第5頁共5頁廚師年終?工作總結?樣本在?各位領導?及廣大同?事的支持?下，作為?一名廚師?，我始終?堅持以身?作則，高?標準、嚴?要求，團?結。為顧?客提供了?精美的菜?肴和優質?的服務;?為實現酒?店經濟利?益和社會?效益，勤?勤懇懇、?兢兢業業?。現將一?年來的具?體工作總?結如下：?一、經?營方面?我在各位?領導的指?導下集思?廣益、制?定較合理?的經營計?劃。如：?根據顧客?的消費心?理，我們?推出一些?綠色食品?和野生食?品;根據?季節性原?料供應特?點，我們?推出一些?具有農家?特色的菜?肴，還為?客人提供?具有季節?特色的花?茶等等。?二、管?理方面?以人為本?，我結合?員工實際?情況，定?期對員工?進行有針?對性的廚?藝培訓，?并經常激?勵他們把?本分工作?做好。經?過努力，?員工整體?素質得以?提高，如?注重儀表?、遵守廚?房規章制?度不斷提?高自己的?廚藝，甚?至有些員?工還開始?嘗試自己?制作新菜?肴。現在?，我們已?經形成了?一個和諧?、優質、?高效、創?新的團隊?。三、?質量方面?菜肴質?量是酒店?餐飲方面?得以生存?發展的核?心競爭力?。作為領?班，我以?身作則，?協助廚師?長嚴把關?好菜肴出?品的質量?。我們對?每道菜都?制作了一?個投料標?準及制作?程序單，?做菜時嚴?格按照標?準執行，?確保每道?菜的色、?香、味穩?定;我們?還認真聽?取餐飲廳?面員工意?見及賓客?反饋意見?，總結每?一餐的菜?肴出品問?題，并在?每日例會?中及時向?員工分析?廚房的不?足;我們?還經常添?加新菜肴?，確保回?頭客每次?都可以嘗?到新口味?。四、?衛生方面?嚴格執?行《食品?衛生安全?法》，認?真抓好食?品衛生安?全工作，?把握好食?品加工的?各個環節?。按規定?，每個員?工都必須?對各自的?衛生區域?負責，同?時，由我?進行不定?期檢查。?我們利用?一切可以?利用的力?量，確保?食品衛生?安全，防?止顧客食?物中毒，?造成不必?要的后果?。五、?成本方面?在保證?菜肴質量?的情況下?，降低成?本，讓利?顧客，始?終是我們?追求的一?個重要目?標。作為?廚師，我?也總結出?一些降低?成本的新?方法。如?：掌握庫?存狀況，?堅決執行?“先進先?出”原則?，把存貨?時間較長?的原料盡?快銷售出?去;研制?無成本菜?品，把主?菜的剩余?原料做成?托式菜品?，以降低?成本;還?讓每位員?工都知道?自己所用?原料的單?價，每日?估算所用?原料的價?值，這樣?就把成本?控制落實?到每個員?工身上，?使所有廚?房員工都?關心成本?，從而達?到效益最?大化。?綜上所述?，在本年?度，通過?團隊的共?同努力，?我們在廚?房經營管?理方面取?得了顯著?成效;在?菜品創新?、菜肴質?量、成本?控制、員?工素質提?高等方面?都取得相?當高的成?績。當然?，我們也?還存在不?足，從這?個事件上?，我也深?感我肩負?工作的挑?戰性與創?新性。今?后，我一?定會帶領?我的團隊?不斷接受?挑戰、勇?于創新，?烹飪更精?美的菜肴?。廚師?年終工作?總結樣本?（二）?食堂工作?是學校后?勤服務工?作的重要?組成部分?。直接為?全校師生?的飲食衛?生安全負?責，所以?不僅全校?師生非常?關注，家?長社會也?非常關注?，所以食?堂也是學?校的一個?窗口，作?為學校的?一個“窗?口”單位?，其工作?質量的好?壞，直接?關系到學?校的對外?形象和廣?大師生員?工的切身?利益。為?保證每位?師生的身?心健康而?考慮，現?對這段時?間的食堂?工作作以?下總結：?一、領?導重視，?認識到位?1、學?校食堂從?開學以來?，學校先?后五次對?食堂管理?工作進行?了全面檢?查，重點?抓食堂規?范化的管?理和食品?衛生安全?，做到有?目標、有?計劃、有?重點、有?措施，層?層落實責?任。2?、我校有?____?多名學生?在學校食?堂就餐，?食堂服務?質量的好?壞，直接?關系到學?生的生活?質量、健?康質量，?直接關系?青少年的?健康成長?，關系到?學校的穩?定和發展?，涉及到?千家萬戶?，為此，?我校高度?重視食堂?食品衛生?管理工作?，牢固樹?立安全第?一、衛生?第一、健?康第一、?質量第一?的思想，?實行全方?位的管理?和強有力?的監督，?為全校住?校生提供?一流的服?務，讓學?生滿意，?讓家長放?心。我們?在食堂管?理方面不?斷探索，?建立了解?一套科學?規范的管?理機制，?贏得了學?生及其家?長的認可?。二、?建立健全?管理制度?1、健?全規章制?度健全?的規章制?度，是實?施科學管?理的基礎?，食堂管?理嚴格執?行《中華?人民共和?國食品衛?生法》、?《學校衛?生工作條?例》等法?律法規，?在此基礎?上，學校?制定了《?食品衛生?安全管理?制度》以?及《食物?中毒與疫?情報告應?急處理制?度》、《?食品加工?安全操作?規程》，?建立健全?各崗位職?責，各崗?位管理制?度，進一?步明確了?崗位職責?和食品衛?生操作規?程，對環?境衛生、?食品衛生?和個人衛?生都做出?了詳細的?規定，做?到食品衛?生管理有?章可循，?有規可依?。2、?強化流程?管理進?貨、倉儲?、加工、?出售是食?堂操作的?主要流程?，必須強?化管理。?在這一過?程中，我?們注意把?好進貨，?食堂主要?原料、輔?料均采用?定點，并?附有供貨?商的身份?證復印件?、詳細地?址、聯系?方式，每?天由業主?負責驗貨?，采取看?生產日期?、合格證?、質量檢?測報告、?包裝情況?、有無變?質、發芽?、是否新?鮮等方式?把住進貨?關。3?、建立監?督機制?為了加大?對食堂食?品衛生監?督力度，?我們嚴格?按照食品?法的有關?規定認真?填寫留樣?、消毒、?索證、廢?棄物的處?理等表格?和食堂檔?案。三?、提高從?業人員素?質，樹立?服務意識?開學以?來對食堂?員工進行?了三次崗?位培訓，?并組織學?習了相關?的法律、?法規條例?和學校食?堂的各項?規章制度?，提高從?業人員的?法律意識?和食品衛?生安全意?識，規定?每周召開?食堂管理?人員會議?、每個月?從業人員?組織一次?學習。對?新員工進?行個人健?康檢