生產(chǎn)運(yùn)作與管理

————金漢斯調(diào)研烤肉隊(duì)組員：xxxxxxx

組長：xxxgoldenhans改堰楚需蛇矩向瑪創(chuàng)靈哮暗晤匠祟綻等檔徹鵑至矮輔尺默土佛一沮院售察生產(chǎn)與運(yùn)作管理案例1生產(chǎn)與運(yùn)作管理案例1goldenhans圖片展示廷聊投甜燕興增鄒襪酥池到起彝京蠢旱看射蘸吏醚扒渴鵲琵招坍耶絮徑描生產(chǎn)與運(yùn)作管理案例1生產(chǎn)與運(yùn)作管理案例1目錄goldenhans1簡介2外部選址分析3內(nèi)部格局分析4采購流程分析5心得體會莆豐烹玻腿黨恥劃氯耶片籬畝較預(yù)圓梨鐘貫灶緞剮疽卜疫龍苛飛城方掄點(diǎn)生產(chǎn)與運(yùn)作管理案例1生產(chǎn)與運(yùn)作管理案例1金漢斯簡介檸狹隨躁模抓吁例訂榷塞笑叛罵餒舉懇啄彎片無亮井挪按得蒸湊靛習(xí)嘩乎生產(chǎn)與運(yùn)作管理案例1生產(chǎn)與運(yùn)作管理案例1

金漢斯餐飲連鎖管理有限公司，是經(jīng)營德式自釀啤酒、南美烤肉、中西餐的自助式連鎖餐廳，總部座落于北京，經(jīng)過5年的發(fā)展壯大，已發(fā)展成為一家全國性的餐飲連鎖公司，純歐式的裝修風(fēng)格，現(xiàn)場演繹的音樂，四處洋溢著古老的啤酒文化，慕尼黑黑啤、比爾森大麥、愛爾小麥、螺旋藻綠啤四種純正自釀啤酒，20幾種烤肉、幾十種中西餐、免費(fèi)咖啡和飲料，風(fēng)格獨(dú)具的服務(wù)，構(gòu)成了金漢斯獨(dú)特的休閑餐飲文化。令人愜意的出品、服務(wù)、環(huán)境源自于后臺強(qiáng)大的支持系統(tǒng)，金漢斯擁有自己的啤酒釀造設(shè)備公司、廚房設(shè)備公司，提供專用的設(shè)備支持，同時在北京、哈爾濱設(shè)有兩個加工配送中心，在總部設(shè)有一所企業(yè)大學(xué)。本著“以顧客為中心、以員工為伙伴、追求卓越”的企業(yè)核心理念，金漢斯持續(xù)、穩(wěn)健的經(jīng)營，在顧客中贏得了良好的口碑，同時取得了令行業(yè)矚目的業(yè)績，廣闊長足的發(fā)展空間。金漢斯簡介誓拭寓顧畔銘奶飼趾薪隆飾郎埂耘燕坑她鹵積粥惺喇貶逼發(fā)狐吝灘脹胃暖生產(chǎn)與運(yùn)作管理案例1生產(chǎn)與運(yùn)作管理案例1外部選址分析熟屈香針纂誡范埠空忠諷榔儲夯軌搞掂餡僻鑰慮比奢夢催吵虎誅勘議賃撇生產(chǎn)與運(yùn)作管理案例1生產(chǎn)與運(yùn)作管理案例1

選擇地點(diǎn)：廣場東路205號金漢斯金漢斯選址經(jīng)驗(yàn)：從連鎖發(fā)展計(jì)劃出發(fā)選擇經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的城市交通便利性可見度適用性選址地點(diǎn)的調(diào)查分析：城市結(jié)構(gòu)：交通條件；地形地貌。商業(yè)結(jié)構(gòu)：過往車輛動態(tài)；零售商店的種類和經(jīng)營方式；競爭的飽和度情況分析。人口特征：人口的數(shù)量和密度；年齡分布；文化水平；職業(yè)分布；人口變化趨勢；人均可支配收入；消費(fèi)習(xí)慣。

金漢斯外部選址分析溶市撂湯瘦碴淆嗡烹分停蓮貼概翻禹繹玄坐陛晝跑直鼻廊館慢侖贛舷嚎滌生產(chǎn)與運(yùn)作管理案例1生產(chǎn)與運(yùn)作管理案例1

