老年人的營養和膳食精選課件一、老年人生理特點：精選課件1.代謝功能降低：①基礎代謝下降較中年人相比大約降低15％～20％。②合成代謝降低，分解代謝增高，細胞功能下降。精選課件2.身體成分改變：①細胞量下降肌肉組織減少，肌肉萎縮；脂肪組織增加；以腹部、腰部最明顯。②體內水分減少主要為細胞內液減少。③骨礦物質減少骨密度降低。正常人在30～35歲時骨密度達到峰值，隨后逐漸下降。精選課件3.器官功能改變消化液、消化酶和胃酸分泌量減少。（見下圖）牙齒脫落，影響食物的消化。腸蠕動及排空速度減慢，易發生便秘。精選課件唾液舌味覺胃液胃蠕動肝膽汁、胰液腸蠕動舌咽運動老人消化系統衰退精選課件3.器官功能改變腦細胞及腎細胞數量減少，腎單位再生力下降，腎小球濾過率降低，糖耐量下降。精選課件心臟功能降低，心律減慢，心搏輸出量減少，血管逐漸硬化。3.器官功能改變精選課件二、老年期的營養需要

精選課件1.熱能

基礎代謝下降、體力活動減少和脂肪組織增加，能量需要相對減少。

精選課件2.蛋白質分解代謝大于合成代謝，蛋白合成能力下降；容易出現負氮平衡；蛋白質利用率降低；以優質蛋白質為主。攝入量以1.0-1.2g/kg.bw為宜。肝、腎功能降低，應選擇利用率高的優質蛋白質；以豆腐、豆制品作為主要的食物來源。精選課件3.脂肪膽汁酸減少，脂酶活性降低，脂肪消化功能下降；控制飽和脂肪酸的攝入；以攝入的脂肪量所供熱能占膳食總熱能的20％為宜。精選課件4.碳水化合物

老年人糖耐量低，胰島素分泌減少，易發生血糖增高。

精選課件5.礦物質鈣鈣吸收率下降，容易出現

骨質疏松和骨折。

戶外活動減少。日照時間短，皮膚轉化來源少。注意鈣的補充，防止過量，AI為1000mg。精選課件5.礦物質鐵中老年人易出現

缺鐵性貧血，需要補充鐵，每日鐵的供給量為12毫克。但不宜過多，不然易得糖尿病和肝硬化。精選課件6.維生素老年人往往有維生素缺乏的現象。老年人應該注意攝取的維生素有A、B1、B2、C、E。這些維生素主要存在于綠色或黃色蔬菜、各種水果、粗糧及植物油中。精選課件三、老年人的膳食選擇精選課件中國居民膳食指南八條建議食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；如飲酒應限量；吃清潔衛生、不變質的食物。18精選課件“平衡膳食寶塔”——中國營養學塔尖：油脂類，每天不超過25克；第四層：奶類和豆類食物，每天應吃奶類及奶制品100克和豆類及豆制品50克；第三層：魚、禽、肉、蛋等動物性食物，每天應吃125～200克（魚蝦50克，畜、禽肉50～100克，蛋類25～50克）；第二層：蔬菜和水果，每天應吃400～500克和100～200克；底層：谷類食物，每人每天應吃300～500克。19精選課件健康四大支柱樂觀的心態適量的運動充足的睡眠均衡的營養精選課件四、高血壓的飲食高血壓與飲食的關系，不論中醫、西醫的認識都是一致的。精選課件精選課件1、控制熱能的攝入避免進餐過飽，控制體重在正常

范圍。在原每日攝入總熱量的基礎上減少10％~15％。減少甜食。晚餐少而清淡，過量油膩食物會誘發中風。多吃高纖維素食物，如筍、青菜、大白菜、冬瓜、番茄、茄子、豆芽、海蜇、海帶、洋蔥等，以及少量魚、蝦、禽肉、脫脂奶粉、蛋清等。精選課件

2、限制脂肪的攝入烹調時，多采用植物油。每日烹調用油需控制在25克之內。提倡采用蒸煮的烹飪方式。膽固醇限制在每日300毫克以下。動物內臟多含超高的膽固醇。多吃魚。海魚含不飽和脂肪酸。精選課件3.適量攝入蛋白質選用優質蛋白質食物。如大豆蛋白、魚。如果高血壓合并腎功不全時，應限制蛋白質的攝入。精選課件4.多吃含鈣豐富食品高鈣飲食是控制高血壓的有效措施之一，鈣有“除鈉”的作用。含鈣豐富，牛奶、酸牛奶、芝麻醬、蝦皮、綠色蔬菜、核桃、芝麻、發菜、海帶等。動物骨頭里80%以上都是鈣，但是不溶于水，難以吸收。精選課件5.膳食宜清淡，

減少鈉的攝入吃鈉鹽過多是高血壓的致病因素之一，而控制鈉鹽攝入量有利于降低和穩定血壓，減少體內的鈉水潴留。每日食鹽量應逐漸減至6克以下。咸（醬）菜、腐乳、咸肉（蛋）等腌制品含鈉均較高，應盡量少吃或不吃。精選課件6.多吃綠色蔬菜和新鮮水果

每天吃新鮮蔬菜不少于300克，水果200克。蔬菜和水果中含有豐富的B族維生素和維生素C，可以滿足每日人體的需要量。還可補充鈣、鉀、鎂、碘、鋅等礦物質元素，精選課件7.科學飲水，戒煙限酒每日晨起喝一杯白開水，有調節血液黏度的作用，既可以凈化血液