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文檔簡介

飯店餐飲部經理崗位職責的預算方案和營業指標。

批閱餐飲部各單位每天的營業報表,進行營業分析,作出經營決策。

6、批閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

7、與行政總廚、大廚、宴會部討論如何提高食品的質量,創制新的花色品種;制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌;制定食品及飲料的本金標準。

8、加入總經理召開的各部經理例會、及業務協調會議,建立良好的公共關系。

9、對部屬管理人員的工作進行督導,扶助他們不斷提高業務才能。

三、業務要求:1、餐飲部經理屬酒店高層管理人員,要求對酒店業務的熟諳程度和管理水平同總經理一樣。

2、熟諳餐飲部門的業務,擅長進行工作方案,擅長進行業務推廣和市場銷售。

3、餐飲部門在飯店里是直接對客人面對面服務的一個部門,客人流量大,口味和要求繁雜,服務持續時間長,要求高,作為餐飲部經理要熟諳和掌管這項工作的規律和特點,用心督導管理人員和員工做好服務工作。

本文格式為版,下載可任意編輯—4—四、工作內容:1、了解和掌管下屬各部門的境況,包括營業境況、員工的素養及技術境況,有的放矢地搞好管理工作。

2、制定所管部門的工作籌劃,對各部門的工作進行督導。

3、抓好服務質量:1巡查各餐廳及出品部門,進行工作指導,察覺問題實時解決。

2在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查,察覺問題或不妥之處要實時改正。

3檢查各工種員工是否按操作規程進行工作,檢查他們的儀容、工作效率、技術的純熟程度、服務態度,督導他們保持較高的服務水準。

4與行政總廚抽檢食品質量。

5常常征求客人對服務及食品質量的觀法;合理處理客人的投訴。

4、加強物資管理,提高經濟效益。

1了解和掌管食品原材料的市場價格,指導進行食品原材料的購買;依據飲食業的旺淡季指導增減食品原材料的進貨額,制止脫銷或積壓,造成損失或濫用;熟諳庫存境況。

2指導生產部門和食品部加強食品的管理,不要讓食物發生霉壞變質。

3操縱食品原材料及飲料的標準、規格和要求,操縱本金和毛利率。

本文格式為版,下載可任意編輯—4—5、加強職工隊伍的教育和培訓工作,提高從業人員的素養。

1教育員工遵紀守法、根據領導、根據管理,培育和提高員工的酒店意識,自覺做好本職工作。

2了解和掌管職工的思想狀況,工作表現、業務水平和家庭狀況,有針對性地開展思想教育工作,扶助他們解決一些實際問題和困難,使他們有歸宿感、責任心和事業心。

3抓管理的重點是要抓好領班以上管理人員的管理工作,對他們嚴格培訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務水準的根本保證。

6、根據食品衛生法規定,嚴格遵守護生管理制度。

制定個人,崗位,操作等方面的衛生標準,實行定期和不定期的衛生檢查,保證客人的飲食安好。

7、留神檢查

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