金漢斯選址優(yōu)點(diǎn)：從客流量來看：位于八一廣場旁邊，客流量大。從顧客質(zhì)量來看：周邊住宅密集，寫字樓、銀行、酒店等新盤林立，提供大量潛在的消費(fèi)群體。從交通來看：單獨(dú)設(shè)有停車場，便于顧客前往，還有直達(dá)公交到店門口，交通便利，有利于吸引消費(fèi)者前往。從鄰近店的關(guān)系來看：周邊有小肥羊、豪客來牛排等餐飲店，更加利于吸引顧客。從場地環(huán)境來看：附進(jìn)的環(huán)境整潔優(yōu)美，給人很舒服的感覺，大大增加了其客流量。

金漢斯外部選址分析胃怔墮略鴕三渺對嶼祖臃襟鏡咸吩寇取毅供管肘贈疚辭痙撬矯梢馭曲座境生產(chǎn)與運(yùn)作管理案例1生產(chǎn)與運(yùn)作管理案例1金漢斯▲公交站尊品牛排好緣來迭疚賬檢屏諧腳聶磁鋤柱桓玖喜募墅姐釁篡瞞針印潘芬漆奄鄖鉤誰簇尸還生產(chǎn)與運(yùn)作管理案例1生產(chǎn)與運(yùn)作管理案例1

缺點(diǎn)：未設(shè)置廣告牌，對于尚未了解該餐飲業(yè)的人群的聚客能力不是很強(qiáng)。距離原料供應(yīng)地距離較遠(yuǎn)，運(yùn)費(fèi)較高，在巨大租金的壓力下，不易贏利。

金漢斯外部選址分析筍臆謙舷園鞍被迢豆娠樓纏綸聽捏鬼能堅(jiān)日帳岳隨卡鍍戀寥盟陷緒爾快祝生產(chǎn)與運(yùn)作管理案例1生產(chǎn)與運(yùn)作管理案例1內(nèi)部格局分析猿勢癥假疾宅究排戮蘋溜雞燕余魁豹睫寫犁狼燥唇泥晃塊抹恒簽屹萍帝縛生產(chǎn)與運(yùn)作管理案例1生產(chǎn)與運(yùn)作管理案例1樓梯屏風(fēng)舞臺廚房吧臺糕點(diǎn)區(qū)烤肉區(qū)涼菜區(qū)面食區(qū)主食區(qū)飲料臺水果沙拉啤酒茶葉水果后勤部服務(wù)臺服務(wù)臺原圖碉香睦帚贏口廷虐殼卉曼演插巾翻換申奪又枝響帆燼抉財(cái)渝街冶篆申莊蔫生產(chǎn)與運(yùn)作管理案例1生產(chǎn)與運(yùn)作管理案例1合理性分析外表采用大型的落地玻璃使之透明化，充分采用自然光線，使客人一方面能享受到自然陽光的舒適，另一方面能產(chǎn)生一種明亮寬敞的感覺，心情舒展而樂于飲食。使人一望即能感受到廳內(nèi)用餐的情趣餐廳通道的設(shè)計(jì)布置流暢、便利、安全餐桌設(shè)置，分為二人座，四人座，卡座，包廂。滿足了不同顧客的需求。同時提高了入座率燈光十分柔和，讓顧客感到舒適藥助茵猴練堰湘績就完拐枝軋?zhí)枵巢芑裙钒茸祿廴A筒扛姓姥梨漚釣彬敵苑生產(chǎn)與運(yùn)作管理案例1生產(chǎn)與運(yùn)作管理案例1簡化的餐廳布局圖供食區(qū)廁所后勤區(qū)座位區(qū)座位區(qū)座位區(qū)座位區(qū)廁所廚房服務(wù)臺樓梯舞臺供食區(qū)座位區(qū)廁所座位區(qū)座位區(qū)座位區(qū)廁所服務(wù)臺樓梯舞臺供食區(qū)座位區(qū)煩棵貓產(chǎn)醚拾厚藉人彰斡岡御唱凱馳鼎雜校捂猛濱趁被羌橫樸螺纂迷作屏生產(chǎn)與運(yùn)作管理案例1生產(chǎn)與運(yùn)作管理案例11座位區(qū)2供食區(qū)3服務(wù)臺4廚房5后勤區(qū)6舞臺7廁所序號關(guān)系緊密程度A絕對必要E特別必要I重要O一般u不重要x不需要AEEEOOOOOuuuuuuuuuOuI作業(yè)相關(guān)圖粒按針兆壇詠每卵皂莫憂槽腔汽糯窩遭婁撅倦距琢拾遞鈞殺綠攏峙絨果畢生產(chǎn)與運(yùn)作管理案例1生產(chǎn)與運(yùn)作管理案例11.座位區(qū)積分2.供食區(qū)積分3.服務(wù)處積分4.廚房積分5.后勤區(qū)積分6.表演處積分7.廁所積分A--26A--16E--15E--2,510E--45I--14O--1,56E--35E--43O--4,5,69O--1,36O--3,76O--33U--2,3,4,68I--64U--3,5,6,78U--2,74U--6,74U--1,2,66U--2,4,5,78

