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文檔簡介

基礎調味料名稱作用適用場景鹽調味的基礎，用于調節食物的味道和咸度，適量的鹽還能提鮮各類菜肴烹飪中都不可或缺，如炒菜、煲湯、燉肉等糖提供甜味，同時也有提鮮的作用，還能中和酸味，增加菜肴的色澤和口感炒菜、燉肉、甜品制作等，像紅燒肉中放糖可增色增味醬油增加食物的色澤和咸鮮味炒菜、燉肉、涼拌菜等，例如炒青菜時加醬油調色提味醋提供酸味，有助于開胃和消化涼拌菜、腌制食品、糖醋類菜肴，如涼拌黃瓜、糖醋排骨料酒去腥增香肉類、海鮮類烹飪，如紅燒魚、炒肉絲時加入去腥味精/雞精增強食物的鮮味，但需注意適量使用炒菜、燉湯等各類菜肴，要控制用量以免味道過鮮影響口感

香料與草本調料名稱味道特點適用場景花椒麻味川菜等麻辣口味菜肴，如麻辣火鍋、花椒雞八角（大茴香）濃郁的香味燉肉、鹵制食品，如鹵牛肉、燉排骨桂皮香甜味烘焙食品和燉肉，如制作肉桂面包、燉羊肉丁香味道濃郁烤肉、燉湯，如烤羊排、丁香雞湯香葉香氣燉煮類菜肴，如紅燒肉、牛肉湯小茴香淡淡的香味燒烤、燉肉，如烤羊肉串、小茴香燉牛肉蔥姜蒜辛辣和香味各種菜肴廣泛使用，蔥可用于炒菜出鍋撒上提香，姜用于去腥，蒜可調味殺菌辣椒辣味（不同辣度）根據個人口味用于各類菜肴，如剁椒魚頭、辣椒炒肉香菜清新的香味涼拌菜、湯類，如涼拌香菜、羊肉湯上撒香菜

特色醬料與調味品名稱特色適用場景豆瓣醬四川特產，香辣味川菜烹飪，如回鍋肉、麻辣鮮香的菜肴甜面醬甜味和醬香味烤鴨、炸醬面、春餅卷菜等番茄醬酸甜味西餐和中式炒菜，如番茄炒蛋、意大利面芝麻醬濃郁的芝麻香味涼拌菜、火鍋蘸料、芝麻糊制作等腐乳獨特的發酵香味紅燒肉、燉豆腐、腐乳空心菜等蠔油鮮美的海鮮味炒菜、拌面，如蠔油生菜、蠔油拌面魚露咸鮮的海鮮味東南亞菜肴，如冬陰功湯、泰式炒河粉

其他輔助調味品名稱特點適用場景五香粉多種香料混合的復合香味烤肉、燉肉、腌制肉類，能讓肉質更入味十三香比五香粉更復雜的香料組合，香味層次更豐富各類菜肴，如包餃子調餡胡椒粉辛辣味和香氣湯類、烤肉，如黑胡椒牛排、胡椒豬肚湯孜然粉濃郁的香味和輕微的辛辣味烤羊肉串、炒菜，如孜然炒土豆絲咖喱粉獨特的咖喱香味咖

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