糖類在人體內氧化放出熱量，是人體的主要熱源（占60%-70%）由C、H、O組成。組成：功能：

15蔗糖(C6H10O5)nC6H12O6C12H22O11淀粉葡萄糖常見的糖：16食物來源17淀粉人體麥芽糖二氧化碳、水和熱量脂肪酶攝入酶葡萄糖糖原酶酶酶人體內糖類的代謝過程：C6H12O6+6O2

6CO2+6H2O酶18三、油脂1.組成：2.油脂的分類及存在狀態3.主要來源4.功能5.油脂與健康的關系含C、H、O三種元素植物油脂動物油脂

常溫呈液態，稱為油常溫呈固態，稱為脂肪植物種子、動物油脂，肥肉維持生命活動的備用能源(20%~25%)要適量，太多：導致消化不良、肥胖；

太少：會妨礙脂溶性維生素的吸收。19

常見的油脂豬油牛油奶油20【思考】在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學嗎？2122【思考】在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學嗎？答：脂肪是人體必需的一種營養物質，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50g～60g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質。同時它能促進脂溶性維生素的吸收，起到保護體內臟器的作用。因此應每天吃點含脂肪的物質。23

柑橘創造的奇跡

幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經常遭到壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，最后痛苦死去，人們一直查不出病因。奇怪的是只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈。水手們為什么會得壞血病呢？一位隨船醫生通過細心觀察發現，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘。奇跡出現了──壞血病很快就好了。

24

維生素

1、人體必需的維生素有多少種？

2、人體能合成維生素嗎？

3、維生素在人體內需要量大還是小？在人體里起到哪些作用？

4、夜盲癥是因為缺乏哪種維生素引起？壞血病是因為缺那種維生素引起？

5、哪些食品中含有豐富的維生素？自學導航五：25

1、人體必需的維生素有多少種？人體必需的維生素有20多種。

2、人體能合成維生素嗎？維生素多數在人體內不能合成，需要從食物中攝取。

3、維生素在人體內需要量大還是??？在人體里起到哪些作用？維生素在人體里需要量很小，但它們可以起到調節新陳代謝、預防疾病，維持身體健康的重要作用。26

4、夜盲癥是因為缺乏哪種維生素引起？壞血病是因為缺那種維生素引起？

夜盲癥是缺乏維生素A，壞血病缺維生素C。

27

含有豐富維生素食品蔬菜水果種子食物動物肝臟蛋類牛奶魚類魚肝油28

不法商販將霉變大米變為“黑米”霉變的大米含黃曲霉毒素能損害人的肝臟，誘發肝癌等疾病。29為了維持生命和健康，各種營養素應全面均衡地攝入，但是有的同學喜歡吃這種食品而不喜歡吃那種食品，這種偏食的飲食習慣很不好，偏食影響身體健康，特別是同學們正處于身體生長旺盛時期，更應養成良好的飲食習慣，避免偏食。閱讀材料30不良的生活習慣31中國居民平衡膳食寶塔（每人每天）32學完這節課你的收獲是什么？各類營養物質在人的生命活動中，都起著重要的、彼此之間不可替代的作用。要合理安排飲食，不要偏食、挑食等等。33達標檢測一.選擇題1.下列物質不屬于糖類的是()A麥芽糖B淀粉C蔗糖D蛋白質2.相同質量的下列物質，在人體釋放能量最多的是()A無機鹽B蛋白質C油脂D糖類3.下列物質不能向人體提供能源的是()A無機鹽B蛋白質C葡萄糖D油脂4.下列不屬于蛋白質類的是()A淀粉B酶C白糖D血紅蛋白

345.下列對人體無害的是()A甲醛B黃曲霉菌C氨基酸D尼古丁6.下列含有較多維生素的食品是()

A蔬菜B菜子油C甘蔗D動物肌肉7.某飲料成分如下：純凈水、蔗糖蘋果汁、乳酸鈣，此飲料不含()A糖類B維生素C油脂D水

358、給我們平時常吃的食物找“家”：①米飯②蘿卜③蘋果④白菜⑤雞蛋⑥花生⑦玉米⑧雞肉⑨黃瓜⑩鮮奶主要含蛋白質的有

；主要含糖類的有

；主要含油脂的有

；主要含維生素的有

。⑤⑧⑩①⑦⑥②③④⑨36作業：

九年級同學學習非常辛苦，請為同學們自己設計一個食譜？37結束語當你盡了自己的最大努力時，失敗也是偉大的，所以不要放棄，堅持就是正確的。WhenYouDoY