現(xiàn)代康樂服務與管理作業(yè)布置單擊此處獲取APP掃碼作業(yè)布置方法作業(yè)布置宣傳片，歡迎播放了解單擊此處獲取微信掃碼作業(yè)布置方法使用說明文檔本課作業(yè)布置二維碼老師掃描此碼，即可進行線上作業(yè)布置全書目錄

基礎篇

項目一康樂活動和康樂部

服務篇

項目二健身器械運動和游泳運動服務

項目三球類運動服務項目四保健養(yǎng)生類項目服務

項目五娛樂休閑類項目服務管理篇

項目六

康樂服務管理

項目七康樂安全和衛(wèi)生管理

項目八康樂市場營銷管理基礎篇項目一

康樂服務

和康樂部通過進行康樂活動使自己保持身心愉悅，是人類自古就有的需求。隨著社會的進步和經(jīng)濟的發(fā)展，現(xiàn)代人越來越認識到康樂活動的重要性，也越來越愿意參與康樂活動。為了滿足客人的高層次需求，從而吸引更多客源，許多飯店設置了康樂部，并配備了健身房、游泳池、保齡球館等康樂設施?？禈凡恳呀?jīng)成為飯店中的重要部門，其經(jīng)營能力直接影響飯店的效益。知識目標理解康樂活動的含義和特點。了解康樂活動的起源和發(fā)展。理解康樂部的經(jīng)營模式。掌握康樂部項目的基本類型和設置原則。理解康樂部在飯店中的地位。了解康樂部的組織結(jié)構(gòu)和崗位設置。從我國古代的康樂活動中，感受到我國古代勞動人民的智慧，自覺培養(yǎng)高尚的情操。學習世界范圍內(nèi)飯店康樂經(jīng)營較為成功的案例，培養(yǎng)理論與實際結(jié)合的能力。素質(zhì)目標任務二認識康樂部任務一認識康樂活動章

節(jié)

導

航任務一認識康樂活動任務導入一日，蘇先生帶著家人入住某地五星級飯店。辦完入住手續(xù)后，在去客房的途中，蘇先生的兒子興奮地喊道：“爸爸，那里有個游樂場！我要去那里玩！”一旁的服務員聽到后，笑著說：“這個游樂場屬于飯店的康樂設施，在飯店的后院，刷房卡即可進入?！狈諉T還介紹，飯店的康樂設施還有室內(nèi)游泳池、棋牌室、水療中心，可進行游泳、打牌、水療等康樂活動。蘇先生聽完很開心，飯店有這么多康樂項目，不愁沒地方打發(fā)時間了。問題：（1）什么是康樂活動？

