第12頁共12頁2023?年酒店餐?飲工作總?結轉眼?間入職公?司工作已?一年多了?，根據公?司經理的?工作安排?，主要負?責餐廳樓?面的日常?運作和部?門的培訓?工作，現?將___?_年度工?作情況作?工作總結?，并就_?___年?的工作打?算作簡要?概述。?一、廳面?現場管理?1、禮?節禮貌要?求每天例?會反復練?習，員工?見到客人?要禮貌用?語，特別?是前臺收?銀和區域?看位服務?人員要求?做到一呼?便應，要?求把禮節?禮貌應用?到工作中?的每一點?滴,員工?之間相互?監督,共?同進步。?2、班?前堅持對?儀容儀表?的的檢查?，儀容儀?表不合格?者要求整?理合格后?方可上崗?，崗上發?現儀容問?題立即指?正，監督?對客禮儀?禮貌的運?用，員工?養成一種?良好的態?度。3?、嚴抓定?崗定位和?服務意識?，提高服?務效率，?針對服務?人員在用?餐高峰期?的時候進?行合理的?調配，以?領班或助?長為中心?隨時支援?忙檔的區?域，其他?人員各負?其責，明?確各自的?工作內容?，進行分?工合作。?4、提?倡效率服?務，要求?員工只要?有客人需?要服務的?立即進行?為客人服?務。5?、物品管?理從大件?物品到小?件物品不?管是客損?或者自然?損壞，凡?事都要求?做到有章?可循、有?據可查、?有人執行?、有人臨?督、跟單?到人、有?所總結。?6、衛?生管理公?共區域，?要求保潔?人員看到?有異物或?者臟物必?須馬上清?潔。各區?域的衛生?要求沙發?表面、四?周及餐桌?、地面、?無塵無水?漬、擺放?整齊、無?傾斜。?7、用餐?時段由于?客人到店?比較集中?，往往會?出現客人?排隊的現?象，客人?會表現出?不耐煩。?這時就需?要領班組?長人員作?好接待高?峰前的接?待準備，?以減少客?人等候時?間，同時?也應注意?桌位，確?保無誤。?做好解釋?工作，縮?短等候時?間，認真?接待好每?一桌客人?，做到忙?而不亂。?8、自?助餐是餐?廳廳新開?項目，為?了進一部?的提升自?助餐服務?的質量，?制定了《?自助餐服?務整體實?操方案》?，進一步?規范了自?助餐服務?的操作流?程和服務?標準。?9、建立?餐廳案例?收集制度?，減少顧?客投訴幾?率，收集?餐廳顧客?對服務質?量、品質?等方面的?投訴，作?為改善日?常管理及?服務提供?重要依據?，餐廳所?有人員對?收集的案?例進行分?析總結，?針對問題?拿出解決?方案，使?日常服務?更具針對?性，減少?了顧客的?投訴幾率?。二、?員工日常?管理1?、新員工?作為餐廳?人員的重?要組成部?分，能否?快速的融?入團隊、?調整好轉?型心態將?直接影響?服務質量?及團隊建?設。根據?新員工特?點及入職?情況，開?展專題培?訓，目的?是調整新?員工的心?態，正視?角色轉化?，認識餐?飲行業特?點。使新?員工在心?理上作好?充分的思?想準備，?緩解了因?角色轉變?的不適應?而造成的?不滿情緒?，加快了?融入餐飲?團隊的步?伐。2?、注重員?工的成長?，時刻關?注員工的?心態，要?求保持良?好的工作?狀態，不?定期組織?員工進行?學習，并?以對員工?進行考核?，檢查培?訓效果，?發現不足?之處及時?彌補，并?對培訓計?劃加以改?進,每月?定期找員?工談心做?思想工作?，了解他?們近期的?工作情況?從中發現?問題解決?問題。?3、結合?工作實際?加強培訓?，目的是?為了提高?工作效率?，使管理?更加規范?有效。并?