食堂從業(yè)人員責(zé)任書(shū)1.前言為了保證食堂的安全衛(wèi)生，保護(hù)顧客的身體健康，特此制定食堂從業(yè)人員責(zé)任書(shū)，要求每一個(gè)從業(yè)人員認(rèn)真遵守本責(zé)任書(shū)中的規(guī)定。2.基本要求嚴(yán)格遵循食品衛(wèi)生法律法規(guī)，加強(qiáng)食品安全管理，確保從供應(yīng)到入口的每一道工序都符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；保證食品原料來(lái)源可靠、質(zhì)量安全，并認(rèn)真查驗(yàn)每一批原料的到貨批次、日期是否合格；保持食堂的基本衛(wèi)生條件，保證餐廳的清潔衛(wèi)生；要認(rèn)真辨別，處理并上報(bào)發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題；實(shí)行封閉管理制度，禁止從業(yè)人員在食堂吸煙、閑聊等行為的發(fā)生；堅(jiān)持科學(xué)配餐、合理搭配；引導(dǎo)顧客形成文明用餐習(xí)慣，不推銷(xiāo)過(guò)度營(yíng)銷(xiāo)行為；每個(gè)環(huán)節(jié)操作流程都必須錄制、存檔，以便查證和日后參考。3.具體要求操作要規(guī)范化食堂從業(yè)人員需要保證制作每道菜品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)范，做到規(guī)范、科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)，切實(shí)保證菜品安全健康。原料的標(biāo)識(shí)要求在食堂原料的標(biāo)識(shí)上應(yīng)該注明進(jìn)貨日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地以及生產(chǎn)廠家等相關(guān)信息，并于原料到達(dá)食堂后及時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通知上級(jí)主管、采取相應(yīng)措施。食品存儲(chǔ)工作人員需要保證食品的儲(chǔ)存溫度恰當(dāng)、區(qū)域清潔整理、質(zhì)量可靠，將保鮮等級(jí)較高或者采購(gòu)次數(shù)多的食品放在儲(chǔ)藏室內(nèi)層，保證最先使用，最后使用的順序；從保證食品安全、保質(zhì)期、保持食品的形態(tài)、口感、理化品質(zhì)等考慮，制訂相應(yīng)的儲(chǔ)存方案。編制食品安全責(zé)任制要求食堂從業(yè)人員負(fù)責(zé)食堂各門(mén)各戶菜品的質(zhì)量、安全，根據(jù)職責(zé)所在范圍及其職能，制定相應(yīng)的食品安全責(zé)任制，實(shí)行個(gè)人責(zé)任制，保證食品安全有人負(fù)責(zé)。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法律食堂的從業(yè)人員需要認(rèn)真學(xué)習(xí)掌握《中華人民共和國(guó)食品安全法》的基本知識(shí)、相關(guān)條款、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范規(guī)定，嚴(yán)格遵循食品衛(wèi)生法律，杜絕給顧客帶來(lái)食品安全隱患。建立食品安全檔案要對(duì)每天制作的菜品和原料進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括原配料、預(yù)處理過(guò)程、加工方式、時(shí)間、加工人員、采購(gòu)日期等信息；并定量統(tǒng)計(jì)每道菜品的用量，保證原材料使用合理、節(jié)約，待日后檢查時(shí)，可以有依據(jù)查找是否符合標(biāo)準(zhǔn)。4.總結(jié)食堂從業(yè)人員是食品安全生產(chǎn)和服務(wù)過(guò)程中的核心力量，是保證人民群眾食品安全的重要保障。因此，我們要認(rèn)真對(duì)待食堂的各項(xiàng)制度和規(guī)定，并落實(shí)