（2）康樂活動從何而來？

康樂活動一般具備以下要素：需要借助一定的設施設備并按照約定的規(guī)則來完成；在閑暇時間進行的、非工作性的活動。一、康樂活動的含義以滿足人們的生理和精神享受為目的；結(jié)合上述三個要素，可將康樂活動定義為：人們?yōu)檫_到身心愉悅、健康的目的，借助一定的設施設備和環(huán)境所進行的休閑性、消遣性活動。例如，唱歌、跳舞、打保齡球、打牌、游泳、蹦極、打高爾夫球、滑雪等，都是康樂活動?？禈坊顒拥暮x二、康樂活動的特點（1）保健性。人們借助一定的設施設備參加康樂活動或享受康樂服務，可達到養(yǎng)生保健、放松身心、陶冶情操等目的，從而實現(xiàn)身體健康與心理健康的和諧統(tǒng)一。二、康樂活動的特點（2）適應性?？禈坊顒有问蕉鄻?，適合各類人參與其中。例如，老年人可選擇打門球（見圖1-1）和打橋牌等節(jié)奏較慢的活動，青年可選擇蹦極（見圖1-2）、坐過山車等刺激性活動，兒童可選擇坐摩天輪和旋轉(zhuǎn)木馬等活動。圖1-1打門球圖1-2蹦極二、康樂活動的特點（3）運動性。康樂活動中包含多種運動項目，如臺球運動、高爾夫球運動等，這些運動項目多具有代表性和趣味性，且一般不會造成運動損傷。二、康樂活動的特點（4）新穎性。隨著社會的進步和科技的發(fā)展，康樂活動越來越新穎。例如，普通電影放映室變成了立體電影放映室，甚至發(fā)展為全景電影放映室（見圖1-3）、四維動感電影放映室（見圖1-4），可以帶給觀影者更加真實、立體的觀影體驗。圖1-3全景電影放映室圖1-4四維動感電影放映室三、康樂活動的起源和發(fā)展（一）康樂活動的起源舊石器時代，人們在外出采摘植物果實、捕捉野獸、捕撈魚蚌的過程中，產(chǎn)生了走、跑、跳、擲等基本動作和攀登、游泳、射獵等活動，這為康樂活動的萌芽奠定了基礎?？禈坊顒拥钠鹪春桶l(fā)展三、康樂活動的起源和發(fā)展（二）康樂活動的發(fā)展1．自發(fā)的簡單發(fā)展時期新石器時代，由于生產(chǎn)力落后，人們只能借助簡陋的娛樂設施進行簡單而原始的康樂活動。例如，廣西的花山巖畫（見圖1-5）和云南的滄源崖畫（見圖1-6）描繪了當時的一些原生態(tài)康樂活動，如人們圍在一起跳舞等。后來，隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，出現(xiàn)了許多新的康樂活動形式，如賽馬、蹴鞠、雜技、放風箏、斗蟋蟀、下棋、彈琴等。圖1-5花山巖畫圖1-6滄源崖畫我國古代的康樂活動素質(zhì)之窗1．射箭射箭（見圖1-7）是一項歷史悠久的體育運動。2．投壺投壺（見圖1-8）起源于射禮，是我國古代宴會的禮制，也是一種投擲游戲。3．蹴鞠蹴鞠（見圖1-9）又稱蹋鞠、蹙鞠，其中“蹴”是指用腳踢，“鞠”最早是指外包皮革、內(nèi)裝米糠的球。

……（詳見教材P5-6）

三、康樂活動的起源和發(fā)展（二）康樂活動的發(fā)展

2．普及發(fā)展時期

20世紀初，隨著科學技術(shù)的飛速發(fā)展，人們從繁重的體力勞動中解放出來，開始擁有充裕的閑暇時間。隨著可自由支配收入的提高和人們對精神生活的不斷追求，各種俱樂部、歌舞廳、球館、洗浴中心等娛樂休閑場所開始出現(xiàn)，康樂活動得到了發(fā)展和普及，普通大眾開始參與其中。提示可自由支配收入是指個人或家庭收入中扣除應納所得稅、社會保障性消費（如養(yǎng)老保險、失業(yè)保險）和日常生活必需消費（如水電費、房租）等必要開支后剩余的部分。（二）康樂活動的發(fā)展

3．專業(yè)化時期

20世紀末，隨著生活水平的極大提高，人們對康樂活動提出了更高的要求，健身俱樂部、美容美發(fā)沙龍、桑拿洗浴中心等康樂場所開始遍布全國各地。如今，還出現(xiàn)了很多專營或主營康樂項目的大型機構(gòu)，如上海迪士尼度假區(qū)、北京環(huán)球度假區(qū)等?？禈吩O施和康樂服務向多功能化、配套化、專業(yè)化、系列化、個性化方向發(fā)展，康樂活動趨于綜合化和多樣化。三、康樂活動的起源和發(fā)展課堂活動有人說，康樂業(yè)是一個古老而又具有現(xiàn)代氣息的行業(yè)。請結(jié)合康樂活動的起源和發(fā)展，談談你對這句話的理解。任務實施調(diào)研當?shù)氐目禈坊顒右孕〗M為單位，在學校附近開展康樂活動調(diào)研。具體實施步驟如下：（1）5～6人一組，設計調(diào)查問卷，然后選擇學校周邊居住率較高的小區(qū)進行調(diào)研。（2）調(diào)研內(nèi)容應包括小區(qū)居民常進行的康樂活動、常去的康樂活動場所、常用的康樂設施設備等；同時，應分析各種現(xiàn)象產(chǎn)生的原因，并提出相應的改進建議。（3）根據(jù)調(diào)研結(jié)果，形成調(diào)研報告（報告形式不限）。（4）將調(diào)研報告交給老師，老師對其進行點評。

