PAGEPAGE1××××××股份有限公司員工食堂服務承包方案××××××股份有限公司：我公司作為專業(yè)的餐飲運營和管理企業(yè)，經過多年的實踐、發(fā)展和創(chuàng)新，建立了合理有效、穩(wěn)定的組織網絡，積累了大型餐飲業(yè)管理經驗，擁有一支專業(yè)廚師隊伍，形成了自己獨特的運作與管理模式。針對××××××股份有限公司（以下簡稱業(yè)主方）員工食堂的承包項目，我們經過前期認真、細致地實地考察和研究，本著“誠信負責、安全可靠、服務優(yōu)質、互惠互利”的宗旨，特制定本服務承包方案：一、承包范圍：業(yè)主方員工食堂的膳食及服務（包括車間送餐和附屬學校師生就餐部分）。二、承包方式：（一）業(yè)主方無償提供廚房、餐廳（含倉庫、整理間、辦公室等）、廚具、餐具、衛(wèi)生器具、消防設施、防鼠滅蚊蠅設施、計量設備、送餐設備、就餐收交費(刷卡)系統(tǒng)及水、電、燃料、員工住宿。其設備、設施的所有權和處置權歸業(yè)主方。（二）根據業(yè)主方環(huán)境條件和購置的設備、設施，結合我方對廚房和餐廳所需設備、設施配置的要求及合理安排，事先購買、安裝到位，并保證能夠正常、安全使用。（三）承包終止時，我方將按照接收時的移交清單，減除自然損耗和折舊后向業(yè)主方辦理交接。（四）承包期內設備、設施發(fā)生老化、非人為故障等致使無法繼續(xù)使用的，以及按照月報損率5‰需添置的低值物品，均由業(yè)主方負責維修、更換或添置。事先由我方提交申請單，向業(yè)主方報送。（五）承包期內，系我方人為原因造成的設備、設施損失，一律由我方承擔賠償。（六）所有原材料、輔料等由我方負責統(tǒng)一采購和保管。（七）所有食堂的員工由我方負責招聘、安排、調用，納入貴公司的統(tǒng)一管理體系，其人員工資及考核由我方負責。（八）采取“先吃飯、后結帳”的方式，我方負責墊支業(yè)主方員工伙食費用，每半月一次按實際就餐人數和金額向業(yè)主方辦理結算。為了統(tǒng)一管理，所屬學校師生的就餐同樣實行刷卡方式，其充值和收費由我方負責辦理，不再向業(yè)主方結算。（九）嚴格按照業(yè)主方的要求，按時開餐或送餐到指定地點。三、承包期限：5年。四、管理模式：（一）食品安全管理：以《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生總則》、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》為準則，以HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoint，即危害分析關鍵控制點）為依據，制訂了食品衛(wèi)生安全程序，建立食品安全體系，所有廚房工作人員必須持有健康證方能上崗，確保飲食安全。

（二）環(huán)境衛(wèi)生管理：以“8S”管理為基本形式，建立環(huán)境衛(wèi)生管理體系，確保食品及環(huán)境衛(wèi)生。

（三）操作規(guī)范管理：結合飲食服務的特點，建立和健全《食堂各種工種操作規(guī)范》、《廚房設備操作規(guī)范》、《員工崗位職責》等規(guī)章制度，全員參與，實行全面績效考核。

（四）采購配送管理：通過與食品生產基地直接掛鉤的方式建立物流配送渠道，進行統(tǒng)一配送、分片管理，達到降低采購成本，堵塞漏洞，保證供應的目的。

（五）多樣菜式管理：以人體對營養(yǎng)的綜合需求為準則，結合季節(jié)變化和人群特點，制定檔次不同、風味多樣的菜譜選擇使用，以滿足業(yè)主方大部分員工的口味，并定期或不定期征求員工意見，加以改進和完善。（六）嚴控18個關鍵點：

·采購選材·進倉檢測·出倉三查

·洗切加工·出品檢查·廚工體檢

·衣帽手套·用具清潔·餐具消毒

·冰柜清理·生熟分類·標識標簽

·臺凳門窗·清除四害·水溝清理

·潲水處理·垃圾清理·WC衛(wèi)生五、特別服務：1、對業(yè)主方高層管理人員按照其要求提供單獨的就餐環(huán)境和膳食，并配備相應的服務。2、提供業(yè)主方臨時對外接待的宴席和服務。3、提供業(yè)主方臨時要求的膳食和服務。4、提供酒水、飲料等副食品代賣服務。5、我方在夏季7—9月份每周可為業(yè)主方員工免費提供涼茶或綠豆湯，并根據員工的需要提供各式小炒、面食及客餐服務，以滿足企業(yè)的不同需求。六、服務承諾：1、堅決維護貴公司和業(yè)主方的利益，認真履行貴公司與業(yè)主方簽訂的《承包合同》中所有義務，竭力為改善業(yè)主方員工的膳食水平而努力。