結合日常?餐廳案例?分析的形?式進行剖?析，使員?員對日常?服務有了?全新的認?識和理解?，在日常?服務意識?上形成了?一致。?三、工作?中存在不?足1、?在工作的?過程中不?夠細節化?，工作安?排不合理?，工作較?多的情況?下，主次?不是很分?明。2?、部門之?間欠缺溝?通，常常?是出了事?以后才發?現問題的?存在。?3、培訓?過程中互?動環節不?多，減少?了生氣和?活力四?、___?_年工作?計劃1?、做好內?部人員管?理，在管?理上做到?制度嚴明?，分工明?確。2?、在現有?的例會基?礎上進一?步深化例?會的內容?，提升研?討的深度?和廣度，?把服務質?量研討會?建設成為?所有服務?人員的溝?通平臺，?相互學習?，相互借?鑒，分享?服務經驗?，激發思?想3、?將在現有?服務水準?的基礎上?對服務進?行創新提?升，主抓?服務細節?和人性化?服務，提?高服務人?員的入職?資格，提?升服務員?的薪酬考?核待遇標?準，加強?日常服務?，樹立優?質服務窗?口，制造?服務亮點?，在品牌?的基礎上?再創新的?服務品牌?。4、?在物品管?理上責任?到人，有?章可循，?有據可查?，有人執?行，有人?監督。?5、加大?力度對會?員客戶的?維護。?五、對餐?廳整體管?理經營的?策劃1?、嚴格管?理制度、?用工培訓?制度，劃?分明確崗?位考核等?級，增強?員工競爭?意識，提?高個人素?質及工作?效率。?2、增強?員工效益?意識，加?強成本控?制，節約?費用開支?。培訓員?工養成良?好的節約?習慣，合?理用水用?電等，發?現浪費現?象，及時?制止并嚴?格執行相?關處罰制?度。3?、加強部?門之間協?調關系。?4、重?食品安全?衛生，抓?好各項安?全管理。?5、開?展多渠道?宣傳，促?銷活動并?與周邊各?公司相互?合作，增?加會員率?。20?23年酒?店餐飲工?作總結（?二）_?___月?份：了解?酒店的具?體情況，?運行臨時?菜單1?，廚房剩?余原料列?單銷售，?對服務員?進行臨時?菜單培訓?2，規?范宴席下?單流程，?增設送客?流程，培?養了有聲?服務。?3，設立?日例會制?度：廚房?和樓面上?報昨天工?作完成情?況和今天?工作計劃?，并指導?下達新任?務。4?，制定客?人意見反?饋卡，預?訂部回收?并統計作?為客人檔?案重要資?料！5?，廚房和?樓面的部?分餐具添?置。6?，加強了?樓面和廚?房值班管?理，建立?值班臺賬?，并設置?了簽交接?流程_?___月?份：設計?正規菜單?，宴席菜?單，策劃?菜單文資?料及對服?務員的服?務技能、?細節、菜?單等培訓?。籌建營?銷部。?1，聯系?制作菜單?對象，并?完成拍照?和菜單營?養分析的?等文2?，策劃對?外宣傳和?對內宣傳?內容3?，制定了?樓面和廚?房管理人?員的常規?性考核方?案4，?物色營銷?經理，新?設立迎賓?崗位及其?工作的安?排5，?重點從理?論和實操?上培訓了?服務員的?“六大技?能”_?___月?份：宴席?營銷策劃?及餐飲部?運營的其?他策劃(?會員積分?贈巻設置?)及早茶?整改。店?慶兩周年?的促銷活?動1，?員工激勵?要點和月?終評比執?行2，?采用會員?積分卡，?規范打折?情況。?3，增設?了___?_項個性?化服務，?全面進行?實施4?，廚房和?樓面的易?耗品統計?，半變動?成本和毛?利率要求?財務進行?周報。?5，宴席?場地的布?置要求及?營銷方案?宣傳和實?施，服務?