任務二認識康樂部任務導入H飯店是一家位于某市市郊的度假型飯店，環(huán)境優(yōu)美，擁有不同規(guī)模且配套設備齊全的會議室，主要接待參加會議的客人。雖然飯店會議設施在該市飯店業(yè)中享有很高的知名度，但飯店的康樂設施卻寥寥無幾，只有歌舞廳和健身房。參加會議的客人忙碌一天后，大多不愿去健身房消耗體力，只能在歌舞廳娛樂。然而，有些客人不會唱歌、跳舞，晚上只能待在房間里看電視或到市區(qū)的娛樂休閑場所消遣。每次會議過后，客人都抱怨飯店的康樂項目過于單調(diào)。問題：（1）康樂部在飯店中的地位如何？

（2）H飯店可采取哪些措施來滿足客人的康樂需求？康樂部又稱康樂中心、康體部，是飯店為客人提供各種康樂服務的綜合機構(gòu)?？禈坊顒訄鏊强腿肆鲃有暂^大、逗留時間較長的消費場所，影響客人對飯店的整體印象?？禈凡吭陲埖曛芯哂兄匾牡匚唬饕憩F(xiàn)在以下幾個方面。（一）康樂部是影響飯店等級的重要部門《旅游飯店星級的劃分與評定》（GB/T14308—2010）中規(guī)定，四星級和五星級旅游飯店應有布局合理的康樂設施，且應提供相應的康樂服務。由此可見，康樂部是高星級旅游飯店不可或缺的組成部分。只有具備較完備的康樂設施并能提供優(yōu)質(zhì)康樂服務的飯店，才可能被評為高星級旅游飯店。一、康樂部在飯店中的地位提示旅游飯店是指以間（套）夜為單位出租客房，以提供住宿服務為主，還提供餐飲、購物、娛樂、度假和商務等服務的住宿設施。按習慣的不同，旅游飯店也可稱為賓館、酒店、旅館、旅社等。

