茶藝坊工作標準一、準備工作（9：25——10：00）1、早晨9：25分到崗，到崗后打開散座頂燈及廳房的后壁燈，廳房有客人時再開頂燈。2、打開門窗通風，打開電熱壺燒開水備用。3、將桌椅擦干凈，保持地面清潔無異物。4、擺放所有供觀賞的家私在其應有的位置5、整理當天的報紙并夾到報夾上，整理雜志使其整齊美觀。6、各式茶葉分別裝于不同容器內，防止串味。7、保持茶壺、杯、碟干凈，無茶垢，無破損。二、工作過程1、準備工作作好后，按服務員站姿標準10：00開始站位。2、見到客人主動上前迎接，面帶微笑，使用服務敬語和客人打招呼。3、為客人拉椅讓座，雙手遞上菜單，并介紹菜單內容，可根據客人喜好適當予以推薦。4、客人點單后，應重復客人所點內容。泡茶時應放入適量的茶葉，選擇相應的茶具。（1）烏龍茶應先洗一遍茶，再加滿開水。（2）所有茶類應在浸泡1分鐘后再倒入茶杯中。（3）綠茶及苦丁茶應選用直玻璃杯砌泡。茶斟七分滿，斟完后將壺內從新倒滿水，再放回餐桌上，壺嘴不要直對客人。6、倒差時不得將茶杯從桌面拿起，不得用手觸摸杯口，倒茶不宜過快，應專心，以免茶水外溢燙著客人。7、上菊花茶時應同時配冰糖，若客人點的是一壺茶應選瓜子或花生一份。8、及時為客人續水，換煙缸，保持桌面清潔無雜物，無水漬。9、為客人送茶時，應先女賓后男賓，先主要客人后重要客人。送茶時不要妨礙客人，并用手勢或語言示意客人慢用。10、換煙缸或有客人離開需撤杯子時，應先征詢客人意見后輕輕撤換。11、服務過程中應隨時觀察客人舉動，及時滿足客人的需求。12、不要頂撞客人，即使客人是錯的也不可當面頂撞。說話語氣應委婉，保持良好的心態，靈活應變。13、客人準備離開時，應主動幫助客人拉椅，并提醒客人帶好自己的物品，面帶微笑感謝客人并歡迎客人下次光臨。14、客人離開時后，方可進行清潔工作，如發現有客人遺留物品應追上交還客人，如客人已走遠應交由領班保存，等待客人來取。三、結帳（一）為客人取賬單1、當客人要求結賬時，服務員詢問客人結賬方式并請客人稍等。2、服務員核對賬單臺號、人數、食品及飲品消費額是否正確。3、將賬單和筆放在賬夾內。4、客人可使用現金，信用卡、支票、簽單結賬。（二）遞送賬單1、站在客人右側，將賬單夾打開，雙手遞給主人或男士說：“Excuseme,sir/madam.Hereisyourbill.2、在客人查賬單時，將總金額指給客人看：“Hereisyourtotal.3、當客人看不清金額時，可將總數讀給客人聽，但不得讓其他客人聽見。（三）現金結賬1、客人支付現金時，在客人桌旁當面點清再拿走，點錢時不能影響客人。2、將所收回現金和賬單一同交給收銀員。3、將找回零錢和正式賬單第一聯同時還給客人，并禮貌的感謝客人。（四）簽單結賬1、如果是住店客人，服務員在送上賬單的同時，遞上筆并禮貌的提示客人寫清房號、姓名。并與房卡核對客人簽名。2、迅速將賬單送回收銀員。（五）信用卡結賬1、熟知飯店可以使用的信用卡美國運通卡（外卡）大萊卡（外卡）JCB卡（外卡）長城卡（中行卡）VISA卡（外卡）牡丹卡（工行卡）龍卡（建行卡）2、將信用卡、身份證（外卡除外）連同賬單一起交給收銀員收銀員核對客人信用卡，完成刷卡后，將金額總數填寫在付款單上。3、將付款單賬單，信用卡、身份證重新交給客人，請客人在賬單和付款單上簽字。領班應審核客人簽字是否和信用卡上的簽字相符。確認客人簽名后，將賬單上聯，付款單客人收存聯及信用卡一并交給客人，同時禮貌的感謝客人。（六）結賬后服務如客人結賬完畢并未馬上離開餐廳，而繼續交談時，服務員應繼續提供服務，為客人添加茶水并及時更換煙灰缸。四、收尾1、24點時如餐廳已無客人，將所