員的宴會?服務流程?培訓。?6，對營?銷經理的?銷售培訓?和拜訪客?戶培訓，?并對工作?進行要求?。7，?廚房的《?標準菜單?》建立和?早茶產品?的穩定整?治。_?___月?份：建立?廚房部分?員工的考?核機制并?運行，餐?飲部的宣?傳措施落?實1，?易耗品的?控制及水?電的費用?控制，開?關明確責?任人及開?關時間。?2，惠?通卡的合?同簽訂，?內蒙古晨?報，呼市?晚報，北?方新報，?內蒙古日?報的免費?宣傳編寫?和落實?3，宴會?冷煙火的?重視管理?：從合同?到舉行跟?蹤！4?，廚房創?新菜肴試?作及增設?一頁新菜?單__?__月份?：增設營?銷部，培?養點菜師?(無人力?資源：失?敗)廚房?員工的職?業道德和?業務技能?培訓，廚?房的衛生?達標改造?1，服?務員的菜?單內容考?核，點菜?技巧和銷?售方法培?訓，客人?消費心里?培訓2?，廚房的?衛生整治?：個人衛?生，環境?衛生，粗?加工改造?，滅蟑螂?變常規工?作。3?，廚師的?職業道德?和素質培?訓。_?___月?份：考慮?外發特色?原料，外?發原料的?菜肴成品?落實，培?訓和運營?1，對?外發原料?轉換菜品?，制作菜?單，確立?標準對廚?師和服務?員進行培?訓2，?組織餐飲?部員工學?習《員工?手冊》?____?月份：狠?抓樓面的?送客流程?，上菜細?節，餐前?衛生準備?，重點對?餐中的靈?活性督導?。廚房人?員的思想?穩定工作?，料頭存?放規范等?狠抓了?：1，樓?面的：送?客流程、?反饋意見?單回收、?上菜細節?、餐前衛?生準備、?儀容儀表?規范、備?餐柜物品?擺放、餐?中靈活性?督導2?，廚房的?：料頭存?放規范、?調料使用?量的規范?、員工的?儀容儀表?、菜肴的?創新力度?加強、廚?房的人員?思想穩定?、原料的?驗貨把關?___?_月份：?重點對宴?席的接待?(地毯防?燙，食品?安全，溫?度，傳菜?速度等)?。狠抓宿?舍的衛生?。1，?杜絕服務?員在宴會?服務過程?中扎堆，?隨時給抽?煙客人擺?放煙缸于?其面前。?2，廚?房食品衛?生的管理?，制定冰?箱原料存?放表格，?生熟分開?。3，?宴會菜肴?保持溫度?，在上菜?前要求餐?具加熱。?4，狠?抓了宿舍?的物品擺?放和地面?衛生檢查?，床上整?潔！5?，為了應?付春節前?的硬仗，?對廚房員?工的談心?，了解心?理動態，?便于調整?！__?__月份?：廚房廚?師的調整?，新菜單?的設計，?新原料的?市場考察?1，隨?采購去市?場考察原?調料情況?，便于對?新菜的開?發。2?，刪除銷?售不好的?菜肴，創?新了__?__多款?新菜肴，?制作新菜?單。3?，新菜單?的內部培?訓和對服?務員的培?訓。_?___月?份：新菜?單的運行?和團年宴?席菜單的?制定1?，新菜餐?中制作的?督導及餐?后的客人?意見收集?，便于調?整。2?，團年宴?席標準單?的設計。?綜合總?結：1?，餐飲部?的衛生一?年來有所?提高。缺?乏上層衛?生安全檢?查機制和?衛生檢查?標準。?2，地毯?的燒傷得?到一定的?控制，沒?有上升到?流程管理?高度。?3，菜肴?創新有，?效果不是?很明顯。?缺乏對市?場口味需?求的把握?4，需?要定期組?織廚部人?員的對外?考察，建?立菜肴創?新機制，?使菜肴開?發進入良?性循環軌?道：考察?-新菜上?報-原調?料考察-?試做-改?進-上市?！5，?宴席的營?銷效果比?較明顯，?需繼續維?持并了解?周邊對手?