（二）康樂部是飯店參與市場競爭的有力保障一、康樂部在飯店中的地位實踐證明，僅具有一般食宿功能的飯店，其競爭優(yōu)勢是有限的。因此，不少飯店通過改善康樂設施設備條件，或設置獨特的康樂項目來增強競爭優(yōu)勢。例如，高寒地區(qū)的旅游飯店設置高山滑雪項目，沿海地區(qū)的旅游飯店設置海上沖浪項目，城市商務飯店設置氧吧，等等。一、康樂部在飯店中的地位（三）康樂部是飯店營業(yè)收入的重要來源由于康樂活動受到越來越多人的青睞，康樂部的收入在整個飯店的營業(yè)收入中已占有較大的比重。在經(jīng)濟較發(fā)達的地區(qū)，一些飯店的康樂部與客房部、餐飲部并列成為飯店創(chuàng)收的主要部門。例如，上海某飯店是一家健康養(yǎng)生飯店，該飯店以原木能量與寧靜空間為設計理念，關(guān)注每一位客人的“呼吸、睡眠、排毒”，入住該飯店的客人可享受各種康樂服務，康樂部的營業(yè)收入成為飯店收入的主要組成部分之一。二、康樂部的組織結(jié)構(gòu)和崗位設置（一）康樂部的組織結(jié)構(gòu)目前，飯店康樂部的組織結(jié)構(gòu)主要有以下三種模式。1．康樂部作為附屬部門模式在康樂設施設備和康樂項目較少的飯店，康樂部隸屬于客房部、餐飲部等重要部門，此時康樂部的組織結(jié)構(gòu)如圖1-10所示。由于這種模式較早在亞洲各國運用，因此又稱亞洲模式。圖1-10康樂部作為附屬部門的組織結(jié)構(gòu)二、康樂部的組織結(jié)構(gòu)和崗位設置（一）康樂部的組織結(jié)構(gòu)2．康樂部作為平行部門模式在康樂設施設備較完善、康樂項目較豐富的飯店，康樂部一般與客房部、餐飲部并列成為飯店的主要部門，此時康樂部的組織結(jié)構(gòu)如圖1-11所示。由于這種模式較早在歐美各國運用，因此又稱歐美模式。圖1-11康樂部作為平行部門的組織結(jié)構(gòu)二、康樂部的組織結(jié)構(gòu)和崗位設置（一）康樂部的組織結(jié)構(gòu)3．根據(jù)康樂項目設計康樂部的模式當康樂項目較多時，飯店也可根據(jù)康樂項目的分類來設置相應的部門和崗位。此時，康樂部的組織結(jié)構(gòu)如圖1-12所示。圖1-12根據(jù)康樂項目設計康樂部的組織結(jié)構(gòu)（1）管理崗位。管理崗位包括高層管理崗位、中層管理崗位、低層管理崗位。（2）服務崗位。服務崗位的從業(yè)者主要是各類康樂項目的服務員，如高爾夫球場服務員等。（3）專業(yè)技術(shù)崗位。專業(yè)技術(shù)崗位的從業(yè)者主要是為客人提供康樂服務的專業(yè)技術(shù)人員，包括美容師、按摩師、調(diào)音師、調(diào)酒師等。二、康樂部的組織結(jié)構(gòu)和崗位設置（二）康樂部的崗位設置提示飯店可根據(jù)實際經(jīng)營的康樂項目適當增設崗位，如與設施設備維護、醫(yī)療救援、后勤等有關(guān)的崗位。（一）傳統(tǒng)自營模式傳統(tǒng)自營模式是指飯店負責籌建康樂部且對康樂部擁有自主經(jīng)營權(quán)的一種經(jīng)營模式。1．傳統(tǒng)自營模式的優(yōu)點（1）飯店可以根據(jù)市場變化，快速、靈活地設置康樂項目，確定康樂服務水平和價格。（2）飯店對康樂部的各項經(jīng)營活動擁有較強的控制權(quán)，能夠使康樂部與其他部門協(xié)調(diào)發(fā)展。（3）康樂部可共享飯店現(xiàn)有的客源、設施設備和人力資源，從而降低營銷成本、采購成本、人力成本等。三、康樂部的經(jīng)營模式優(yōu)點三、康樂部的經(jīng)營模式（一）傳統(tǒng)自營模式2．傳統(tǒng)自營模式的缺點（1）一次性投資大，經(jīng)營成本較高。