太平一中食堂餐飲人員培訓(xùn)記錄表培訓(xùn)時(shí)間

主講人

參培人員簽字

主

要

內(nèi)

容食堂工作人員衛(wèi)生要求1、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作人員必須取得健康證后方可參加工作。3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，應(yīng)立即停止從事食品加工和保管工作，不得在此類疾病沒有完全恢復(fù)之前重新回到食堂工作崗位。食堂從業(yè)人員及超市工作人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

培訓(xùn)效果

良好。學(xué)校食堂從業(yè)人員熟知個(gè)人衛(wèi)生要求。

太平一中食堂餐飲人員培訓(xùn)記錄表培訓(xùn)時(shí)間

主講人

參培人員簽字

培訓(xùn)效果

食堂從業(yè)人員對(duì)食品的貯存要求了熟于心。

太平一中食堂餐飲人員培訓(xùn)記錄表培訓(xùn)時(shí)間

主講人

參培人員簽字

主

要

內(nèi)

容食品采購應(yīng)注意的問題禁止采購以下食品：(一)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品;(二)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;(三)超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;(四)其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。采購時(shí)掌握必要的食品感官檢查方法。首先看其是否保持固有的形態(tài)和色澤，看是否有異物和污染物。對(duì)定型包裝食品或原料檢查其外包裝是否清潔，有無破損。食品是否外泄、外露，包裝材料是否符合要求，包裝與內(nèi)容物是否相符。包括視覺檢查、嗅覺檢查、觸覺檢查、味覺檢查等。采購時(shí)掌握定型包裝食品的包裝標(biāo)識(shí)要求：《中華人民共和國食品安全法》第四十二條明確規(guī)定預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：(一)名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;(二)成分或者配料表;(三)生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;(四)保質(zhì)期;(五)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào);(六)貯存條件;(七)所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;(八)生產(chǎn)許可證編號(hào);(九