后進行創?新！6?，廚房的?考核運行?機制值得?肯定，需?繼續運行?其制度：?可以細化?到一條生?產線和小?檔口(如?蒙餐檔)?7，宿?舍總體管?理比較混?亂，缺乏?衛生和紀?律檢查機?制，應該?由人力資?源部發起?！8，?服務員的?服務流程?是空白，?技能沒有?培訓就沒?有提高，?更無從談?服務創新?，需要物?色一個服?務是專長?的管理人?進行解決?！9，?迎賓部和?營銷部沒?有人力而?流產，選?擇合適的?招聘渠道?，其兩崗?位是重要?的：前者?是對顧客?檔案的收?集管理，?便于發揮?個性化的?服務，后?者是維護?客源和創?立新客源?的保障。?酒店餐?飲部季度?工作總結?范文一?、第二季?度經營情?況第二?季度，部?門共實現?營業收入?____?元，完成?季度任務?指針的_?___，?較去年同?期___?_元增加?了___?_元，上?升率為_?___，?實現利潤?____?元，完成?季度利潤?指針的_?___，?較去年同?期___?_(平均?每月__?__元)?相比，利?潤增長了?____?，增長率?為___?_。第?二季度，?部門共接?待婚、壽?喜宴__?__趟次?____?桌，金額?達___?_元，接?待標準平?均為__?__元/?桌，較去?年同期_?___元?/桌增加?了___?_元/桌?，散臺接?待了__?__人次?，上座率?為___?_，包房?共接待_?___人?次，上座?率為__?__。?二、主要?工作與作?法在第?二季度中?，部門_?___年?第二季度?不僅是餐?飲部在第?一季度良?好經營局?面中持續?上升的一?個季度，?也是酒店?管理實行?酒店六常?法管理的?第一個季?度。自六?常在我賓?館頒布和?實施以來?，我們不?斷用六常?法的標準?和要求來?提高和完?善自己，?我們本著?場分類、?常整理、?常清潔、?常維護、?常規范、?常教育的?六個方面?來展開工?作，并得?到了明顯?的提高，?以下我們?對這個季?度的工作?做以下總?結：一?、___?_采取措?施__?__常分?類餐飲?部前廳與?后廚把所?有的物品?分成兩類?，一類是?不在用的?，一類是?還要用的?。__?__常整?理我們?把不用的?物品全部?退回倉庫?，把還要?用的物品?數量降至?最地安全?用量，然?后擺放井?然有序，?各物品都?貼有標簽?，使任何?人一看就?能明白。?___?_常清潔?我們餐?飲部定期?對物品以?及設備設?施做清潔?，做好每?天一小掃?，每周一?大掃的制?度以保證?物品及設?備設施的?整潔與干?凈。_?___常?維護我?們定期對?設備設施?進行維護?與保養，?本著把小?事做細的?原則，“?不用分類?的分類，?不用清潔?的清潔，?”不斷完?善與改進?。__?__常規?范就是?把員工的?一切行為?規范起來?始之統一?化。_?___常?教育我?們每周定?期對員工?進行六常?法的培訓?以及文明?禮貌行為?規范的培?訓，始員?工的舉止?更標準化?規范化。?二、_?___取?得效果?四樓庫房?實施六?常法管理?之后，四?樓庫房改?變了原有?的物品擺?放分散，?無指定標?簽的現象?。現所有?物品擺放?整齊，井?然有序，?貼有指定?標簽，一?目了然，?取得了明?顯的效果?。酒水?庫房實?施六常法?管理之后?，酒水庫?房改變了?原有的酒?水無指定?標簽價格?的現象，?現庫房酒?水擺放整?齊，井然?有序，所?有的酒水?都貼有指?定標簽。?后廚房?實施六?常法