（2）若飯店規(guī)模較小，相應地，其所設置的康樂部規(guī)模有限，專業(yè)化程度也較低。三、康樂部的經(jīng)營模式（二）業(yè)務外包模式業(yè)務外包模式是指飯店將康樂業(yè)務外包給專業(yè)康樂企業(yè)經(jīng)營和管理的一種經(jīng)營模式。1．業(yè)務外包模式的優(yōu)點采用業(yè)務外包模式，可實現(xiàn)雙贏。飯店能夠降低經(jīng)營成本，實現(xiàn)高效管理。例如，飯店可以精簡機構(gòu)，從而提高對外部環(huán)境的反應能力；借助外部資源優(yōu)勢來彌補自己的弱勢，從而把主要精力放在自己的核心業(yè)務上，以鞏固和提高核心競爭力。此外，飯店可將部分經(jīng)營風險轉(zhuǎn)移給康樂企業(yè)，也可以學習康樂企業(yè)的管理經(jīng)驗。而康樂企業(yè)可以依托飯店的資源，更高效地開展康樂業(yè)務。（3）導致飯店過度依賴康樂企業(yè)。將康樂業(yè)務外包，意味著飯店將依靠康樂企業(yè)實施本組織的管理職能。當康樂企業(yè)不再接管飯店康樂業(yè)務時，將會導致飯店對康樂業(yè)務失去控制。（1）導致外包服務質(zhì)量難以控制。飯店一般會通過訂立合同的方式來規(guī)范康樂企業(yè)的經(jīng)營管理行為，但如果康樂企業(yè)僅按合同條款實施管理，缺乏變通性和主動性，其服務可能很難令客人滿意。三、康樂部的經(jīng)營模式2．業(yè)務外包模式的缺點（2）降低了飯店對康樂業(yè)發(fā)展趨勢的了解程度。長期將康樂業(yè)務外包，將會導致飯店員工不了解康樂業(yè)務，飯店管理層難以把握康樂業(yè)發(fā)展趨勢。（二）業(yè)務外包模式工作概述之一2．獨立實體模式的缺點工作概述之一當康樂部對外業(yè)務量較大、有較強的市場影響力時，為了便于開展康樂業(yè)務，飯店可以將康樂部獨立出來，使康樂部以合資公司、飯店子公司等形式進行獨立經(jīng)營。1．獨立實體模式的優(yōu)點三、康樂部的經(jīng)營模式（三）獨立實體模式（1）隨著規(guī)模的擴大，康樂部可以提供更完善的設施設備、更豐富的康樂項目和更專業(yè)的康樂服務，從而走品牌發(fā)展之路，塑造良好的康樂品牌形象。（2）可以對外輸出經(jīng)營管理模式，為其他飯店提供咨詢、管理業(yè)務。投資大，經(jīng)營成本高，風險大。飯店需要在做好可行性分析的前提下，再決定是否采用這一模式。三、康樂部的經(jīng)營模式1．獨立實體模式的優(yōu)點2．獨立實體模式的缺點課堂活動A飯店的康樂部是客房部下的一個分支機構(gòu)。隨著經(jīng)營的多元化，飯店的康樂項目越來越多，康樂部管理起來有些吃力。請問：在這種情況下，A飯店可采用哪種經(jīng)營模式來加強管理？四、康樂部項目的設置（一）康樂部項目的基本類型康樂部項目可歸納為運動健身類項目、保健養(yǎng)生類項目、娛樂休閑類項目三大類。1．運動健身類項目為滿足人們增強體質(zhì)、釋放壓力的需求，很多飯店設有健身房、游泳池、網(wǎng)球場、高爾夫球場、保齡球館、瑜伽館等運動健身場所。客人可根據(jù)自身情況，在不同的運動健身場所自行選擇康樂項目?？禈凡宽椖康幕绢愋退?、康樂部項目的設置圖1-13運動健身類項目（一）康樂部項目的基本類型1．運動健身類項目提示運動健身類項目不同于擊劍、舉重、跳高等專業(yè)體育項目。專業(yè)體育項目雖然也有強身健體的作用，但難度大、體力消耗大、技巧性強，一般不易為大眾所接受。而運動健身類項目趣味性強、運動量適中，易于被大眾接受。隨著人們生活水平的提高和生活觀念的改變，運動健身類項目越來越受到城市居民的青睞。四、康樂部項目的設置（一）康樂部項目的基本類型