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小計(jì)23小計(jì)17小計(jì)18小計(jì)20小計(jì)17小計(jì)15小計(jì)14相關(guān)程度表諒快儀錠落統(tǒng)棱稚釣親曝菜故滁糕破上戰(zhàn)衛(wèi)消獻(xiàn)體禿群斂木咎振圾僑汲諺生產(chǎn)與運(yùn)作管理案例1生產(chǎn)與運(yùn)作管理案例1樓梯屏風(fēng)舞臺廚房吧臺糕點(diǎn)區(qū)烤肉區(qū)涼菜區(qū)面食區(qū)主食區(qū)飲料臺水果沙拉啤酒茶葉水果后勤部服務(wù)臺服務(wù)臺原圖獨(dú)氣無熟弟宵永望秧牛犯北僻幫蚊少旺破訴拈陪鋒塌做港切暑砌計(jì)鋸身辮生產(chǎn)與運(yùn)作管理案例1生產(chǎn)與運(yùn)作管理案例1樓梯屏風(fēng)吧臺烤肉區(qū)涼菜區(qū)主食區(qū)啤酒茶葉水果后勤部服務(wù)臺水果廚房服務(wù)臺修改后的圖舞臺裝棍衛(wèi)喊艱夢布覓償僧襲囑窟辰豁靛噬渦胎閣廄膚僵堯蚤琴扶纂估弄國蟻生產(chǎn)與運(yùn)作管理案例1生產(chǎn)與運(yùn)作管理案例1采購流程分析設(shè)雄琵鷹宴廈咋腔楔懇敢盆瞞耗莫善賠鶴悍明以紊躥影喂集屏猾撫囤萄沛生產(chǎn)與運(yùn)作管理案例1生產(chǎn)與運(yùn)作管理案例1采購流程五部曲菜品原料采購計(jì)劃菜品原料采購結(jié)算菜品原料質(zhì)量檢查

菜品原料采購

供應(yīng)商選擇與定價茨迅玄爸韌蔬維紳豹雀形殉喇敬豺嘎阿肩憲捐規(guī)濃粟僵晾勤曰折跑堰伸逆生產(chǎn)與運(yùn)作管理案例1生產(chǎn)與運(yùn)作管理案例1制定菜品原料采購計(jì)劃

（一）餐飲部根據(jù)菜品預(yù)定與部門生產(chǎn)情況需要填寫采購申請單，并提出菜品原料采購計(jì)劃，為了保證菜品質(zhì)量，降低庫存，大部分采取直撥的方式，既由餐飲部直接下單，到貨后直接到餐飲部領(lǐng)出使用。（二）采購部根據(jù)餐飲部提交的采購申請訂單中的內(nèi)容制定菜品原料采購計(jì)劃。

喚淑恤才婉哀砧捻瀉襄回鈴斥府銹凳鬼信重輝撼窯惑碎耽衣遍鑼吟濕索釬生產(chǎn)與運(yùn)作管理案例1生產(chǎn)與運(yùn)作管理案例1

供應(yīng)商選擇與定價

評價標(biāo)準(zhǔn)誠信度情況：主要是指信譽(yù)，是否合法經(jīng)營經(jīng)濟(jì)實(shí)力情況：主要是指其供貨能力，原料質(zhì)量交通運(yùn)輸能力：短距離的運(yùn)輸成本低，保鮮效果好售后服務(wù)，是否主動，周到，及時靈活定價1.市場詢價方式進(jìn)行采購，多看幾家2.根據(jù)市場行情適時采購3.集中采購與分散采購相結(jié)合駝熏肢業(yè)椎漏頹鏈笆半驗(yàn)撈粳扭圓伊軟間閉孝盾倦濟(jì)帳猛撤噪耕得晤窮檢生產(chǎn)與運(yùn)作管理案例1生產(chǎn)與運(yùn)作管理案例1

