食品經營安全管理制度為加強食品安全管理，保障公眾身體健康和生命安全，落實食品經營者作為食品安全第一責任人的責任，根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律法規，制定以下制度：一、食品進貨索證索票制度（一）采購食品時，嚴格查驗供貨者（包括批發銷售商或者直接供貨的生產者）的許可證、營業執照和食品合格的證明文件（二）對購入的食品，仔細查驗并索取由供貨者簽名或者蓋章的營業執照、生產許可證或者流通許可證、法定機構檢驗合格的產品質量報告、進口食品的有效商檢證明、國家規定應該經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明復印件。上述相關的證明文件應當在有效期內購入該種食品時查驗索取。（三）每次購進食品，都應索取供貨者出具的加蓋印章或者簽名的銷售憑證。銷售憑證應當如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容。（四）查驗和索取的營業執照（身份證明）、生產許可證或流通許可證、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售憑證應當按供貨者名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保存期限自該批次食品購入之日起不少于2年。二、食品進貨查驗記錄制度（一）每次購進食品，及時、如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。（二）采取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保管，保存期限自該批次食品購入之日起不少于2年。（三）經常查閱進貨臺賬，檢查食品的保存和質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下貨架進行無害化銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理。問題食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。三、食品貯存管理制度（一）食品與非食品應分別存放，不得與洗滌化工用品、日雜用品等商品混放。（二）食品貯存應選擇固定的地方，有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風等設施及措施并運轉正常。（三）食品應分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志。有異味或者易吸潮的食品應密封保存或另外存放。易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。（四）貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。（五）對貯存的食品應當先進先出、定期檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全標準的食品，作無害化銷毀處理并做好相關記錄。四、食品銷售安全制度（一）食品銷售人員應當取得健康證明并注意個人衛生。（二）不經營法律法規禁止的下列食品：1、用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；2、致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品；3、營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；4、腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻雜摻假或者感官性狀異常的食品；5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；6、未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品；7、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；8、超過保質期的食品；9、無標簽的預包裝食品；10、國家為防病等特殊需要明令禁止經營的食品；11、食品的標簽、說明書不符合《食品衛生法》第四十八條第三款規定的食品；12、沒有中文標簽、中文說明書或者中文標簽、中文說明書不符合《食品安全法》第六十六條規定的進口的預包裝食品；13、其他不符合食品安全標準或者要求的食品。（三）食品銷售應當設立專柜、并有防塵、防蠅、防污染等設施。（四）按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品。（五）銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。（六）銷售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉感染。（七）銷售直接入口的食品，應當有完整的包裝或者用防蠅、防塵、防污染的容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。（八）銷售食品應當主動向消費者提供銷售憑證或者信譽卡，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務。五、食品經營從業人員健康管理制度（一）食品經營從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（二）患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（三）建立健全食品經營從業人員健康檔案，以備檢查。患有有礙食品安全疾病的，應將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。（四）從業人員健康檢查合格證明涂改、筆跡不清或過期無效。六、不合格食品退市（召回）制度（一）發現不符合安全標準的食品時，應當立即停止經營，下架單獨存放，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況，及時報告轄區工商行政管理機關。（二）發現保質期屆滿、包裝破損致使食品受到污染以及因其他原因導致食品質量出現問題時，應當立即停止經營，下架退市。（三）對國家公布和有關部門通知的質量不合格食品，應當立即停止經營、下架退市。（四）食品經營者發現其經營的食品屬于《食品安全法》第二十八條和《流通環節食品安全監督管理辦法》第九條所列禁止經營的食品，應當立即停止經營，下架退市。（五）發現不合格食品停止銷售、下架退市的同時，對已售出的部分，應采取補救措施，在能夠覆蓋銷售區域的范圍內發布消費警示，通知消費者停止食用和退貨，將不合格食品追回。（六）積極主動協助食品生產經營者（供貨商）執行食品召回制度。