2．保健養(yǎng)生類項目

保健養(yǎng)生類項目主要是指康樂服務人員借助環(huán)境和設施設備，為客人提供相關(guān)服務，從而使其實現(xiàn)放松身心、恢復體力、美容養(yǎng)顏、陶冶情操等目的的各類項目，如洗浴、按摩、美容美發(fā)等?，F(xiàn)代社會，人們往往會因生活節(jié)奏加快、工作競爭激烈而感到身體疲勞和精神緊張，隨著養(yǎng)生保健理念逐漸深入人心，人們迫切希望通過一定的方式調(diào)節(jié)自己的身心。為滿足人們保健養(yǎng)生的需求，保健養(yǎng)生類項目現(xiàn)已成為飯店康樂部必備的項目。四、康樂部項目的設置（一）康樂部項目的基本類型3．娛樂休閑類項目娛樂休閑類項目是指康樂部為客人提供一定的環(huán)境、設施設備和服務，使客人積極主動參與其中，從而滿足其娛樂休閑需求的文娛活動，如唱歌、跳舞、下棋、打牌等。提示飯店應營造良好的環(huán)境，從而使參與各種康樂活動的客人樂在其中，并獲得精神上的滿足。這樣有利于飯店形象的樹立和飯店的長遠發(fā)展。四、康樂部項目的設置（二）康樂部項目的設置原則1．滿足客人需求不同客人對康樂項目的選擇不同，如青年人喜歡運動健身類項目，老年人喜歡保健養(yǎng)生類項目等。這就要求飯店在設置康樂項目之前研究客人需求，通過對一定區(qū)域內(nèi)的飯店康樂項目消費情況進行調(diào)查，分析目標客人的層次、喜好、消費水平等，明確哪些康樂項目是受市場青睞的，從而選擇既有文化品位、又受客人歡迎的康樂項目，以此提高盈利能力。課堂活動一日，某飯店來了一個旅行團。這個旅行團里有正在上小學的小朋友、已經(jīng)退休的老年人和一些中年人。請問：該飯店的工作人員可以為這些客人推薦哪些康樂項目？四、康樂部項目的設置（二）康樂部項目的設置原則2．突出經(jīng)營特色飯店在提供基本的康樂項目的同時，要因地、因時、因店地推出具有特色的品牌化康樂項目，從而彰顯飯店的個性和風格，在競爭激烈的市場中占據(jù)一席之地。例如，北京某飯店以京劇文化為主題，每天晚上在飯店的梨園劇場（見圖1-14）演出京劇，該劇場已經(jīng)成為北京的一張名片，廣受中外來賓的好評。圖1-14梨園劇場四、康樂部項目的設置（二）康樂部項目的設置原則

3．注重社會效益

飯店經(jīng)營的目的是獲得經(jīng)濟效益，但是在獲得經(jīng)濟效益的同時，要兼顧社會效益。飯店在設置康樂項目時，必須在國家有關(guān)法律法規(guī)的指導下，運用合法、文明的經(jīng)營策略，創(chuàng)新經(jīng)營內(nèi)容。同時要充分考慮該項目能否豐富人們的文化生活，是否有利于人們的身心健康。四、康樂部項目的設置4．提高創(chuàng)新能力隨著科技的發(fā)展和人們生活水平的提高，康樂項目的種類越來越豐富，人們對康樂項目的要求也越來越高。飯店只有充分了解當今時代的發(fā)展趨勢、康樂市場的需求動態(tài)，適時調(diào)整定位，加強項目創(chuàng)新，才能在激烈的市場競爭中取勝。拓展閱讀世界上的一些康養(yǎng)酒店在“健康中國2030”國家戰(zhàn)略背景下，健康產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為新常態(tài)下經(jīng)濟增長的重要引擎。作為與這一產(chǎn)業(yè)相關(guān)聯(lián)的酒店業(yè)，近年來也開始關(guān)注、研究康養(yǎng)領域，并逐步將健康理念注入產(chǎn)品和服務中。以下列舉的康養(yǎng)酒店，都緊緊圍繞健康養(yǎng)生展開，讓健康養(yǎng)生理念貫穿客人入住體驗的全過程，為我國康養(yǎng)酒店的發(fā)展提供了參考。1．清邁帕維納