2、秉承業(yè)主方“為顧客服務、讓員工幸福”的企業(yè)文化，堅持衛(wèi)生第一、服務第一、誠信第一的服務理念。

3、原料采購實行定點采購，對食物的數量和質量進行嚴格的把關，食堂所用的蔬菜、肉類及油類，須經肉聯廠或衛(wèi)生防疫部門監(jiān)認。4、自覺接受業(yè)主方膳食的日常監(jiān)督、檢查，及時處理有關質量、衛(wèi)生、服務等方面的有效投訴。5、所有工作人員統(tǒng)一著裝，隨時保持工作服裝的整潔，并做到與業(yè)主方的VI標識一致性，努力創(chuàng)造和諧、進步的環(huán)境。6、對提供的餐具隨時保證干凈、清潔，清洗后嚴格進行消毒處理，并對筷子一律使用統(tǒng)一的一次性筷套盛裝。七、食堂人員配置及費用：為了確保對業(yè)主方的服務水平和質量,我方將配備經驗豐富、專業(yè)技能強的食堂工作人員，其中：行政廚師長×××先生為國家特級廚師（曾在重慶×××酒店、××飯店、成都××酒店等大型知名酒店和國有大型企業(yè)食堂擔任過廚師長）；紅案廚師長×××先生為國家二級中西餐廚師（××專科學校畢業(yè)，曾在成都×××酒店、××××酒店、××××酒店等擔任廚師長）；白案廚師×××女士為國家二級廚師（曾在×××飯店、××××酒店等擔任白案廚師），其他人員均在酒店或食堂長期從事餐飲服務工作。我方對其廚房的工作人員配置為25名：食堂經理1名，行政廚師長1名，紅案廚師3名，打荷2名，白案廚師3名，墩子工2名，小炒2名，上雜1名，水臺3名，保潔3名，采購2名，庫管1名，質檢員1名。實行廚師長負責制，各工種崗位職責與考核責任制。八、膳食供應方案及標準：供餐方案：針對目前業(yè)主方提供的就餐人員大致分為：生產倒班員工、管理及輔助部門員工、高層管理人員和所屬學校師生四部分，且就餐人數早餐、晚餐按600人、午餐按1000人安排，同時午餐倒班員工300人左右需送餐到車間指定地點，高層管理人員單獨提供就餐等具體要求，我方為此提出兩套膳食供應方案，以供業(yè)主方備選：方案一：1、由于生產倒班員工每日就餐時間僅有半小時，因此對該部分員工實行定標套餐方式，即：按照雙方既定的午餐標準，以及業(yè)主方總務部門通知的準確就餐人數，由我方配選成套餐，并采用統(tǒng)一的快餐盒盛裝，然后用保溫餐車運送至車間發(fā)放點，在員工刷卡后按人發(fā)放。2、對其他人員（含學校師生）均采用自選套餐的方式，即我方開辟大葷、小葷、素菜、面食、小炒、涼菜、米飯等7個類別售菜臺（窗口），各類別每餐提供6個品種左右的菜式（小炒、涼菜除外），分別標明其單份價格，由員工刷卡自選套餐標準購買，但每人每餐消費不低于套餐標準。3、對高管人員則按照既定標準，由我方服務人員根據每日通知的就餐人數，以小炒或套餐的方式供應。方案二：1、包括倒班員工在內的所有員工和學校師生一律實行定標套餐方式，即：按照三種套餐標準，我方對葷菜、素菜各提供6個品種左右的菜式供其選擇，每餐每人均按自己選取的套餐標準刷卡后提供。倒班員工仍實行由我方按標準配選后送餐。2、高管人員則仍執(zhí)行按標準以小炒或套餐方式供應。綜合上述各方案，方案一較方案二需要增加人力、物力的投入，特別是倒班人員因就餐時間較短，如果自選很難滿足員工的就餐要求，同時在車間指定地點需增加售菜設施。而方案二能夠節(jié)省倒班員工就餐時間，同時不造成因送餐人員過多影響對食堂其他就餐人員的服務，確保所有員工都能按時就餐。供餐標準：1、套餐標準一：每餐6元：兩小葷一素菜。2、套餐標準二：每餐7元：一大葷一小葷一素菜。3、套餐標準三：每餐8元：一大葷一小葷兩素菜。4、高管人員標準：每餐10元：一大葷兩小葷兩素菜送燉湯。5、早餐標準：提供