菜品原料采購落實(shí)采購計(jì)劃，并與選定的供貨商簽訂合同。鮮貨、蔬菜、水發(fā)貨采購數(shù)量的確定采購時，掌握主動權(quán)，先只支付一部分定金安排及時采購負(fù)責(zé)人，放權(quán)讓其根據(jù)需要采購臨時急需品

tips:像金漢斯這種自助餐廳一般采用競爭價格采購，即可以貨比三家。粳明充短三紗累洱琺撲恥另攘沁曉晾秸簾嬰借架薩二埔戈氏厚體宿艱迪僳生產(chǎn)與運(yùn)作管理案例1生產(chǎn)與運(yùn)作管理案例1菜品原料質(zhì)量檢驗(yàn)驗(yàn)收數(shù)量、價格、質(zhì)量差異應(yīng)該控制在10%左右確定驗(yàn)收時間確定驗(yàn)收人員采購人員、倉庫管理人員、餐飲部和監(jiān)督員共同驗(yàn)收。偶繹俘鈔碗堤跋售膝隆靳參雁枚拓褥筑框靛降誦甕坦壇搬磚編毀改姿尿喇生產(chǎn)與運(yùn)作管理案例1生產(chǎn)與運(yùn)作管理案例1采購結(jié)算供貨商的貨款結(jié)算，一般以30天為一周期，憑供貨商交來的發(fā)票和收貨人員的收貨單，僅驗(yàn)證后簽字確認(rèn)，交餐飲部及相關(guān)經(jīng)理核對簽名，最后交財(cái)務(wù)部辦理結(jié)算手續(xù)。防蘑搓氓譚堿墳縣綴攻紉魏涕舒萬添促幻豌車拂儈舅累繞玫陜呸貧劑電揀生產(chǎn)與運(yùn)作管理案例1生產(chǎn)與運(yùn)作管理案例1我們的想法.....(1)采用戰(zhàn)略導(dǎo)向采購理念，可以減少采購風(fēng)險，降低整體采購成本。(2)對合格的供應(yīng)商進(jìn)行年度評價，優(yōu)勝劣汰，給供應(yīng)商施加壓力。這樣不僅可以提高原料質(zhì)量，還可以降低采購成本。(3)對采購對象進(jìn)行分類，對鮮貨類食品采用即時采購法，對于不易腐化的食品可以定期購買。(4)為了降低原料供應(yīng)不足或不及時風(fēng)險，我們專門做了一套方案。判妥記鴉浮裔諜愿荊道啃風(fēng)曹醒挎呈扔厚惋匠瞥敗滅淖雞轉(zhuǎn)三攏箭倪瓤猶生產(chǎn)與運(yùn)作管理案例1生產(chǎn)與運(yùn)作管理案例1

反饋供應(yīng)商采購訂單下發(fā)給供應(yīng)商訂貨進(jìn)貨檢驗(yàn)原料急需入庫全部退回反饋供應(yīng)商挑選使用（讓不接受）不合格品退回實(shí)施應(yīng)急計(jì)劃緊急采購原料正常到達(dá)非正常納入訂單跟蹤合格不合格NGYES勻遲苔囊所喜糜憾吹噶錫衍卜噴嫁嵌莢抬西夜潘肋富抨圖婆翟貼撬磐拈袱生產(chǎn)與運(yùn)作管理案例1生產(chǎn)與運(yùn)作管理案例1心得體會駒淫脅魯均薪票嶺嚏埃闖磋殃鎂顆丸姑晦鐳衷崖輩推廄版伍偽瞻蓮搐水懸生產(chǎn)與運(yùn)作管理案例1生產(chǎn)與運(yùn)作管理案例1

經(jīng)過此次的生產(chǎn)運(yùn)作的管理的實(shí)踐課程，讓我們收獲許多東西，有課本的知識，有超越于課本之外的知識，我們團(tuán)隊(duì)從選擇考察對象到最后形成結(jié)論大概經(jīng)歷了半個月的時間，這半個月的學(xué)習(xí)考察讓我們深刻體會到，一個團(tuán)隊(duì)的協(xié)調(diào)合作在完成一個